Mercimek Çorbası Tarifi: 6 Kişilik Ev Usulü Klasik Tarif

Kısaca: Klasik mercimek çorbası tarifi 6 kişilik bir tencere için 1 su bardağı kırmızı mercimek, birer orta boy soğan ve havuç, 6 su bardağı sıcak su ve en son eklenen limonlu terbiyeyle yapılır. Çorbanın tutması ölçüden çok sıraya bağlıdır: unu yağda kavurmak, suyu sıcak eklemek ve terbiyeyi ocaktan indirdikten sonra karıştırmak kıvamı da rengi de korur. Aşağıda malzemeden saklamaya kadar eksiksiz bir tarif var.

• 6 kişilik tencere için 1 su bardağı (200 g) kırmızı mercimek ve 6 su bardağı sıcak su kullanılır; hazırlık 10, pişirme 30-35 dakika.
• Un, mercimekten önce yağda 1 dakika kavrulur; çorbanın rengi ve kokusu bu adımda oturur.
• Limonlu yumurta terbiyesi ocaktan indirilmiş çorbaya ince akıtılarak eklenir, sonrasında kaynatılmaz.
• Çorba soğudukça koyulaşır; servis öncesi sıcak su ile kıvam açılır.
• Terbiyeli çorba buzdolabında 3 gün dayanır, dondurmak için terbiyesiz hâli tercih edilir.

Klasik mercimek çorbası tarifi altı kişilik bir tencere için 1 su bardağı kırmızı mercimek, birer orta boy soğan ve havuç, 6 su bardağı sıcak su ve en son eklenen limonlu terbiyeyle yapılır. İşin sırrı ölçüde değil sırada: unu yağda kavurup mercimeği sonra eklemek, suyu sıcak eklemek ve terbiyeyi ocaktan indirdikten sonra karıştırmak çorbanın hem rengini hem kıvamını kurtarır. Ev mutfağında tutan bir mercimek çorbası tarifi arıyorsanız aşağıdaki sıra işinizi görür.

Mercimek çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?

Bu ölçüler 6 kişilik bir tencere için hesaplandı. Hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 30-35 dakika sürüyor; toplamda 45 dakikada çorba sofrada oluyor.

Dört kişilik yapacaksanız malzemeyi yaklaşık üçte ikiye indirmek yeterli. Kalabalık sofralar için mercimek çorbası tarifi iki katına çıkarılabilir; bu durumda suyu da ikiye çıkarıp daha derin bir tencere kullanın, taşma derdi kalmaz.

Malzemeler: ölçüleriyle ev usulü mercimek çorbası tarifi

Ölçüler 200 ml’lik su bardağı ve silme yemek kaşığı üzerinden verildi; gram karşılıkları da yanında. Listede özel bir malzeme yok.

• 1 su bardağı kırmızı mercimek (200 g), ayıklanmış ve yıkanmış
• 1 orta boy soğan (yaklaşık 100 g), ince doğranmış
• 1 küçük havuç (yaklaşık 70 g), rendelenmiş
• 1 küçük patates (yaklaşık 80 g), rendelenmiş (isteğe bağlı, kıvamı koyulaştırır)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (20 g) + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı silme un (10 g)
• 6 su bardağı sıcak su (1,2 litre); yarısı et ya da tavuk suyu olabilir
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon

Terbiye ve üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım limonun suyu (1-2 yemek kaşığı)
• Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı, pul biber, kuru nane

Mercimek çorbası tarifi adım adım nasıl yapılır?

Sekiz adımda bitiyor ve ilk üç adım çorbanın karakterini belirliyor. Ocağın altını acele ettirmeyin, kavurma kısmı kısa ama belirleyici.

1. Tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. İnce doğranmış soğanı orta ateşte, hafif şeffaflaşana kadar 4-5 dakika kavurun.
2. Rendelenmiş havucu ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
3. Unu ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Unun çiğ kokusu çıkmalı, rengi kahveye dönmemeli.
4. Yıkanmış mercimeği ekleyip 1 dakika kavurun; taneler yağla kaplanınca çorba daha pürüzsüz olur.
5. Sıcak suyu azar azar ekleyin ve her seferinde karıştırın. Soğuk su eklerseniz un topaklanır.
6. Kaynama başlayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakıp 25-30 dakika pişirin. Mercimek dağıldığında, havuç yumuşadığında ocaktan alın.
7. Tencerenin altını kapatın, 5 dakika dinlendirin ve blenderdan geçirin. Tuzu ve baharatları en son ekleyin.
8. Terbiye için yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kasede çırpın. Çorbanın sıcağından birkaç kepçe ekleyip ılıtın, sonra tencereye ince bir akıntı hâlinde karıştırarak dökün. Kısık ateşte 2-3 dakika karıştırın, kaynatmayın.

Kıvam ayarı: çorba koyu ya da sulu olduysa ne yapmalı?

İyi bir mercimek çorbası tarifi 1’e 6 oranını tutar: 1 bardak mercimeğe 6 bardak su. Yine de nişasta ve patates miktarına göre kıvam oynayabilir.

Çorba koyu olduysa sıcak su ekleyin; soğuk su eklerseniz yüzeyde ayrışma olur. Sulu olduysa 10 dakika daha açık kapakla pişirin, koyulaşmazsa 1 tatlı kaşığı unu bir kepçe çorbayla ezip geri karıştırın. Servis kabında bekleyen çorba koyulaşır, bu normaldir; servisten hemen önce birkaç kaşık sıcak suyla açın.

Terbiye kesilmesin diye nelere dikkat etmeli?

Terbiye bu mercimek çorbası tarifinin en çok dikkat isteyen kısmı. Kesilmesinin tek sebebi ısı farkı: soğuk karışım kaynar çorbaya doğrudan dökülünce yumurta anında pişip pıhtılaşır.

• Çorbayı ocaktan alın, terbiyeyi 2-3 dakika bekledikten sonra ekleyin.
• Önce çorbanın sıcağından azar azar terbiyeye ekleyip karışımın ısısını eşitleyin.
• Tencereye dökerken ince akıtın ve sürekli aynı yöne karıştırın.
• Terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın; kısık ateş yeterli.

Yumurta kullanmak istemiyorsanız terbiyeyi sadece limon suyu ve bir tutam unla da hazırlayabilirsiniz; lezzet biraz daha keskin olur.

Servis ve saklama: mercimek çorbası tarifi kaç gün dayanır?

Üzeri için tereyağını küçük bir tavada eritip pul biber ve naneyi 10-15 saniye çevirmeniz yeterli. Kızgın yağı doğrudan tencerenin tamamına dökmek yerine kâselere dağıtın; çorba daha berrak kalır. Yanına limon dilimi ve kıtır ekmek iyi gider.

Terbiye eklenmiş çorba buzdolabında 3 gün dayanır, terbiyesiz hâli 4 günü görür. Isıtırken kısık ateş kullanın ve kaynatmayın. Dondurmayı düşünüyorsanız terbiyeyi sonradan ekleyin; yumurtalı hâli çözülünce ayrışır.

Çorbayı bozan üç hata

Sık görülen sorunlardan biri unun ya da soğanın yanması: yanık tat çorbanın tamamına geçer ve sonradan düzelmez. İkincisi tuzu başta atmak; mercimek geç yumuşar. Üçüncüsü blendera sıcak çorbayı ağzına kadar doldurmak; sonu mutfakta hoş olmayan bir sürpriz olur. Mercimek çorbası tarifi ne kadar basit görünse de bu üç noktayı atlamamak gerekiyor.

Sık sorulan sorular

Mercimek çorbası için hangi mercimek kullanılır?

Klasik tarif için kırmızı mercimek kullanılır; çabuk dağıldığı için püre kıvamı kolay tutar. Sarı mercimekle de yapılabilir ama pişme süresi birkaç dakika uzar.

Mercimek çorbası blenderdan geçirilmeden olur mu?

Olur. Mercimek iyice yumuşadıysa çorbayı tel süzgeçten geçirmek ya da eziciyle tencere içinde ezmek yeterli olur. Kıvam biraz daha taneli kalır.

Terbiye kesilirse çorba kurtarılır mı?

Pıhtı azsa çorbayı bir kez daha blenderdan geçirmek görüntüyü toparlar. Pıhtı fazlaysa tel süzgeçten geçirip kısık ateşte ısıtabilirsiniz; lezzet büyük ölçüde yerinde kalır.

Mercimek çorbası neden acı olur?

Genellikle unun ya da soğanın kavrulurken yanması yüzünden. Bir de mercimeği yıkarken ayıklama iyi yapılmazsa araya karışan yabancı taneler acılık verebilir.

Mercimek çorbası dondurulabilir mi?

Terbiye eklenmemiş hâli 1-2 ay dondurulabilir. Yumurtalı terbiye çözülünce ayrıştığı için terbiyeyi çözüldükten sonra, ısıtırken eklemek daha iyi sonuç verir.

Kaynaklar: yemek.com, www.nefisyemektarifleri.com, lezzetlerim.com