Kısaca: Domates çorbası tarifi, 4 kişilik ölçülerle ve market domatesiyle bile tutarlı sonuç verecek şekilde kuruldu: tereyağında kavrulan un ve salça, rendelenmiş domates ve bir tatlı kaşığı şekerle dengeleniyor. Hazırlık 10 dakika, pişirme 20-25 dakika sürüyor. Kıvamı belirleyen şey domatesin suyu değil, iki silme yemek kaşığı un.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 10 dakika, pişirme 20-25 dakika.
- Kıvamın belkemiği 2 silme yemek kaşığı un; tepeleme kaşık çorbayı lapaya çevirir.
- Sıcak su kullanmak unun topaklanmasını engeller.
- 1 tatlı kaşığı şeker, market domatesinin asidini dengeler; çorbayı tatlandırmaz.
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta 1 aya kadar saklanabilir.
İçindekiler
Domates çorbası tarifi, ev mutfağında en çok sorulan ama kıvamı en sık tutmayan tariflerden biri. Sebebi genelde domatesin kendisi: market domatesi bir gün sulu, bir gün ekşi, bir gün neredeyse tatsız olabiliyor. Aşağıdaki ölçüler 4 kişilik ve tam bu değişkenliği dengelemek için kuruldu. Un ile salçanın oranı kıvamı sabitliyor, bir tatlı kaşığı şeker de tadı dengeliyor.
Toplam 30-35 dakikada sofraya geliyor, malzemelerin hepsi bakkalda ve pazarda rahatça bulunuyor. Tarifi ilk kez yapacaksanız ölçüleri birebir tutun; ikinci seferde tuzu ve şekeri kendi damak zevkinize göre oynatırsınız.
Domates çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu ölçüler 4 kişilik; kase hesabıyla dört dolu kase çorba çıkıyor. Hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 20-25 dakika. Domatesleri rendelemeden önce kabuklarını soymayı seçerseniz hazırlık süresi 5 dakika kadar uzayabilir.
| Kişi sayısı | Hazırlık | Pişirme | Zorluk |
|---|---|---|---|
| 4 kişilik | 10 dakika | 20-25 dakika | Kolay |
Malzemeler: 4 kişilik domates çorbası tarifi ölçüleri
Ölçüler silme kaşıkla verildi, su bardağı 200 ml. Salçanın tuzu markadan markaya değiştiği için tuzu en sona bırakın.
- 4 orta boy olgun domates (yaklaşık 650-700 gram)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (20 gram)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı silme un (yaklaşık 20 gram)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (25 gram)
- 6 su bardağı sıcak su (1,2 litre); yarısı tavuk suyu olabilir
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Servis için: 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar, bir avuç kruton, birkaç dal taze fesleğen
Domates çorbası tarifi nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
Sırayı bozmayın; özellikle unun ve salçanın kavrulma süresini kısaltmayın. Çorbanın rengi ve kokusu o iki adımda oturuyor.
- Domatesleri hazırlayın. Domatesleri yıkayın, kabuklarını bıçakla hafifçe çizip 1-2 dakika kaynar suya batırın, sonra soğuk suya alın. Kabuklar kolayca soyulur. İri rendede rendeleyin. Kabukla uğraşmak istemiyorsanız rendeleyip en son blenderdan geçirin.
- Yağı eritin. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, orta ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca unu ekleyin.
- Unu kavurun. Unu 2-3 dakika, hafifçe koyulaşıp kokusu yükselene kadar karıştırarak kavurun. Bu aşama çorbanın hem kıvamını hem de tadını belirler.
- Salçayı ekleyin. Salçayı ekleyip 1 dakika daha kavurun. Çiğ salça kokusu gidince sıcak sudan bir kepçe ekleyip çırpma teliyle pürüzsüz hâle getirin.
- Domatesi katın. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın. 2 dakika kadar bu şekilde pişirip domatesin suyunu bırakmasını bekleyin.
- Pişirin. Kalan sıcak suyu ekleyin, karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı yarım açık şekilde 20 dakika pişirin. Ara ara karıştırın, un dibe çöker.
- Tuzu ve baharatı ayarlayın. Şekeri ve karabiberi ekleyin. Tuzu eklemeden önce çorbayı tadın; ardından tuzu ayarlayın. Sarımsak kullanacaksanız rendelenmiş sarımsağı son 5 dakikada ekleyin.
- Kıvamı toparlayın. Çorba koyuysa sıcak su ekleyin; suluysa kapağı açık 5 dakika daha kaynatın. İpeksi bir kıvam için blenderdan geçirin ya da tel süzgeçten alın.
- Servis edin. Kaselere paylaştırın, üzerine rendelenmiş kaşar, kruton ve taze fesleğen koyun.
Tutarlı kıvam ve dengeli tat için püf noktaları
Bu domates çorbası tarifi, verilen ölçülerle tutuyor; sonuç yine de değişiyorsa sebebi genelde aşağıdaki küçük ayrıntılardan biri oluyor.
- Unu tartın, gözle koymayın. İki silme yemek kaşığı yaklaşık 20 gram eder. Tepeleme kaşık çorbayı lapaya çevirir; bir kaşık eksik un ise su gibi bir sonuç verir.
- Su mutlaka sıcak olsun. Soğuk su unu anında topak hâline getirir; sonradan blender da bunu tam çözmez.
- Şeker miktarı domatese göre. Bir tatlı kaşığı çoğu market domatesinde dengeyi kurar; çok ekşiyse bir çay kaşığı daha ekleyin. İki-üç kaşık şeker çorbayı tatlıya çevirir.
- Salçayı unun ardından kavurun. Salça tek başına eklenip hemen su konduğunda çorba daha açık renkli ve daha yavan oluyor.
- Blenderi sıcak çorbada dikkatli kullanın. Altını kapatıp 2 dakika bekleyin, blenderi tencereye hafif eğik daldırın. Sıcak çorba sıçrayabilir.
- Son bir tatlı kaşığı tereyağı. Ocağı kapattıktan sonra ekleyip karıştırırsanız çorbanın yüzeyi parlak kalır.
Servis ve saklama önerisi
Klasik servis rendelenmiş kaşar ve krutonla. Kaşarın çorbada erimesini istiyorsanız kaselere sıcak sıcak paylaştırın, üzerine serpiştirip bir dakika bekleyin. Taze fesleğen yerine maydanoz da olur, ama fesleğen domatesle daha iyi gidiyor.
Artan çorbayı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin; bekledikçe kıvam koyulaşır. Buzlukta 1 ay dayanır, çözdükten sonra bir kez blenderdan geçirip kıvamı toparlarsınız.
Yanına ne yakışır?
Çorba tek başına hafif kalıyorsa yanına kaşarlı tost ya da sade bir makarna salatası iyi gider. Sofrada çeşit olsun istiyorsanız tarhana çorbası tarifi ve ezogelin çorbası tarifi de sofranıza çeşit katar; üçünü aynı hafta planlarsanız alışverişi tek seferde yapabilirsiniz.
Elinizde salça yoksa domates sayısını 6’ya çıkarıp unu aynı bırakabilirsiniz. Renk daha açık olur, tat ise daha taze kalır. Kışın domatesler tatsızsa salçayı bir kaşık artırmak, bu domates çorbası tarifini mevsimden bağımsız hâle getiriyor.
Sık sorulan sorular
Domates çorbası neden topaklanır?
Genelde üç nedenden olur: su soğuk eklenmiştir, un yeterince kavrulmamıştır ya da sıvı tek seferde dökülmüştür. Sıcak suyu azar azar ekleyip çırpma teliyle karıştırırsanız topaklanma olmaz. Yine de topak kaldıysa çorbayı blenderdan geçirin.
Domates çorbasına şeker koymak şart mı?
Şart değil ama market domatesi çoğu zaman asitli olduğu için bir tatlı kaşığı şeker dengeyi kuruyor. Çorbanın tatlı olması gerekmiyor; iki üç kaşık şeker eklemek tadı bozar.
Salçasız domates çorbası olur mu?
Olur. Domates sayısını 6'ya çıkarıp unu aynı ölçüde bırakın. Rengi daha açık, tadı daha taze olur. Kış domatesleri tatsızsa bir kaşık salça eklemek çorbayı toparlıyor.
Domates çorbası buzdolabında kaç gün durur?
Kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Isıtırken biraz sıcak su eklemek kıvamı geri kazandırır. Buzlukta 1 aya kadar dayanır, çözündükten sonra bir kez blenderdan geçirmek yeterli.
Domateslerin kabuğunu soymadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Rendeleyip en son blenderdan geçirirseniz kabuk fark edilmez. Sadece iri rendeyle bırakırsanız çorbada kabuk parçaları hissedilir.
Yorum yaz