Ezogelin Çorbası Tarifi: 6 Kişilik Klasik Tarif

Kısaca: Ezogelin çorbası tarifi 6 kişilik: 15 dakika hazırlık, 35-40 dakika pişirme istiyor. Kırmızı mercimek, pirinç ve ince bulgur salçalı soğanla kavrulup sıcak suyla pişiriliyor; kıvamı un, bulgur ve su ayarı tutuyor. Aşağıda ölçüler, numaralı adımlar ve topaklanmayı önleyen püf noktaları var.

• 6 kişilik tarif: 1 su bardağı mercimek, 3 yemek kaşığı pirinç, 2 yemek kaşığı bulgur, 8 su bardağı sıcak su.
• Hazırlık 15 dakika, normal tencerede pişirme 35-40 dakika; düdüklüde süre 15-20 dakikaya iniyor.
• Su mutlaka sıcak eklenmeli; soğuk su kaynamayı durdurup mercimeğin geç pişmesine yol açıyor.
• Unu bir silme yemek kaşığında tutun, tepeleme un çorbayı ertesi gün muhallebi kıvamına getiriyor.
• Artan çorba buzdolabında 3 gün saklanıyor; ısıtırken sıcak su eklemek kıvamı geri getiriyor.

Ezogelin çorbası tarifi, kırmızı mercimeğin pirinç ve ince bulgurla birlikte salçalı bir tabanda piştiği, mutfağımızın en oturmuş çorbalarından. 6 kişilik tarifte ölçüler net: 1 su bardağı mercimek, 8 su bardağı sıcak su, 1 silme yemek kaşığı un. Hazırlık 15, pişirme 35-40 dakika sürüyor. Çorba kıvamını bulgur ve undan, rengini de kavrulan salçadan alıyor.

Ezogelin çorbası tarifi kaç kişilik ve ne kadar sürer?

Bu tarif 6 kişilik. Standart çorba kâsesiyle 6-7 kâse çıkıyor, misafir sofrasında başlangıç olarak da yetiyor. Süreler tencerenin tipine göre değiştiği için iki hâlini de yazıyorum.

Normal tencerede kısık ateşte, düdüklüde ise basınç çıktıktan sonra kısa bir kaynama yeterli oluyor. Klasik bir ezogelin çorbası tarifi arıyorsanız normal tencere daha kontrollü: mercimeğin dağılışını ve suyun kıvamını gözle takip edebiliyorsunuz. Düdüklüde mercimek çabuk ezildiği için suyu bir bardak fazla tutmakta fayda var.

6 kişilik ezogelin çorbası tarifi için malzemeler

Bu 6 kişilik ezogelin çorbası tarifinde ölçüler 8 su bardağı suya göre ayarlandı. Tencereniz küçükse 7 bardakla başlayıp sonradan sıcak su ekleyebilirsiniz.

• 1 su bardağı kırmızı mercimek (yaklaşık 200 gram)
• 3 yemek kaşığı pirinç (yaklaşık 45 gram)
• 2 yemek kaşığı ince bulgur (yaklaşık 25 gram)
• 1 silme yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gram)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1,6 litre)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri ve servis için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Limon ve maydanoz

Bulgurun yerini tamamen pirinçle doldurursanız çorba daha akışkan olur; bu durumda unu bir tatlı kaşığı azaltın. Tereyağının bir kısmını zeytinyağıyla değiştirmek de çorbayı ağırlaştırmadan tatlandırıyor.

Ezogelin çorbası tarifi: adım adım yapılışı

Ezogelin çorbası tarifi sırayla ilerliyor. Salça ve un kavurması atlanırsa tat yavan kalıyor, mercimek sıcak suyla buluşmazsa çorba topaklanıyor.

1. Mercimeği yıkayın. Mercimeği ayıklayıp soğuk suda 2-3 kez yıkayın, süzgeçte bekletin. Pirinci ve bulguru ayrı bir kâsede ılık suyla ıslatıp suyunu süzün.
2. Soğanı kavurun. Soğanı ince kıyın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, soğanı orta ateşte 4-5 dakika, kenarları hafif pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip yarım dakika daha çevirin.
3. Salçayı kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyin, çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Çorbanın rengi büyük ölçüde bu adımda oturuyor.
4. Unu ekleyin. Unu serpip 1 dakika kavurun, topaklanmasın diye sürekli karıştırın.
5. Bakliyatı ve suyu ekleyin. Mercimek, pirinç ve bulguru ekleyip birkaç kez çevirin. 8 su bardağı sıcak suyu azar azar dökün, her eklemede karıştırın.
6. Pişirin. Kapağı yarım kapalı olarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısın, 35-40 dakika pişirin. On dakikada bir tahta kaşıkla dibini kazıyın.
7. Tuzu ve kıvamı ayarlayın. Tuz ve karabiberi sona doğru ekleyin. Mercimekler dağıldıysa çorba olmuş demektir. Daha pürüzsüz bir ezogelin çorbası tarifi için çorbayı blenderdan geçirin; daldırma blenderını 10-15 saniyelik kısa turlarla çalıştırın, sıçramasın.
8. Kıvamı toparlayın. Çorba koyu olduysa 1 su bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Sulu olduysa kapağı açık, 10 dakika kadar çektirin.
9. Üzerini hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve pul biberi 10-15 saniye çevirip ocaktan alın.

Çorba kâseye giderken üzerine bu yağdan bir kaşık gezdirin. Limonu dilimleyip yanına koyun, isteyen kâsesine sıksın.

Kıvam tutturmanın püf noktaları

Ezogelin çorbası tarifinde en çok kıvam tutturma zorluyor. Aşağıdaki maddeler tencere başında işi kolaylaştırıyor.

• Sıcak su kullanın. Soğuk su tencereyi bir anda soğutuyor, kaynama duruyor ve mercimek geç yumuşuyor. Suyu ocakta ısıtıp azar azar eklemek en güvenlisi.
• Unu abartmayın. Bir silme yemek kaşığı un 6 kişilik tarif için yeter. Tepeleme koyarsanız çorba ertesi gün muhallebi kıvamına geliyor.
• Tuzu sona bırakın. Erken eklenen tuz mercimeğin kabuğunun geç yumuşamasına yol açıyor; ilk 20 dakika tuzsuz pişirin.
• Topaklanma olursa. Çorbayı ocaktan alıp birkaç dakika bekletin, sonra tel çırpıcıyla hızlıca çevirin. Gerekirse blender kısa süreliğine devreye girsin.
• Limonu sonradan ekleyin. Limon suyunu tencereye katıp kaynatmak tadı keskinleştiriyor; kâseye sıkmak daha iyi sonuç veriyor.
• Dinlendikçe koyulaşır. Pirinç ve bulgur su çektiği için çorba soğudukça koyulaşıyor. Isıtırken bir çay bardağı sıcak su eklemek yetiyor.

Sık yapılan hatalar

• Bulguru hiç ıslatmadan tencereye atmak: çorba geç kıvam alıyor, bulgur taneleri sert kalıyor.
• Salçayı soğanla birlikte tek seferde kavurmak: salçanın suyu soğanı haşlıyor, kavrulma olmuyor.
• Kaynadıktan sonra yüksek ateşte bırakmak: mercimek dibe çöküp yanıyor.
• Servisten hemen önce blenderdan geçirmek: çorba sıçrıyor ve kâselere alırken köpük yapıyor.

Servis ve saklama önerileri

Ezogelin çorbası tarifi sıcak servis edilir; üzerine tereyağlı nane, birkaç yaprak maydanoz ve limon dilimi yakışıyor. Yanına kızarmış ekmek ve sade bir yeşil salata koyduğunuzda hafif bir akşam yemeğine dönüşüyor.

Artan çorbayı soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşi seçin ve karıştırmayı bırakmayın; dibine tutması kolay bir çorba. Ezogelin çorbası tarifiyle hazırladığınız çorbayı dondurucuya koyacaksanız pirinç ve bulgurun su çekip kıvamı değiştireceğini baştan hesaba katın; çözdükten sonra sıcak suyla açmanız gerekir.

6 kişilik bu ölçü hafta içi akşamlarına da misafir sofrasına da uyuyor. Daha az kişi için yapıyorsanız malzemeleri üçte ikiye indirin, suyu 5-6 bardakta tutup kıvamı sonda ayarlayın.

Sık sorulan sorular

Ezogelin çorbası neden topaklanır?

Genelde iki sebepten oluyor: un tencereye tek seferde dökülüp kavrulmadan bırakılıyor ya da sıcak su yerine soğuk su ekleniyor. Unu serperek ekleyip bir dakika kavurun, suyu da azar azar ve sıcak dökün. Yine de topaklandıysa tencereyi ocaktan alıp tel çırpıcıyla hızlıca çevirin.

Düdüklü tencerede ezogelin çorbası kaç dakikada pişer?

Salça ve soğan kavurması düdüklü tencerede de yapılıyor. Su ve bakliyat eklendikten sonra basınç çıkana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 15-20 dakika pişirmek yetiyor. Mercimek çabuk ezildiği için suyu bir bardak fazla tutmak iyi olur.

Ezogelin çorbası ertesi gün yenir mi?

Yenir. Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün kalabilir. Pirinç ve bulgur su çektiği için kıvamı koyulaşır; ısıtırken bir çay bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırmak yeterli.

4 kişilik ezogelin çorbası için ölçüler nasıl değişir?

6 kişilik tarifin malzemelerini üçte ikiye indirin: yaklaşık 2/3 su bardağı mercimek, 2 yemek kaşığı pirinç, 4 silme yemek kaşığı bulgur ve 5-6 su bardağı sıcak su. Salça ve unu da biraz azaltıp kıvamı ocakta son kez ayarlayın.

Ezogelin çorbasının üzerine ne yakışır?

Tereyağında kısa süre çevrilmiş kuru nane ve pul biber en klasik eşlikçi. Servis sırasında limon dilimi ve maydanoz da eklenebilir. Limonu tencereye değil kâseye sıkmak çorbanın tadını daha dengeli tutuyor.

İlgili yazılar

• Mercimek Çorbası Tarifi: 6 Kişilik Ev Usulü Klasik Tarif