Kazandibi Tarifi: 6 Kişilik Tavada Kızarmış

Kısaca: Kazandibi tarifi için 1 litre süt, 1 su bardağı şeker ve 1 çay bardağı nişastayla muhallebi pişirilir; sıcak muhallebi şeker serpilmiş tavaya dökülüp kısık ateşte 12-15 dakika altı karamelize edilir. Ardından en az 2 saat buzdolabında soğutulup ters çevrilerek servis yapılır. Ölçüler 6 kişilik olup toplam süre hazırlıkla birlikte yaklaşık 45 dakika, dinlendirme hariçtir.

• 6 kişilik tarif: 5 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker, 1 çay bardağı buğday nişastası.
• Nişasta soğuk sütle açılır, şekerli süt kaynamaya yakınken karışıma eklenir.
• Kıvam testi: kaşığın arkasına parmakla çizgi çekildiğinde iz kapanmıyorsa muhallebi olmuş demektir.
• Alt kızartma yapışmaz tavada, kısık ateşte ve tavayı oynatmadan 12-15 dakika sürer.
• Buzdolabında en az 2 saat, tercihen 3-4 saat soğutulmadan ters çevrilmez.

Kazandibi tarifi, sütlü tatlılar arasında yapımı dikkat isteyen tariflerden biri. Bu tarifte iki noktaya dikkat etmek gerekiyor: nişastayı doğru ölçüde kullanıp muhallebiyi topaklanmadan kıvama getirmek ve tavada altını yakmadan, sabırla karamelize etmek. Aşağıdaki kazandibi tarifi 6 kişilik; ölçüler standart su bardağı, çay bardağı, yemek kaşığı ve tatlı kaşığıyla veriliyor, adımlar da ev mutfağında ilk denemede tutacak kadar ayrıntılı.

Kazandibi tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?

Tarif 6 kişilik. Hazırlık 15 dakika, ocakta muhallebi 10-12 dakika, tavada kızartma 12-15 dakika sürüyor. Bir de buzdolabı bekleme süresi var: en az 2 saat, acelem yok diyorsanız 3-4 saat. Yani toplamda 45 dakika kadar iş, geri kalanı bekleme.

Malzemeler: 6 kişilik ölçülü liste

Nişasta markaları arasında yoğunluk farkı olabiliyor. İlk denemede çay bardağını silme değil dolu koyun. Muhallebi ocaktayken hâlâ akışkan görünüyorsa 1 tatlı kaşığı daha nişasta ekleyip 2 dakika daha karıştırın.

Kazandibi tarifi için nişasta kıvamı nasıl tutturulur?

Sütün 1 su bardağı kadarını ayırıp soğukken nişastayı içine ekleyin. Bir çırpıcıyla 1-2 dakika karıştırın; topak kalmaması için bu adımı atlamayın. Kalan sütü tencereye alın, şekeri ekleyip orta ateşte ısıtın. Şeker eriyip süt ılınana kadar bekleyin, kaynatmayın.

Nişastalı karışımı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak tencereye dökün. Ateşi kısın. Muhallebi göz göz olana kadar karıştırmayı bırakmayın; dibe tutması en çok bu aşamada olur. Kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika daha pişirin ki nişastanın kokusu gitsin.

Kıvamı anlamanın en pratik yolu tahta kaşık testi: kaşığı muhallebiye batırıp çıkarın, arkasına parmağınızla bir çizgi çekin. Çizgi kapanmıyorsa kıvam tamam. Ocaktan indirmeden vanilyayı ve tereyağını ekleyip karıştırın; tereyağı parlaklık veriyor ve üstünün kabuk bağlamasını geciktiriyor.

Tavada alt kızartma adımları

Yapışmaz, kenarları yüksek 26-28 cm’lik bir tava kullanın. Çelik tava ve döküm tava bu iş için uygun değil, alt kısım yapışıp dağılıyor.

1. Tavayı 1 tatlı kaşığı tereyağıyla ince bir tabaka hâlinde yağlayın. Kâğıt havluyla fazlasını alın.
2. 4 yemek kaşığı şekeri tavanın tabanına eşit olacak şekilde serpin. Kenarlara taşmasın.
3. Sıcak muhallebiyi tavaya dökün. Spatulayla üstünü düzleştirin, kalınlık 3-4 cm civarında olsun.
4. Tavayı kısık ateşe alın. 12-15 dakika boyunca tavayı sallamayın, kaşıkla karıştırmayın.
5. 10. dakikadan sonra kenardan spatulayla hafifçe kaldırıp bakın. Renk açık kahveden koyu karamele dönmüşse tamam.
6. Ateşten alıp oda sıcaklığında 20-25 dakika bekletin. Bu sırada üstü hafifçe kabuk bağlar.
7. Buzdolabına alın, en az 2 saat soğutun. Servisten hemen önce geniş bir tabağa ters çevirin.

Kazandibi tarifinin püf noktaları

• Nişastayı erken eklemeyin. Süt iyice ısınmadan eklerseniz topaklanma riski artar.
• Ateş hep kısık olsun. Tavada alt kızartma yüksek ateşte olmaz; şeker yanar, muhallebi içi pişmeden kalır.
• Tava çapı önemli. 26-28 cm tavanın dışına çıkarsanız muhallebi kalınlaşır, alt kısım o kadar sürede karamelize olmaz.
• Şekeri çok koymayın. Alt kısımdaki 4 yemek kaşığı şeker, karamelin tamamı için yeterli; fazlası acılaşır.
• Soğumadan çevirmeyin. Ilıkken ters çevrilen kazandibi dağılır, şeklini kaybeder.

Servis önerisi

Kazandibi oda sıcaklığında değil, soğuk servis edilir. Dilimlerken bıçağı her seferinde ıslatıp silin, karamel tabakası daha temiz kesiliyor. Üzerine tarçın, çekilmiş ceviz, fındık veya hindistan cevizi serpebilirsiniz; sade hâli de yeterince tatlı olduğu için ekstra şurup gerekmiyor.

Yanına bir top sade dondurma ya da birkaç çilek koymak sunumu toparlıyor. Kalabalık sofralarda tek tavayla yetişemiyorsanız iki tavayı aynı anda değil, sırayla kızartın; ocağın iki gözünü birden kısık ateşte kullanmak ısıyı düşürüyor.

Saklama: kazandibi buzdolabında ne kadar durur?

Kazandibi buzdolabında, üstü kapalı bir kapta 2 gün tazeliğini korur. Tavada bırakacaksanız üzerine streç film yapıştırmayın; muhallebiye değen film yüzeyi bozar. Bunun yerine tavayı ters bir kapakla ya da büyükçe bir saklama kabıyla örtün.

Servis edeceğiniz kadarını dilimleyip kaldırın, kalanı tek parça hâlinde tutun. Servisten 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarmak, karamel tabakasının dilimlenirken kırılmasını azaltıyor. Dondurucuya koymayın; çözülünce muhallebi sulanıyor ve kıvamı bozuluyor.

Bu kazandibi tarifi ölçüleriyle 6 kişilik bir borcam ya da servis tabağını dolduruyor. İlk denemede tavayı kısık ateşte tutup sabırlı davranırsanız, karamel tabakası daha düzgün olur.

Sık sorulan sorular

Kazandibi muhallebisi topaklandı, kurtarılabilir mi?

Evet. Tencereyi ateşten alıp muhallebiyi tel süzgeçten geçirin ya da blenderdan geçirin. Ardından kısık ateşe geri koyup 2-3 dakika daha karıştırın. Topaklanmanın en yaygın nedeni nişastanın sıcak süte doğrudan eklenmesi; bir dahaki sefere soğuk sütle açın.

Kazandibi neden dağılarak servis ediliyor?

Genellikle yeterince soğumadığı için. Muhallebi buzdolabında en az 2 saat, ideali 3-4 saat dinlenmeli. Nişasta ölçüsünün az olması ve tavanın yeterince yağlanmaması da aynı sonucu verir.

Şekeri azaltabilir miyim?

Muhallebideki şekeri 1 su bardağından 3/4 su bardağına düşürebilirsiniz, kıvam bozulmaz. Ancak tavadaki 4 yemek kaşığı şekeri azaltmayın; alt karamel tabakası bu ölçüyle oluşuyor.

Kazandibi sıcak servis edilir mi?

Hayır, soğuk servis edilir. Ilık hâlde hem dilimlenmez hem de karamel tabakası yumuşak kalır. Buzdolabından çıkardıktan sonra 10-15 dakika bekletip dilimlemek en iyi sonucu veriyor.

İlgili yazılar

• Un Kurabiyesi Tarifi: 24 Adet, Ağızda Dağılan
• Islak Kek Tarifi: 8 Kişilik, Kakaolu ve Yumuşak
• Şekerpare Tarifi: 20 Adet Kıyır Hamurlu, Şerbetli