Kısaca: Revani tarifi, 3 yumurta, 1 su bardağı irmik ve 1 su bardağı unla hazırlanan 8 kişilik bir tepsi tatlısı; 170 derece fansız fırında 35-40 dakika pişiyor. Kek sıcakken ılık şerbet dökülüyor, en az 2 saat dinlendirilince tam kıvamına geliyor. Şerbet kaynadıktan sonra 10-12 dakika kaynatılıp kaşık testiyle kontrol ediliyor.
- 8 kişilik, 12 dilim; hazırlık 20 dakika, pişirme 35-40 dakika
- Fırın 170 °C, fansız ve alt-üst ayarda; ilk 25 dakika kapak açılmıyor
- Şerbet kaynadıktan sonra 10-12 dakika kaynatılıp kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama getiriliyor
- Kek sıcak, şerbet ılık olacak; şerbet iki turda kenarlardan ortaya doğru dökülüyor
- Dinlendirme en az 2 saat, tercihen 3-4 saat; buzdolabında 3-4 gün saklanıyor
İçindekiler
Revani tarifi, irmikli kekin sıcak sıcak şerbetle buluştuğu, 8 kişilik bir tepsi tatlısı. Hazırlığı 20 dakika, fırında pişmesi 35-40 dakika sürüyor; fırın 170 derecede, fansız ve alt-üst ayarda çalışıyor. Kek fırından çıktığında sıcakken şerbet ılık olmalı; şerbet kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika daha kaynayıp kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama gelince ocaktan alınıyor. Bu iki nokta tuttuğunda revani ne kuru ne hamur oluyor.
Revani tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede hazırlanır?
| Ölçü | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 8 kişilik (12 dilim) |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 35-40 dakika |
| Fırın sıcaklığı | 170 °C, fansız, alt-üst ayar |
| Şerbet kaynama süresi | 10-12 dakika |
| Dinlendirme | En az 2 saat, tercihen 3-4 saat |
Tepsi olarak 28×22 cm boyutunda dikdörtgen bir borcam ya da aynı ölçüde fırın tepsisini kullanıyorum. Daha büyük tepside hamur ince kalıyor ve irmikli kek çabuk kuruyor. Bu revani tarifi 12 dilim çıkarıyor; kalabalık sofrada dilimleri bir tık küçük tutmakta fayda var.
Revani tarifi malzemeleri: 8 kişilik ölçüler
Ölçüler, su bardağı 200 ml ve yemek kaşığı silme olacak şekilde veriliyor. Gram ölçüsü, elinde mutfak terazisi olanlar için veriliyor.
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 1 su bardağı yoğurt (200 g)
- Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 1 su bardağı irmik (150 g)
- 1 su bardağı un (120 g, silme)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 paket vanilin (5 g)
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu (isteğe bağlı)
Şerbeti için:
- 3 su bardağı su (600 ml)
- 2,5 su bardağı toz şeker (500 g)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
İrmik ile unu yaklaşık eşit tutuyorum; irmik bir parmak fazla olsa da olur. Unu arttırmak keki ağırlaştırıp kurutuyor, irmiği arttırmak içi biraz daha taneli bırakıyor. Revani tarifinde asıl denge burada.
Revani tarifi nasıl yapılır? Adım adım
- Fırını 170 dereceye, fansız ve alt-üst ısıtma ayarına al. Revani tarifi için tepsiyi ince bir fırçayla yağla, kenarları da atlama.
- Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kaba al. Mikserin yüksek ayarında 3-4 dakika, karışım beyazlayıp köpürene kadar çırp. Bu adımı kısa tutarsan kek daha az kabarır.
- Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip düşük hızda sadece karışana kadar çevir.
- İrmiği, unu, kabartma tozunu ve vanilini ekle. İrmiği elemene gerek yok; unu ve kabartma tozunu eleyebilirsin. Spatulayla alttan üste doğru, un izi kalmayana kadar yaklaşık 20-25 saniye karıştır. Fazla karıştırılan hamur sertleşiyor.
- Hamuru yağlı tepsiye dök, spatulayla üzerini düzleştir. Tepsiyi tezgaha iki üç kez hafifçe vur, büyük hava kabarcıkları çıksın. 10 dakika beklet; irmik sıvıyı çeksin.
- 170 derecede 35-40 dakika pişir. 30. dakikada kürdanla kontrol et; kürdan kuru çıkıyorsa 5 dakika daha ver. Üstü çok hızlı kızarırsa üzerine yağlı kâğıt ört.
- Kek fırındayken şerbeti hazırla. Su ve şekeri tencereye al, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştır. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırak, 10-12 dakika kaynat. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekle ve şerbeti ılımaya bırak.
- Keki fırından çıkar, 5-10 dakika dinlendir. Sıcak keki baklava dilimi şeklinde kes. Ilık şerbeti kepçeyle önce kenarlardan, sonra ortadan gezdirerek dök. 10 dakika bekle, kalan şerbeti ikinci turda ver.
- Tepsinin üzerini kapatıp en az 2 saat, tercihen 3-4 saat oda sıcaklığında dinlendir. Erken servis edersen şerbet kekin içine işlemiyor, dilimler dağılıyor.
Şerbetin kıvamı ve dökülme sıcaklığı nasıl olmalı?
Revani tarifinin en kritik yeri şerbet. Şerbet fazla koyu olursa kekin üstünde kalıp içine işlemiyor, fazla sulu olursa dilimler dağılıyor. Doğru kıvamı anlamanın en pratik yolu kaşık testi: tahta kaşığın arkasına bir damla şerbet sür, parmağınla ortadan bir çizgi çek. Çizgi kapanmadan duruyorsa şerbet tamam.
Sıcaklık kuralı da net: kek sıcak, şerbet ılık. İkisi de sıcak olursa kek şişiyor ve şerbeti çekmiyor; ikisi de soğuk olursa şerbet yüzeyde kalıyor. Şerbeti tek seferde dökmek yerine iki turda vermek, tepsinin ortasında birikmesini de engelliyor. Kenarlardan başlayıp ortaya doğru gitmek en dengeli sonucu veriyor.
Limon suyunu kaynamanın sonunda eklemek şerbetin berrak kalmasına yardım ediyor. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra tencerede uzun süre bırakırsan koyulaşmaya devam ediyor; bu yüzden 10-12 dakikada ocağı kapatmak gerekiyor.
İrmikli kek fırında kurumadan nasıl kabarır?
Kurumanın arkasında genellikle iki sebep var: un fazlası ve fazla pişirme. Buna bir de hamuru mikserle uzun uzun karıştırmak ekleniyor. Şunlara dikkat edince sonuç değişiyor:
- Ölçüyü tartıyla kontrol et: 1 su bardağı un 120 gram civarı. Tepeleme doldurursan 20 gram fazla un girer, kek kuru çıkar.
- Yumurtayı iyi çırp: Şekerle birlikte 3-4 dakika köpürene kadar çırpılan yumurta, kekin kabarma payını büyütüyor.
- Kabartma tozunu en son ekle: Unla birlikte eleyip hemen fırına ver; karışım bekledikçe kabartma gücünü kaybediyor.
- Tepsiyi doğru seç: 28×22 cm ölçü, 8 kişilik revani tarifi için ideal. Daha büyük tepside hamur inceliyor ve kenarlar çabuk kuruyor.
- Fırın kapağını erken açma: İlk 25 dakika kapak kapalı kalsın. Isı düşünce kek sönüyor ve bir daha toparlanmıyor.
Bir de keki ılıkken şerbetle buluşturmak gerekiyor. Soğuyan kekin gözenekleri kapanıyor ve şerbet yüzeyde kalıyor. Bu yüzden şerbeti kek fırındayken hazırlayıp ılık hâlde bekletmek en pratik yol.
Servis ve saklama önerisi
Revani tarifi ılık ya da oda sıcaklığında servis ediliyor. Buzdolabında beklettiysen çıkarır çıkarmaz değil, 15-20 dakika sonra servis et; soğukken şerbetin tadı daha baskın geliyor. Üzerine hindistan cevizi ya da dövülmüş Antep fıstığı serpebilirsin. Yanına bir kaşık kaymak koymak şerbetin ağırlığını dengeliyor.
Saklamak için tepsiyi kapaklı bir kaba al ya da üzerini streçle kapat; buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyor. Oda sıcaklığında bir günden fazla bekletme. Dilimleyip tek kişilik kaplara ayırırsan sonraki günlerde çıkarması kolay oluyor.
Menüde şerbetli tatlı sevmeyen varsa ıslak kek tarifi kakaolu bir alternatif olarak iş görür. Hamuru kıyır sevenler şekerpare tarifine de göz atabilir; çay saatinde daha küçük bir şey istiyorsan un kurabiyesi iyi bir eşlikçi.
Sık sorulan sorular
Revani neden şerbet çekmez?
En sık nedeni kekin soğumuş olması. Kek sıcakken ılık şerbet dökülmesi gerekiyor; soğuyan kekin gözenekleri kapanıyor ve şerbet yüzeyde kalıyor. Şerbetin fazla koyu kaynatılması da aynı sonucu veriyor.
Revani kaç derecede pişirilir?
170 derecede, fansız ve alt-üst ayarda 35-40 dakika pişirilir. Fırın tepsideki kekin ortasına göre sıcaklık dağıtır, bu yüzden tepsiyi en alt rafa değil orta rafa koymak daha dengeli sonuç veriyor.
Şerbet ne kadar kaynatılmalı?
Kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika. Kaşığın arkasına sürülen şerbet parmakla çizildiğinde iz kapanmıyorsa kıvam tamam demektir. Limon suyunu ocaktan almadan hemen önce ekleyebilirsin.
Revani irmikli kek nasıl daha yumuşak olur?
Unu silme ölçüyle koymak, hamuru spatulayla kısa süre karıştırmak ve fırın kapağını ilk 25 dakika açmamak en çok fark yaratan üç şey. Bir de şerbeti iki turda dökmek kekin her yerine eşit dağılmasını sağlıyor.
Revani buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyor. Oda sıcaklığında bir günden fazla bekletmemek gerekiyor. Servisten 15-20 dakika önce çıkarmak lezzeti daha iyi ortaya çıkarıyor.
Yorum yaz