Kısaca: Sigara böreği tarifi için 5 yufka, 250 gram beyaz peynir ve 100 gram lor yeterli; yufkalar üçgenlere bölünüp 20 rulo sarılıyor. Üzerine süt ve zeytinyağı sürüp 200 derece fırında 20-25 dakika pişirdiğinizde dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor. Harcı süzülmüş peynirle hazırlamak ve rulo uçlarını unlu suyla kapatmak, fırındaki en sık iki sorunu baştan çözüyor.
- 5 yufkadan 20 adet çıkıyor; her yufka 4 üçgene bölünüyor, tarif 4-5 kişilik.
- İç harç 250 g beyaz peynir, 100 g lor ve 1 yemek kaşığı undan oluşuyor; yumurta harcı sulandırdığı için kullanılmıyor.
- Rulo uçları unlu su bulamacıyla yapıştırılınca fırında açılmıyor.
- Üzerine süt-zeytinyağı karışımı sürülüp 200 derecede 20-25 dakika pişiriliyor.
- Pişmiş börek buzdolabında 2 gün, pişmemiş rulolar dondurucuda 2 ay saklanabiliyor.
İçindekiler
Sigara böreği tarifi için kızartma tenceresine ihtiyacınız yok. 5 yufkadan 20 adet çıkar; harcı süzülmüş peynirle hazırlayıp ruloları sıkı sarınca ve üzerine süt ile zeytinyağı sürünce fırında da çıtır çıtır oluyor. 200 derece fırında 20-25 dakika yeterli, tepside yağ birikmiyor.
Bu tarif 4-5 kişilik bir tepsi veriyor. Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme 20-25 dakika. Ölçüler standart su bardağı ve yemek kaşığıyla, peynir gramajıyla yazılı.
Sigara Böreği Tarifi: 20 Adet İçin Malzemeler
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Yufka (taze, ince) | 5 adet |
| Beyaz peynir | 250 g |
| Lor peyniri | 100 g |
| Maydanoz | 4-5 dal |
| Un | 1 yemek kaşığı (harç) + 2 yemek kaşığı (bulamaç) |
| Su | 3-4 yemek kaşığı (bulamaç için) |
| Süt | 1/2 su bardağı |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı |
| Karabiber, pul biber | 1/2 çay kaşığı |
| Tuz | Peynir tuzluysa gerekmiyor |
Yufka sayısı tek ölçü noktası: bir yufka dörde bölünüyor, yani 20 rulo için 5 yufka gerekiyor. Elinizde 4 yufka varsa 16 adet çıkar, harcı da ona göre azaltın.
Fırında Sigara Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?
İşin sırası kısa: yufkayı üçgenlere bölün, harcı koyun, sıkı sarın, ucu bulamaçla kapatın ve fırına verin. Aşağıdaki adımları takip ederseniz 20 rulonun hepsi aynı kalınlıkta olur ve aynı anda pişer.
- Yufkaları tezgaha alın. Her yufkayı ikiye katlayın, sonra tekrar ikiye katlayın ve kat izlerinden kesin. Bir yufkadan 4 üçgen çıkar. Kullanmadığınız üçgenlerin üzerini nemli bir bezle örtün, yoksa kenarları kuruyup çatlıyor.
- Beyaz peyniri çatalla ezin. Suyunu iyice süzdüğünüz lor, ince kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı un ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tuzu en sona bırakın; peynir tuzluysa hiç eklemeyin.
- Üçgenin geniş kenarına 1 tatlı kaşığı harç koyun. Harcı kenara çok yaklaştırmayın, yoksa sararken taşıyor.
- Üçgenin iki yan kenarını içe katlayın, sonra geniş kenardan başlayıp sıkıca sarın. Rulo yaklaşık parmak kalınlığında olsun; gevşek sarılan börek fırında açılıyor.
- Rulonun uç kısmına, 2 yemek kaşığı unu 3-4 yemek kaşığı suyla karıştırdığınız bulamaçtan sürüp yapıştırın. Yumurta akı da aynı işi görür.
- Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Rulolar birbirine değerse üst üste yapışıp çıtırlığını kaybediyor.
- 1/2 su bardağı süt ile 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Parlak bir renk istiyorsanız son beş dakikada bir yumurta sarısı sürebilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, tepsi ortada olacak şekilde 20-25 dakika pişirin. Üzeri altın rengi alıp kenarları kızarınca çıkarın.
İç Harç Neden Sulu Kalır?
Sigara böreği tarifi fırında yumuşak çıktığında ilk şüpheli genelde harçtır. Beyaz peynirin içindeki su, lor yerine sulu çökelek kullanmak ve harca yumurta eklemek hamuru içeriden nemlendiriyor. Peyniri çatalla ezdikten sonra bir süzgeçte on dakika bekletmek bile fark yaratıyor.
Ölçüyü de kaçırmamak gerekiyor: 250 gram peynire 100 gram lor iyi bir denge. 20 üçgen için toplam harç yaklaşık bir kase kadar olmalı. Her üçgene 1 tatlı kaşığından fazla koyarsanız hem sarma zorlaşır hem de pişerken harç kenarlardan taşar.
Domates, salatalık gibi sulu sebzeler bu tarife girmiyor. Patatesli ya da ıspanaklı harç yapacaksanız sebzenin suyunu iyice sıkıp harca bir yemek kaşığı daha un ekleyin.
Rulolar Dağılmadan Nasıl Sarılır?
Dağılmanın en yaygın sebebi çok fazla harç ve gevşek sarma. Üçgenin geniş kenarından başlayıp her turda hamuru hafifçe gerdirirseniz rulo kendi kendini tutuyor. Kenarları içe katlamayı atlamayın; harç yanlardan akarsa böreğin altı yanıyor.
Bir diğer nokta yufkanın tazeliği. Buzdolabında beklemiş yufka kırılgan olur, sararken çatlar. Oda sıcaklığında on dakika bekletip öyle açın. Kalan yufkaları nemli bez ve streç filmle kapatın.
Fırında Çıtırlık İçin Sıcaklık ve Süre
Fırın mutlaka önceden ısınmış olmalı. Soğuk fırına giren börek önce kuruyor, sonra yağ çekmiş gibi ağırlaşıyor. 200 derecede, alt üst ayarda, tepsiyi orta rafa koymak en dengeli sonucu veriyor.
Fırın tepsisini kalabalık doldurmayın. İki tepsi pişirecekseniz rafları değiştirip yarı yolda tepsileri çevirin. Son beş dakikada sıcaklığı 210 dereceye çıkarırsanız üzeri daha çabuk kızarıyor.
Air fryer’da sigara böreği
Air fryer kullanacaksanız ruloları tek sıra halinde, aralıklı yerleştirin. 180 derecede 10-12 dakika yeterli; yarı yolda çevirmeyi unutmayın. Üzerine sürdüğünüz süt-zeytinyağı karışımını burada daha az kullanın.
Tarifin Tutması İçin Püf Noktaları
- Peyniri süzgeçte bekletin; harcın sulanmasını engelleyen en etkili adım bu.
- Harca yumurta koymayın, hamuru ağırlaştırıyor. Yumurtayı sadece üzerine sürmek için ayırın.
- Ruloları sıkı sarın, arada hava boşluğu kalmasın; fırında patlamanın ve açılmanın önüne geçiyor.
- Uçları unlu su ya da yumurta akıyla kapatın, sadece bastırmak yetmiyor.
- Üçgenleri çalışırken nemli bezle örtün, kuruyan yufka çatlıyor.
- Tepsiye dizdiğiniz ruloların arasında parmak kadar boşluk bırakın.
- Pişirdikten sonra beş dakika tepside dinlendirin; iç harç oturuyor ve börek dağılmıyor.
Servis ve Saklama
Fırından çıkan böreği sıcak servis edin; ılıdıkça çıtırlığı azalıyor. Kahvaltıda domates, salatalık ve çayla, çay saatinde yanında bir kase yoğurtlu mezeyle iyi gidiyor. Üzerine pul biber serpmek isterseniz servisten hemen önce yapın.
Pişmiş börek buzdolabında kapalı kapta 2 gün dayanıyor. Isıtmak için 150 derece fırında 5-7 dakika tutun; mikrodalga yumuşatıyor. Pişmemiş ruloları sütsüz haldeyken dondurucuya kaldırabilirsiniz; aralarına yağlı kâğıt koyun ve 2 ay içinde tüketin. Donmuş haldeyken üzerine süt-zeytinyağı sürüp fırına verin; süreye 5-8 dakika ekleyin.
Sigara böreği tarifi böyle: ölçüsü belli, harcı kuru, ruloları sıkı. Bir kez bu şekilde tutturduktan sonra peynir miktarını kendi damak zevkinize göre rahatça oynatabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
20 adet sigara böreği için kaç yufka gerekiyor?
5 yufka yeterli. Her yufkayı ikiye, sonra tekrar ikiye katlayıp kat izlerinden keserseniz bir yufkadan 4 üçgen, toplamda 20 adet çıkar.
Fırında sigara böreği kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, tepsi orta rafta olacak şekilde 20-25 dakika. Üzeri altın rengi alınca çıkarabilirsiniz.
Börek fırında neden yumuşak oluyor?
Genelde harç sulu kalıyor ya da fırın yeterince ısınmamış oluyor. Peyniri süzgeçte bekletmek, harca yumurta koymamak ve önceden ısıtılmış fırında pişirmek çıtırlığı artırıyor.
Sigara böreğini önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Ruloları sarıp üzerine süt karışımı sürmeden buzdolabında bir gün, dondurucuda iki aya kadar saklayabilirsiniz. Pişirmeden hemen önce sürüp fırına verin.
Air fryer'da sigara böreği nasıl pişirilir?
Ruloları tek sıra ve aralıklı dizin, 180 derecede 10-12 dakika pişirin. Yarı yolda çevirmek eşit kızarmayı sağlıyor.
Yorum yaz