Kısaca: Çiğ börek tarifi, mayasız ve sert yoğurulan hamurun ince açılıp çiğ kıymalı harçla doldurulması ve kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılır. 10 adet için 3 su bardağı un, 1 su bardağı su ve 250 gram kıyma yeterli; hamur 30 dakika dinlenmeli, börekler 170-180 derece yağda 2-3 dakikada pişmeli. Ölçüler, adım adım yapılış ve saklama önerisi aşağıda.
- 10 adet orta boy çiğ börek için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 250 g kıyma kullanılır.
- Hamur mayasız ve ele yapışmayan sert kıvamda yoğurulur, 30 dakika dinlendirilir.
- Harç çiğ olarak konur; ince hamur kızgın yağda kısa sürede piştiği için kıyma da pişer.
- Yağ sıcaklığı 170-180 derece olmalı; soğuk yağda börek yağ çeker, çok sıcak yağda hamur çiğ kalır.
- Kızaran börekler kağıt havluda 1 dakika bekletilirse fazla yağı süzülür.
İçindekiler
Çiğ börek tarifi denince akla ilk gelen şey, incecik hamurun içindeki sulu kıymalı harç ve kızgın yağdan yeni çıkmış böreğin çıtırtısı. Mayasız hamur sert yoğurulur, kısa süre dinlendirilir ve olabildiğince ince açılır. Aşağıda 10 adet için ölçüler, dinlendirme süresi ve kızartma aşamaları sırasıyla yer alıyor.
Çiğ börek tarifi kaç adet çıkar, hazırlık ne kadar sürer?
Bu ölçülerle 10 adet orta boy çiğ börek çıkıyor. Yanına çay demlerseniz 3-4 kişiye rahat yeter; bol yeşillik ve limon da iyi gider.
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kaç kişilik | 3-4 kişilik (10 adet) |
| Hazırlık | 30 dakika |
| Hamurun dinlenmesi | 30 dakika |
| Pişirme | 12-15 dakika (3-4 parti halinde) |
| Toplam | Yaklaşık 1 saat 15 dakika |
Hamuru bir gün önceden yoğurup buzdolabında bekletmek de mümkün. O durumda dinlendirme süresi kısalır; ama hamuru açmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin, yumuşamadan işe başlamayın.
Çiğ börek tarifi için malzemeler
Hamur için
- 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gram) + tezgâha serpmek için 2-3 yemek kaşığı
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kıymalı harç için
- 250 gram orta yağlı kıyma (dana-kuzu karışık olursa lezzeti daha dolgun olur)
- 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı su
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Kızartmak için
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Sert hamur nasıl yoğurulur?
Çiğ böreğin tutması hamurun kıvamına bağlı. Yumuşak hamur açarken yırtılır, harç dışarı sızar ve börek yağda dağılır.
- Unu geniş bir kaba eleyin, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
- Ilık suyu ve sıvı yağı azar azar ekleyerek önce kaşıkla, sonra elle yoğurun.
- Hamur toparlanınca tezgâha alın; 8-10 dakika boyunca bastırarak yoğurun. Ele yapışmayan, kulak memesinden belirgin şekilde sert bir hamur hedefleyin.
- Hamur hâlâ yapışıyorsa kaşık kaşık un ekleyin. Sertleştiyse parmak ucuyla çok az su serpin. İkisini de bir anda değil, azar azar yapın.
Dinlendirme süresi ne kadar olmalı?
Hamuru tezgâhta 30 dakika, üstü nemli bir bezle örtülü olarak dinlendirin. Acele ediyorsanız 15 dakika da kurtarır. Dinlenmeyen hamur açılırken büzülür, kestiğiniz daireler küçülür ve kenarları geri çekilir.
Bu bekleme sırasında harcı hazırlayıp yağı ocağa koyabilirsiniz; böylece hamur dinlenirken boş beklemezsiniz.
Kıymalı harç nasıl hazırlanır?
Çiğ böreğin harcı pişirilmeden konur, bu yüzden kıymanın çok iri çekilmiş olmaması gerekir. İnce çekilmiş kıyma hamurun içinde topaklanmadan dağılır ve kızgın yağda kısa sürede pişer.
- Kıymayı bir kaseye alın. Rendelenmiş soğanın suyunu hafifçe sıkıp ekleyin; suyu tamamen sıkmayın, harcın sulu kalması böreği yumuşak tutar.
- Tuzu, karabiberi ve yarım çay bardağı suyu ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Karışım dağılmış, hafif ıslak bir görünüm almalı.
- Maydanoz kullanacaksanız en son ekleyin ve karıştırmayı fazla uzatmayın.
Harcı buzdolabında 20 dakika bekletirseniz dağılmadan durur ve açtığınız hamura daha rahat yayılır. Kıymalı hamur işlerini seviyorsanız lahmacun tarifi de aynı harç mantığıyla çalışır, oradaki ölçüler size fikir verebilir.
Hamur nasıl açılır ve kapatılır?
Bu aşama biraz sabır istiyor; ince açılan hamur, çıtırlığın asıl sırrı. Tezgâha un yerine çok az nişasta serperseniz hamur daha kolay açılır ve birbirine yapışmaz.
- Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
- Bir bezeyi alın, diğerlerini nemli bez altında tutun ki kurumasın.
- Bezeyi oklava ile tabak büyüklüğünde açın, sonra kenarlardan çekerek inceltin. Kalınlık 2 milimetreyi geçmesin; hamurun altından tezgâhı görebilmelisiniz.
- Açtığınız yuvarlağın bir yarısına harçtan 1,5-2 yemek kaşığı koyun ve kaşığın tersiyle kenarlara 1,5 santimetre boşluk bırakarak yayın.
- Diğer yarısını üzerine katlayın. Kenarları parmakla bastırın, ardından çatalın ucuyla 1 santimetre içeriden bastırarak kapatın. Bu çift kapatma, kızartma sırasında harcın dışarı kaçmasını engeller.
Kızgın yağda çiğ börek tarifi: çıtır pişirme aşamaları
Yağın sıcaklığı burada her şeyi belirliyor. Soğuk yağda börek yağ çeker, aşırı sıcak yağda ise dışı kızarırken içindeki kıyma çiğ kalır.
- Derin bir tavaya yağı koyun ve orta ateşte ısıtın. 170-180 dereceyi bulmak için hamurun kenarından küçük bir parça atın; 2-3 saniyede yüzeye çıkıp kabarcık çıkarıyorsa yağ hazır.
- Börekleri tavaya tek sıra halinde, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kalabalık tavada yağ sıcaklığı düşer ve börekler gevrek olmaz.
- Bir yüzü 1-1,5 dakikada altın sarısı olur; maşayla çevirip diğer yüzünü aynı sürede kızartın. Toplamda 2-3 dakika yeterli.
- Kızaran börekleri delikli kevgirle çıkarıp kâğıt havlu serili tabağa alın. Her partiden sonra yağın sıcaklığını kontrol edin.
- Yağ kararmaya ve dibinde tortu birikmeye başlarsa süzüp tazeleyin; yanmış yağ böreğin tadını bozar.
Fırında ya da az yağda yapılan börek sevenler için sodalı peynirli börek tarifi iyi bir alternatif; aynı hamur mantığını daha hafif bir pişirmeyle denemiş olursunuz.
Çiğ börek tarifi püf noktaları
- Hamuru sert yoğurun. Yumuşak hamur açarken yırtılır; ele yapışmayan bir kıvam yakalayana kadar un eklemekten çekinmeyin.
- Harçta su payı bırakın. Yarım çay bardağı su, kıymanın kuru kalmasını önler ve böreğin içi sulu olur.
- Kenarları çatal ile bastırın. Tek parmak bastırması kızartmada açılabilir; çatal izleri harcı içeride tutar.
- Börekleri kapatır kapatmaz kızartın. Bekleyen hamurun altı nemlenir ve tavada yapışır.
- Yağı fazla doldurmayın. Böreğin yarısı yağa gömülecek kadar yağ yeterli; böylece börek daha eşit kızarır.
- Pişen böreğin içini kontrol edin. İlk partiden bir tanesini ikiye bölüp kıymanın tam piştiğinden emin olun; gerekirse süreyi yarım dakika uzatın.
Servis ve saklama önerisi
Çiğ börek en iyi, kâğıt havludan alındıktan hemen sonra yenir. Yanına limon, bol maydanozlu bir salata ve demli çay koyun. Üzerine yoğurt da yakışır; sulu yoğurt yerine süzme yoğurt kullanırsanız hamur yumuşamaz.
Artan börekleri buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken tavada orta ateşte iki yüzünü birer dakika çevirin ya da 180 derece fırında 5-6 dakika tutun; mikrodalga hamuru yumuşatır ve çıtırlığı giderir. Pişirmeden önce kapatılmış börekleri yağlı kâğıt arasında dondurup 1 ay içinde kızartabilirsiniz, ama dondurucudan çıkan böreği beklemeden kızgın yağa atmayın; yağın sıcaklığı düşer.
Sık sorulan sorular
Çiğ börek hamuruna yumurta veya yoğurt konur mu?
Klasik çiğ börek hamuru un, su, tuz ve az miktarda sıvı yağ ile yapılır; yumurta ve yoğurt gerekmez. Yumurta hamuru yumuşatır, ince açmayı zorlaştırır ve çıtırlığı azaltır.
Harçtaki çiğ kıyma kızartma sırasında tam pişer mi?
Hamur 2 milimetre kalınlığında açılıp kızgın yağda 2-3 dakika kızartıldığında iç kısım da pişer. Yine de ilk partiden bir böreği ikiye bölüp kıymanın pembe kalmadığını kontrol etmek en güvenlisidir.
Çiğ börek neden yağ çeker?
Genellikle yağ yeterince kızmadan börekler tavaya girer ya da tava kalabalık olduğu için yağ sıcaklığı düşer. Yağın 170-180 derece olmasına dikkat edin ve börekleri aralarında boşluk bırakarak kızartın.
Hamuru önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?
Evet. Hamuru yoğurduktan sonra üstü kapalı olarak buzdolabında bir gün bekletebilirsiniz. Açmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığında tutun, aksi halde hamur sert olduğu için açarken zorlanırsınız.
Çiğ börek fırında yapılır mı?
Yapılabilir ama sonuç kızartmadan farklı olur; fırında hamur daha kuru ve gevrek değil, daha çok börek gibi olur. Yağlı kağıt serili tepside 200 derecede, üzeri kızarana kadar pişirmek yeterli.
Yorum yaz