Kısaca: Köz patlıcan salatası, közlenmiş patlıcanı zeytinyağı, limon ve sarımsaklı sosla buluşturan 4 kişilik bir meze. Patlıcanlar fırında 25-30 dakikada közleniyor, acı suyu süzgeçte alınıyor, sos ayrı ölçülerle hazırlanıyor. Toplamda yaklaşık bir saatlik bir iş.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 15 dakika, közleme 25-30 dakika.
- Patlıcanlar 220 derece fırında, yağlı kağıt serili tepside közleniyor.
- Acı suyu, közlenmiş patlıcanın süzgeçte 10-15 dakika beklemesiyle alınıyor.
- Sos ölçüsü: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak.
- Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabiliyor.
İçindekiler
Köz patlıcan salatası, patlıcanın ateşte ya da fırında közlenip zeytinyağı, limon ve sarımsakla buluştuğu bir meze. Yapımı göründüğünden kolay: patlıcanlar tepsiye giriyor, sonra süzgeçte suyunu bırakıyor, sos ayrı bir kâsede hazırlanıyor. Dört kişilik bu tarif, meze tabağı olarak sofraya konduğunda 4-6 kişiye de yeter.
Köz patlıcan salatası kaç kişilik, ne kadar sürer?
Tarif 4 kişilik. Yanında başka mezeler varken tabaktan azar azar alındığı için 6 kişiye kadar rahat yetiyor. Süreler şöyle:
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 (meze olarak 6) |
| Hazırlık | 15 dakika |
| Közleme | 25-30 dakika |
| Süzme | 10-15 dakika |
4 kişilik köz patlıcan salatası malzemeleri
- 3 orta boy patlıcan (yaklaşık 900 gram)
- 1 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı, yaklaşık 150 gram)
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 dal yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz (patlıcanları bekletmek için)
Sosu için
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (60 ml)
- 2 yemek kaşığı limon suyu (yarım limondan çıkan kadar)
- 1 diş sarımsak
- Çeyrek tatlı kaşığı tuz
- İsterseniz 1 çay kaşığı nar ekşisi
Kapya biber şart değil ama közlenmiş hali salataya tatlı bir lezzet katıyor. Biber yoksa bir adet sivri biberle de yapabilirsiniz; acı sevmiyorsanız çekirdeklerini çıkarın.
Patlıcanı közlemenin pratik yolu nedir?
Köz patlıcan salatası yaparken en pratik yöntem fırın. Patlıcanları yıkayıp iyice kurulayın; ıslak kabuk fırında lekeleniyor ve soyarken elinizi yakıyor. Patlıcanları yağlı kağıt yaydığınız tepsiye yerleştirip 220 derecede, alt üst ayarda 25-30 dakika pişirin. Yarı yolda bir kez çevirmeniz yeterli.
Közlenen patlıcanın kabuğu buruşur, çatalla bastırdığınızda içi yumuşacık olur. Ocak üstünde ızgarada közlemek daha dumanlı bir tat verir ama fırın hem daha temiz hem daha kontrollü. Tepsiyi kalabalık yapmayın: patlıcanlar birbirine değerse buhar yapar, közlenmek yerine haşlanır.
Acı suyunu alma adımı nasıl yapılır?
Patlıcanın acı suyu iki ayrı aşamada alınabilir. Birincisi közlemeden önce: patlıcanları boyuna birkaç yerinden çizip tuzlu suda 15 dakika bekletmek. İkincisi közledikten sonra: kabuğunu soyduğunuz patlıcanları süzgece alıp 10-15 dakika süzülmeye bırakmak.
Ben ikinci yolu daha çok kullanıyorum. Köz patlıcan salatası için asıl belirleyici olan, közlenmiş patlıcanın suyunu salması; süzgecin altına koyduğunuz kâsede su birikmeye başladıysa işlem tamamdır. Bu adımı atlarsanız salata sulanır, limonun tadı seyrelir.
Zeytinyağı-limon-sarımsak sosu nasıl hazırlanır?
Sosu ayrı bir kapta hazırlamak, ölçüyü tutturmak için en kolay yol. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş rendelenmiş sarımsak ve çeyrek tatlı kaşığı tuzu küçük bir kâsede çırpın. Sarımsağı limonla 5 dakika baş başa bırakırsanız keskinliği azalır.
Zeytinyağı salatada en çok hissedilen tat olduğu için acı olmayan, yumuşak bir zeytinyağı seçin. Limon suyuna 2 kaşıkla başlayın; közlenmiş patlıcan limonu emdiği için sonradan eklemek daha kolay oluyor. Sosu patlıcanlar ılıkken karıştırın ki içine işlesin.
Köz patlıcan salatası nasıl yapılır? Adım adım
- Köz patlıcan salatası için patlıcanları yıkayın, kurulayın ve boyuna birkaç yerinden bıçakla çizin.
- Fırını 220 dereceye ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt yayıp patlıcanlarla isteğe bağlı kapya biberi yerleştirin.
- 25-30 dakika, kabuklar buruşup içleri yumuşayana kadar közleyin. 15. dakikada bir kez çevirin.
- Tepsiyi fırından alıp 5 dakika soğumaya bırakın. Ilıkken kabuklarını soyun, çekirdekli kısımları ayıklayın.
- Soyduğunuz patlıcanları süzgece alın, altına bir kâse koyun ve 10-15 dakika bekletin. Acı suyunu alma adımı budur.
- Bu arada maydanozla yeşil soğanı olabildiğince ince doğrayın; sosu da ayrı bir kâsede çırpın.
- Közlenmiş patlıcanları geniş bir kaba aktarıp çatalla iri parçalar halinde ezin. Ardından maydanozun yarısını, yeşil soğanı ve sosu ilave ederek karıştırın.
- Tuzu kontrol edip servis tabağına alın. Kalan maydanozu ve birkaç damla zeytinyağını üzerine gezdirin.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Közlenmiş patlıcanları bir dakika ılık suya batırırsanız kabuk çok daha kolay sıyrılır.
- Çatalla ezin, blenderdan geçirmeyin. Püre kıvamına gelen patlıcan meze gibi durmuyor.
- Süzme süresini kısaltmayın. Ertesi güne kalan salatanın sulanmasının asıl sebebi bu adımın atlanması.
- Maydanozu servisten hemen önce ekleyin, dolapta bekleyince rengi dönüyor.
- Tuzu süzüldükten sonra ekleyin; erken tuz patlıcanın daha çok su bırakmasına yol açıyor.
Servis ve saklama önerisi
Köz patlıcan salatası oda sıcaklığında ya da hafif soğuk servis edilir; buz gibi olunca zeytinyağı donuyor ve tat kapanıyor. Üzerine birkaç damla zeytinyağı, bir tutam maydanoz, isterseniz birkaç çeri domates yakışıyor.
Artarsa ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün dayanır. Servisten önce karıştırın, gerekirse bir tatlı kaşığı limon suyu ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla tazeleyin. Yanına ızgara et ya da tavuk koyduğunuzda ana yemek niyetine de gidiyor.
Sofrayı çeşitlendirmek isterseniz köz patlıcan salatasının yanına çoban salatası ve Girit ezmesi koyabilirsiniz. Daha kalabalık bir meze sofrası için muhammara ve rus salatası da iyi gider.
Sık sorulan sorular
Köz patlıcan salatası fırında kaç dakikada olur?
220 dereceye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serili tepside 25-30 dakika. Yarı yolda bir kez çevirmek ve kabukların buruşmasını beklemek yeterli.
Patlıcanın acı suyunu almak için illa tuzlu suda bekletmek şart mı?
Şart değil. Közledikten sonra soyduğunuz patlıcanları süzgeçte 10-15 dakika bekletmek de suyunu aldırıyor; hatta bu yöntem salatanın sulanmasını daha iyi engelliyor.
Köz patlıcan salatası buzdolabında kaç gün saklanır?
Ağzı kapalı kapta 2 gün. Servisten önce karıştırın, gerekirse az limon suyu ve zeytinyağıyla tazeleyin.
Salata sulandı, ne yapabilirim?
Fazla suyu bir kez daha süzgeçten geçirip birkaç dakika bekletin. Servis ederken üzerine yeni birkaç damla zeytinyağı eklemek toparlıyor.
Yorum yaz