Kısaca: Kıymalı kol böreği tarifi, el açması yumuşak bir hamur ve suyunu çekmiş kıymalı harçla 8 kişilik tek tepside hazırlanır. Hamur 40 dakika dinlendirilir, harç tamamen soğutulur, rulolar 180 °C fırında 35-40 dakika pişirilir. Püf noktası hamurun kıvamı ve harcın sulu kalmaması.
- 8 kişilik, 8 rulo; hazırlık 40 dakika, dinlendirme 40 dakika, pişirme 180 °C'de 35-40 dakika.
- Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı; sert hamur açılırken yırtılır, çok yumuşak hamur harcı taşırır.
- Kıyma suyunu tamamen çekene kadar kavrulur, harç oda sıcaklığına kadar soğutulup öyle sarılır.
- Her yufkaya eritilmiş yağ sürülür; çıtırlık kat sayısından değil, yağın her kata ulaşmasından gelir.
- Artan börek buzdolabında 2 gün saklanır, 150 °C fırında 8-10 dakikada ısıtılır.
İçindekiler
Kıymalı kol böreği tarifi, el açması hamurun kıvamını tutturduğunuzda gerçekten kolay: yumuşak ama toparlanan bir hamur, suyunu çekmiş bir harç, yeterince dinlenmiş bezeler. Bu tarif 8 kişilik, fırında tek tepside pişiyor ve dilimlendiğinde katları ayrı ayrı çıtırdıyor.
Kıymalı Kol Böreği Tarifi Kaç Kişilik, Ne Kadar Sürer?
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kişi sayısı | 8 kişilik (8 rulo) |
| Hazırlık | 40 dakika |
| Dinlendirme | 40 dakika (en az 30 dakika) |
| Pişirme | 180 °C’de 35-40 dakika |
| Tepsi | Yaklaşık 30×40 cm dikdörtgen fırın tepsisi |
Mutfakta geçen toplam süre 1,5 saati biraz geçiyor. Bunun yarısı hamurun kendi kendine dinlendiği, sizin çayınızı içtiğiniz kısım.
Malzemeler
Kıymalı kol böreği tarifi için malzemeler standart. Tek dikkat edilecek şey kıymanın orta yağlı olması; çok yağsız kıyma tavada kuruyup harcı dağıtıyor.
Hamur için
- 5 su bardağı un (yaklaşık 600 g), artı tezgâh için
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- Yarım su bardağı ılık su (100 ml)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (90-100 ml)
- 1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
Kıymalı harç için
- 500 g kıyma (orta yağlı, dana-kuzu karışık)
- 2 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
Aralarına ve üzerine
- 100 g tereyağı (eritilmiş) veya 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı susam, 1 çay kaşığı çörek otu
Kıymalı Kol Böreği Tarifi: Adım Adım Yapılış
Aşağıdaki sırayı bozmadan ilerleyin. Kıymalı kol böreği tarifi adımları aslında kısa; uzun görünen kısım hamurun beklediği süre.
- Hamuru yoğurun. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını çukur yapın. Ilık süt, ılık su, sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve sirkeyi ekleyip ortadan dışa doğru karıştırın. Ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Unun tamamını baştan dökmeyin, 2-3 yemek kaşığı kadarını kıvam tutmazsa diye ayırın.
- Dinlendirin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 40 dakika bekletin. Bu süre kısalırsa hamur merdane altında geri çekilir, istediğiniz inceliğe gelmez.
- Harcı pişirin. Soğanı ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu tamamen çekene kadar karıştırarak pişirin. Salçaları, ardından baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ocağı kapatın, doğranmış maydanozu karıştırın.
- Harcı soğutun. Harcı geniş bir tabağa alıp oda sıcaklığına kadar bekletin. Ilık harç hamuru nemlendirip yırtıyor, böreğin içinde de buhar olarak kalıyor.
- Bezeleri hazırlayın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün, avucunuzda yuvarlayın. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
- Açın ve sarın. Her bezeyi unlanmış tezgâhta yaklaşık 30 cm çapında, 3-4 mm kalınlığında açın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Harcın sekizde birini bir kenara şerit hâlinde yayın, kenarları 2-3 cm içe kıvırın ve sıkıca rulo yapın.
- Tepsiye dizin. Ruloları yağlanmış tepsiye aralarında 3-4 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kalan yağı fırçayla üzerlerine sürün.
- Üzerini süsleyin. Yumurta sarısını sütle çırpıp ruloların üzerine sürün, susam ve çörek otu serpin.
- Pişirin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, fansız ayarda 35-40 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın; börek buharını kaybederse katları kabarmaz.
- Dinlendirip dilimleyin. Tepsiden çıkarınca 10 dakika bekletin, sonra 3-4 cm eninde dilimleyin.
Bu kıymalı kol böreği tarifinde kat sayısına gelince: Her bezeyi tek yufka olarak açıp tek kat sarıyorsunuz; çıtırlık, yağın her yere ulaşmasından geliyor, üst üste yığılan katlardan değil.
Kıymalı Harcın Suyunu Tutmaması İçin Ne Yapmalı?
Kıymalı kol böreği tarifinde böreğin altı ıslanıyorsa sebep neredeyse her zaman harç. Kıymanın kendi suyu, salçanın ve sebzenin suyu hamura geçince alt kat yumuşuyor. Birkaç küçük alışkanlık bunu büyük ölçüde çözüyor.
- Kıymayı tek başına, suyunu tamamen çekene kadar kavurun; kapağı kapalı pişirirseniz suyu içinde kalır.
- Domates ya da biber rendesi kullanacaksanız suyunu ayrı tavada çektirin, harca öyle ekleyin. Sadece salçayla yetinmek en güvenli yol.
- Harcı en az 1 saat, tercihen buzdolabında tamamen soğutun. Soğuk harçtaki yağ donar, sarma sırasında hamura sızmaz.
- Harcı şerit hâlinde yayarken sulu kısmını kaşıkla kenarda bırakın; tavada kalan yağ böreğe girmesin.
- Maydanozu ocağı kapattıktan sonra ekleyin, birlikte pişerse su bırakır.
Hamurun Kıvamı ve Dinlendirme Süresi Nasıl Olmalı?
Kıymalı kol böreği tarifinin tuttuğu nokta hamur. İdeal kıvam kulak memesi yumuşaklığında, hafif ele yapışan ama tezgâhta toparlanan bir hamur. Çok sert olursa açarken yırtılır, çok yumuşak olursa harcı taşırır.
Süt ve su ılık, yani parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olunca yoğurma kolaylaşıyor. Sirke elastikiyet veriyor; yarım tatlı kaşığı bile açma sırasında fark yaratıyor.
Bu hamur mayasız. Kabarma fırında, yumurta ve yağın etkisiyle oluyor; o yüzden mayalanma beklemiyorsunuz. Dinlendirme için en az 30, ideali 40 dakika. Hamur dinlenmezse açılmaz. Bezeleri böldükten sonraki 10 dakikalık ara da aynı işi görüyor. Hamura yarım paket instant maya eklerseniz süre değişir: 1 saat mayalandırıp sonra açmanız gerekir.
Kol Böreğinin Tutması İçin Püf Noktaları
Kıymalı kol böreği tarifini ikinci kez yapacaksanız en çok işinize yarayacak ayrıntılar bunlar.
- Harcı yufkanın kenarına yayarken 2-3 cm boşluk bırakın, yoksa sararken dışarı taşar.
- Ruloyu sıkı sarın ama hamuru germeyin; sıkı rulo dilimlerken dağılmaz.
- Tepsideki rulolar birbirine değmesin, pişerken kabarıp yer açmaları gerekiyor.
- Yağı sadece üste değil, açtığınız yufkanın her yerine sürün.
- Fırın gerçekten ısınsın; soğuk fırına giren börek yağını bırakır.
Servis ve Saklama
Kıymalı kol böreği tarifi en iyi ılıkken gidiyor: yanında ayran, biraz da yeşillik yeter. Çay saatine hazırlıyorsanız dilimleyip servis tabağına aldıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtün; ilk sıcaklığı geçince çıtırlığını korur.
Artan böreği buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için 150 °C fırında 8-10 dakika yeterli; mikrodalga çıtırlığı geri getirmiyor. Kıymalı kol böreği tarifini pişirmeden dondurmak isterseniz ruloları dizdiğiniz tepsiyi bir gece dondurucuda bekletip sonra poşetleyin; çözmeden fırına verin, pişirme süresini 5-10 dakika uzatın.
Hamur işleri mutfağında bu tarifin yanına yakışan başka işler de var: ev yapımı mantı tarifi hafta sonu sofrası için, patatesli gözleme tarifi kahvaltıya, ev pidesi tarifi kalabalık bir akşam yemeğine iyi gidiyor.
Sık sorulan sorular
Kıymalı kol böreği hamuru dinlendirilmeden açılır mı?
Açılır ama zorlanırsınız. Dinlenmemiş hamur merdane altında geri çekilir, istediğiniz inceliğe gelmez ve harcı sararken yırtılır. En az 30, ideali 40 dakika bekletin.
Kıymalı harç sulu kaldıysa ne yapabilirim?
Harcı tavaya geri alıp suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Ardından geniş bir tabağa yayıp tamamen soğutun. Sulu kısmı kaşıkla almadan hamura yaymayın.
Kol böreği fırında kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, fansız ayarda 35-40 dakika. Üzeri altın sarısı olunca çıkarın; ilk 20 dakika kapağı açmamak katların kabarması için önemli.
Tereyağı yerine sıvı yağ kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ölçü 1 çay bardağı. Tereyağı daha belirgin bir koku veriyor, sıvı yağ ise böreği daha hafif bırakıyor. İkisini yarı yarıya karıştırmak da işe yarıyor.
Börek pişirmeden dondurulur mu?
Dondurulur. Ruloları tepsiye dizip bir gece dondurucuda bekletin, sonra poşetleyin. Çözmeden 180 °C fırına verin, süreyi 5-10 dakika uzatın.
Yorum yaz