Kısaca: Kıymalı yeşil mercimek yemeği, 4 kişilik ölçülerle tek tencerede yaklaşık 45-50 dakikada hazırlanan doyurucu bir akşam yemeği. Kıyma soğanla suyunu çekene kadar kavurulur, salça eklenir, yıkanmış yeşil mercimek ve sıcak suyla kısık ateşte pişirilir. Mercimek önceden ıslatılmaz; tuz ve limon sona bırakılır.
- 4 kişilik tarif: hazırlık 10 dakika, pişirme 35-40 dakika.
- Yeşil mercimeği ıslatmaya gerek yok; ayıklayıp yıkamak yeterli.
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurmak yemeğin lezzetini belirliyor.
- Sıcak su eklemek pişme süresini kısaltıyor, kıvam soğuyunca koyulaşıyor.
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta porsiyonluk olarak 2-3 ay saklanabilir.
İçindekiler
Kıymalı yeşil mercimek yemeği, akşam ne pişirsem sorusuna tek tencerede cevap veren, malzemesi markette ve pazarda rahatça bulunan bir ev yemeği. Dört kişilik tarifte hazırlık 10 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika sürüyor. Mercimeği önceden ıslatmanız gerekmiyor; ayıklayıp yıkamanız yeterli. Yemeğin lezzetini belirleyen asıl adım ise kıymayı soğanla birlikte suyunu çekene kadar kavurmak.
Malzemelerin çoğu mutfakta zaten var: soğan, salça, sıvı yağ, birkaç baharat. Domates salçası soğanın tatlılığıyla birleşince mercimeğin kendine has tadı geri planda kalmıyor. Kimyon ve karabiber ölçüsü az görünse de yemeğin kokusunu belirgin biçimde değiştiriyor; ilk denemede ölçüyü korumanızı öneririm.
Kıymalı yeşil mercimek yemeği kaç kişilik, ne kadar sürede hazır?
Tarif 4 kişilik ve ana yemek olarak karnı doyuruyor. Yanına pilav ya da ekmek koyarsanız 5 kişiye de yetişiyor. Süreler orta ateşte, tabanı kalın bir tencerede pişirildiğinde geçerli.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişi |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 35-40 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 50 dakika |
| Gerekli ekipman | Tabanı kalın, kapağı olan bir tencere |
Malzemeler: 4 kişilik ölçüler
Ölçüler 200 ml’lik su bardağı ve silme kaşık ölçüleri üzerinden verildi. Kıymalı yeşil mercimek yemeği için gerekenler:
- 300 gram kıyma (dana ya da kuzu, orta yağlı)
- 1 su bardağı yeşil mercimek (yaklaşık 180-200 gram)
- 1 adet büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı ya da ayçiçek yağı)
- 5 su bardağı sıcak su (yaklaşık 1 litre), gerekirse 1 bardak daha
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Servis için bir limon ve birkaç dal maydanoz yeterli. Acı sevmiyorsanız pul biberi tabakta ayrı tutun, çünkü yemeğin içine baştan eklenen acı, mercimeğin tadını örtüyor.
Kıymalı yeşil mercimek yemeği nasıl yapılır? Adım adım
Aşağıdaki sıra, kıymanın suyunu çekip salçanın kokusunu bırakması için kuruldu. Adımları atlamadan ilerlerseniz yemeğin kıvamı da tutuyor.
- Mercimeği ayıklayın. Yeşil mercimeği bir kez gözden geçirip taş ve yabancı maddeleri ayırın, soğuk suda iki üç kez yıkayın. Süzgeçte bekletin; ıslatmaya gerek yok.
- Soğanı kavurun. Tencereye sıvı yağı alın, orta ateşte ısınınca doğranmış soğanı ekleyin. Pembeleşmeden, sadece yumuşayıp kokusu çıkana kadar 4-5 dakika karıştırın.
- Kıymayı ekleyin. Kıymayı tencereye alın; kaşıkla bastırarak kavurun. Rengi dönüp suyunu tamamen çekene kadar 8-10 dakika pişirin; bu adım kısa tutulursa yemek sulu ve tatsız olur.
- Salçaları kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Salçanın çiğ kokusu gitmeli, rengi koyulaşmalı.
- Mercimeği katın. Mercimeği tencereye katıp 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Bu kısa kavurma, kıymalı yeşil mercimek yemeğine daha dolgun bir tat veriyor.
- Baharatı ekleyin. Karabiber, kimyon ve defne yaprağını tencereye katıp birkaç kez çevirin. Tuzu şimdilik eklemeyin, sona bırakın.
- Sıcak suyla pişirin. 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısın ve 30-35 dakika pişirin.
- Kıvamı ayarlayın. Mercimekler dağılmadan yumuşadığında tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın. Tencerede 10 dakika dinlendirip servis yapın.
Püf noktaları: yemeğin tutması için neye dikkat etmeli?
Kıymalı yeşil mercimek yemeği basit görünse de iki üç ayrıntı sonucu ciddi biçimde değiştiriyor. En sık yapılan hata, kıymayı yeterince kavurmadan su eklemek.
- Kıyma sulanmasın. Kıyma tencereye soğuk girmesin; soğan yumuşadıktan sonra ekleyin ve suyunu çekene kadar bekleyin.
- Sıcak su kullanın. Soğuk su kaynama süresini uzatır, mercimeğin dışı yumuşarken içi sert kalabilir.
- Tuzu sona bırakın. Baştan eklenen tuz mercimeğin geç yumuşamasına yol açabiliyor; en azından son 10 dakikada ekleyin.
- Ateşi kısık tutun. Hızlı kaynama mercimeği patlatıp yemeği bulamaç haline getirir. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin.
- Salça miktarını abartmayın. Fazla salça yemeği koyulaştırıp mercimeğin tadını bastırıyor; bir yemek kaşığı domates salçası bu ölçü için yeterli.
- Kıvam sonradan koyulaşır. Ocaktan aldıktan sonra dinlenen kıymalı yeşil mercimek yemeği koyulaşırsa 1 su bardağı sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın.
Servis ve saklama önerileri
Yanına ne gider?
Yemeğin yanına en çok yoğurt, turşu ve limon yakışıyor. Pilav düşünüyorsanız tavuklu pilav tarifi bu tencere yemeğiyle iyi eşleşiyor; mercimekli bir yemeğin yanında sade pilav da fazla gelmiyor. Servis sırasında tabağa limon sıkın, maydanozu en son serpin.
Yemek sıcakken daha sulu görünür, soğudukça kıvamı oturur. Bu yüzden tencereden kepçeyi daldırmadan önce 10 dakika beklemek, tabakta dağılmayan bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Buzdolabında ve buzlukta ne kadar dayanır?
Soğuyan yemeği ağzı kapalı bir kaba alıp buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için porsiyonluk kaplara bölüp buzlukta 2-3 ay tutun. Çözdürmeyi buzdolabında yapın, ocakta hızlı çözdürmek mercimeği dağıtıyor. Isıtırken az miktar sıcak su eklemeniz kıvamı geri getirir.
Mercimek neden sert kalır, kıvam neden tutmaz?
Mercimek sert kaldıysa büyük olasılıkla su az gelmiş ya da ateş yüksek kalmıştır. Kaynama başladıktan sonra kapağı kapalı, kısık ateşte pişirmek en güvenli yol. Bir diğer neden, tuzun ya da limonun baştan eklenmesi; asitli malzemeler mercimeğin yumuşamasını geciktirebiliyor.
Yemeğin suyu fazla geldiyse kapağı açık, kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin. Tersini yaşıyorsanız sıcak su ekleyin. Her iki durumda da kıymalı yeşil mercimek yemeği ertesi gün daha lezzetli oluyor; baharat oturuyor, salçanın tadı mercimeğe geçiyor.
Sık sorulan sorular
Yeşil mercimeği önceden ıslatmam gerekir mi?
Gerekmiyor. Yeşil mercimek kabuğu ince olduğu için doğrudan pişebiliyor. Ayıklayıp soğuk suda yıkamanız ve süzgeçte bekletmeniz yeterli. Islatırsanız pişirme süresini 5-10 dakika kısaltmanız gerekir.
Kıymalı yeşil mercimek yemeği düdüklü tencerede kaç dakikada pişer?
Kıymayı ve salçayı normal tencerede kavurduktan sonra düdüklü tencereye alıp sıcak suyu ekleyin. Buhar çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte 10-12 dakika pişirmek genelde yeterli oluyor. Tuzu ve limonu yine sona bırakın.
Kıymasız yapılabilir mi?
Yapılabilir. Soğanı ve salçayı daha uzun kavurup mercimeği aynı şekilde pişirin; kıyma yerine bir yemek kaşığı daha salça ya da birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Ancak yemeğin doyuruculuğu azalır, yanına ekmek veya pilav gerekir.
Yemek buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün güvenle saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için porsiyonluk olarak buzlukta 2-3 ay tutun; çözdürmeyi buzdolabında yapın ve ısıtırken az miktar sıcak su ekleyin.
Mercimek neden dağılıyor, kıvam nasıl korunur?
Dağılmanın başlıca nedeni yüksek ateş ve fazla karıştırma. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısın, kepçeyle değil tencerenin kendisini hafifçe sallayarak karıştırın. Mercimek yumuşadığı anda ocaktan alın; tencerede bekleyen yemek kendi ısısıyla biraz daha pişmeye devam eder.
Yorum yaz