Kısaca: Tam buğday unlu ev ekmeği tarifi tek somunluk ölçüyle çalışıyor: 350 gram tam buğday, 150 gram beyaz un, 340 ml su, maya ve tuz. Hamur 60-75 dakika mayalanıp 30-40 dakika dinleniyor, fırında 35-40 dakika pişiyor. Toplam süre yaklaşık 2,5 saat, elde iş ise sadece 20 dakika.
- 1 somon için 500 gram un kullanılıyor; 350 gramı tam buğday, 150 gramı beyaz un.
- İlk mayalanma 60-75 dakika, şekilden sonraki dinlenme 30-40 dakika.
- Fırın 220 derecede başlıyor, 15 dakika sonra 190 dereceye iniyor.
- Ekmek sıcakken kesilmez; tel ızgarada en az 1 saat soğutulur.
- Kalan dilimler dondurucuda 2-3 ay saklanabilir.
İçindekiler
Tek somunluk, dilimlenebilir bir ekmek için bu tam buğday unlu ev ekmeği tarifi 500 gram unla çalışıyor: 350 gram tam buğday, 150 gram beyaz un. Toplam süre 2 saat 15 dakika ama bunun sadece 20 dakikası elde geçiyor. Geri kalanı hamurun mayalanması ve dinlenmesi.
Süreler konusunda kafası karışanlar için en can alıcı nokta şu: tam buğday unu geç kabarır, sabırsız davranınca ekmek ağırlaşır. Aşağıdaki süreler oda sıcaklığı 22-24 dereceyken tutuyor. Mutfak soğuksa süreleri 15-20 dakika uzatın.
Tam Buğday Unlu Ev Ekmeği Tarifi Kaç Kişilik, Ne Kadar Sürüyor?
Bu ölçüden orta boy, kalıpta ya da tepside pişmiş 1 somon çıkıyor. Somun 8-10 dilim oluyor; kahvaltıda 4-5 kişiye yetiyor.
Hazırlık 20 dakika, ilk mayalanma 60-75 dakika, şekil sonrası dinlenme 30-40 dakika, pişirme 35-40 dakika. Soğuma süresini de eklerseniz ilk dilimi yaklaşık 3 saat sonra kesebilirsiniz. Bu tam buğday unlu ev ekmeği tarifi, gün içinde tazelenmek isteyen bir ekmek için planlı bir bekleme istiyor.
Malzemeler: 1 Somun İçin Ölçülü Liste
- 350 g tam buğday unu (yaklaşık 3 su bardağı, tepeleme değil)
- 150 g beyaz un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 340 ml ılık su (1,5 su bardağı + 3 yemek kaşığı)
- 10 g instant maya (1 paket)
- 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 8 g)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (10 g)
- 1 tatlı kaşığı pekmez ya da bal (isteğe bağlı)
Beyaz unu tamamen çıkarmak isterseniz 500 gram tam buğday unu kullanıp suyu 20-25 ml artırın ve dinlenme sürelerine 10 dakika ekleyin. Hamur daha ağır, ekmek daha yoğun olur.
Mayalanma ve Dinlendirme Süreleri Tablosu
| Aşama | Süre | Nasıl anlaşılır |
|---|---|---|
| Yoğurma | 6-8 dakika | Hamur toparlanır, ele yapışmaya devam eder |
| İlk mayalanma | 60-75 dakika | Hacim iki katına çıkar, üstü kabarcıklanır |
| Katlama | 30. dakikada | Dört kenar ortaya doğru katlanır |
| Şekil sonrası dinlenme | 30-40 dakika | Parmağa hafifçe geri döner |
| Pişirme | 35-40 dakika | Altına vurunca tok ses gelir |
| Soğuma | En az 60 dakika | Tel ızgarada altı nemlenmez |
Tam Buğday Unlu Ev Ekmeği Tarifi: Adım Adım Yapılışı
- Ilık suyun bir kısmına mayayı ve pekmezi ekleyip 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Geniş bir kapta tam buğday unu, beyaz un ve tuzu karıştırın. Tuzu maya suyuna doğrudan dökmeyin.
- Ortasını açıp mayalı suyu azar azar ekleyin. Kalan suyu hamur toparlanana kadar ilave edin, tahta kaşıkla karıştırın.
- Hamuru tezgâha alın, 6-8 dakika yoğurun. Tam buğday hamuru biraz yapışkan kalır; bu normaldir, un ekleyerek sertleştirmeyin.
- Zeytinyağıyla hafifçe yağladığınız kaba alın, üstünü kapatın. 60-75 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
- 30. dakikada dört kenarı ortaya doğru katlayın. Bu hamura güç verir, ekmek daha düzgün kabarır.
- Süre sonunda hamuru bastırmadan tezgâha alın. Hafifçe yuvarlayıp gergin bir top haline getirin, yağlanmış kalıba ya da unlanmış tepsiye yerleştirin.
- 30-40 dakika dinlendirin. Bu tam buğday unlu ev ekmeği tarifinde bu adım atlanırsa ekmek fırında yırtılır.
- Üstüne su fırçalayın, yulaf ya da susam serpin, bıçakla 1 cm derinliğinde çizik atın.
- Önceden 220 derecede ısıtılmış fırına verin. İlk 15 dakika fırının içine bir kap sıcak su koyun, sonra 190 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkarın, kalıptan alıp tel ızgaraya aktarın. En az 1 saat soğumadan kesmeyin.
Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalı?
Tam buğday unu suyu geç çeker, bu yüzden ilk yoğurmada hamur size yapışkan gelebilir. 10 dakika dinlendirip tekrar yoğurursanız kıvam belirgin şekilde toparlanır. Kaseye yapışıp kalan hamur parçaları sorun değil; tezgâhtan tamamen ayrılıyorsa yeterli.
Unu kaşıkla ölçün, bardağı daldırıp doldurmayın. Bir bardak fazla un, mayalanmayı geciktirir ve ekmeği kuru yapar. Ellerinizi hafifçe yağlamak, un serpmekten daha iyi sonuç veriyor.
Tarifin Tutması İçin Püf Noktaları
- Su 30-35 derece olsun; parmağınızı yakmayacak, ılık hissettirecek.
- Maya son kullanma tarihine bakın. Emin değilseniz önce ılık suda 5 dakika köpürtüp deneyin.
- Mayalanma için fırını 40 derecede 2 dakika ısıtıp kapatın, hamuru içine koyun. Kapalı fırın cereyanı keser.
- Üstü kurumasın diye kabın üstünü nemli bezle örtün.
- Pişirmenin son 5 dakikasında fırın kapağını aralayıp buharı bırakın; kabuk daha çıtır olur.
- Ekmek soğurken üstünü bezle örtmeyin, kabuk yumuşar.
Servis ve Saklama
Soğuduktan sonra keskin bir bıçakla dilimleyin. Ilık hâliyle kahvaltıda, bir gün sonra ise kızartıp yumurtayla iyi gidiyor. Bu tam buğday unlu ev ekmeği tarifi az yağlı olduğu için tereyağı ya da zeytinyağıyla servis edildiğinde daha rahat yeniyor.
Ekmeği tamamen soğuttuktan sonra bez bir torbada ya da kese içinde 2 gün taze kalır. Dilimleyip aralarına yağlı kâğıt koyarak dondurucuya atarsanız 2-3 ay saklayabilirsiniz. Çözüleceği zaman doğrudan tost makinesine ya da 150 derecelik fırına verin.
Bir dahaki sefere aynı tam buğday unlu ev ekmeği tarifini 1,5 katına çıkarıp iki somun pişirebilirsiniz. Süreler değişmez, sadece kalabalık fırında iki tepsi arasında yer bırakın.
Sık sorulan sorular
Tam buğday unlu ekmek neden kabarmıyor?
Genelde üç sebep var: maya ölmüş olabilir, su sıcaklığı yüksek ya da düşük olabilir, hamura fazla un eklenmiş olabilir. Mayayı ılık suda 5 dakika köpürtüp deneyin; hamur yapışkan kalsa bile un eklemeyin. Soğuk mutfakta mayalanma süresini 15-20 dakika uzatın.
Tam buğday ununa beyaz un katmak şart mı?
Şart değil ama 150 gram beyaz un ekmek daha iyi kabarıyor ve daha kolay dilimleniyor. Tamamı tam buğday unuyla yapacaksanız suyu 20-25 ml artırın, dinlenme süresine 10 dakika ekleyin.
Ekmek fırından çıktığında içi hamur gibi kalıyorsa ne yapmalıyım?
Büyük ihtimalle erken kesilmiş ya da az pişmiş. Ekmek tel ızgarada en az 1 saat soğumalı; sıcakken kesilen dilimler iç nemi dışarı verdiği için yapışkan görünür. Bir dahaki sefere sürenin sonunda ekmeği kalıptan çıkarıp altını 5 dakika daha pişirin.
Instant maya yerine yaş maya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. 10 gram instant maya yerine yaklaşık 25 gram yaş maya yeterli. Yaş mayayı ılık suda ezip tamamen dağıtmadan hamura katmayın.
Bu ekmek kaç gün taze kalır?
Bez torbada 2 gün yumuşaklığını korur, sonrasında dilimleyip dondurmak en iyisi. Dondurucudan çıkarınca çözdürmeden tost makinesine vermek ekmekçi kıvamını daha iyi koruyor.
Yorum yaz