Kısaca: Sodalı peynirli börek tarifi, peynirli harcı yufka katları arasına yerleştirip sodalı süt karışımıyla ıslatarak fırında pişirilen 6 kişilik börektir. Hazırlığı yaklaşık 20 dakika, pişirmesi 180 derecede 35-40 dakika sürer. Sosun akışkan ama sulu olmayan kıvamı ve tepside 15-20 dakikalık dinlendirme, böreğin dışı çıtır içi yumuşak çıkmasını sağlar.
- 6 kişilik ölçü, 30×40 cm tepsiye göre ayarlandı; hazırlık 20 dakika, pişirme 35-40 dakika.
- Sos 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı soda ve yarım su bardağı sıvı yağdan oluşuyor.
- Peynirli harçta beyaz peynir ve lor birlikte kullanılıyor; ıslak harç böreğin altını yumuşatır.
- Fırın 180 derece, fansız alt üst ayar; cam tepside süreye 5 dakika eklenmeli.
- Pişmiş börek buzdolabında 2 gün, dilimlenmiş halde dondurucuda 1 ay saklanabilir.
İçindekiler
Yufka katlarının arasına peynirli harç yerleştirip sodalı süt karışımıyla ıslattığınızda fırından dışı çıtır, içi yumuşak bir börek çıkıyor. Sodalı peynirli börek tarifi bunun için pratik: ne maya ne de uzun bir dinlendirme derdi var, hazır yufka ile bir kâsede çırpılan sos yetiyor. Aşağıda 6 kişilik ölçüler, sosun kıvamı ve fırın süresiyle birlikte adım adım anlatıyorum.
Sodalı peynirli börek tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Tarif 6 kişilik ve standart 30×40 cm’lik fırın tepsisini tam dolduruyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 35-40 dakika. Sosu hazırlayıp yufkaları ıslatmak bir çay demliği kadar zaman alıyor; asıl bekleme fırında geçiyor.
| Ölçü | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişi |
| Tepsi | 30×40 cm |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Dinlendirme | 15-20 dakika (isteğe bağlı) |
| Pişirme süresi | 35-40 dakika |
| Fırın ısısı | 180 °C, fansız |
Böreği sabah için hazırlayacaksanız sosu döküp dilimledikten sonra tepsiyi buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Ertesi gün doğrudan soğuk fırına vermeyin, fırını önceden ısıtın. Sodalı peynirli börek tarifi için verdiğim süreler fansız 180 dereceye göre; turbo ayarda üstü daha çabuk kızardığı için 170 derecede tutmak daha güvenli.
Malzemeler: 6 kişilik sodalı peynirli börek için ne gerekir?
Bu sodalı peynirli börek tarifi 30×40 cm tepsiye göre ayarlandı. Daha küçük bir tepside pişirecekseniz yufka sayısını 4’e düşürüp sosu da ona göre azaltın; sos miktarı yufka sayısıyla birlikte artıp azalıyor.
Sosu için
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt (200 ml)
- 1 su bardağı maden suyu (200 ml)
- Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
Peynirli harç için
- 250 g beyaz peynir
- 100 g lor peyniri
- Yarım demet maydanoz (yaklaşık 30 g)
- Karabiber, peynirin tuzuna göre tuz
Tepsi ve üzeri için
- 6 adet böreklik yufka (yaklaşık 280-300 g)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı susam, 1 tatlı kaşığı çörek otu
Sodalı peynirli börek tarifi nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Fırını ve tepsiyi hazırlayın. Fırını 180 dereceye, alt üst ayara getirin. Tepsiyi fırçayla az yağlayın; fazla yağ yufkayı kaydırır, harç kenara kaçar.
- Sosu çırpın. Derin bir kâsede 2 yumurta, 1 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağı tel çırpıcıyla karıştırın. Sodayı en son ekleyip bir kez daha karıştırın.
- Peynirli harcı hazırlayın. Beyaz peyniri çatalla ezin; lor, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber ekleyin. Peynir su bıraktıysa süzün; ıslak harç böreğin altını yumuşatır.
- İlk yufkayı serin. Yufkayı tepsiye yerleştirin, kenarları dışarı sarksın. Üzerine bir kepçe sos gezdirip fırçayla her yerine yayın.
- Alt katı tamamlayın. İkinci ve üçüncü yufkayı da soslayarak üst üste koyun. Üçüncü yufkanın üzerine harcın yarısını, kenarlarda 2 cm boşluk kalacak şekilde yayın.
- Üst katı kapatın. Kalan üç yufkayı tek tek soslayıp üst üste serin, aralara kalan harcı paylaştırın.
- Kenarları toplayın. Tepsiye sarkan yufkaları içe doğru kıvırın. Kalan sosu böreğin üzerine gezdirin, tepside birikmesine izin vermeyin.
- Üzerini süsleyin. Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sütle açıp üzerine sürün; susam ve çörek otu serpin.
- Dilimleyin ve dinlendirin. Keskin bir bıçakla dilediğiniz büyüklükte dilimleyin. 15-20 dakika tezgahta bekletin; vaktiniz varsa buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
- Pişirin. Orta rafta 35-40 dakika pişirin. Üstü altın rengini alıp kenarlar çıtırlaşınca çıkarın, 10 dakika dinlendirip dilimleri aralayın.
Sosun kıvamı nasıl olmalı, yufka ne kadar ıslatılır?
Sos akışkan olmalı; yoğurt gibi durursa yufkaya işlemez, su gibi olursa yufka dağılır. 6 yufka için 1 su bardağı süt, 1 su bardağı soda ve yarım su bardağı yağ dengeli bir ölçü. Sodalı peynirli börek tarifi denenirken sık yapılan hatalardan biri sosu avuçla dökmek: her yufkaya bir kepçe yetiyor, fazlası böreği hamurlaştırıyor.
Yufkanız kalın ve tazeyse çeyrek su bardağı daha süt ekleyebilirsiniz. Harç tarafında kıvamı peynir belirliyor; lor kuru, beyaz peynir nemli olduğu için ikisini karıştırmak hem tuzu hem dokuyu dengeliyor. Sadece beyaz peynir kullanacaksanız suyunu iyice süzün; harcı fazla ezip sulandırmayın.
Fırında hangi ısıda, kaç dakika pişirilir?
Bu börek için en güvenli ayar, fansız alt üst ayarda 180 derece. Tepsiyi orta rafa koyun; alt rafa indirdiğinizde altı yanarken üstü soluk kalıyor. 35. dakikada bıçakla ortasına bakın, bıçak temiz çıkıyorsa börek pişmiş demektir.
Turbo fırında 170 derece ve 30-35 dakika yeterli oluyor. Cam tepsi kullanıyorsanız süreye 5 dakika ekleyin; cam ısıyı daha yavaş iletiyor. Üstü çabuk kızarıp içi çiğ kalırsa üzerini yağlı kâğıtla örtüp 10 dakika daha tutun. Sodalı peynirli börek tarifi için bu son kontrol, fırından fırına değişen ısı farklarını kapatan en pratik yöntem.
Böreğin tutması için püf noktaları
- Yufka taze olsun. Bayat yufka sosu emmez, kenarları kırılıp çatlar.
- Sosu fırçayla sürün. Kepçeyle dökmek yufkayı ağırlaştırır, pişince hamur tadı bırakır.
- Harcı süzün. Peynirin suyu tepsinin altında birikirse börek alttan yumuşak kalır.
- Dinlendirmeden pişirmeyin. 15 dakika bile sosun yufkaya oturmasına yetiyor.
- Pişirmeden önce dilimleyin. Kesikler buharın çıkmasını sağlıyor, altı daha iyi kızarıyor.
Servis ve saklama: börek nasıl taze tutulur?
Böreği fırından çıktıktan 10 dakika sonra, ılık halde servis edin; yanına demli çay ve bir kâsede sade yoğurt yakışıyor. Sıcakken kapatırsanız buhar içeride kalır ve üstü yumuşar; bu yüzden servis kâsesine alırken üzerini açık bırakın.
Artan böreği buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. 150 derecede 8-10 dakika ısıtmak, mikrodalgaya göre dokusunu daha iyi koruyor. Pişmiş dilimleri yağlı kâğıt arasında dondurursanız 1 ay bekletebilir, çözdürmeden fırına verebilirsiniz. Sodalı peynirli börek tarifi çiğ halde bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün pişirildiğinde de aynı sonucu veriyor.
Sık sorulan sorular
Sodalı peynirli börek neden hamur gibi olur?
Genelde sos fazla gelir ya da yufkalar kalın ve bayattır. Her yufkaya bir kepçeden fazla sos sürmeyin, tepside biriken sosu bırakmayın ve pişirmeden önce en az 15 dakika dinlendirin.
Soda sosa mı konur, üzerine mi dökülür?
İkisi de olur. Dengeli sonuç için sodayı sosa ekleyip yufkalar arasında kullanmak, kalan sosu da üzerine gezdirip tepside biriktirmemek en pratik yol.
Börek bir gün önceden hazırlanır mı?
Hazırlanır. Sosu döküp dilimledikten sonra üzerini kapatmadan buzdolabında bir gece bekletin; ertesi gün önceden ısıtılmış 180 derece fırında süreye 5 dakika ekleyerek pişirin.
Sadece beyaz peynirle yapılır mı?
Yapılır. Peynirin tuzuna göre harca tuz eklemezsiniz; ayrıca suyunu iyice süzüp çok ezmeden kullanın, yoksa harç sulanıp böreğin altı yumuşar.
Börek buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün tazeliğini korur. Isıtmak için 150 derecelik fırında 8-10 dakika yeterli; dilimlenmiş pişmiş böreği dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz.
Yorum yaz