Kısaca: Sigara böreği tarifi, ince yufkaların peynirli harçla doldurulup orta sıkılıkta sarılması ve doğru ısıda pişirilmesiyle kıtır çıkar. 6 kişilik bu tarifte harç kıvamı, sarma tekniği, kızartma yağının sıcaklığı ve fırın ayarı ölçüleriyle anlatılıyor. Toplam süre kızartmada yaklaşık 35 dakika, fırında 45 dakika.
- 6 kişilik tarif, yaklaşık 24 adet börek çıkarıyor; hazırlık 20 dakika sürüyor.
- Peynirin suyu süzülmezse harç sulanır ve yufka kızarmak yerine yumuşar.
- Kızartma için ideal yağ sıcaklığı 170-180 °C; börekler tek tek ve az sayıda konur.
- Fırında 200 °C, üzerine yağ sürülerek 20-25 dakika pişirilir.
- Pişmemiş börekler yağlı kağıt arasında buzlukta 1-2 ay saklanabilir.
İçindekiler
Sigara böreği tarifi, ince yufkanın peynirli harçla doldurulup sıkıca sarılması ve doğru ısıda pişirilmesiyle kıtır çıkar. Harç sulu olursa yufka yumuşar; yağ yeterince kızgın değilse börek yağ çeker ve hamur gibi kalır. Aşağıdaki ölçüler 6 kişilik, yaklaşık 24 adet börek veriyor; kızartma, fırın ve air fryer seçenekleri ayrı ayrı anlatılıyor.
Sigara böreği tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Hazırlık aşaması 20 dakika, kızartma 15 dakika sürüyor. Fırında pişirirsen toplam süre 45 dakikaya çıkıyor çünkü fırının önceden ısınması ve böreklerin altın rengini alması zaman alıyor. Yufka hazır olduğu için mayalama ya da uzun hamur dinlendirme yok; buna karşılık sarılan börekleri pişirmeden önce 10 dakika bekletmek harcın yufkaya oturmasını sağlıyor.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişilik (24 adet) |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | Kızartma 15 dakika / fırın 20-25 dakika |
| Toplam süre | 35-45 dakika |
Malzemeler: ölçüleriyle tam liste
- 6 adet ince yufka (baklavalık yufka, oda sıcaklığında)
- 400 gram beyaz peynir
- 150 gram lor peyniri
- 1 demet maydanoz (yaklaşık 30 gram)
- 2 yemek kaşığı süt (yufka kenarlarını nemlendirmek için)
- 1 adet yumurtanın akı (uçları yapıştırmak için)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartma için, yaklaşık 400 ml)
- Fırın seçeneği için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Beyaz peynir çok tuzluysa lor oranını artırıp tuzu tamamen bırakabilirsin. Bu tarifte ayrıca tuz eklenmiyor; peynirin kendi tuzu yetiyor. Maydanoz yerine dereotu da yakışır, ama sap kısımlarını ayıklamadan doğrarsan harç sulanır.
Peynirli harç kıvamı nasıl olmalı?
Peynirli sigara böreği tarifinin en kritik adımı harç. Beyaz peyniri çatalla ezerken içindeki salamurayı iyice süz, hatta birkaç dakika tel süzgeçte beklet. Loru ekleyip karıştırdığında harç nemli ama eline yapışmayan bir kıvamda olmalı; kaşığa alıp ters çevirdiğinde dökülmüyorsa doğru.
Harç çok kuru olursa börek içi kuru kalır, çok sulu olursa yufka delinir ve kızartma sırasında yağ sıçrar. Sulanmış görünüyorsa bir yemek kaşığı kadar galeta unu ya da rendelenmiş haşlanmış patates ekleyip toparlayabilirsin. Maydanozu en son karıştır, böylece hem rengi koyulaşmaz hem de harcın içinde diri kalır.
Sigara böreği tarifi: adım adım yapılışı
- Beyaz peyniri derin bir kaba al, çatalla iyice ez. Suyunu süzdüğünden emin ol.
- Lor peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve karabiberi ekleyip karıştır. Harcı bir kenara al.
- Yumurtanın akını küçük bir kaseye ayır, üzerine bir yemek kaşığı su ekleyip çırp.
- Bir yufkayı tezgaha ser, kurumaması için üzerini temiz bir bezle ört.
- Yufkayı ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye keserek dört üçgen elde et.
- Her üçgenin geniş kenarına bir tatlı kaşığı kadar harç koy. Harç kenarlara taşmasın.
- Üçgenin iki yan kenarını içe kıvır, sonra geniş kenardan başlayarak sıkı ama bastırmadan sar.
- Son ucu yumurta akıyla yapıştır ve böreği yağlı kağıt serili tepsiye diz.
- Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarla, börekleri 10 dakika dinlendir.
Yufka keserken bıçak yerine makas kullanırsan kenarlar daha az yırtılır. Sardığın börekleri üst üste koyma; birbirine yapışıp şekilleri bozulur. Sarma işlemi uzarsa yufkalar kurumasın diye tezgahın üzerindekileri nemli bezle örtmeye devam et.
Kızartma mı fırın mı? Isı ve süre ayarları
Kızartmada böreğin kıtır olmasını belirleyen şey yağın sıcaklığı. Yağ 170-180 °C’ye gelmeden börekleri atarsan hamur yağ çeker ve ağır olur. Sıcaklığı anlamanın pratik yolu, yağa bir parça ekmek atmak: ekmek hemen kabarcıklanıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazır.
| Yöntem | Isı | Süre | Dikkat |
|---|---|---|---|
| Kızartma | 170-180 °C | 2-3 dakika | Tavaya 4-5 adetten fazla koyma |
| Fırın | 200 °C, önceden ısıtılmış | 20-25 dakika | Üzerine yağ sür, alt-üst pişir |
| Air fryer | 190 °C | 10-12 dakika | Tek kat diz, yarıda çevir |
Fırında sigara böreği tarifi uygularken böreklerin üzerine fırça ile zeytinyağı sür. Yağsız bırakılan yufka kurur ve çatlar. Son 5 dakikada üst ızgarayı açarsan üzeri kızarır, içi fazla kurumaz.
Air fryer kullanacaksan börekleri sepetin içine sıkıştırmadan diz. Üst üste gelen kısımlar pişmez, hamur kalır.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Peynirin suyunu süzmeden harca başlama; harç sulanır.
- Harcı yufkaya ince yay, ortaya topak koyma. Kalın harç içte çiğ kalır.
- Sararken çok sıkı çekme. Peynir ısıyla genleştiği için börek patlar.
- Yufka kenarları çatlıyorsa parmağını süte batırıp hafifçe nemlendir.
- Kızarttıktan sonra börekleri kağıt havluya al, fazla yağı gitsin.
- Tuzu peynire göre ayarla; tuzlu peynirle yapılan harca ayrıca tuz ekleme.
Pişirdiğin böreği servis tabağına alırken üst üste yığma, yoksa alttakiler nemlenip yumuşar. Yanına limon dilimi ve demli çay yakışır.
Servis ve saklama önerileri
Sıcakken en kıtır halini alır; sabah kahvaltısından akşam yemeğinin ara sıcağına kadar farklı öğünlerde sunulabilir. Yanına domates, salatalık ve bir kase yoğurt koymak yeterli.
Pişmemiş börekleri yağlı kağıt serili bir kaba tek sıra dizip buzlukta 1-2 ay saklayabilirsin. Aralarına yağlı kağıt koyarsan birbirine yapışmaz. Donmuş halde doğrudan kızgın yağa atabilirsin; yağın sıcaklığı bir miktar düşeceği için süreyi 1 dakika uzat. Pişmiş börek buzdolabında 2 gün dayanır, tavada ya da air fryer’da kısa süre ısıtınca yeniden kıtırlaşır.
Sık sorulan sorular
Sigara böreği neden patlar?
En yaygın sebebi harcın çok sıkı sarılması ve peynirin suyunun iyice süzülmemesi. İçteki nem ısıyla buharlaşıp yufkayı yırtıyor. Orta sıkılıkta sarıp uçları yumurta akıyla iyi kapatırsan patlama riski azalır.
Sigara böreği kızartmadan önce dinlendirilir mi?
Evet, 10 dakika dinlendirmek harcın yufkaya oturmasını ve uçların daha iyi yapışmasını sağlıyor. Daha uzun bekletirsen yufka nemden yumuşar, bu yüzden süreyi abartma.
Fırında sigara böreği kıtır olur mu?
Olur, yeter ki yufkaların üzerine yağ sürülsün ve fırın önceden 200 °C'ye ısıtılsın. Yağsız bırakılan yufka kuruyup çatlıyor, içi de kuru kalıyor.
Pişmemiş sigara böreği buzlukta saklanır mı?
Saklanır. Yağlı kağıt arasında tek sıra dizip 1-2 ay dondurabilirsin. Çözmeden doğrudan kızgın yağa atabilir, süreyi bir dakika uzatabilirsin.
Yufka yırtılırsa ne yapmalı?
Küçük yırtıkları nemli parmakla bastırıp kapatabilirsin. Geniş yırtıklarda iki yufkayı üst üste koyup kesmek en pratik çözüm; börek biraz kalın olur ama dağılmaz.
Yorum yaz