Ramazan Pidesi Tarifi: 2 Somun, Susamlı ve Mayalı

Kısaca: Ramazan pidesi tarifi, 500 gram un ve 300 ml ılık suyla yoğrulan yumuşak bir hamura dayanır; hamur 45-60 dakika mayalanır, şekil verildikten sonra 15-20 dakika dinlendirilir. 220 derece fırında 15-18 dakikada iki susamlı somun pişer. Kıvam, mayalanma ve dinlendirme tutmazsa pide ya hamur kalır ya da istediğiniz gibi kabarmaz.

• 500 gram un, 300 ml ılık su, 10 gram instant maya ile iki orta boy somun çıkar.
• Hamur ele yapışan ama parmaklardan akan cıvık bir kıvamda olmamalı; 8-10 dakika yoğurun.
• Ilık ortamda 45-60 dakika mayalanma, ardından 10 dakika ara dinlendirme yeterli.
• Şekil verip yumurta ve susam sürdükten sonra 15-20 dakika bekletmek pidelerin fırında yayılmasını önler.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15-18 dakika pişirin; çıkınca 10 dakika tepside dinlendirin.

Ramazan pidesi tarifi, ev fırınında bile fırın tezgâhındakine benzeyen bir somun çıkarmak isteyenler için üç noktada toplanıyor: hamurun kıvamı, mayalanması ve şekil verdikten sonra dinlendirilmesi. Bu üçü tutmazsa üstü susamlı ama içi hamur kalmış pidelerle uğraşırsınız. Aşağıdaki ölçüler iki orta boy somun için; hazırlık dahil yaklaşık bir buçuk saatte fırından çıkarılır.

Ramazan pidesi tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Ramazan pidesi tarifi ölçüleriyle elde edilen iki somun, kalabalık bir iftar sofrasına rahatça yeter. İki pideyi tek tepsiye koyacaksanız aralarında en az üç parmak boşluk bırakın; birbirine çok yakın olurlarsa kabarırken yapışır ve kenarları hamur kalır.

Malzemeler: 2 somun için gramlı ölçüler

• 500 gram un (yaklaşık 4 su bardağı, yoğururken 2-3 kaşık daha gerekebilir)
• 1 paket instant kuru maya (10 gram) ya da 1 yemek kaşığı yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker (10 gram)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz (8 gram)
• 1,5 su bardağı ılık su (300 ml)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da zeytinyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı susam
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı çörek otu

Tuzu en başta una karıştırıp mayayla aynı yere koymak kabarmayı yavaşlatır. Unun bir köşesine tuzu, başka bir köşesine mayayı koyup en sonda birleştirmek daha güvenli bir yol.

Ramazan pidesi tarifi: adım adım yapılışı

1. Ilık suya şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin; yüzeyde köpük oluşuyorsa maya çalışıyor demektir.
2. Unu geniş bir kaba eleyip ortasında bir çukur açın. Mayalı suyu yavaşça buraya dökün, kenardaki undan azar azar alarak karıştırın.
3. Sıvı yağı ekleyip 8-10 dakika yoğurun. Hamur toparlanana kadar yoğurmaktan çekinmeyin.
4. Tuzu en son ekleyip 1 dakika daha yoğurun.
5. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün, sıcak bir köşede 45-60 dakika mayalandırın.
6. Hamuru tezgâha alın, iki eşit parçaya bölün. Hafif yağlanmış elle yuvarlayıp 10 dakika dinlendirin.
7. Her bezeyi elinizle 22-24 santim çapında yassılaştırın. Kenarlar kalın, orta kısım ince kalsın.
8. Parmak uçlarınızla ortaya çukur deseni yapın. Yumurta sarısını yoğurtla çırpıp üzerine sürün, susam serpin.
9. Tepside 15-20 dakika dinlendirin.
10. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15-18 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.

Ramazan pidesi tarifi hamurunda kıvam nasıl olmalı?

Unun markası ve mutfağın nemi suyu az çok değiştirir. 300 ml ile başlayın; hamur toparlanmıyorsa bir yemek kaşığı su ekleyin, ele fazla yapışıyorsa bir yemek kaşığı un. Aradığınız kıvam, ele yapışan ama parmaklarınızdan ip gibi akmayan bir hamurdur.

Yoğurma bittiğinde avucunuzla hafifçe bastırın. Bıraktığınız iz yavaşça geri dönüyorsa hamur yerinde. Çok sert hamurdan çıkan pide kuru olur ve çabuk bayatlar; çok cıvık hamur ise şekil verirken yayılır, ortadaki desen kapanır.

Tezgâha bol un serpmeyin. Hamurun içinde kalan fazla un pideyi ağırlaştırır, kabarmasını engeller. Ramazan pidesi tarifinin yazın da kışın da aynı sonucu vermesini istiyorsanız suyu hep aynı sıcaklıkta tutun: parmağınızı yakmayacak, ılık hissettirecek kadar.

Ramazan pidesi tarifi mayalanma süresi: ne kadar beklemeli?

Sıcak bir mutfakta 45 dakika, serin bir odada 60 dakika beklemek yeterli. Hamur iki katına çıktığında ve parmakla açtığınız çukur hemen kapanmadığında mayalanma tamam demektir. Süreyi saate bakarak uzatmak hamuru mayalandırmaz, sadece yorar.

Aynı hamurdan daha yoğun bir tat elde etmek isterseniz kabın kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. 8-10 saatlik soğuk mayalanmadan sonra hamuru oda sıcaklığında 20 dakika toparlanmaya bırakın, sonra şekil verin.

Şekil sonrası dinlendirme neden şart?

Pideye parmakla bastırarak yaptığınız çukur deseni sadece görüntü değil; hamurun ortada ince kalmasını da sağlıyor. Böylece kenarlar kabarırken orta kısım hamur olmuyor.

Yumurta sarısını bir kaşık yoğurtla açmak üstünün daha parlak kızarmasını ve çatlamamasını sağlar. Yumurta karışımını sürdükten hemen sonra susamı serpin; kuruyan yüzeye tutunmaz.

Atlanmaması gereken adım burası: şekil verdikten sonra 15-20 dakika beklemek. Bu kısa mola sırasında hamur yeniden kabarır, fırına güçlü girer ve yayılmak yerine yükselir. Ramazan pidesi tarifi denemelerinde pideler tepside yassı kalıyorsa sebebi genelde bu dinlendirmenin atlanması olabilir.

Fırın ayarı ve pişirme

Fırını en az 15 dakika önce 220 dereceye ısıtın, tepsiyi de içinde tutun. Pideyi sıcak tepsiye almak altının hemen tutmasını sağlar. Üstü kızarıp altı soluk kalıyorsa birkaç dakika daha pişirin; üstü çok çabuk koyulaşıyorsa üzerini folyo ile gevşekçe örtün.

Ramazan pidesi tarifi püf noktaları

• Maya tarihi geçmişse hamur ne kadar beklerseniz bekleyin kabarmaz; paketi açmadan önce tarihine bakın.
• Hamuru bıçakla değil elle bölün; keskin alet gözenekleri söndürür.
• Bezeleri yuvarladıktan sonra 10 dakika dinlendirmek, şekil verirken hamurun geri çekilmesini önler.
• Susamı yumurta karışımı sürdükten sonraki birkaç dakika içinde serpin.
• Fırından çıkan pidenin üzerini temiz bir bezle 5 dakika örtmek üstünü yumuşatır.

Servis ve saklama

Pide fırından çıktıktan sonra 10 dakika tepside dursun, sonra tel ızgaraya alın. Altta buhar birikirse altı yumuşar. Ilıkken, tereyağı ya da zeytinyağıyla birlikte servis etmek en iyisi.

Tamamen soğuduktan sonra bez torbada bir gün, buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz. Dilimleyip dondurucuya kaldırırsanız bir ay dayanır; çözdürdükten sonra 150 derece fırında 5 dakika ısıtmak dokusunu geri kazandırır. Ramazan pidesi tarifi iki somunluk olduğu için kalanı bu şekilde değerlendirmek pratik oluyor.

Sık sorulan sorular

Ramazan pidesi hamurunda yaş maya kullanılır mı?

Kullanılır. 10 gram instant kuru maya yerine 1 yemek kaşığı yaş mayayı ılık suda eritip aynı şekilde devam edebilirsiniz. Yaş mayayla mayalanma birkaç dakika daha uzayabilir.

Pide hamuru neden kabarmıyor?

Genelde üç sebebi var: mayanın tarihi geçmiş olması, suyun kaynar sıcaklıkta olup mayayı öldürmesi ya da tuzun mayayla doğrudan temas etmesi. Suyun parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olması ve tuzun en sonda eklenmesi yeterli.

Ramazan pidesi ertesi gün yumuşak kalır mı?

Ilıkken bez torbaya koyarsanız bir gün boyunca yumuşak kalır. Buzdolabında bekleyen pide sertleşir; servis öncesi üzerine biraz su serpip 150 derece fırında 5 dakika ısıtmak dokusunu toparlar.

Susam yerine ne serpebilirim?

Çörek otu, haşhaş ya da sade bırakmak da olur. Sade yapmak isterseniz yumurta karışımını yine sürün, üstü yine parlak kızarır.

İlgili yazılar

• Lahmacun Tarifi: 6 Kişilik, Evde Fırında
• Ispanaklı Gözleme Tarifi: 4 Kişilik Yumuşak Hamur
• Haşhaşlı Çörek Tarifi: 12 Adet Yumuşak Mayalı