Kısaca: Lahmacun tarifi için 6 kişilik ölçülerle hazırlanan mayalı hamur, kulak memesinden biraz daha yumuşak yoğrulup en az 1 saat dinlendiriliyor. Hamur 2-3 mm kalınlığında açılıp önceden iyice ısıtılmış 250 derece fırında 6-8 dakika pişirildiğinde kenarları çıtır, altı kuru bir lahmacun çıkıyor. İç harçta soğanın suyunu süzmek ve kıymayı yağlı seçmek, hamurun yumuşayıp dağılmasını önlüyor.
- 6 kişilik tarif 12 adet lahmacun çıkarıyor; hazırlık 30 dakika, dinlendirme en az 1 saat, pişirme tepsi başına 6-8 dakika.
- Hamur ele yapışmayan ama bastırınca hafifçe geri dönen kıvamda olmalı; sert hamur açarken yırtılır.
- Harçta rendelenmiş soğanın suyunu süzmek, hamurun altına akan sulu harcın önüne geçiyor.
- Tepsiyi fırında önceden ısıtmak, ev fırınında altı hamur kalmayan lahmacunun en pratik yolu.
- Pişen lahmacunları üst üste koymayın; buhar biriktiği için kenarları yumuşuyor.
İçindekiler
Lahmacun tarifi denince akla taş fırın geliyor. Oysa mayalı hamurun kıvamını tutturmak ve yeterince dinlendirmek, ev fırınında da ince kenarlı, çıtır bir sonuç almak için yetiyor. Aşağıdaki ölçüler 6 kişilik, yani orta boy 12 adet lahmacun için. Hamuru bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün açılması belirgin şekilde kolaylaşır.
Lahmacun tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Altı kişi için 12 adet hazırlanıyor; kişi başı iki lahmacun düşüyor. Toplam süre yaklaşık 1 saat 45 dakika. Bunun 30 dakikası hazırlık, 1 saati hamurun dinlenmesi, kalanı da tepsi tepsi pişirme.
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| Porsiyon | 6 kişi / 12 adet |
| Hazırlık | 30 dakika |
| Dinlendirme | En az 1 saat (tercihen 1 gece buzdolabında) |
| Pişirme | Tepsi başına 6-8 dakika |
| Fırın sıcaklığı | 250 °C, üst raf |
Malzemeler: 6 kişilik lahmacun tarifi için ölçüler
Ölçüler 200 ml’lik su bardağı ve silme yemek kaşığına göre. Un markasına göre hamur biraz daha su çekebildiği için yarım bardak unu kenarda tutun, gerekirse azar azar ekleyin.
Hamur için
- 4 su bardağı un (yaklaşık 480 gram) + tezgaha serpmek için yarım bardak
- 1,5 su bardağı ılık su (300 ml)
- 1 paket instant maya (10 gram) veya 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harç için
- 400 gram yağlı kıyma (dana-kuzu karışık, yağ oranı yüzde 20 civarı)
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 olgun domates
- 1 kırmızı kapya biber
- 1 yeşil sivri biber
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı soğuk su
Mayalı lahmacun hamuru nasıl yoğrulur?
Lahmacun tarifinin en belirleyici adımı burası. Maya ılık suyla buluşmazsa hamur kabarmaz, su sıcaksa da maya ölür. Suyu parmağınızı soktuğunuzda rahatsız etmeyecek sıcaklıkta tutun.
- Ilık su, toz şeker ve mayayı geniş bir kaba alın. 5 dakika bekletin; yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Unun büyük kısmını, tuzu ve zeytinyağını ekleyip spatulayla karıştırın. Tuzu mayanın üstüne doğrudan dökmeyin, mayayı yavaşlatır.
- Ele alıp 5-6 dakika yoğurun. Hamur toparlanana kadar devam edin; çok yapışıyorsa birer yemek kaşığı un ekleyin.
- Kıvam tam olarak şöyle olmalı: ele yapışmamalı, ama parmakla bastırınca hafifçe geri dönmeli. Kuru ve sert bir hamur açarken yırtılır; fazla yumuşak hamur ise harcın altına kaçar.
- Kabın üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde mayalandırın.
Hamur ne kadar dinlenmeli?
Oda sıcaklığında en az 1 saat, hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Vaktiniz varsa daha iyi sonuç için kabı buzdolabına alın ve 8-12 saat bekletin. Soğukta mayalanan hamur hem daha kolay açılıyor hem de daha esnek kalıyor.
Buzdolabından çıkardığınız hamuru doğrudan açmayın; 20 dakika oda sıcaklığında bekletip tepsiye dizmeye başlayın. Lahmacun tarifi aceleye gelmiyor, bu bekleme adımını atlamayın.
İç harç nasıl hazırlanır?
Harçta en sık yapılan hata, sebzeleri püre haline getirip hamuru sulandırmak. Karışım iri taneli kalırsa lahmacun daha gözenekli ve lezzetli oluyor.
- Soğanı rendeleyin ve avucunuzla sıkarak suyunu süzün. Bu adım hamurun altına akan suyun önüne geçiyor.
- Domateslerin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarıp küçük küp doğrayın. Biberleri ve sarımsağı rondodan geçirin ama püre yapmayın.
- Kıyma, salçalar, baharatlar, zeytinyağı ve sebzeleri bir kapta karıştırın. Kıvam çok katıysa 2-3 yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
- Maydanozu en son doğrayıp karıştırın. Harcı hemen kullanacaksanız 10 dakika dinlendirmek yeterli.
Hamuru ince açmanın tekniği
Lahmacun tarifinde en çok atlanan kısım açma aşaması. Hamuru 60-65 gramlık, cevizden biraz büyük bezelere ayırın. Bezeleri tezgaha dizip üzerini bezle örtün; açtıkça kurumasınlar.
Tezgaha bir yemek kaşığı nişasta ile bir yemek kaşığı unu karıştırıp serpin. Nişasta hamurun birbirine yapışmasını engelliyor ve açmayı kolaylaştırıyor. Merdane ile ortadan dışa doğru açın, 22-24 cm çapında ve 2-3 mm kalınlıkta bir daire hedefleyin. Çok ince açarsanız fırında yırtılır; 2 mm altına inmeyin.
Harcı dairenin üzerine yayarken kenarda 1 cm boşluk bırakın. Kaşıkla bastırarak ince bir tabaka halinde yayın; kalın harç hamuru ağırlaştırıp altının çiğ kalmasına yol açıyor.
Ev fırınında lahmacun tarifi nasıl pişirilir?
Fırını 250 °C’ye ayarlayıp en az 20 dakika önceden ısıtın. Tepsiyi veya fırın taşını fırının içinde ısıtmak, altının kuru çıkması için en pratik çözüm.
Lahmacunu yağlı kağıt üzerine alın, üst rafa sürün ve 6-8 dakika pişirin. Kenarları kızarıp harç koyulaştığında çıkarın. Fanlı fırında 240 °C daha dengeli sonuç veriyor. Tepsiyi fırından çıkarır çıkarmaz yeni lahmacunu sürmeyin, birkaç saniye bekleyin.
Tutması için püf noktaları
- Kıyma mutlaka yağlı olsun; yağsız kıyma pişerken kuruyup dağılıyor.
- Soğanın suyunu süzmeden harca katmayın, hamur sulanıyor.
- Hamuru açmadan önce bezeleri 10 dakika dinlendirin, toparlanması kolaylaşır.
- Tepsi soğuk olursa altı hamur kalır. Tepsili yöntemde pişirmeden önce 5 dakika fırında tutun.
- Fırın kapağını pişirme sırasında açmayın, sıcaklık düşünce hamur kabarmak yerine sertleşiyor.
- Harç artarsa porsiyonlara ayırıp buzlukta saklayın; bir sonraki hamurda kullanırsınız.
Servis ve saklama
Lahmacun tarifi 12 adet çıkarıyor; kalabalık sofrada tepsiyi masaya getirip sıcak sıcak servis yapın. Yanına limon, bol maydanoz, sumaklı soğan ve ayran yakışıyor. Rulo yaparak yemek isteyenler için içine maydanoz ve turşu koyabilirsiniz.
Pişmiş lahmacunları üst üste koymayın; buhar biriktiğinde kenarları yumuşuyor. Soğuduktan sonra yağlı kağıt arasında buzdolabında 2 gün, buzlukta 1 ay saklayabilirsiniz. Tavada veya fırında 3-4 dakika ısıtmak yeterli. Pişmemiş hamur bezeleri buzlukta 2 ay dayanıyor; çözüldükten sonra tekrar yoğurmayın. İç harcı buzdolabında en fazla 1 gün tutun, kıyma bekledikçe su bırakıyor.
Sık sorulan sorular
Lahmacun hamuru neden açarken yırtılır?
Genellikle hamur fazla sert yoğrulmuştur ya da yeterince dinlenmemiştir. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan ama bastırınca hafifçe geri dönen bir kıvam tutturun ve en az 1 saat dinlendirin. Açarken 2 mm'nin altına inmeyin.
Hamuru bir gece buzdolabında bekletmek gerekir mi?
Zorunlu değil, ama sonucu belirgin şekilde iyileştiriyor. 8-12 saat soğukta mayalanan hamur daha esnek oluyor ve daha kolay açılıyor. Buzdolabından çıkardıktan sonra 20 dakika oda sıcaklığında bekletmeden açmayın.
Ev fırınında lahmacun kaç derecede pişer?
250 °C'de, üst rafta 6-8 dakika. Fırını en az 20 dakika önceden ısıtın ve tepsili yöntem kullanacaksanız tepsiyi de fırının içinde ısıtın. Fanlı fırında 240 °C daha dengeli sonuç veriyor.
Lahmacunun altı neden hamur kalır?
En sık nedeni soğuk tepsi ve yetersiz ön ısıtma. Tepsiyi fırında ısıtıp lahmacunu üzerine sürün, harcı çok sulu yapmayın ve rendelenmiş soğanın suyunu mutlaka süzün.
Pişmiş lahmacun nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra yağlı kağıt arasında buzdolabında 2 gün, buzlukta 1 ay saklanabilir. Isıtmak için tavada veya fırında 3-4 dakika yeterli. Üst üste koyarsanız buhar nedeniyle kenarları yumuşar.
Yorum yaz