Kısaca: Haşhaşlı çörek tarifi, yumuşak mayalı bir hamurun elinize yapışmayacak kıvamda yoğurulması, iki aşamalı mayalanma (15 dakika + 40-45 dakika) ve şekil sonrası 20-25 dakikalık dinlendirmeyle hazırlanıyor. Haşhaş ezmesi harcı sürülen hamur rulo yapılıp burgu şeklinde sarılıyor; 180 °C fırında 25-30 dakika pişiriliyor. Ölçüler 12 adet çörek için.
- Hamur, unu kontrollü ekleyerek ele yapışmayan ama hafif nemli bir kıvamda bırakılmalı.
- Mayalanma üç aşamalı: 15 dakika ön dinlendirme, 40-45 dakika bulk maya, 20-25 dakika tepsi mayası.
- Haşhaş ezmesi harcı sıvı yağ ve az şekerle yumuşatılıyor; şekersiz ezme kullanmak tat dengesi sağlıyor.
- Çörekler 180 °C'de 25-30 dakikada, üzeri altın rengi olunca fırından alınmalı.
İçindekiler
Haşhaşlı çörek tarifi, mayalı hamurun sabır istediği ama karşılığını fazlasıyla verdiği tariflerden biri. Doğru kıvamda yoğurulan, iki aşamada mayalanan ve şekil verdikten sonra son kez dinlendirilen hamur, fırından katman katman ayrılan yumuşak çörekler olarak çıkıyor. Ölçüler 12 adet için; hepsi standart su bardağı, çay bardağı ve yemek kaşığıyla.
Haşhaşlı çörek tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Tarif 12 adet çörek veriyor; çay saatinde 6-8 kişiye rahatça yetiyor. Toplam sürenin büyük kısmı hamurun kendi kendine çalıştığı bekleme sürelerinden oluşuyor; tezgâh başında geçen kısım ise yarım saati geçmiyor.
| Bilgi | Süre / Ölçü |
|---|---|
| Kaç adet | 12 adet (6-8 kişilik) |
| Hazırlık | 30 dakika |
| Mayalanma ve dinlendirme | Yaklaşık 1 saat 20 dakika (15 + 40-45 + 20-25) |
| Pişirme | 25-30 dakika |
| Fırın ayarı | 180 °C, alt-üst ısı |
Malzemeler
Hamur için
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 paket instant maya (10 g) veya 20 g yaş maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker (25 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz (8 g)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 5-5,5 su bardağı un (600-650 g)
İç harç için
- 1 su bardağı haşhaş ezmesi (180-200 g)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (30 ml)
- 2 yemek kaşığı toz şeker (25 g), damak tadına göre
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı susam
Haşhaşlı çörek tarifi için haşhaş ezmesini marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz. Şekersiz olanı alıp şekeri kendiniz ayarlarsanız harcın tadı daha dengeli oluyor; hazır tatlı ezmeler çöreği fazla şekerli yapabiliyor.
Haşhaşlı çörek tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Ilık süt ve ılık suyu geniş bir kaba alın. Maya ile toz şekeri ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşması mayanın çalıştığını gösterir.
- Tuzu ve sıvı yağı kaba ekleyin. Unu azar azar serperek yoğurmaya başlayın. 5 bardaktan sonra kalan unu yemek kaşığıyla verin; hamur elinize yapışmayacak, hafif nemli ve yumuşak bir kıvama gelince durun. Yoğurma 8-10 dakika sürsün.
- Hamurun üstünü temiz bir bezle kapatın ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin. Bu kısa birinci mayalanma hamurun toparlanmasını sağlıyor.
- Hamuru hafifçe yoğurup yeniden toplayın ve 40-45 dakika daha bekletin. Hacmi iki katına yaklaşmalı; çöreğin gözenekli yapısı bu ikinci mayalanmada belirleniyor.
- Bu arada harcı hazırlayın. Haşhaş ezmesi, sıvı yağ ve toz şekeri bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
- Mayalanan hamuru hafifçe bastırıp havasını alın, 12 eşit parçaya bölün. Parçaları 5 dakika dinlendirirseniz açması kolaylaşır.
- Her bezeyi hafif unlu yüzeyde 25-30 cm çapında açın. Üzerine harcın on ikide birini yayın, kenarlardan bastırarak rulo yapın. Ruloyu uzunlamasına ikiye katlayıp burgu gibi kıvırın, ardından salyangoz şeklinde dolayın.
- Şekil verdiğiniz çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerini örtüp 20-25 dakika tepsi mayasına bırakın. Parmakla hafifçe bastırınca hamur yavaşça geri dönmeli.
- Yumurta sarısını sütle çırpıp çöreklerin üzerine sürün, susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25-30 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Hamurun kıvamı neden bu kadar önemli?
Haşhaşlı çörek tarifi denince akla gelen ilk sorun hamurun cıvık ya da fazla sert olması. Unu tek seferde dökmeyin; 5 bardağı ekledikten sonra kalanını kaşık kaşık ilave edin. Hedef, ele yapışmayan ama parmağınızla bastırınca hafifçe içe çöken yumuşak bir hamur.
Hamur tezgâha yapışıyorsa 1-2 yemek kaşığı un yeter, fazlası çöreği sertleştirir. Çok katı bir hamur mayalansa bile fırında sıkı dokulu kalır; bu yüzden yoğurma sonunda hamuru birkaç dakika dinlendirip kıvamına tekrar bakmak işe yarar.
Haşhaşlı çörek tarifi tutması için püf noktaları
- Maya ve sıcaklık: Süt ve su parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olsun. Kaynar sıvı mayayı öldürür, soğuk sıvı ise mayalanmayı geciktirir.
- Tuzu en sona bırakın: Tuzu mayayla doğrudan temas ettirmeyin, unla birlikte ekleyin.
- Süreleri kısaltmayın: 15 dakikalık ön dinlendirme, 40-45 dakikalık ikinci mayalanma ve 20-25 dakikalık tepsi mayası tarifin omurgası.
- Harcı fazla sürmeyin: Her bezeye bir kaşık dolusu harç yeter. Fazlası ruloyu kayganlaştırıp şeklin dağılmasına yol açar.
- Fırını önceden ısıtın: Soğuk fırına giren çörek mayalanmaya devam edip şeklini kaybediyor.
- Pişirme sonrası bekleyin: Tepside 5 dakika dinlendirin, sonra çıkarın; böylece tabanı yırtılmaz.
Servis ve saklama önerisi
Ilık halde, yanında sade çayla servis edin. Haşhaşlı çörek tarifi ılık haliyle de güzel oluyor; ertesi gün fırında 3-4 dakika ısıtmak yumuşaklığı geri getiriyor. Saklamak için tamamen soğumasını bekleyin, ardından kilitli bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün tutabilirsiniz.
Daha uzun saklanacaksa tek tek streçleyip dondurucuya kaldırın. Çözdükten sonra üzeri alüminyum folyoyla örtülü olarak fırında hafifçe ısıtmak, mikrodalgada ısıtmaya göre daha iyi sonuç veriyor.
Sık sorulan sorular
Haşhaş ezmesi yoksa ne kullanabilirim?
Çekilmiş haşhaş tohumunu az miktarda süt veya sıvı yağla ıslatıp macun kıvamına getirerek haşhaşlı çörek tarifi için kullanabilirsiniz. Toz şekeri ve yağı yine aynı ölçüde ekleyin.
Çörek neden sert oluyor?
Buna genellikle fazla un, kısa mayalanma veya uzun pişirme neden olur. Hamuru ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda bırakın, süreleri tamamlayın ve fırından altın renginde çıkarın.
Haşhaşlı çörek tarifi ertesi gün tazeliğini korur mu?
Kilitli kapta oda sıcaklığında bir gün sorunsuz kalıyor. Fırında birkaç dakika ısıtırsanız ilk günkü yumuşaklığa yaklaşıyor.
Sık sorulan sorular
Haşhaş ezmesi yerine ne kullanabilirim?
Çekilmiş haşhaş tohumunu az süt veya sıvı yağla ıslatıp macun kıvamına getirebilirsiniz. Şeker ve yağ ölçüleri aynı kalıyor.
Hamur neden kabarmıyor?
Maya ölmüş ya da sıvı çok sıcak veya soğuk olabilir. Ayrıca hamur serin bir yerde bekletildiyse süreler uzar; ılık bir köşede örtülü bekletmek gerekir.
Çörek neden sert oluyor?
Fazla un, kısa mayalanma veya uzun pişirme sertliğe yol açar. Hamuru yumuşak bırakıp üç bekleme süresini tamamlamak ve altın renginde fırından almak yeterli.
Çörekler nasıl saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra kilitli kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün saklanır. Dondurucu için tek tek streçlemek pratik oluyor.
Yorum yaz