Kısaca: Tarhana çorbası tarifi, tarhanayı bol soğuk suyla ezip kaynayan suya ince ince eklemeye ve kısık ateşte düzenli karıştırmaya dayanır. 4 kişilik tencere için 4 yemek kaşığı tarhana ile 6 su bardağı su dengeli bir kıvam verir; tarhananın tuzuna göre suyu ve tuzu ayarlamak gerekir.
- 4 kişilik tarif için 4 yemek kaşığı (yaklaşık 60 g) tarhana ve 6 su bardağı su kullanılır.
- Tarhana önce 1 su bardağı soğuk suda 10 dakika bekletilip tel çırpıcıyla ezilir.
- Kaynayan suya ince akıtılıp kısık ateşte 15-20 dakika, aynı yönde karıştırılarak pişirilir.
- Tuz, tarhananın kendi tuzuna göre en sona bırakılır.
- Kalan çorba buzdolabında 2 gün saklanır, ısıtırken az su eklenir.
İçindekiler
Tarhana çorbası tarifi, tarhanayı doğru miktarda soğuk suyla açıp kaynar suya eklemek ve kısık ateşte sabırla karıştırmaktan ibaret. Ev yapımı tarhananın kıvamı ve tuzu her yapımda farklı olduğu için tek bir ölçü her zaman tutmaz; yine de 4 kişilik bir tencere için 4 yemek kaşığı tarhana ve 6 su bardağı su iyi bir başlangıç noktası. Aşağıda ölçüler, karıştırma sırası ve topaklanmayı önleyen ayrıntılar var.
Tarhana çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Bu ölçüler 4 kişilik bir tencereye yetiyor. Çorbayı daha koyu seven bir aileyseniz 3 kişilik sayabilirsiniz, çünkü tarhana bekledikçe koyulaşır.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 10 dakika (tarhanayı ıslatma dahil) |
| Pişirme süresi | 20 dakika |
| Toplam süre | yaklaşık 30 dakika |
Malzemeler: 4 kişilik, ölçülü liste
Tarhana çorbası tarifi için malzeme listesi kısa; işin rengi tarhananın kendisinde ve suyun miktarında bitiyor.
- 4 yemek kaşığı (yaklaşık 60 gram) ev yapımı tarhana
- 6 su bardağı su (1,2 litre) — elinizde tavuk ya da et suyu varsa 2 bardağını onunla değiştirebilirsiniz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yarısı çorbaya, yarısı sos için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (tarhana tuzluysa azaltın)
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane (sos için)
- İsteğe bağlı: 1 avuç haşlanmış nohut, 100 gram kıyma ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
Tarhana çorbası tarifi: adım adım yapılış
- Tarhanayı soğuk suyla açın. Bir kaseye 4 yemek kaşığı tarhanayı koyun, üzerine 1 su bardağı soğuk su ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın. 10 dakika bekletin, sonra bir kez daha çırpın. Karışımın içinde iri taneler kalmamalı.
- Tencereyi ateşe koyun. Kalan 5 su bardağı suyu tencereye alın, tereyağının yarısını ve haşlanmış nohut kullanacaksanız onu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Tarhanayı kaynar suya akıtın. Su kaynadığında ateşi kısın ve ezilmiş tarhanayı ince bir şerit halinde dökün. Diğer elinizle sürekli aynı yönde karıştırın.
- Kısık ateşte pişirin. 15-20 dakika, tahta kaşıkla ara ara karıştırarak pişirin. Tencere kaynamaya başladığında kapağı aralık bırakın, taşmasın.
- Kıvamı kontrol edin. Kaşığı çorbaya batırıp çıkarın; üzerinde ince bir tabaka kalıyorsa kıvam yerinde. Çok koyuysa yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
- Sosu hazırlayın. Kalan tereyağını küçük bir tavada eritin, pul biber ve naneyi ekleyip 30 saniye çevirin. Yanmasın, sadece kokusu çıksın.
- Servis edin. Çorbayı kaselere alın, üzerine sosu gezdirin. İsteyen limon sıkabilir.
Topaklanmayı önleyen püf noktaları
Tarhana çorbası tarifi en çok iki yerde bozulur: tarhananın suya eklenme şekli ve altındaki ateşin fazla açık olması. Birkaç küçük alışkanlıkla bu iki sorun da ortadan kalkıyor.
- Tarhanayı kaynar suya kuru kuru dökmeyin. Önce soğuk suda ezmek, topaklanmanın önündeki en etkili adımdır.
- Kaynayan suya eklerken ateş kısık olsun; fokur fokur kaynayan suya dökülen tarhana hemen topaklanır.
- Karıştırırken yön değiştirmeyin. Hep aynı yönde karıştırmak hem topağı hem de çorbanın parçalanmasını engeller.
- Tuzu en sona bırakın. Ev tarhanası tuzlu olabiliyor, erken tuz atmak çorbayı içilmez hale getirir.
- Yine de topak kaldıysa tencereyi ocaktan alıp blenderdan geçirin ya da çorbayı bir kevgirden süzün.
Kıvam tutmadıysa ne yapılır?
Çorba sulu kaldıysa 1 yemek kaşığı tarhanayı yarım bardak soğuk suda ezip çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Çok koyu olduysa sıcak su eklemek en doğrusu; soğuk su eklerseniz çorba kesilebilir.
Su oranı ve kıvam ayarı nasıl tutturulur?
Pratik ölçü şu: 1 yemek kaşığı tarhana için 1,5 su bardağı su. Bu oran orta kıvamlı, kaşığı tutan bir çorba veriyor. Daha akıcı seviyorsanız 6 bardak yerine 7 bardak su kullanın.
Tarhananın nemi de önemli. Yeni kurumuş, yumuşak tarhana daha çabuk koyulaşır; birkaç aylık, iyice kurumuş tarhana ise daha fazla su çeker. Bu yüzden ilk seferde ölçüye sadık kalın, sonraki pişirişlerde kendi tarhananıza göre ayarlayın.
Servis ve saklama önerileri
Tarhana çorbası sıcak servis edilir; üzerine dökülen tereyağlı sos, çorbanın en sevilen kısmı. Yanına haşlanmış nohut, kıyma kavurması ya da küp doğranmış havuç eklemek çorbayı ana yemek yerine geçecek kadar doyurucu yapıyor.
- Artan çorbayı buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz.
- Isıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin; bekleyen tarhana çorbası koyulaşır.
- Kuru tarhana cam kavanozda, serin ve kuru bir yerde, ağzı sıkıca kapalı olarak saklanır.
Tarhana çorbası tarifi, ölçüyü bir kez oturttuktan sonra ezberlenen bir tarif. Soğuk suyla ezme ve kısık ateş alışkanlığını bir kere edindiğinizde, kışın haftada bir tencere çorba kaynatmak hiç zor gelmiyor.
Sık sorulan sorular
Tarhana çorbası neden topaklanır?
En sık nedeni tarhananın kuru halde kaynar suya dökülmesi. Tarhanayı önce 1 su bardağı soğuk suda 10 dakika bekletip tel çırpıcıyla ezmek, ardından kısık ateşteki kaynayan suya ince ince eklemek topaklanmayı büyük ölçüde önler.
4 kişilik tarhana çorbasına ne kadar tarhana konur?
4 yemek kaşığı, yani yaklaşık 60 gram tarhana yeterli. Su olarak 6 su bardağı kullanın; daha akıcı bir çorba istiyorsanız 7 bardağa çıkarabilirsiniz.
Tarhana çorbasına yoğurt eklenir mi?
Genelde eklenmez; tarhananın kendisi yoğurt ve unla mayalandığı için çorba zaten hafif ekşimsi bir tat taşır. Ekşiliği artırmak isterseniz servis sırasında birkaç damla limon yeterli.
Çorba sulu olduysa nasıl koyulaştırılır?
1 yemek kaşığı tarhanayı yarım su bardağı soğuk suda ezerek çorbaya ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın. Doğrudan kuru tarhana dökmek topaklanmaya yol açar.
Tarhana çorbası buzdolabında kaç gün saklanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün güvenle saklanır. Isıtırken kıvamı koyulaşacağı için 2-3 yemek kaşığı sıcak su eklemek gerekir.
Yorum yaz