Kısaca: Düğün çorbası, haşlanmış etin suyuna yoğurt, un ve yumurta sarısıyla hazırlanan terbiyenin eklenmesiyle yapılan, üzerine tereyağlı pul biber sosu gezdirilen klasik bir çorbadır. 6 kişilik tarifte 500 g kemikli et, 7-8 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı yoğurt kullanılır; hazırlık 15 dakika, ocakta geçen süre 60-70 dakikadır. Terbiyenin kesilmemesi için kaynayan et suyu kepçe kepçe eklenerek ılıştırılır ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak çorbaya katılır.
- 6 kişilik ölçüler: 500 g kemikli et, 8 su bardağı su, 1 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı.
- Hazırlık 15 dakika, pişirme 60-70 dakika; etin haşlanması en uzun aşama.
- Terbiye, kaynayan et suyuyla kepçe kepçe ılıştırılıp kısık ateşte eklenir; kesilmenin önündeki asıl engel budur.
- Tuz terbiyeden sonra eklenir, tereyağlı sos ise servisten hemen önce hazırlanır.
- Artan çorba buzdolabında 2 gün, buzlukta 1 ay saklanır; ısıtırken kaynatılmaz.
İçindekiler
Düğün çorbası, et suyunun yoğurt terbiyesiyle buluştuğu, üzerine tereyağlı pul biber sosu gezdirilen klasik bir Anadolu çorbası. Özel gün sofralarında yer alan ama hafta içi akşam yemeğine de rahatça giren, doyurucu bir çorba. Bu tarif 6 kişilik; ölçüleri su bardağı ve gram olarak verdim, adımları da mutfakta tek başına yapacak biri düşünerek sıraya koydum.
Düğün çorbası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Tarif 6 kişilik, standart çorba kasesi hesabıyla. Hazırlık 15 dakika sürüyor; etin haşlanması ve çorbanın kaynamasıyla ocakta geçen toplam süre 60-70 dakika. Et kuzu gerdansa süre biraz kısalır, dana döş ya da kuşbaşı kullanırsanız 10-15 dakika daha beklemeyi göze alın.
| Kişi sayısı | Hazırlık | Pişirme | Toplam |
|---|---|---|---|
| 6 kişi | 15 dakika | 60-70 dakika | Yaklaşık 1 saat 20 dakika |
Malzemeler: 6 kişilik düğün çorbası tarifi
- 500 g kemikli kuzu gerdan ya da dana döş (kuşbaşı doğranmış)
- 8 su bardağı su (yaklaşık 1,6 litre)
- 1 su bardağı süzme yoğurt (200 g), oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı tepeleme un
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Servis için yarım limon ve ince kıyılmış maydanoz
Yoğurdu süzme seçerseniz terbiye daha gövdeli olur; ev yoğurdu kullanacaksanız suyunu biraz süzmeniz yeterli. Et suyunu kemikli etten hazırlamak çorbanın tadını belirliyor, kemiksiz etle yaparsanız çorba daha hafif kalır. Bir de unu eleyip kullanın, topak riski baştan azalsın.
Düğün çorbası nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Eti haşlayın. Eti tencereye alın, üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya başlayınca yüzeye çıkan köpüğü kevgirle alın; bu, et suyunun berrak kalmasını sağlıyor. Kısık ateşte 40-45 dakika, et çatalla kolay ayrılana kadar haşlayın.
- Et suyunu ayırın. Etleri kepçeyle çıkarıp ılınınca didikleyin ya da küçük küpler hâlinde doğrayın. Haşlama suyunu süzgeçten geçirin; 7-8 su bardağı çıkması lazım. Azsa sıcak su ekleyin, düğün çorbasının lezzeti büyük ölçüde bu et suyundan geliyor.
- Et suyunu kaynatın. Süzülen et suyunu tencereye alıp orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
- Terbiyeyi çırpın. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarısını tel çırpıcıyla 2-3 dakika çırpın. Karışım pürüzsüz, topaksız olmalı; koyu kıvamlı bir krema gibi görünmesi gerekiyor.
- Terbiyeyi ılıştırın. Kaynayan et suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ince ince dökün, her seferinde karıştırın. İkinci ve üçüncü kepçeyi de aynı şekilde ekleyin. Düğün çorbasının kesilmemesi için en kritik adım burası.
- Tencereye aktarın. Ilınmış terbiyeyi kaynayan et suyuna ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
- Pişirin. Ateşi kısın, karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Tuzu bu aşamada ekleyin; 1,5 çay kaşığı yeterli.
- Eti katın. Didiklenmiş eti tencereye ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Karabiberi de şimdi ekleyin.
- Sosu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip 20-30 saniye karıştırın ve ocaktan alın. Pul biber yanarsa acılık öne çıkıyor, o yüzden ateşi kapatmayı geciktirmeyin.
- Servis edin. Çorbayı kaselere alın, üzerine tereyağlı sostan bir kaşık gezdirin. Yanına limon dilimi koyun.
Kesilmeyen düğün çorbası için püf noktaları
Kıvamı tutan şey terbiyenin sıcaklıkla buluşma biçimi. Aşağıdaki birkaç ayrıntı, çorbanın ilk denemede tutmasını sağlıyor.
- Yoğurt ve yumurta oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt sıcak suyla buluşunca daha kolay kesiliyor.
- Unu yoğurda eklerken tel çırpıcıyla karıştırın; unun topaklanması terbiyenin en sık rastlanan sorunu.
- Et suyunu terbiyeye tek seferde dökmeyin, kepçe kepçe ekleyin. Sıcaklık farkı bir anda kapanınca yoğurt ayrışıyor.
- Terbiye tencereye girerken ateş kısık, karıştırma sürekli olsun. Fokur fokur kaynayan çorbaya yoğurt dökmek kesilmenin en kısa yolu.
- Tuzu terbiyeden sonra ekleyin; tuzla birlikte uzun süre kaynayan yoğurt kıvamını daha kolay kaybediyor.
- Yine de kesilirse ocaktan alıp tel çırpıcıyla 1-2 dakika hızlıca karıştırın. Küçük pıhtılar dağılmazsa blenderdan geçirmek dokuyu düzeltir, tadında bir sorun olmaz.
Düğün çorbası hangi etle yapılır?
Klasik tarif kemikli kuzu gerdanla yapılıyor; et tel tel ayrıldığı için çorbada hem parça et hem güçlü bir et suyu oluyor. Dana döş ya da kuşbaşı da iş görür, sadece haşlama süresi uzar. Kemiksiz et kullanırsanız et suyu daha hafif kalır; bir parça kemik eklemek tat derinliği kazandırıyor. Tavukla yapmak isterseniz haşlama süresini 25 dakikaya indirin; diğer adımlar aynı kalır.
Servis ve saklama önerileri
Düğün çorbası sıcak servis edilir; üzerine pul biber, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz yakışıyor. Yanına koyduğunuz limon dilimini atlamayın, birkaç damla limon çorbanın ağırlığını alıyor. Evde çorba menüsü kuruyorsanız yanına tavuklu pilav tarifi iyi gidiyor; daha hafif bir sofra için mevsim sebzeli çorba tarifi ile başlayıp ana yemeği tavuğa bırakabilirsiniz.
Artan düğün çorbasını buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ilerleyin; kaynatmaya gerek yok, kaynama terbiyeyi yeniden kesebilir. Isınırken koyulaşırsa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Buzlukta 1 aya kadar durur, ama terbiyeli çorbalar çözülürken hafif ayrışabilir; çözdükten sonra tel çırpıcıyla karıştırıp ısıtın.
Farklı bir klasik arıyorsanız yeşil mercimek çorbası tarifi ve şehriye çorbası tarifi de aynı mutfakta kolayca hazırlanır; ikisi de bu tarifteki terbiye mantığını bilmenizi gerektirmiyor.
Sık sorulan sorular
Düğün çorbası neden kesilir?
En yaygın sebep sıcaklık farkı. Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt doğrudan kaynayan et suyuna dökülünce ayrışıyor. Yoğurt ve yumurtayı oda sıcaklığında bekletip terbiyeyi kepçe kepçe et suyuyla ılıştırırsanız, kısık ateşte karıştırarak pişirdiğinizde kesilme riski çok azalıyor.
Düğün çorbasına pirinç konur mu?
Yöreye göre değişiyor. Bu tarif pirinçsiz, sadece etli ve terbiyeli hâli. Pirinçli sevenler için 2 yemek kaşığı yıkanmış pirinci et suyuyla birlikte 15 dakika haşlayıp sonra terbiyeyi eklemek yeterli; su miktarını yarım bardak artırmanız gerekir.
Et yerine tavukla düğün çorbası olur mu?
Olur. Tavuk göğsü ya da but haşlaması 25 dakikada tamamlanır. Et suyu daha hafif olacağı için bir parça tavuk derisi ya da kemikle haşlamak çorbanın tadını toparlıyor. Terbiye ve sos adımları aynı kalıyor.
Düğün çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2 gün güvenle saklanır. Isıtırken kaynatmamak, sadece kısık ateşte karıştırarak ısıtmak gerekiyor; kaynama yoğurt terbiyesini yeniden kesebilir. Koyulaşan çorbaya birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
Yorum yaz