Kısaca: Yayla çorbası tarifi için 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 tepeleme yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı) ve yarım çay bardağı pirinç yeterli. Yoğurdun kesilmemesi için terbiye oda sıcaklığında hazırlanır, çorbaya azar azar ılıtılarak eklenir ve terbiyeden sonra çorba kaynatılmaz. 4 kişilik tarif yaklaşık 40 dakikada hazır olur.
- 4 kişilik tarif: 10 dakika hazırlık, 30 dakika pişirme; toplam yaklaşık 40 dakika.
- Terbiye yoğurt, un ve yumurta sarısından oluşur; hepsi oda sıcaklığında olmalı.
- Kaynayan çorbaya terbiye tek seferde değil, kepçe kepçe ılıtılarak eklenir.
- Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; kısık ateşte 5-7 dakika pişirilir.
- Sulu kıvam için birkaç dakika daha kaynatmak yerine nişasta-su karışımı tercih edilir.
İçindekiler
Yayla çorbası tarifi, yoğurdun terbiye halinde çorbaya karıştırıldığı, pirinçle kıvam bulan ve üstüne naneli tereyağı gezdirilen bir ev klasiği. 4 kişilik bu tarif 10 dakika hazırlık, 30 dakika pişirme istiyor; toplamda 40 dakikada sofraya geliyor. Yoğurdun kesilmemesi için tek bir kurala sadık kalmak yeterli: terbiyeyi çorbaya ılıtarak ekleyin ve terbiyeden sonra çorbayı kaynatmayın.
Yayla çorbası tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
| Ölçü | Bilgi |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 10 dakika |
| Pişirme süresi | 30 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 40 dakika |
| Zorluk | Kolay |
6 su bardağı suyla orta boy bir tencerede 4 kişilik çorba çıkıyor. Kalabalık sofralar için ölçüleri iki katına çıkarabilirsiniz; bu durumda tencereyi de büyütün ki çorba taşma noktasına gelmesin.
4 kişilik yayla çorbası tarifi için malzemeler
- 1 su bardağı süzme yoğurt (200 g), oda sıcaklığında
- 1 tepeleme yemek kaşığı un (10 g)
- 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı, kıvamı daha dolgun yapar)
- Yarım çay bardağı pirinç (50 g)
- 6 su bardağı sıcak su (1,2 litre); yarısı tavuk suyu olabilir
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı pul biber
Yoğurdun sulu olanı yerine süzme yoğurt kullanmak çorbayı daha ipeksi yapıyor. Ev yoğurdu kullanacaksanız suyunu birkaç dakika süzdürüp öyle ölçün.
Yayla çorbası tarifi: adım adım yapılışı
- Pirinci ayıklayıp yıkayın. Yarım çay bardağı pirinci bol suda iki-üç kez durulayın, nişastası gitsin.
- Pirinci haşlayın. Pirinci tencereye alın, üstüne 1 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika haşlayın. Suyunu tamamen çekmesin; pirinçler hafif diri kalsın.
- Terbiyeyi hazırlayın. Bir kâsede yoğurt, un, yumurta sarısı ve tuzu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Un topaklanırsa 1-2 dakika daha çırpmak yeterli.
- Terbiyeyi ılıtın. Kaynayan sudan bir kepçe alıp ince bir şerit halinde terbiyeye ekleyin, her eklemede çırpmaya devam edin. İkinci kepçeyi de aynı şekilde ekleyin.
- Suyu ekleyip kaynatın. Kalan 5 su bardağı sıcak suyu pirincin olduğu tencereye dökün, orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Terbiyeyi çorbaya katın. Çorba kaynarken ateşi kısın, ılıttığınız terbiyeyi yavaşça dökün ve sürekli karıştırın. Bu aşamada hızlı davranmak topaklanmayı önlüyor.
- Kısık ateşte pişirin. Çorba tekrar kaynama noktasına gelmesin; kısık ateşte 5-7 dakika, ara ara karıştırarak pişirin.
- Sosunu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, naneyi ve pul biberi 10-15 saniye kokusu çıkana kadar çevirin. Ateşten alın, çorbanın üstüne gezdirin.
Yoğurt neden kesilir, yayla çorbası tarifinde nasıl önlenir?
Yoğurdun kesilmesi genelde ısı farkından kaynaklanıyor. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk yoğurt, kaynayan çorbaya doğrudan döküldüğünde proteinler ayrışıyor ve çorba pütür pütür oluyor. Aynı şey terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı hızlıca kaynatınca da oluyor.
Malzemeler oda sıcaklığında olsun
Yoğurdu ve yumurtayı en az yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Aceleniz varsa yoğurt kâsesini ılık su dolu bir kabın içine oturtup 5 dakika bekletin; böylece terbiye çorbaya daha yakın bir sıcaklıkta olur.
Terbiyeye sıcak suyu azar azar ekleyin
Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ince bir şerit halinde dökmek, sıcaklık farkını yumuşatıyor. Tek seferde dökerseniz yoğurt bir anda ısınıp kesilebilir. İki kepçe ılıtma çoğu zaman yeterli oluyor.
Terbiyeden sonra kaynatmayın
Terbiye tencereye girdikten sonra çorba fokur fokur kaynamamalı. Kısık ateşte, tahta kaşıkla ara ara karıştırarak 5-7 dakika pişirmek hem unun kokusunu alıyor hem de kıvamı tutturmaya yetiyor.
Çorbanın kıvamı tutmazsa ne yapmalı?
Kıvam sorunları genelde iki yönde çıkıyor: çorba ya sulu kalıyor ya da koyulaşıp kaşıkta ağırlaşıyor. İkisinin de çözümü basit.
- Suluysa: 1 tatlı kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suda açın, çorbaya ince bir şerit halinde ekleyip 2-3 dakika kısık ateşte karıştırın.
- Koyuysa: Sıcak su ekleyin, birkaç dakika kaynatmadan karıştırın. Soğuk su eklerseniz terbiye ayrışabilir.
- Topaklandıysa: Çorbayı ateşten alıp blenderdan geçirin. Pirinçler de hafifçe kırılır, çorba daha kremsi olur.
- Kokusu ağır geldiyse: Bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu dengeyi toparlıyor.
Yayla çorbası tarifini tutturan püf noktaları
- Pirinci haşlarken suyunu tamamen çektirmeyin; böylece nişastası çorbayı bulamaç yapmaz.
- Unu yoğurda eklemeden önce eleyin, topaklanma riski azalır.
- Terbiyeyi eklerken tencerenin altı kısık olsun, karıştırmayı bırakmayın.
- Naneli tereyağını servisten hemen önce hazırlayın; nanenin kokusu bekleyince kaçar.
- Tavuk suyu kullanacaksanız tuzu sona bırakın, hazır et suları zaten tuzlu olur.
Servis ve saklama önerisi
Yayla çorbası sıcak servis edilir; üstündeki naneli tereyağı kâsede birkaç saniye daha cızırdasın istiyorsanız sosu masada gezdirin. Yanına kızarmış ekmek, taze soğan ya da bir dilim limon iyi gidiyor.
Artan çorbayı buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateş kullanın, bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyip karıştırın ve kaynatmayın. Çorba bekledikçe koyulaşır, su eklemek kıvamı geri getirir.
Sık sorulan sorular
Yayla çorbası neden kesilir?
En sık nedeni terbiyenin soğuk yoğurtla hazırlanıp kaynayan çorbaya doğrudan dökülmesi. Isı farkı yoğurdu ayrıştırıyor. Terbiyeyi oda sıcaklığında hazırlayıp kepçe kepçe ılıtırsanız ve terbiyeden sonra çorbayı kaynatmazsanız kesilme olmuyor.
Terbiyeye yumurta koymak şart mı?
Şart değil. Yumurta sarısı kıvamı biraz daha dolgun yapıyor ama tek başına yoğurt ve unla da tutan bir çorba oluyor. Yumurta koyacaksanız oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Pirinç yerine başka ne kullanabilirim?
Aynı ölçüde küçük şehriye ya da arpa şehriye kullanabilirsiniz. Şehriye çabuk piştiği için çorbanın son 5-6 dakikasında eklemek yeterli olur.
Yayla çorbası ertesi gün yenir mi?
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün boyunca yenir. Isıtırken kısık ateşte tutun, biraz sıcak su ekleyip karıştırın; kaynatırsanız yoğurt ayrışabilir.
Yorum yaz