Kısaca: Közlenmiş patlıcan salatası, limon, zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırılmış közlenmiş patlıcanlardan yapılan, yoğurtsuz bir soğuk salata. 4 kişilik tarif için 4 orta boy patlıcan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 limonun suyu yeterli. Ocakta közleme 20 dakika, fırında 25-30 dakika sürüyor.
- 4 kişilik tarif: yaklaşık 1 kg patlıcan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 2 diş sarımsak.
- Sosun oranı limon suyu ve zeytinyağı için yaklaşık 1:1; tuz ve karabiber sosa karıştırılıyor.
- Közledikten sonra 10 dakika kapalı kapta bekletmek kabuğun soyulmasını kolaylaştırıyor.
- Salatanın sulanmaması için patlıcanın suyu kevgirde iyice süzdürülmeli.
- Buzdolabında ağzı kapalı kapta 2 gün saklanabilir; servis öncesi taze maydanoz ve limon eklenir.
İçindekiler
Közlenmiş patlıcan salatası, limon, zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırılmış közlenmiş patlıcanlardan yapılan, yoğurtsuz bir soğuk salata. Dört kişilik tarifte 4 orta boy patlıcan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 limonun suyu yeterli oluyor. Patlıcanları ocakta közlerseniz 20 dakika, fırında közlerseniz 25-30 dakika ayırmanız gerekiyor.
Bu salata yaz sofralarının yanında kışın da iyi gidiyor. İşin özü iki adımda: patlıcanın iyice közlenmesi ve fazla suyunun süzdürülmesi. Gerisi neredeyse sosu karıştırmak kadar kolay.
Közlenmiş patlıcan salatası kaç kişilik, ne kadar sürede hazır?
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık | 15 dakika |
| Közleme | 20-30 dakika |
| Dinlendirme | 15-20 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 50-65 dakika |
Közleme süresi patlıcanın boyuna ve ocağın ateşine göre değişiyor. İri patlıcanlarda 5 dakika daha eklemek gerekiyor. Patlıcanın piştiğini anlamak için maşayla hafifçe bastırın; çatal kolayca içine girmeli.
Malzeme listesi: 4 kişilik közlenmiş patlıcan salatası
- 4 orta boy patlıcan (yaklaşık 1 kg)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
- 1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz (5 g)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı: 2 dal yeşil soğan ya da 1 küçük kırmızı soğan
Patlıcan seçerken hepsinin aynı boyda olmasına dikkat edin. Sapı yeşil, kabuğu parlak ve elinizde ağırlık yapmayan patlıcanlar daha az çekirdekli olur. Çok iri patlıcanlar közlenirken dışı yanıp içi çiğ kalabilir.
Sosun ölçüsü ayrıca
Közlenmiş patlıcan salatası için sos üç malzemeye dayanıyor: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu ve 2 diş sarımsak. Tuz ve karabiberi de sosa ekleyin. Limon suyu ile zeytinyağı oranını yaklaşık 1:1 tutmak dengeli bir sonuç veriyor.
Sosu salatanın üzerine dökmek yerine ayrı bir kasede çırpıp öyle eklemek daha eşit bir dağılım sağlıyor. Sarımsağı tuzla ezip sosun içine karıştırın; böylece hem daha iyi dağılır hem de keskinliği yumuşar.
Közlenmiş patlıcan salatası nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Kabuklarını bıçakla birkaç yerinden çizin; bu közlenirken patlamalarını engeller.
- Ocağın bir gözünü orta ateşe açın ve patlıcanları doğrudan ateşin üzerine koyun. Maşayla çevirerek her tarafı buruşup içi yumuşayana kadar közleyin. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürer.
- Közlenen patlıcanları geniş bir kaba alın, kabın kapağını kapatın ya da üzerini bir tabakla örtün. 10 dakika buharda bekletin; kabuk bu sayede çok daha kolay soyulur.
- Ilındıktan sonra kabuklarını ve saplarını alın. Patlıcanları kevgire koyup 5-10 dakika süzdürün. Avucunuzla hafifçe bastırarak fazla suyunu bırakın; bu adım salatanın sulanmasını önler.
- Patlıcanları tahta kaşıkla ya da bıçakla iri iri doğrayın. Püre kıvamına getirmeyin, iri parçalar salataya daha iyi bir doku verir.
- Ayrı bir kasede sarımsağı tuzla ezin. Limon suyunu, zeytinyağını ve karabiberi ekleyip çırpın.
- Doğranmış patlıcanların üzerine sosu dökün ve hafifçe karıştırın. Maydanozun bir kısmını şimdi ekleyin, kalanını servis için ayırın.
- Salatayı buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Servis öncesi kalan maydanozu serpin, birkaç damla zeytinyağı gezdirin.
Közleme yöntemi: ocakta, fırında ya da közleme tavasında
Üç yöntem de aynı sonucu veriyor: içi yumuşamış, kabuğu kolay soyulan patlıcan. Ocakta közleme en hızlı ve dumanı en belirgin yöntem. Ateşle doğrudan temas ettiği için patlıcana o isli kokuyu veriyor.
Fırında közlemek daha az duman ve daha az uğraş demek. Patlıcanları fırın tepsisine dizip 220 derecede 25-30 dakika pişirin; ara ara çevirin. Patlıcanları, kabukları iyice buruşup bıçakla yarıldığında çıkarabilirsiniz.
Közleme tavası olanlar için en pratik yol bu: tavayı ocağa koyup patlıcanları içine dizin, kapağı kapalı olarak arada çevirin. Duman mutfağa daha az yayılır, patlıcan yine ateşte közlenmiş gibi kokar. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, közlenmiş patlıcan salatası için patlıcanları hemen soymayın; ılımasını bekleyin.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Suyu iyi süzdürün. En sık rastlanan sorun, salatanın sulanmasıdır. Kevgirde bekletmek ve hafifçe bastırmak bunu büyük ölçüde çözer.
- Buharda bekletmeyi atlamayın. Kapalı kapta 10 dakika bekleyen patlıcanın kabuğu tek hamlede ayrılır, etrafa dağılmaz.
- Sarımsağı erken karıştırmayın. Salata buzdolabında bekledikçe sarımsak keskinleşir. Uzun süre saklayacaksanız sarımsağı servisten hemen önce ekleyin.
- Zeytinyağını cömert kullanın. Patlıcan yağı çok çeker; dört kişilik salata için 3 yemek kaşığı zeytinyağını alt sınır kabul edin, damak tadınıza göre bir kaşık daha ekleyebilirsiniz.
- Limonu en sona bırakın. Limon suyu beklemiş patlıcanı yumuşatır. Sosu servise yakın eklemek dokuyu korur.
- Tuzu kontrollü ekleyin. Sarımsağı tuzla ezerken kullandığınız tuzu hesaba katın, sonra tekrar tatmayın.
Servis ve saklama önerisi
Közlenmiş patlıcan salatası soğuk servis edilir; buzdolabından çıktıktan sonra 5-10 dakika bekletip servis edin. Yanında kızarmış ekmek, ızgara et ya da tavuk iyi gidiyor. Meze sofrası hazırlıyorsanız yanına çoban salatası ve zeytinyağlı bir yemek koyduğunuzda sofra tamamlanıyor.
Saklamak için salatayı ağzı kapalı bir kaba alın ve buzdolabında en fazla 2 gün tutun. Bekledikçe sarımsak kokusu belirginleşir; servis öncesi taze maydanoz ve birkaç damla limon eklemek salatayı toparlıyor. Dondurmayı önermiyorum, patlıcanın dokusu çözülünce dağılıyor.
Sık sorulan sorular
Yoğurtsuz közlenmiş patlıcan salatasına yoğurt yerine ne konur?
Yoğurt kullanmadan yapılan bu tarifte dengeyi limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak sağlıyor. Daha koyu bir kıvam isterseniz sosa 1 tatlı kaşığı tahin ekleyebilirsiniz, ancak tadı belirgin şekilde değişir.
Közlenmiş patlıcan salatası buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanabilir. Sarımsak bekledikçe keskinleştiği için uzun saklayacaksanız sarımsağı servis öncesi eklemek daha iyi olur.
Patlıcanları fırında nasıl közlerim?
Patlıcanları tepsiye dizip 220 derece fırında 25-30 dakika, ara ara çevirerek pişirin. Kabukları buruşup bıçak kolayca girdiğinde çıkarın, kapalı kapta 10 dakika bekletip soyun.
Salata neden sulanıyor?
En yaygın nedeni patlıcanın suyunun yeterince süzdürülmemesi. Közledikten sonra kevgirde 5-10 dakika bekletmek ve hafifçe bastırmak sorunu büyük ölçüde çözer. Tuzu da servise yakın eklemek salatanın su bırakmasını azaltır.
Közlenmiş patlıcan salatasına soğan ve domates eklenir mi?
Ekleyebilirsiniz. İnce kıyılmış 1 küçük kırmızı soğan ya da 2 dal yeşil soğan salataya ferahlık verir. Domates eklerseniz çekirdeklerini çıkarın, aksi halde salata daha çabuk sulanır.
Yorum yaz