Kısaca: Etli kuru börülce, 2 su bardağı kuru börülce ve 500 gram kuşbaşı etle 6 kişilik olarak tek tencerede pişen doyurucu bir ev yemeğidir. Börülceyi 8 saat ıslatıp eti önce kavurursanız taneler dağılmadan yumuşar. Normal tencerede yaklaşık 1 saatte, düdüklüde 25-30 dakikada hazır olur.
- 6 kişilik tarif için 2 su bardağı (yaklaşık 350 gram) kuru börülce ve 500 gram kuşbaşı et kullanılıyor.
- Islatma 8 saat sürüyor; ıslatmadan yapacaksanız suyu 7 bardağa çıkarıp pişirme süresine 15-20 dakika ekleyin.
- Tuz son 10 dakikada eklenir, limon ise ocaktan aldıktan sonra sıkılır.
- Normal tencerede 50-60 dakika, düdüklü tencerede 25-30 dakika pişirme yeterli.
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta 2-3 ay saklanabilir; ertesi gün daha da lezzetli olur.
İçindekiler
Etli kuru börülce, tencereyle sofraya gelen ve suyuna ekmek banılan bir ev yemeği. Kuru baklagil biraz sabır ister: bir gece ıslatma, ardından etle birlikte ağır ağır kaynama. Gerisi kolay, çünkü malzemelerin hepsi markette ve pazarda var. Bu tarif 6 kişilik; ölçüler su bardağı, yemek kaşığı ve gram olarak verildi ki göz kararıyla uğraşmayasınız.
Etli kuru börülce tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Altı kişilik bir sofra için 2 su bardağı kuru börülce ve 500 gram et yeterli oluyor. Islatma süresini işin içine katmazsanız ocak başında geçen süre bir saati biraz aşar.
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişi |
| Hazırlık süresi | 15 dakika (+ 8 saat ıslatma) |
| Pişirme süresi | Normal tencerede 50-60 dakika, düdüklüde 25-30 dakika |
| Toplam süre | Islatma hariç yaklaşık 1 saat 15 dakika |
Süreler tencerenin cinsine göre değişiyor. Düdüklüde etli kuru börülce neredeyse yarı sürede pişer ama suyu normal tenceredeki kadar koyulaşmaz. Acele etmediğiniz günlerde kalın tabanlı bir tencere daha iyi sonuç veriyor; taban ince olursa börülce dibine tutup yanabiliyor.
Malzemeler: 6 kişilik etli kuru börülce için ne gerekiyor?
- 2 su bardağı kuru börülce (yaklaşık 350 gram)
- 500 gram kuşbaşı dana eti (kuzu etiyle de olur, kemikli parça suya ayrı bir tat verir)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 olgun domates, rendelenmiş
- 3 diş sarımsak
- 6 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Servis için yarım limon
İsteğe bağlı eklemeler
Salçanın yarısını biber salçasıyla değiştirirseniz yemek biraz daha koyu ve tatlı olur. Bir defne yaprağı ve bir çay kaşığı kuru nane de tencereye yakışıyor. Domates mevsimi değilse iki domates yerine bir çay bardağı doğranmış konserve domates kullanabilirsiniz.
Et seçiminde yağlı kısımları tamamen ayıklamayın; yemeğin suyu o yağdan lezzet alıyor. Börülce alırken tanelerin parlak ve kırıksız olmasına bakın, rengi solmuş taneler genelde daha geç pişiyor.
Etli kuru börülce nasıl yapılır? Adım adım
- Börülceyi ayıklayın. Taş, kırık tane varsa ayırın ve bol suda 2-3 kez yıkayın. Derin bir kaseye alıp üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin, 8 saat (mümkünse gece boyunca) bekletin.
- Islatma suyunu dökün, börülceyi bir kez daha durulayın. Bu suyu yemeğe kullanmayın; bulanık ve acımsı olur.
- Kalın tabanlı tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Etleri tek sıra halinde yerleştirin, yüksek ateşte karıştırmadan 3-4 dakika kızartın. Sonra çevirip her yüzü renk alana kadar kavurun.
- Doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika, soğan yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip yarım dakika çevirin, hemen salçayı ilave edin.
- Salçayı 1 dakika kavurun ki çiğ kokusu çıksın. Rendelenmiş domatesi ekleyip 2-3 dakika pişirin, suyu hafifçe çekilsin.
- Börülceyi, karabiberi ve pul biberi ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. 6 su bardağı sıcak suyu dökün ve kapağı kapatıp kaynamaya bırakın.
- Kaynayınca ateşi kısın. Normal tencerede 50-60 dakika, düdüklü tencerede 25-30 dakika pişirin. Kapağı tam kapatmayın; su fazla buharlaşırsa yemek kuru kalıyor.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin. Etli kuru börülcenin taneleri dağılmasın diye son yarım saatte kaşıkla karıştırmayın, tencerenin sapından hafifçe sallamak yeter.
- Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Limonu tabakta sıkın, tencereye sıkarsanız bekleyen yemekte asit tadı öne çıkıyor.
Börülceyi ıslatmak şart mı, ne kadar su çeker?
Şart değil ama fark ediyor. Islatılan börülce daha çabuk pişiyor ve taneler daha eşit yumuşuyor. Islatmadan yapacaksanız suyu 7 su bardağına çıkarın ve pişirme süresine 15-20 dakika ekleyin. Bir saatten kısa ıslatmada börülcenin dışı yumuşar, içi diri kalır.
2 su bardağı kuru börülce ıslanınca yaklaşık 3 su bardağına çıkıyor; tencereye koyduğunuzda gözünüze az gelmesin. Pişerken su azalırsa sıcak su ekleyin, soğuk su pişmeyi durdurup taneleri sertleştiriyor.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Tuzu erken eklemeyin; börülcenin kabuğu sertleşir ve süre uzar.
- Etleri tencereye doldurmayın, kalabalık olursa kavrulmaz, haşlanır. Gerekirse iki partide kavurun.
- Düdüklü tencere kullanıyorsanız suyu 5 su bardağına düşürün, kapalı tencerede buharlaşma az oluyor.
- Taneler küçükse pişirme süresini 10 dakika kısaltın; börülce dağıldığında yemek bulamaç olur.
- Limon ve sirkeyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin, birlikte kaynatmak börülceyi geç pişirir.
Servis ve saklama önerisi
Etli kuru börülcenin yanına tereyağlı pilav, bir kase yoğurt ve turşu koyduğunuzda sofraya başka bir şey gerekmiyor. Suyu bol sevenler tabağa kaşıkla suyundan da almalı, yoksa yemek kuru kalıyor.
Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Buzlukta 2-3 ay durur; çözdürürken buzdolabına alın, doğrudan ocağa koymayın. Isıtırken yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın, böylece taneler dağılmıyor.
Sık sorulan sorular
Etli kuru börülce hangi etle daha iyi olur?
Kuşbaşı dana eti en pratik seçenek, kuzu eti ise suya daha yoğun bir tat veriyor. Kemikli parça kullanırsanız pişirme süresi 15-20 dakika uzar, kemiği servisten önce ayırın.
Börülceyi ıslatmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Suyu 7 su bardağına çıkarın ve pişirme süresine 15-20 dakika ekleyin. Islatılmış börülceye göre taneler biraz daha diri kalır ve suyu daha geç koyulaşır.
Düdüklü tencerede etli kuru börülce kaç dakikada pişer?
Düdüklüde 25-30 dakika yeterli oluyor. Suyu 5 su bardağına düşürün, tuzu ise düdüklüyü açtıktan sonra ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
Yemek buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Daha uzun süre için buzluk uygun; 2-3 ay içinde tüketmek en iyisi.
Etli kuru börülce neden geç pişer?
Tuzun erken eklenmesi, kaynatmaya soğuk su ilave edilmesi ve limonun ocakta sıkılması pişmeyi yavaşlatır. Börülcenin bayat olması da süreyi uzatır.
Yorum yaz