Kısaca: Fırında tavuk but pirzola, tavuğun kemikli but kısmının yassı kesilmiş haliyle yapılan ve patatesle aynı tepside pişen 4 kişilik bir akşam yemeği. Hazırlığı 15 dakika, fırında pişmesi yaklaşık 50-55 dakika sürüyor. Tavuklar üste, patatesler alta gelecek şekilde dizildiğinde tek tepsiyle doyurucu bir sofra çıkıyor.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 15 dakika, pişirme 50-55 dakika.
- Fırın önce 200 derece, sonra 180 dereceye düşürülüyor.
- Tavuklar derisi üstte ve birbirine değmeden dizilmeli.
- Tepsiye eklenen 1 çay bardağı su kurumayı engelliyor, fazlası patatesi haşlıyor.
- Artan yemek buzdolabında 2 gün saklanabilir, fırında tekrar ısıtılmalı.
İçindekiler
Fırında tavuk but pirzola, tavuğun kemikli but kısmının yassı kesilmiş haliyle yapılan ve patatesle aynı tepside pişen bir akşam yemeği. Dört kişilik bu tarifte hazırlık 15 dakika, fırın süresi yaklaşık 50-55 dakika. Tek tepside hazırlandığı için ocakta ayrı tencere kaynatmıyorsunuz; bulaşık da tek tepsiyle sınırlı kalıyor.
Fırında tavuk but pirzola tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15 dakika (+ 15-20 dakika marine) |
| Pişirme süresi | 50-55 dakika |
| Fırın ayarı | 200 derece, ardından 180 derece |
| Tepsi ölçüsü | Yaklaşık 30×40 cm orta boy fırın tepsisi |
Fırında tavuk but pirzola için verilen ölçüler orta boy bir tepsiye göre. Tepsiniz daha genişse patatesler ince yayılır ve süre 5 dakika kısalabilir. Dar tepside ise tavuklar üst üste binmemeli, yoksa alt tarafları kızarmak yerine buharla pişer.
Fırında tavuk but pirzola için malzemeler
Tavuk ve marine:
- 4 adet tavuk but pirzola (yaklaşık 800-900 gram)
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik
Tepsi için:
- 4 orta boy patates (yaklaşık 700 gram)
- 1 büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su (yaklaşık 100 ml)
- Yarım çay kaşığı tuz, bir tutam pul biber
Yoğurt, tavuğun yüzeyinde ince bir tabaka oluşturup fırında kurumayı geciktiriyor. Evde süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu bir tülbentte 10 dakika bekletip suyunu alabilirsiniz.
Fırında tavuk but pirzola nasıl yapılır?
Fırında tavuk but pirzola tepside pişerken sıralama işi çözüyor: patatesler alta, tavuklar üste. Böylece tavuğun suyu ve yağı aşağı akıp patateslere lezzet veriyor, tavuğun derisi de üstte kaldığı için kızarıyor.
- Fırını 200 dereceye ayırıp en az 10 dakika ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin; kağıt yoksa tepsiyi fırça yardımıyla yağlayın.
- Tavukları kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak yüzeyde marine sosu tutunmaz, fırında da su bırakıp kızarmayı geciktirir.
- Bir kapta yoğurt, zeytinyağı, salça, sarımsak, tuz ve baharatları karıştırın. Tavukları bu sosa bulayıp 15-20 dakika bekletin. Vaktiniz varsa buzdolabında 1 saate kadar durabilir.
- Patatesleri iri elma dilimi (yaklaşık 1-1,5 cm) doğrayın, soğanı halka halka kesin. İkisini 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve bir tutam kekikle karıştırın.
- Patatesleri tepsiye tek sıra yayın, tavukları derisi yukarı bakacak şekilde üzerlerine yerleştirin. Aralara soğan halkalarını serpiştirin; tavuklar birbirine değmesin.
- 1 çay bardağı suyu tepsinin kenarından, tavukların üzerine gelmeyecek şekilde dökün.
- Tepsiyi fırının alt orta rafına koyun. 200 derecede 25 dakika pişirin, sonra 180 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha tutun.
- Son 5-10 dakikada tepsiyi üst rafa alın. Deri altın rengini alınca fırından çıkarıp 5-10 dakika dinlendirin.
Marine süresi kısa kaldıysa ne yapmalı?
Fırında tavuk but pirzola yaparken 15 dakikalık marine bile fark yaratır. Sosun etin içine daha iyi işlemesini istiyorsanız tavukların etli kısmına bıçak ucuyla iki-üç küçük çizik atın; sos bu çiziklere giriyor. Tuzu marine aşamasında vermek, pişen tavuğun üzerine sonradan tuz serpmekten daha dengeli sonuç veriyor.
But pirzola yerine hangi kesim kullanılabilir?
Kasapta but pirzola bulamazsanız kemiksiz but da olur; bu durumda pişirme süresini son 10 dakikada kısaltın, çünkü kemiksiz et daha çabuk pişiyor. Baget ile yaparsanız tavuklar daha kalın olduğu için toplam süreye 10 dakika ekleyin. Kemikli etin fırında geç pişmesi, patatesin de tam kıvamında olmasını sağlıyor; bu yüzden kemikli kesimler bu tarife daha uygun.
Patatesler fırında tavuk but pirzola ile aynı anda pişer mi?
Aynı tepside pişer ama aynı hızda değiller. Patateslerde en sık yaşanan sorun, dağılmaları veya tavuk kızarırken çiğ kalmaları. İri doğrama bunu büyük ölçüde çözüyor: 1-1,5 cm kalınlığındaki dilimler hem içini pişiriyor hem şeklini koruyor.
Fırında tavuk but pirzola tepsisinde su miktarı da belirleyici. Su tamamen çekildiğinde patatesler alttan yanmaya başlıyor; çok su olduğunda ise haşlanıp kızarmıyor. 1 çay bardağı genelde yeterli, tepsiniz genişse yarım çay bardağı daha ekleyebilirsiniz.
Fırında tavuk but pirzola için püf noktaları
- Deriyi üstte bırakın. Deri, etin kurumasını engelleyen doğal bir kapak gibi çalışıyor.
- Tavukları üst üste koymayın. Birbirine değen yüzeyler kızarmıyor, gri renkte kalıyor.
- Fırını önceden ısıtın. Soğuk fırına giren tavuk yavaş ısınıp suyunu bırakıyor.
- Ateşi sonradan düşürün. Yüksek ısı yüzeyi mühürler, düşük ısı içini pişirir.
- Tepsideki yağı atmayın. Patateslerin altında biriken yağ ve su karışımı, servis sırasında üzerine gezdirilecek en lezzetli sos.
- Pişirme sonrası dinlendirin. Fırından çıkar çıkmaz kesilen tavuk suyunu kaybediyor.
- Baharatı fırından sonra eklemeyin. Kuru baharatlar pişme sırasında etin üzerindeki sosa karışıp tat veriyor, sonradan serpilen pul biber çoğu zaman yanıyor.
Fırında tavuk but pirzola nasıl servis edilir, nasıl saklanır?
Fırında tavuk but pirzola tepsisini doğrudan sofraya koyabilirsiniz; yanına bir kase yoğurt ve çoban salatası yeterli. Daha doyurucu bir sofra için tereyağlı pilav ya da bulgur pilavı iyi gidiyor. Patatesler tepside kaldıkça yumuşadığı için servisi fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika içinde yapmak en iyisi.
Yemek artarsa tavukları kemiklerinden ayırıp patateslerle birlikte kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken mikrodalga yerine 160 derece fırında 10-12 dakika tutun; mikrodalga deriyi lastik gibi yapıyor. Patatesler ikinci gün ilk günkü kadar diri olmuyor, bunu baştan bilmekte fayda var.
Fırında tavuk but pirzola tarifi ölçüye çok bağlı değil aslında. Patatesi biraz fazla koyarsanız suyu yarım çay bardağı artırın, tavuklar kalın çıktıysa son on dakikayı uzatın. Kendi fırınınızı iki-üç denemede tanıyorsunuz; tarifin asıl işi size o ilk ayarı vermek.
Sık sorulan sorular
Fırında tavuk but pirzola kaç derecede pişer?
Fırın önce 200 dereceye ayarlanıyor ve tepsi 25 dakika bu ısıda kalıyor. Ardından 180 dereceye düşürülüp 25-30 dakika daha pişiriliyor. Toplam süre yaklaşık 50-55 dakika.
Tavuk but pirzola hangi kısımdan yapılır?
Tavuğun kemikli but bölümünden, yassı dilimler halinde kesilir; kasapta but pirzola adıyla istenir. Kemiksiz butla yaparsanız pişirme süresini son 10 dakikada kısaltın.
Tavuk fırında kurumasın diye ne yapmalı?
Tavukları marine etmeden önce iyice kurulayın, yoğurtlu sosa bulayın, tepsiye 1 çay bardağı su ekleyin ve deriyi üstte bırakın. Fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirmek de suyunun ette kalmasını sağlıyor.
Patates yerine hangi sebzeler konabilir?
Havuç, kabağın kalın dilimleri, renkli biber ve soğan patatesle birlikte ya da tek başına kullanılabilir. Kabak gibi su bırakan sebzeleri son 20 dakikada tepsiye eklemek daha iyi sonuç veriyor.
Yorum yaz