Kısaca: Kıymalı taze barbunya, ayıklanmış 500 g taze barbunya ve 250 g kıymayla orta boy bir tencerede yaklaşık 1 saatte hazır olan 4 kişilik bir ana yemek. Kıyma önce suyunu çekene kadar kavuruluyor, salça ve domatesle tatlandırılıp barbunya sonradan ekleniyor. Tuzu sona bırakıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirmek yemeğin tutması için yeterli.
- 4 kişilik, hazırlık 15-20 dakika, pişirme 35-40 dakika
- 500 g ayıklanmış taze barbunya (yaklaşık 1 kg kabuklu) ve 250 g kıyma kullanılıyor
- Kıyma önce kavuruluyor, barbunya salça ve domatesten sonra tencereye giriyor
- Tuz son 10 dakikada ekleniyor; erken tuz barbunyanın kabuğunu sertleştirebiliyor
- Buzdolabında 3 gün, buzlukta 2-3 ay saklanabiliyor
İçindekiler
Kıymalı taze barbunya, barbunyanın pazarda taze satıldığı günlerde yapılan tencere yemeklerinden biri. Taze baklagil kuruya göre çok daha çabuk pişiyor, bu yüzden iş çıkışı bile rahatça yetiştirilebiliyor. Aşağıda 4 kişilik, tek tencerede hazırlanan sade bir kıymalı taze barbunya tarifi var: ölçüler, adım adım yapılış, püf noktaları ve saklama önerisiyle birlikte.
Kıymalı taze barbunya kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Tarif 4 kişilik. Barbunyanın ayıklanması ve diğer hazırlıklar 15-20 dakika sürüyor, ocakta geçen süre ise 35-40 dakika. Orta boy bir tencere yetiyor; fırın, ek tencere ya da ön haşlama gerekmiyor. Taze barbunya çabuk piştiği için kuru baklagillerdeki gibi geceden ıslatma derdi de yok.
| Ölçü | Bilgi |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15-20 dakika |
| Pişirme süresi | 35-40 dakika |
| Toplam süre | Yaklaşık 1 saat |
| Kap | Orta boy tencere |
Kıymalı taze barbunya için malzemeler
Ölçüler 4 kişilik kıymalı taze barbunya için. Barbunyayı kabuklu alıyorsanız 1 kg kadar alın; ayıklandığında yaklaşık 500 g kalıyor. Çok yağsız kıyma kuru olur; orta yağlı dana ya da kuzu kıyması yemeğe daha çok tat verir.
- 500 g ayıklanmış taze barbunya (yaklaşık 1 kg kabuklu)
- 250 g dana ya da kuzu kıyma
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 olgun domates (rendelenmiş)
- 3 sivribiber
- 1 kırmızı dolmalık biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı sıcak su
- Servis için limon
Kıymalı taze barbunya nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
Sıralama önemli: önce kıyma, sonra soğan ve biber, en son barbunya. Böylece kıyma haşlanmıyor, salçanın kokusu da yemeğe oturuyor.
- Barbunyaları ayıklayın. Her tanenin kılçık ucunu kırın, kırık ve ezik olanları ayırın. Bol suda yıkayıp süzgece alın.
- Orta boy tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek, suyunu çekene kadar kavurun. Bu aşama 5-6 dakika sürüyor; kıyma taneli ve hafif kızarmış görünmeli.
- Yemeklik doğranmış soğanı, sivribiberleri ve varsa dolmalık biberi ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe şeffaflaşana kadar 4-5 dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip suyunu hafifçe çekene kadar 2-3 dakika pişirin.
- Ayıklanmış barbunyaları tencereye ekleyin, karıştırıp 2 dakika kadar salçayla buluşturun. Bu kısa kavurma yemeğe renk veriyor.
- 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı tam kapatmadan aralık bırakıp 35-40 dakika pişirin.
- Son 10 dakikada tuzu ve isteğe bağlı olarak toz şekeri ekleyin. Suyu fazla çektiyse yarım su bardağı sıcak su ilave edin.
- Ocağı kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Tabağa alırken üzerine biraz limon sıkın.
Kıymalı taze barbunya tutması için püf noktaları
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurmak yemeğin lezzetini belirliyor. Sulu kalan kıyma haşlanmış gibi oluyor, tencereye de fazla su bırakıyor.
- Tuzu sona bırakın. Erken eklenen tuz barbunyanın kabuğunu sertleştirip pişme süresini uzatabiliyor.
- Salça ve domatesi iyice kavurun; çiğ salça kokusu yemeğin tadını bastırıyor.
- Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su pişme sırasında ısıyı düşürüp barbunyanın dağılmasına yol açabiliyor.
- Barbunyanın tazeliğini anlamak için bir tanesini ikiye kırın: içi yeşil ve dolgunsa taze. Kabuğu buruşmuş, tanesi kof olanları ayıklayın.
Pazarda barbunya seçerken nelere bakmalı?
Barbunya seçerken parlak, dolgun ve tanesi kof olmayanları tercih edin. Elinize aldığınız kabuğu hafifçe sıkın; taneler içinde oynuyorsa bayatlamış olabilir. Kırıp baktığınızda içi yeşil ve dolgun olanlar taze demektir.
Ayıklama kısmı biraz zaman alıyor ama en pratik yolu tanenin kılçık ucunu tek hareketle kırmak. Kırık ve ezik taneleri mutlaka ayırın, bir tanesi bile yemeğin tadını bozabiliyor. Hemen pişirmeyecekseniz ayıkladığınız barbunyayı nemli bir bezle örtülü kapta buzdolabında bir gün bekletebilirsiniz.
Kıymalı taze barbunya servis ve saklama önerileri
Kıymalı taze barbunya suyuyla birlikte servis edilen bir yemek; suyunu çekip kuru kalırsa tadı da azalıyor. Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da sadece taze ekmek yeterli. Bir kase yoğurt, limon dilimi ve turşu tabağı tamamlıyor.
Yemek soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün dayanıyor. Buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz; ancak çözülüp ısıtıldığında barbunya biraz yumuşuyor. Isıtırken kısık ateşte, az miktarda sıcak su ekleyerek karıştırın.
Düdüklü tencerede ya da kışlık barbunyayla kıymalı taze barbunya
Düdüklü tencerede yapacaksanız kıyma, soğan ve salça kavurma kısmı aynı kalıyor. Suyu 3,5 su bardağına düşürüp kapağı kapattıktan sonra 10-12 dakika pişirmeniz yeterli. Kışlık, yani dondurulmuş barbunya kullanıyorsanız çözmeden tencereye ekleyin, yarım su bardağı fazla su koyun ve süreyi 5-10 dakika uzatın.
Kıymasız denemek isterseniz
Eti azaltmak istiyorsanız kıymayı yarıya indirip yağı bir yemek kaşığı artırabilirsiniz; yemek yine doyurucu oluyor. Kıymasız yaparken soğanı daha uzun kavurmak ve bir diş sarımsak eklemek eksik eti aratmıyor. Böylece kıymalı taze barbunya tarifi, hafta içi hafif bir sebze yemeği arayanlara da uyuyor.
Sık sorulan sorular
Taze barbunya tencerede kaç dakikada pişer?
Taze barbunya kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakikada pişiyor. Taneler küçük ve çok tazeyse 30 dakikada da yumuşayabiliyor; sürenin sonunda bir tanesini çatalla kontrol edin.
Kıymalı taze barbunya yaparken barbunyayı önceden haşlamak gerekir mi?
Taze barbunya için ön haşlama gerekmiyor, doğrudan salçalı karışıma ekleniyor. Kuru barbunya kullanacaksanız geceden ıslatıp ayrıca haşlamanız gerekir.
Yemek kıymasız yapılır mı?
Yapılır. Kıymayı çıkarıp yağı bir kaşık artırın, soğanı biraz daha uzun kavurun. Bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Kıymalı taze barbunya buzdolabında kaç gün saklanır?
Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Buzlukta 2-3 ay dayanır; ısıtırken kısık ateşte az su ekleyerek karıştırın.
Yorum yaz