Kısaca: Zeytinyağlı yeşil fasulye, 750 gram taze fasulye, bir soğan, iki domates ve bir çay bardağı zeytinyağıyla dört kişilik hazırlanan pratik bir tencere yemeği. Hazırlık 15 dakika, pişirme 35-40 dakika sürüyor. Fasulyeyi kapağı kapalı kavurup suyunu sıcak olarak eklediğinizde hem rengi hem tadı yerinde kalıyor.
- 4 kişilik; hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika.
- Fasulye kapağı kapalı 6-7 dakika kavurulur, su en son sıcak olarak eklenir.
- 1 çay bardağı zeytinyağının yarısı başta, kalanı ocaktan sonra kullanılır.
- Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır, ertesi gün tadı daha oturmuş olur.
- Patates, havuç veya salça ekleyerek kolayca çeşitlendirilir.
İçindekiler
Zeytinyağlı yeşil fasulye, markette ya da pazarda kolayca bulunan taze fasulyeyle kısa sürede hazırlanan, günlük akşam yemeklerine yakışan bir tencere yemeği. Dört kişilik bu tarifte ölçüler net, adımlar sade. Yemeğin tutması büyük ölçüde iki şeye bağlı: fasulyeyi kendi buharında kavurmak ve suyunu doğru zamanda eklemek.
Zeytinyağlı yeşil fasulye tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Tarif 4 kişilik. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 35-40 dakika; tencere yaklaşık 50-55 dakikada sofraya geliyor. İşin en uzun kısmı fasulyelerin ayıklanması. Bir kişi daha yardım ederse bu süre yarıya iner; ayıklanmış taze fasulye alırsanız doğrudan yıkamaya geçebilirsiniz.
Malzemeler
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Taze yeşil fasulye | 750 g (ayıklandıktan sonra yaklaşık 650-700 g) |
| Kuru soğan | 1 büyük boy (yaklaşık 150 g) |
| 2 diş | |
| Domates | 2 orta boy (yaklaşık 250 g) |
| Zeytinyağı | 1 çay bardağı (yaklaşık 90 ml) |
| Sıcak su | 1 su bardağı (200 ml) |
| Tuz | 1,5 tatlı kaşığı |
| Toz şeker | 1 çay kaşığı (isteğe bağlı) |
| Limon | Yarım limonun suyu (servis için) |
Zeytinyağlı yeşil fasulye tarifinde ölçüler 4 kişilik bir tencere için. Pazarda 750 gram alınan fasulye ayıklandıktan sonra yaklaşık 650-700 grama düşüyor. Domates yerine 1 yemek kaşığı domates salçası kullanacaksanız domates sayısını bire indirin, salçayı soğanla birlikte bir dakika kavurun.
Zeytinyağlı yeşil fasulye nasıl yapılır?
Aşağıdaki sıra, zeytinyağlı yeşil fasulye tarifinin en sorunsuz hali: önce soğan, sonra fasulye, en son domates ve su.
- Fasulyeleri ayıklayın. Bol suda yıkayın, iki ucundaki sapı ve kılçığı alın. Fasulyeyi 4-5 santimlik parçalara kırın. Kılçık kontrolü için sap ucundan küçük bir parça koparın; lifli bir iplik geliyorsa fasulyeyi boydan boya çekip temizleyin.
- Soğanı kavurun. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın; soğanları orta ateşte 3-4 dakika, hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
- Fasulyeyi kapağı kapalı kavurun. Fasulyeleri tencereye alın, tuzun yarısını serpiştirin ve kapağı kapatın. 6-7 dakika boyunca arada karıştırarak kavurun. Kapak kapalıyken fasulye kendi buharında pişmeye başlıyor; zeytinyağlı yeşil fasulye tarifinde lezzetin oturduğu yer burası.
- Domatesi ekleyin. Rendelenmiş domatesleri, sarımsağı ve şekeri ilave edin. Kapağı açık, 2-3 dakika daha karıştırın; domatesin suyu hafifçe çekilsin.
- Suyu ekleyip pişirin. Sıcak suyu ve kalan tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp ateşi kısın, 25-30 dakika pişirin. Fasulye çatala kolayca giriyor ama şeklini koruyorsa yemek olmuş demektir.
- Zeytinyağını sona bırakın. Ocağı kapatın, kalan yarım çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirin. Tencerenin kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin ve ılıkken servis edin.
Tarifin tutması için püf noktaları
Zeytinyağlı yeşil fasulye tarifinin malzemesi az; bu yüzden küçük ayrıntılar tat üzerinde daha çok hissediliyor. Aşağıdakiler en sık karşılaşılan sorunların çözümü.
- Fasulye taze olsun. Elinizde büküldüğünde kırılan, yüzeyi parlak ve sıkı fasulye tazedir. Sararmış, yumuşamış fasulyeler pişerken dağılır ve yemeğe hafif buruk bir tat bırakır.
- Kavurma adımını atlamayın. Fasulyeyi doğrudan suya atarsanız haşlanmış sebze tadı kalır. Kapak kapalı kavurma hem rengi hem de tadı koruyor.
- Su sıcak olsun. Pişen yemeğe soğuk su eklemek süreyi uzatıyor, fasulyenin dokusunu da sertleştiriyor. Çeşme suyunu cezvede ısıtıp eklemek yeterli.
- Domatesi geç ekleyin. Domates erken eklenip uzun süre kaynarsa fasulyenin yeşili solar. Kavurmadan sonra eklemek rengi daha canlı tutuyor.
- Tencere geniş olsun. Fasulyeler üst üste yığılırsa alttakiler ezilir, üsttekiler pişmez. Kalın tabanlı bir tencere ısıyı eşit dağıtır.
- Tuzu ikiye bölün. Başta az tuz, suyu eklerken kalan tuz. Tek seferde fazla tuz koymak yerine ikiye bölmek, su eklendikten sonra tadı ayarlamayı kolaylaştırıyor.
Servis ve saklama önerisi
Zeytinyağlı yeşil fasulye ılık servis edildiğinde en iyi halindedir. Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da sadece taze ekmek yeter. Servis tabağına alırken üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile birkaç damla limon ekleyebilirsiniz. Çok sıcak servis etmek yerine 10-15 dakika dinlendirmek, zeytinyağının tadının öne çıkmasını sağlıyor.
Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Zeytinyağlı yeşil fasulye ertesi gün daha lezzetli oluyor; sebzeler suyunu bırakıp sosuyla bütünleşiyor. Servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın, uzun süre kaynatmayın. Dondurucuya koymayı önermiyorum: çözülen fasulye yumuşayıp dağılıyor.
Zeytinyağlı yeşil fasulye tarifinde küçük değişiklikler
Aynı tarifin farklı versiyonlarını denemek isterseniz şu dört ekleme iyi sonuç veriyor.
- Patatesli: İki orta boy patatesi küp küp doğrayıp fasulyeyle birlikte kavurun, suyu yarım su bardağı artırın.
- Havuçlu: Bir havuç rendesi yemeğe tatlılık katıyor; şekeri bu durumda tamamen çıkarabilirsiniz.
- Salçalı: Domatesin yarısını domates salçasıyla değiştirin, salçayı soğanla bir dakika kavurun.
- Kıymalı: 150 gram kıymayı soğanla birlikte kavurup ardından fasulyeyi ekleyin. Bu hali artık klasik zeytinyağlı tanımından çıkıyor, daha çok kıymalı tencere yemeği oluyor.
Tarif bir tencerede dört kişiyi doyuruyor; malzemeleri markette ve pazarda kolayca bulunuyor. Zeytinyağlı yeşil fasulye tarifini bir kez bu ölçülerle denedikten sonra suyunu ve zeytinyağını kendi damak zevkinize göre rahatça ayarlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Zeytinyağlı yeşil fasulye kaç dakikada pişer?
Ocakta toplam 35-40 dakika yeterli. Kavurma 6-7 dakika, domatesle birlikte 2-3 dakika, suyu ekledikten sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişiriyorsunuz. Fasulyenin kalınlığına göre bu süre 5 dakika kadar oynayabilir.
Zeytinyağlı yeşil fasulye neden sulu olur?
Genelde su fazla ekleniyor ya da domates çok sulu oluyor. 4 kişilik tencere için 1 su bardağı sıcak su yeterli; domatesin kendi suyu da yemeğe geçtiği için ölçüyü buna göre tutmak gerekiyor.
Zeytinyağlı yeşil fasulye ertesi gün yenir mi?
Evet. Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanabilir, ertesi gün tadı daha oturmuş olur. Servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın, uzun süre kaynatmayın.
Fasulyenin kılçığı nasıl anlaşılır?
Sap ucundan küçük bir parça koparın; lifli bir iplik geliyorsa fasulyeyi boydan boya çekerek kılçığını alın. İplik gelmiyorsa kılçıksız demektir, sadece uçlarını almanız yeterli.
Domates yerine salça kullanılır mı?
Kullanılır. 2 domates yerine 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 domates iyi sonuç veriyor. Salçayı soğanla bir dakika kavurursanız çiğ tadı kalmaz.
Yorum yaz