Kısaca: Etli kapuska, dört kişilik ölçülerde kuşbaşı etle beyaz lahanayı salçalı bir sos içinde aynı tencerede buluşturan, kış akşamlarına yakışan doyurucu bir ana yemek. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 45-50 dakika sürüyor. Tarifin malzemeleri sade.
- 4 kişilik tarif: 500 gram kuşbaşı et, 1 orta boy beyaz lahana
- Hazırlık 20 dakika, pişirme 45-50 dakika, toplam yaklaşık 1 saat 10 dakika
- Salçayı etle birlikte kavurmak yemeğin rengini ve tadını belirliyor
- Lahana fazla su bırakırsa son dakikaları kapağı açık pişirin
- Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanabilir, ısıtırken az su ekleyin
İçindekiler
Etli kapuska, beyaz lahananın kuşbaşı etle aynı tencerede, salçalı bir sosun içinde ağır ağır piştiği klasik bir kış yemeği. Dört kişilik bir tencere için hazırlık yirmi dakika, ocakta geçen süre ise kırk beş-elli dakika. Lahana ve etin yanına soğan, salça, biraz yağ, tuz ve baharat gibi temel malzemeler ekleniyor.
Yemeğin iyi tarafı, akşam sofrasını tek tencereye sığdırması. Etin suyu lahananın tatlılığıyla birleşiyor, salça da o hafif ekşimsi aromayı ve koyu kırmızı rengi veriyor. Yanına pilav ya da ekmek yetiyor; ikinci bir tencere kurmak gerekmiyor. Bu yüzden etli kapuska, hafta içi akşamları için de pratik bir yemek.
Etli kapuska tarifi kaç kişilik, ne kadar sürede pişer?
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 45-50 dakika |
| Toplam süre | yaklaşık 1 saat 5-10 dakika |
| Tencere | 4-5 litrelik, kapaklı |
Süreler ocağın gücüne ve etin cinsine göre biraz oynar. Dana kuşbaşı biraz daha uzun ister, kuzu eti daha çabuk yumuşar. Lahana körpeyse tencere kısa sürede olur; kışın sıkı dokulu, ağır bir lahana çıkarsa birkaç dakika daha kaynatmak gerekir.
Etli kapuska malzemeleri (4 kişilik)
- 500 gram kuşbaşı dana eti (kuzu eti de olur)
- 1 orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1 kilo)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı pirinç (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
- 1 yemek kaşığı limon suyu ya da yarım tatlı kaşığı sirke
Salçayı tek çeşit kullanacaksanız domates salçasını bir kaşık daha artırıp biber salçasını atlayabilirsiniz. Pirinç yemeğe hafif bir kıvam veriyor ama tarifin olmazsa olmazı değil; tencereye eklemezseniz de olur.
Etli kapuska nasıl yapılır? Adım adım yapılış
Etli kapuska yaparken sıra şöyle:
- Lahananın dış yapraklarını ayırın; dörde bölüp ortadaki kalın kökü çıkarın. Yaprakları 2-3 santimlik parçalar hâlinde doğrayın, bol suda yıkayın ve süzgeçte bekletin.
- Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın.
- 4-5 litrelik tencereyi orta ateşe koyun ve yağı ekleyin. Soğanı hafifçe pembeleşene kadar 3-4 dakika kavurun. Sarımsağı son yarım dakikada ekleyin ki yanmasın.
- Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Etin her tarafı rengini almalı.
- Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Bu kısa kavurma salçanın çiğ tadını giderir ve yemeğe rengini verir.
- Doğradığınız lahanayı tencereye ekleyin. Tencere dolgun görünecek, sorun değil; lahana piştikçe küçülür. Tuzu, karabiberi, pul biberi ve toz kırmızı biberi serpin. Pirinç kullanacaksanız şimdi ekleyip karıştırın.
- 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp 35-40 dakika pişirin. Arada bir kapağı açıp karıştırın.
- Lahana yumuşayıp et kolayca çiğnenebilir hâle geldiğinde limon suyunu ya da sirkeyi ekleyin. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Suyu baştan fazla koymayın. Lahana kendi suyunu salıyor. 1,5 su bardağıyla başlayıp gerekirse sıcak su eklemek daha güvenli.
- Sulu kalırsa kapağı açın. Suyu fazla kaçtıysa son 5-10 dakikada kapağı açık bırakın; lahana parlak ve yumuşak, et de kolayca çiğnenir kıvamda kalır.
- Salçayı suyla ezmeyin. Yağda kısa süre kavurmak, yemeğin rengini ve kokusunu belirginleştirir.
- Et oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış et tencereye girince kavrulmak yerine haşlanır.
- Ekşiliği sona bırakın. Limon suyu ya da sirke en sonda, az miktarda eklensin; baştan konursa yemeğin bütün tadını bastırır.
- Lahanayı kalın doğramayın. 2-3 santimden kalın parçalar geç pişer, et yumuşadığında lahana hâlâ sert kalır.
Etli kapuska servis ve saklama önerisi
Etli kapuska sıcakken, tencereyle birlikte sofraya gelmeyi sever. Yanına tereyağlı pilav, bir kase yoğurt ve limon dilimi koyun. Yemeğin üstüne servis sırasında bir tutam maydanoz serpmek de rengini açar.
Artan yemeği soğuduktan sonra kapaklı bir kaba aktarıp buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün ısıtırken tencereye bir-iki yemek kaşığı su ekleyin; lahana bekledikçe suyu emiyor ve yemek koyulaşıyor. Buzdolabından çıkan porsiyonu kaynayana kadar değil, iyice ısınana kadar karıştırarak pişirin.
Etli kapuskanın yanına ne gider?
En klasik eşlik pilav. Bulgur pilavı da yakışır, hatta yemeğin salçalı tadını daha iyi dengeler. Yanına bir kase süzme yoğurt ve mevsim salatası koyarsanız sofra tamamlanır. Ekmekle yemeyi sevenler için taze bir somun yeterli.
Etli kapuska ertesi gün daha da oturuyor; bu yüzden bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletmek akşam telaşını azaltıyor. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra on dakika dinlendirirseniz servis sırasında suyu daha az ayrılır.
Sık sorulan sorular
Etli kapuska hangi etle yapılır?
En yaygın hâli kuşbaşı dana etiyle yapılanı. Kuzu kuşbaşı daha çabuk pişer ve yemeğe daha belirgin bir tat verir. Kıymayla yapılan bir versiyonu da var; o zaman kıymayı soğanla birlikte iyice kavurup lahanayı sonra eklemek gerekir.
Kapuska neden sulu olur?
Lahana pişerken ciddi miktarda su bırakıyor. Baştan 2 su bardağından fazla su koymak ve kapağı hiç açmamak yemeği sulandırıyor. Suyu az koyup gerekirse sıcak su eklemek, son birkaç dakikayı kapağı açık pişirmek en pratik çözüm.
Etli kapuska kaç dakikada pişer?
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 45-50 dakika. Etin ve lahananın kalınlığı bu süreyi değiştirir; et çatala kolay giriyor ve lahana yumuşamışsa yemek olmuş demektir.
Etli kapuska ertesi gün yenir mi?
Evet, hatta daha da oturmuş olur. Soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabına kaldırın, 2-3 gün içinde tüketin. Isıtırken az su ekleyip karıştırarak iyice ısıtın.
Yorum yaz