Kısaca: Sebzeli bulgur pilavı, mevsim sebzeleriyle tek tencerede hazırlanan 4 kişilik pratik bir pilavdır. Hazırlığı 15 dakika, pişirmesi 20-25 dakika sürer; ölçülü malzemeyle taneleri ayrı kalan bir sonuç verir. Yanına et ya da tavuk yemeği gittiği gibi tek başına da doyurucu bir öğün olur.
- 4 kişilik tarif, hazırlık 15 dakika, pişirme 20-25 dakika, demleme 10 dakika
- Pilavlık iri bulgur kullanılır; 1,5 su bardağı bulgura 2,5-3 su bardağı sıcak su
- Sebzeler sırayla sote edilir, bulgur en son eklenip kısa süre kavrulur
- Suyu sıcak eklemek ve pişirme boyunca kapağı açmamak pilavın tanelerini korur
İçindekiler
Sebzeli bulgur pilavı, mevsim sebzeleriyle kısa sürede hazırlanan, ana yemeğin yanına yakışan doyurucu bir tencere pilavı. Dört kişilik bu tarifte ölçüler net, adımlar sade; bulgur lapa olmadan, taneleri ayrı ayrı kalan bir sonuç çıkıyor. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 20-25 dakika sürüyor.
Bulgur pilavını pirinç pilavından ayıran şey, suyunu daha çabuk çekmesi ve sebzelerin içine daha kolay işlemesi. Bu yüzden sebzeleri önce yağda yumuşatıp bulguru sona bırakıyorum. Böylece sebzeler dağılmıyor, bulgur da diri kalıyor.
Sebzeli bulgur pilavı tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Tarif 4 kişilik ve orta boy bir tencerede rahatça pişiyor. Toplam süre 40-45 dakika: 15 dakika hazırlık, 20-25 dakika pişirme, 10 dakika demleme. Kalabalık sofralar için malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz, ama tencereyi büyütmek şart; dar tencerede bulgur eşit pişmiyor.
Suyun miktarı bulgurun cinsine göre biraz oynar. Pilavlık iri bulgurda 2,5 su bardağı genelde yeterli olur. Daha yumuşak bir pilav seviyorsanız 3 su bardağına çıkabilirsiniz.
Sebzeli bulgur pilavı için malzemeler (4 kişilik)
Sebzeleri pazarda ya da markette hangisi daha tazeyse ona göre seçin. Aşağıdaki liste temel ölçü; elinizdeki sebzeyle birebir uyuşmasa da sonuç değişmiyor.
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur (yaklaşık 250 gram)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kırmızı ya da yeşil biber
- 1 adet olgun domates (rendelenmiş) veya 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2,5-3 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
- Servis için yarım demet maydanoz
Bulgurun iri taneli, yani pilavlık olması önemli. Köftelik ince bulgurla yaparsanız karışım lapaya döner; pilav gibi rahatça kaşıkla alınmaz, kaşıkta toplanan bir kıvam çıkar.
Sebzeli bulgur pilavı nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Kuru soğanı ince yemeklik doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup soğanları orta ateşte, kenarları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
- Havucu ve biberi küçük küpler hâlinde doğrayıp tencereye ekleyin. 3-4 dakika, ara ara karıştırarak soteleyin.
- Kabağı da aynı boyda küp küp doğrayıp ekleyin. Kabak hemen su bıraktığı için 2-3 dakika fazla karıştırmadan pişirin, sonra bir kez çevirin.
- Domates rendesini ya da salçayı tencereye koyup 2-3 dakika, kokusu yükselene dek kavurun; bu aşama pilavın rengini ve tadını belirliyor.
- Bulguru yıkayıp süzdükten sonra tencereye koyun; 1-2 dakika yağla karıştırın. Bu kısa kavurma, sebzeli bulgur pilavına daha dolgun bir tat veriyor.
- Sıcak suyu tencereye koyun; tuz ve karabiberi de ekleyin. Bir kez karıştırıp tencerenin kapağını örtün.
- Ateşi kısıp 15-18 dakika boyunca suyunu çekmesini bekleyin. Bu süre boyunca kapağı açmamaya çalışın.
- Ocaktan alın, tencerenin ağzına temiz bir bez ya da kâğıt havlu koyup kapağı tekrar kapatın. 10 dakika demlendirin. Maydanozu ince kıyıp servisten hemen önce karıştırın.
Mevsim sebzeleriyle sebzeli bulgur pilavı çeşitlemeleri
Sebze listesi mevsime göre değişebiliyor. Aşağıdaki tablo hangi mevsimde hangi sebzeleri kullanabileceğinizi gösteriyor; ölçüler aynı kalıyor, yalnızca sebzeler değişiyor.
| Mevsim | Pilava yakışan sebzeler |
|---|---|
| İlkbahar | Taze soğan, bezelye, havuç, enginar |
| Yaz | Kabak, patlıcan, kırmızı biber, domates |
| Sonbahar | Havuç, kereviz, pırasa, mantar |
| Kış | Pırasa, havuç, lahana, kereviz |
Patlıcan ve mantar su çekmeye yatkın olduğu için bunları eklediğinizde suyu yarım bardak azaltın. Bezelye ve pırasa ise biraz daha fazla su ister. Sebzeleri aynı boyda doğramak, aynı anda pişmelerini sağlar.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Bulguru mutlaka yıkayın. Üzerindeki nişasta tozu pilavı yapış yapış yapıyor. Bol suda iki kez yıkayıp süzün.
- Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su eklenince bulgur dışı pişip içi diri kalıyor, pişme süresi de uzuyor.
- Karıştırmayı abartmayın. Sebzeli bulgur pilavında iki-üç kez karıştırmak yeterli. Her karıştırma taneleri dağıtıyor.
- Tuzu suyla birlikte koyun. Sonradan eklenen tuz bulgura işlemiyor, üstte kalıyor.
- Domatesin suyunu hesaba katın. Çok sulu bir domates kullanıyorsanız sudan yarım bardak azaltın.
Bir de tencerenin tabanı kalın olsun. İnce tabanlı tencerede pilav alttan tutuyor, üstü ise suyunu çekmeden kalıyor. Pirinç pilavında olduğu gibi burada da ocaktan aldıktan sonraki demleme, sebzeli bulgur pilavının kıvamını toparlayan son adım.
Servis ve saklama önerisi
Sıcak servis edin, yanına bir kase yoğurt ve limon koyun. Et ya da tavuk yemeği yapacaksanız bu pilav ölçülü olduğu için sofrayı ağırlaştırmıyor. Fırında bir tavuk düşünüyorsanız fırında tavuk but patates tarifi ile iyi gidiyor; tek tepside yemek çıkınca pilav ocakta kalıyor.
Artan pilavı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz. Isıtırken tavaya bir iki yemek kaşığı su serpip karıştırın, kapağı kapalı olarak kısık ateşte ısıtın. Mikrodalgada ısıtacaksanız üzerini nemli bir peçeteyle örtün, bulgur kurumuyor.
Ertesi gün için daha da pratik bir fikir: kalan sebzeli bulgur pilavını geniş bir tavada biraz zeytinyağıyla çevirip üzerine haşlanmış yumurta koyun. Kahvaltıya da akşam yemeğine de yetişen bir tabak oluyor.
Sık sorulan sorular
Sebzeli bulgur pilavına ne kadar su konur?
1,5 su bardağı pilavlık bulgur için 2,5-3 su bardağı sıcak su yeterli olur. Suyu sıcak eklemek bulgurun eşit pişmesini sağlar. Domates çok suluysa sudan yarım bardak azaltabilirsiniz.
Sebzeli bulgur pilavı hangi sebzelerle yapılır?
Kuru soğan, havuç, kabak ve biber temel malzemeler. Mevsime göre bezelye, pırasa, kereviz, mantar, patlıcan ya da taze fasulye de eklenebilir. Su çeken sebzelerde su miktarını biraz azaltmak gerekiyor.
Bulgur pilavı neden lapa olur?
Genelde ince bulgur kullanmak, suyu fazla kaçırmak veya pişirme sırasında sık sık karıştırmak lapaya yol açar. Pilavlık iri bulgur seçin, suyu ölçülü koyun ve kapağı sık açmayın.
Sebzeli bulgur pilavı ertesi gün yenir mi?
Evet, ağzı kapalı kapta buzdolabında iki gün saklanabilir. Isıtırken tavaya bir iki yemek kaşığı su serpmek ve kapağı kapalı tutmak pilavı yeniden yumuşatıyor.
Yorum yaz