Kısaca: Hamburger ekmeği tarifi için sütlü mayalı hamur iki kez mayalanır; şekil verildikten sonra da tepside dinlendirilir. 500 gram unla 8 adet ekmek çıkar; toplam süre yaklaşık 2,5 saat, pişirme 15-18 dakikadır. Sonuç, dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve köfteyi taşıyacak kadar dengeli boyda ekmeklerdir.
- 500 g un, 200 ml süt ve 10 g instant maya ile 8 adet ekmek çıkar.
- Hamur 60-75 dakika, şekil verilen bezeler 40-45 dakika mayalanır.
- Fırın 200 °C'de önceden ısıtılır, ekmekler 15-18 dakika pişer.
- Ilık süt ve mayanın önce köpürmesi, hamurun daha düzenli kabarmasını sağlar.
- Tam soğuyan ekmekler poşette 2 gün, dondurucuda 2 aya kadar saklanır.
İçindekiler
Hamburger ekmeği tarifi denince aklıma ilk gelen şey, fırın kapağı açıldığında mutfağa yayılan sütlü maya kokusu oluyor. Bu tarifte 8 adet ekmek çıkıyor; hepsi aynı boyda, üstü susamlı, ortası hafifçe yumuşak kalıyor. Hamuru iki kez mayalıyor, bezelere şekil verdikten sonra da tepside bir süre dinlendiriyoruz. Sonuç, marketten alınanlardan belirgin biçimde farklı, gerçekten yumuşak bir ekmek.
Hamburger ekmeği tarifi kaç adet çıkar, ne kadar sürer?
Tarif 8 adet ekmek için ölçülendirildi. Her beze yaklaşık 95-100 gram geliyor; bu da ortalama bir hamburger köftesine denk, ne çok iri ne de kibrit kutusu gibi ince ekmek demek.
| Aşama | Süre |
|---|---|
| Hazırlık ve yoğurma | 25-30 dakika |
| Birinci mayalanma | 60-75 dakika |
| Şekil verme | 10 dakika |
| Şekil sonrası dinlendirme | 40-45 dakika |
| Pişirme | 15-18 dakika |
Toplam süre yaklaşık 2,5 saat. Bunun çoğu beklemeyle geçiyor; sizin aktif olarak mutfakta durduğunuz kısım yarım saati geçmiyor. Fırını son mayalanmanın bitmesine yakın açın; hamur beklerken fırın ısınsın.
Malzemeler: 8 adet için ölçüler
Malzemeler 8 adet hamburger ekmeği tarifi için aşağıdaki gibi. Hepsi markette ve pazarda kolayca bulunan şeyler; özel un ya da katkı gerekmiyor.
Hamur için
- 500 g un (yaklaşık 4 su bardağı, silme doldurulmuş)
- 200 ml ılık süt (1 su bardağı)
- 10 g instant maya (1 paket ya da 1 yemek kaşığı)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 8 g)
- 1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
- 40 g tereyağı (2 yemek kaşığı), eritilip ılıtılmış
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1-2 yemek kaşığı susam
Hamburger ekmeği tarifi nasıl yapılır? Adım adım
Adımları sırayla takip edin. Özellikle maya ve tuzu aynı anda una karıştırmayın; maya tuzla doğrudan temas ettiğinde kabarma isteği düşer.
- Sütü elinizi yakmayacak kadar ılıtın, yaklaşık 35-37 derece. Parmakla kontrol edin: ılık, sıcak değil.
- Ilık sütün içine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekletin; yüzeyde köpük halkası oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Geniş bir kaba unu eleyin. Tuzu unun bir kenarına serpin, mayalı karışımı diğer taraftan ekleyin. Yumurta akını ve ılıtılmış tereyağını da koyun.
- Hamuru 8-10 dakika yoğurun. Ele yapışmayan, hafif nemli ve yumuşak bir hamur olmalı; sert bir hamur olmamalı.
- Kabın üzerini temiz bir bezle örtün. Sıcak bir köşede 60-75 dakika, hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
- Hamuru yumruğunuzla hafifçe söndürün; hafif unlanmış tezgaha alın. 8 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı avucunuzun içinde yuvarlayın; yüzeyi gergin bir top elde edin. Ardından elinizle hafifçe bastırıp 10-11 cm çapında yassı bezeler yapın.
- Yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye aralıklı dizin. Üzerini bezle örtün ve 40-45 dakika dinlendirin. Dokunduğunuzda hamur yavaşça geri geliyorsa hazır.
- Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sütle çırpıp ekmeklerin üstüne sürün, susam serpin.
- Orta rafta 15-18 dakika pişirin. Üstleri altın rengi alınca çıkarın, tel ızgara üzerinde soğutun.
Hamur kıvamı ve mayalanma süreleri nasıl olmalı?
İyi bir hamburger ekmeği tarifi, hamurun kıvamıyla başlar. Unu bardakla değil tartarak kullanırsanız sonuç daha tutarlı olur; 500 gram un, markadan markaya değişen su çekme kapasitesine rağmen güvenli bir başlangıçtır. Yoğurduktan sonra hamur ele hafifçe yapışıyorsa 1-2 yemek kaşığı un daha ekleyin, ama fazla kaçırmayın. Fazla un hamuru ağırlaştırır ve ekmek sert çıkar.
Mayalanma süreleri mevsime göre oynar. Sıcak mutfakta birinci mayalanma 55-60 dakikada tamamlanabilir, serin bir günde 90 dakikayı bulur. Saate değil hamura bakın: hacim iki katına çıkmış, yüzeyde küçük baloncuklar varsa yeterli. Şekil sonrası dinlendirmeyi atlamayın; ekmeklerin fırında son kabarmasını sağlayan asıl adım budur.
Mayalanma sırasında kabın üzerini bezle örtmek yeterli. Hamuru sıcak fırının yanına koymak işi hızlandırır ama çok sıcak ortam mayayı yorar; ılık bir köşe daha iyi sonuç verir.
Hamburger ekmeği tarifi tutmazsa: püf noktaları
- Maya önce köpürsün. Şekerli ılık sütte 5-10 dakika bekleyen maya, hamura doğrudan katılan mayadan daha güvenilir çalışır.
- Tuzu ayrı yere koyun. Tuz mayayla doğrudan buluşmasın; unun içinde ayrı köşelerde dursun.
- Süt ılık olsun, sıcak değil. Kaynar süt mayayı öldürür, soğuk süt ise mayalanmayı uzatır.
- Bezeleri fazla yassıltmayın. Fırında kabaracağı için 10-11 cm çap yeterli; daha ince yaparsanız sandviç ekmeğine döner.
- Tepside aralık bırakın. Ekmekler dinlenirken ve pişerken genişler; birbirine değerse kenarları birleşir.
- Sıcakken poşete almayın. Tam soğumadan kapatılan ekmek buharını içine hapseder, kabuğu yumuşar ve ekmek nemlenir.
Ekmekler yine de sert çıktıysa suç çoğu zaman fazla unda ya da kısa mayalanmadadır. Bir sonraki denemede unu 2 yemek kaşığı azaltın ve birinci mayalanmaya 10 dakika daha verin.
Nasıl servis edilir, nasıl saklanır?
Ekmekler ılıkken ikiye kesip içini hafifçe kızartmak, sosun ekmeği yumuşatmasını geciktirir. Köfteyi, yeşilliği ve sosu eklemeden hemen önce kesmek en iyisi; kesilmiş ekmek bekledikçe kurur. Kalabalık sofralar için hepsini birden kesmeyin.
Tamamen soğuyan ekmekleri buzdolabı poşetine koyup oda sıcaklığında 2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için her ekmeği ayrı sarıp dondurucuya atın; 2 aya kadar dayanır. Çözdükten sonra 150 derece fırında 5 dakika ısıtmak, tazeye yakın bir yumuşaklık verir. Mikrodalga kısa sürede kurtarır ama ekmek lastik gibi olur; fırın daha iyi.
Bir sonraki hamburger ekmeği tarifi denemesinde ölçüleri aynı tutup yalnızca mayalanma süresini mutfağınızın sıcaklığına göre ayarlayın. İki üç denemeden sonra eliniz alışır, hamurun ne zaman hazır olduğunu bakmadan anlarsınız.
Sık sorulan sorular
Hamburger ekmeği neden sert olur?
En sık nedeni fazla un ve kısa mayalanmadır. Hamur ele yapışmıyorsa un eklemeyi bırakın; birinci mayalanmayı hamur iki katına çıkana kadar uzatın. Fırının 200 derecede iyice ısınmış olması da kabarmayı doğrudan etkiler.
Instant maya yerine yaş maya kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. 10 g instant maya yerine yaklaşık 20 g yaş maya yeterli. Yaş mayayı ılık sütün içinde eritip 5-10 dakika bekletin, ardından hamura ekleyin.
Süt yerine su ile yapılır mı?
Yapılır, ölçü aynı kalır: 200 ml ılık su. Ancak sütlü hamur daha yumuşak ve daha dolgun bir doku verir; su ile yapılan ekmek bir tık daha kuru olur.
Ekmekler ne kadar süre taze kalır?
Tam soğuduktan sonra poşette oda sıcaklığında 2 gün yumuşaklığını korur. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir; çözüp 150 derece fırında 5 dakika ısıtmak yeterli.
Yorum yaz