Kısaca: Cevizli çörek tarifi, mayalanmış yumuşak hamurun açılıp cevizli harçla rulo hâlinde sarılması ve 3 cm'lik dilimler hâlinde pişirilmesiyle yapılır. 12 adet çörek için hazırlık 25 dakika, mayalanma ve dinlenme toplamı yaklaşık 1 saat 15 dakika, pişirme 22-25 dakikadır. Hamurun iki katına çıkması ve tepside 30 dakika mayalanması, çöreğin yumuşak kalmasını sağlayan iki kritik adımdır.
- 12 adet çörek için 500 gram un, 1 su bardağı ılık süt ve 1 paket instant maya kullanılır.
- Hamur 45-60 dakika mayalanır, şekil verildikten sonra tepside 25-30 dakika daha bekletilir.
- İç harç iri çekilmiş ceviz, toz şeker ve tarçından oluşur; 2 yemek kaşığı sütle hafifçe nemlendirilir.
- Fansız 180 °C fırında 22-25 dakika pişirilir, ılık servis edilir.
- Çörekler oda sıcaklığında 2-3 gün, derin dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir.
İçindekiler
Cevizli çörek tarifi, çay saatine yakışan yumuşacık bir hamur işi arayanlar için sade ve tutarlı bir ölçü. Hamuru bir kez güzel mayalandırıp kısa bir dinlenmeye bırakıyorsunuz, cevizli harcı rulo hâlinde sarıp dilimliyorsunuz. Sonuç, fırından tepsiyle çıkan 12 adet çörek.
Aşağıdaki ölçüler 12 adet çörek için. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı silme olarak hesaplandı; fırın fansız 180 °C. Malzemelerin çoğu mutfakta zaten var, ceviz içini de marketten ya da pazardan kolayca bulabilirsiniz.
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Kaç adet | 12 adet çörek |
| Hazırlık süresi | 25 dakika |
| Mayalanma ve dinlenme | Yaklaşık 1 saat 15 dakika |
| Pişirme süresi | 22-25 dakika |
| Fırın | 180 °C, alt üst, fansız |
Cevizli Çörek Tarifi İçin Malzemeler
Hamur tarafı standart bir yumuşak mayalı hamur ölçüsü. Harç ise cevizin kendi yağıyla tatlanan, kuru ama dağılmayan bir karışım.
Hamur için
- 500 gram un (yaklaşık 4 su bardağı; unun markasına göre 2-3 yemek kaşığı oynayabilir)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- Yarım su bardağı ılık su (100 ml)
- 1 paket instant maya (10 gram) veya 1 yemek kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta akı (sarısı üzeri için ayrılır)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Cevizli iç harç için
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (yaklaşık 150 gram)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı süt
Üzeri ve tepsi için
- 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı susam veya çörek otu
- Yağlı kâğıt, hamuru açarken tezgâha serpmek için 2-3 yemek kaşığı un
Cevizli Çörek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mayayı uyandırın. Ilık sütü, ılık suyu ve toz şekeri bir kaba alın. Parmağınızı soktuğunuzda süt yakmıyorsa sıcaklık doğru. Mayayı ekleyip karıştırın ve 5-10 dakika bekletin; yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Hamuru toparlayın. Geniş bir kaba unu eleyin, tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp maya karışımını, yumurta akını ve sıvı yağı dökün.
- Yoğurun. Malzemeyi spatulayla toparladıktan sonra elde 8-10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayı bırakıp pürüzsüz bir yüzey almalı. Çok yapışıyorsa bir yemek kaşığı un ekleyip devam edin, hepsini birden dökmeyin.
- Mayalandırın. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 45-60 dakika bekletin. Süre sonunda hamur iki katına çıkmalı.
- Açın. Hamuru hafif unlanmış tezgâha alın, gazını almak için birkaç kez katlayın. Merdane ile yaklaşık 30×40 cm boyutunda, yarım santim kalınlığında dikdörtgen açın.
- Harcı yayın. Ceviz, şeker ve tarçını karıştırın, 2 yemek kaşığı sütü ekleyip çatalla harmanlayın. Harç toz hâlinde dağılmasın, hafif nemli kalsın. Hamurun üzerine kenarlarda bir parmak boşluk bırakarak yayın.
- Rulo sarın ve dilimleyin. Uzun kenardan başlayıp sıkı bir rulo yapın. Rulonun ucunu alta getirin. Rulonu 3 cm kalınlığında dilimleyip 12 parça elde edin.
- Tepsiye dizin. Yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye dilimleri aralıklı, kesik yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerini bezle örtüp 25-30 dakika tepside mayalandırın.
- Pişirin. Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sütle çırpıp çöreklerin üzerine sürün, susam serpin. Fırın 180 °C fansız ayarda önceden ısınsın; çörekleri 22-25 dakika, üstleri altın rengini alana kadar pişirin.
- Ilıkken servis edin. Tepside 10 dakika dinlendirin, sonra tel ızgaraya alın. Çörek sıcakken çok yumuşak olur, tam soğumasını beklemeden servis yapın.
Hamur Kıvamı, Mayalanma ve Dinlendirme Süreleri
Cevizli çörek tarifinde hamurun kıvamı belirleyici. Cevizli çörek tarifinin tutması için hamur, ele yapışan ama toparlanan bir yumuşaklıkta olmalı; sert bir hamur çöreği kuru ve sıkı yapar. Unu her zaman azar azar ekleyin, çünkü aynı ölçü farklı unlarda farklı sonuç verebilir.
Mayalanma için en rahat aralık 25-28 °C. Fırının yanı, kapalı bir dolabın üstü ya da kaloriferin uzağı iş görür. Hamur 45-60 dakikada iki katına çıkar; parmakla hafifçe bastırdığınızda oluşan iz yavaşça geri döner. Süreyi gereksiz uzatmak hamuru ekşitir.
Şekil verdikten sonraki tepside mayalanma 25-30 dakika. Bu adım atlanırsa çörekler fırında yeterince kabarmaz. Hamur açılırken çok incelirse harç dışarı taşar, çok kalın olursa içi hamur kalır; yarım santim iyi bir ölçü.
Cevizli Çörek Tarifinde Püf Noktaları
- Süt ve su ılık olmalı; sıcak sıvı mayayı öldürür, soğuk sıvı mayalanmayı geciktirir.
- Tuzu una karıştırın, mayayla doğrudan temas ettirmeyin.
- Mayanın son kullanma tarihine bakın; bayat maya hamuru kabartmaz.
- Cevizi iri çekin. Toz hâline gelirse harç kuru kalır ve dilimlerken dökülür.
- Harçtaki şekeri artırmayın, pişerken akıp tepsiye yapışabilir.
- Dilimleri tepsiye sıkışık dizmeyin, aralarında 2-3 cm boşluk bırakın.
- Fırın kapağını ilk 15 dakika açmayın; ani ısı kaybı çörekleri söndürür.
- Çörekleri sıcakken üst üste koymayın, birbirine yapışıp nemlenir.
Servis ve Saklama Önerileri
Cevizli çörek tarifi çay saatine göre düşünüldü ama kahvaltıda da yer bulur. Ilık çöreğin yanına demli çay, taze nane ya da birkaç dilim beyaz peynir iyi gider. Çocuklar için üzerine sadece susam serpmek yeterli.
Soğuyan çörekleri hava almayan bir kapta ya da buzdolabı poşetinde oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 aya kadar dururlar; çözerken buzdolabında bekletip 150 °C fırında 5 dakika ısıtmak yeterli. Buzdolabında saklarsanız servisten önce kısa süre fırına vermek dokusunu geri kazandırır.
Sık sorulan sorular
Cevizli çörek hamuru ne kadar mayalanmalı?
Hamur sıcak bir yerde 45-60 dakika, iki katına çıkana kadar bekletilir. Şekil verildikten sonra tepside 25-30 dakika daha mayalanır.
Cevizli çörek kaç dakikada pişer?
Önceden ısıtılmış 180 °C fansız fırında 22-25 dakika. Üstleri altın rengini aldığında çıkarabilirsiniz.
İnstant maya yerine kuru maya kullanılır mı?
Evet, 1 paket instant maya yerine 1 yemek kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz. Yine ılık sütle 5-10 dakika önceden uyandırın.
Cevizli çörek buzlukta saklanır mı?
Soğuduktan sonra poşetleyip derin dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdükten sonra 150 °C fırında 5 dakika ısıtın.
Yorum yaz