Kısaca: Şekerpare tarifi için irmik, tereyağı ve pudra şekeriyle kıyır bir hamur yoğurulur, şekiller 170 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbet dökülür ve en az 2-3 saat dinlendirilir. Bu sıcak-soğuk dengesi tuttuğunda şerbet hamurun içine oturur, şekerpare dağılmadan kıvamını korur.
- 20 adet şekerpare için 125 g tereyağı, 1 su bardağı irmik ve 3 su bardağı un kullanılıyor.
- Fırın 170 derece, pişirme süresi 30-35 dakika; fanlı fırında 160 derece yeterli.
- Şerbet kaynatılıp oda sıcaklığına kadar soğutulur, tatlının üzerine sıcakken dökülür.
- Tatlı en az 2-3 saat, tercihen 4 saat dinlendirilmeden servis edilmemeli.
- Hamur fazla yoğurulmaz; kıyırlığı veren şey az yoğurma ve eritilmemiş tereyağı.
İçindekiler
Şekerpare tarifi denince akla iki şey gelir: kıyır kıyır bir hamur ve içine oturmuş şerbet. İkisi de tesadüf değil, ölçü ve sıcaklık meselesi. 20 adet için aşağıdaki ölçülerle 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişen, üzerine soğuk şerbet dökülen bir şekerpare elde ediyorsunuz.
Bir not: bu ölçüler orta boy fırın tepsisi ya da 30×20 cm borcam için. Hamurları aralıklı dizmezseniz hamurlar birbirine yapışır, şerbet de eşit dağılmaz.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç adet | 20 adet (8-10 kişi) |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme | 170 °C’de 30-35 dakika |
| Şerbeti çekmesi | 2-3 saat |
Şekerpare tarifi için malzemeler
Malzemeler oldukça tanıdık. Önemli bir püf noktası tereyağı: eritilmiş değil, oda sıcaklığında yumuşamış olacak.
Hamur için
- 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine ayrılacak)
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (80 ml)
- 1 su bardağı irmik (150 g)
- 1 su bardağı pudra şekeri (120 g)
- 3 su bardağı un (360 g, kontrollü ekleyin)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 paket vanilin (5 g)
- 20 adet fındık veya badem
Şerbet için
- 2,5 su bardağı toz şeker (500 g)
- 2,5 su bardağı su (500 ml)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Kıyır şekerpare hamuru nasıl yoğurulur?
- Derin bir kapta 125 g yumuşamış tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 yumurta ve 1 çay bardağı sıvı yağı 2 dakika kadar karıştırın. Tereyağını kesinlikle eritmeyin; kıyırlığı veren şey oda sıcaklığındaki hali.
- 1 su bardağı irmiği, 1 paket vanilini ve 1 paket kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
- 3 su bardağı unu azar azar ekleyin. Hamur ele yapışmayan, hafif nemli kıvama gelince durun; unun tamamı gitmek zorunda değil.
- Hamuru 5 dakikadan fazla yoğurmayın. Fazla yoğurulan hamur sertleşir, kıyırlığını kaybeder ve fırında çatlar.
- Ceviz büyüklüğünde 20 beze koparın, avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak şekil verin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını 1 yemek kaşığı suyla çırpıp üzerlerine sürün, çatalın ucuyla hafif çizikler atın ve ortalarına birer fındık bastırın.
Şekerpare tarifi fırında kaç derecede pişer?
170 derece, alt-üst ayarda 30-35 dakika. Fanlı fırın kullanıyorsanız 160 dereceye düşürün, yoksa üstü çabuk kızarıp içi hamur kalır.
Şekerpare tarifi için ilk 25 dakika fırın kapağını açmadan pişirin. Sürenin sonunda üstü altın sarısı olmalı, altı ise fazla koyulaşmamalı. Tepsiyi fırından çıkarınca 2-3 dakika olduğu yerde bekletin; bu arada şerbet hazır olmalı.
Şerbet kıvamı nasıl olmalı, sıcak-soğuk dengesi neden önemli?
Şerbeti tatlı fırındayken kaynatın ki soğumaya vakti olsun. Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırmadan kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 15-18 dakika tutun. Limon suyunu son 2 dakikada ekleyin.
- Kıvam testi: şerbet kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamalı. Su gibi akıyorsa biraz daha kaynatın; çok koyulaşırsa hamurun içine işlemez.
- Şerbeti ocaktan alıp oda sıcaklığına kadar soğutun. Ilık şerbet hamuru yumuşatıp dağıtır, buz gibi olmasına da gerek yok.
- Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti kepçeyle, önce kenarlardan olmak üzere yavaşça gezdirin. Şerbetin tamamını kullanın.
- Tatlının üzerini bir kapak ya da tepsiyle kapatın. Sıcak-soğuk dengesi burada kuruluyor: sıcak hamur soğuk şerbeti emerken şişmiyor, ağırlaşmıyor.
Şerbeti çekmesi için ne kadar beklemeli?
En az 2-3 saat, vaktiniz varsa 4 saat. Bu sürede şerbet hamurun dibine kadar iner ve şekerpare parlak, yumuşak bir hal alır. Arada kalan şerbeti kaşıkla üzerine gezdirin ki üst kat da kuru kalmasın. Sabırsız davranıp hemen servis ederseniz dışı şerbetli, içi kuru bir tatlı yersiniz.
Şekerpare tarifi püf noktaları
- Unu son anda ekleyin. Hamur ele yapışmıyorsa unu artırmayın; fazla un şekerpareyi taş gibi yapar.
- İrmiği atlamayın. Kıyırlığın büyük kısmı irmikten geliyor. İrmik yerine sadece un kullanırsanız doku kurabiyeye daha çok benzer.
- Fırın sıcaklığını sabit tutun. 170 derecede yavaş pişen hamur, yüksek ısıda pişenden daha iyi şerbet çeker.
- Şerbeti, tatlı sıcakken dökün. İkisi de sıcaksa hamur şişer, ikisi de soğuksa şerbet yüzeyde kalır.
- Tepsiyi sallamayın. Şerbet döktükten sonra tepsiyi yerinden oynatmak şerbetin bir tarafa toplanmasına yol açar.
- Şerbeti önceden hazırlayın. Tatlı fırından çıkınca şerbet hazır ve soğumuş olmalı; bekleyen tatlı şerbeti daha zor emer.
Servis ve saklama önerisi
Şekerpareyi ılık ya da oda sıcaklığında servis edin; yanına ceviz, fındık kırığı veya bir kaşık kaymak iyi gider. Üzerine pudra şekeri elemek isterseniz servisten hemen önce yapın, yoksa şerbetle ıslanıp kaybolur.
Artan şekerpareyi kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Servisten 15-20 dakika önce dışarı alın, soğuk halde yemek şerbetin dokusunu sertleştirir. Dondurmayı önermem; çözülürken şerbet ayrışır ve hamur dağılır.
Sık sorulan sorular
Şekerpare neden sert olur?
Genelde üç sebebi var: unun fazla kaçması, hamurun uzun süre yoğurulması ve eritilmiş tereyağı kullanılması. Unu azar azar ekleyip hamur ele yapışınca durun, yoğurmayı 5 dakikada bitirin ve tereyağını oda sıcaklığında kullanın.
Şerbeti çekmezse ne yapmalıyım?
Şerbet soğuk, tatlı sıcakken dökülmediyse ya da şerbet fazla koyu kaynadıysa bu olur. Kalan şerbeti ılık hale getirip kaşıkla üzerine gezdirin ve tatlının üzerini kapatıp 1 saat daha bekletin.
Şekerpare kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Servisten önce oda sıcaklığına yaklaşması için 15-20 dakika dışarıda bekletmek yeterli.
Şekerpareye irmik yerine ne koyabilirim?
İrmik kıyırlığı veren malzeme olduğu için yerine bir şey koymak dokuyu değiştirir. İrmik kullanmak istemezseniz un miktarını 3,5 su bardağına çıkarabilirsiniz; tatlı daha çok kurabiyeye yakın olur.
Yorum yaz