Kısaca: Revani tarifi, 8 kişilik bir tepsi için 3 yumurta, 1,5 su bardağı irmik ve 1 su bardağı unla kurulan bir hamurun 170 derecede 30-35 dakika pişirilip soğuk limonlu şerbetle buluşmasıdır. Şerbetin tam çekmesi için kek fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, hâlâ sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülmeli ve tatlı en az 2 saat dinlendirilmeli. İrmikle un arasındaki oran doğru olduğunda ve şerbet gereken kıvamda kaldığında revani dilimlenirken dağılmaz.
- 8 kişilik ölçü 26-28 cm tepsi için; hazırlık 15 dakika, pişirme 170 derecede 30-35 dakika.
- 1,5 su bardağı irmik ile 1 su bardağı un oranı, revaninin taneli dokusunu ve kabarma dengesini kuruyor.
- Şerbet 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şekerle kaynatılıp soğutulur; sıcak kekin üzerine soğuk şerbet dökülür.
- Şerbet döküldükten sonra en az 2, tercihen 3 saat dinlendirmeden dilimlemeyin.
- Servis öncesi kaymak, ceviz ya da tarçın; artan tatlı buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün dayanır.
İçindekiler
Revani tarifi, irmiğin kattığı hafif pütürlü doku sayesinde şerbetli keklerden ayrılan, tepside pişen ve dilimlenerek servis edilen bir klasik. 8 kişilik bu ölçüde hamur 170 derecede 30-35 dakikada kabarır, şerbet ise ocaktan indikten sonra soğumaya bırakılır. İrmikle unu doğru oranda kullanıp sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti döktüğünüzde revani şerbeti içine alır; dilimler dağılmaz.
Revani tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Ölçüler 26-28 cm çapında yuvarlak bir tepsi ya da orta boy dikdörtgen bir borcam için uygundur. Tepsi fazla büyük olursa hamur ince kalır ve kenarları çabuk kurur; fazla küçük olursa kek kalınlaşır, şerbet ortasına işlemez.
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| Hazırlık | 15 dakika |
| Pişirme | 30-35 dakika (170 °C) |
| Şerbet | 10 dakika kaynama, ardından soğuma |
| Dinlenme | En az 2 saat, tercihen 3 saat |
| Porsiyon | 8 kişilik |
Revani tarifi için ölçülü malzeme listesi
Hamuru için
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 1 su bardağı yoğurt (200 g)
- Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 1,5 su bardağı irmik (yaklaşık 200 g)
- 1 su bardağı un (120 g)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 paket vanilya (5 g)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker (600 g)
- 3 su bardağı su (600 ml)
- Yarım limonun suyu
Liste kısa görünüyor ama revani tarifinde ölçü kadar sıralama da iş görüyor. İrmiği unla birlikte eleyip en sona bırakmak hamurda topak kalmasını engelliyor; yumurtayla şekeri uzun çırpmak ise kekin kabarma payını artırıyor.
Revani tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Fırını 170 °C’ye alıp önceden ısıtın. Tepsiyi yağlayıp hafifçe unlayın ya da tabanına yağlı kâğıt serin.
- Yumurtalarla toz şekeri derin bir kâsede mikserle 3-4 dakika çırpın. Karışım açık renk almalı ve mikserden akarken şerit hâlinde düşmeli.
- Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde karıştırın. Limon kabuğunu rendeleyip ilave edin.
- İrmik ve unu, kabartma tozu ve vanilyayla birlikte eleyerek ekleyin. Mikseri bırakın; spatulayla alttan üste doğru, kısa hareketlerle karıştırın.
- Hamuru yağlanmış tepsiye dökün. Spatula ya da ıslak elin tersiyle yüzeyi düzleyin; hamur akışkan ama tepside şeklini koruyan bir kıvamda olmalı.
- Önceden ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin. 25. dakikadan sonra kürdanla kontrol edin; kürdan kuru çıkıyorsa kek hazır.
- Kek fırındayken şerbeti hazırlayın: su ve şekeri tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika tutun, limon suyunu sona doğru ekleyin.
- Şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kek fırından çıktığında 5 dakika bekletin; ilk buharı gitsin, ama kek hâlâ sıcak olsun.
- Ilık kekin üzerine soğuk şerbeti kepçeyle, kenarlardan ortaya doğru gezdirerek dökün. Tepsinin üzerini kapatıp en az 2 saat, tercihen 3 saat dinlendirin.
Şerbeti tek seferde ortaya boşaltmak yerine kaşık kaşık gezdirirseniz kekin yüzeyi çökmez. Dilimleme işini de aceleye getirmeyin; tatlı dinlendikçe şerbeti daha eşit dağıtır.
İrmik ve yumurta dengesi neden sonucu belirliyor?
İrmik ölçüden azaltılırsa revani, kendine özgü dokusunu yitirip bildiğimiz şerbetli keklere yaklaşır. 1,5 su bardağı irmiğe 1 su bardağı un oranı, kabarmayı ve irmiğin ağızda hafifçe hissedilen tanesini korur. İrmiği iri çekim kullanırsanız doku daha belirgin olur; ince irmikle hamur daha yumuşak çıkar.
Yumurta sayısı da hamurun ağırlığını değiştirir. Üç yumurtanın altına inmek hamuru toparlanamaz hâle getirir, dördüncüyü eklemek ise keki fazla kabartıp sünger gibi bir dokuya çevirir. Yumurtaların oda sıcaklığında olması şekerle çırpılmayı kolaylaştırıyor.
Şerbet kıvamı nasıl anlaşılır?
Revaninin şerbeti 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şekerle hazırlanır; bu oran kaynayınca tatlıyı boğacak kadar koyulaşmaz. Şerbeti 10 dakikadan fazla kaynatırsanız koyulaşır ve kekin içine yeterince işlemez. Limon suyu hem tadı dengeler hem de şerbetin şekerlenmesini önler. Kaynattıktan sonra oda sıcaklığına kadar soğuması şart; ılık şerbetle sıcak kek birleşirse tatlı hamurlaşır.
Revani tarifi neden şerbet çekmez?
- Kek sıcak, şerbet soğuk değil: İki tarafın da ılık olduğu durumda şerbet yüzeyde kalır.
- Kek fazla pişmiş: Yüzeyi sertleşen kek şerbeti içine almaz, üzerinde birikir.
- Şerbet fazla koyu: Uzun kaynatılan şerbet soğuyunca jöle gibi olur ve emilmez.
- Tepsi küçük, kek kalın: Kenarlar şerbeti çeker, orta kısım kuru kalır.
- Dinlenme süresi kısa: İlk yarım saatte şerbet daha tam yerleşmemiş olur.
Şerbet çekmediyse kalan şerbeti ılıtıp dilimlerin arasına kaşıkla gezdirin, tepsiyi kapatıp bir saat daha bekletin. Revani tarifinde böyle bir kurtarma her zaman işe yarar; ertesi gün tatlı kendini toparlar.
Servis ve saklama önerileri
Soğuk revaniyi kaymakla, iri kıyılmış cevizle ya da üzerine serpeceğiniz tarçınla servis edebilirsiniz. Yanına bir top sade dondurma da yakışır. Artan tatlıyı buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün tutabilirsiniz; servisten 15-20 dakika önce çıkarmak dokusunu yumuşatır. Dondurucuya koymayın; şerbet çözününce ayrışır.
Sık sorulan sorular
Revani şerbeti sıcak mı dökülür, soğuk mu?
Soğuk şerbet sıcak kekin üzerine dökülür. Kek fırından çıktıktan 5 dakika sonra, hâlâ sıcakken şerbeti kaşıkla gezdirin; şerbet ise oda sıcaklığına kadar soğumuş olsun.
Revani kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış fırında 170 °C'de 30-35 dakika pişer. 25. dakikadan sonra kürdan testi yapın; kürdan kuru çıkıyorsa kek hazır.
Revani ertesi gün yenir mi?
Yenir, hatta genelde daha iyi olur. Buzdolabında dinlenen tatlı şerbeti daha eşit çeker, dilimlenirken daha rahat kesilir.
Revani neden hamur gibi kalır?
Genellikle şerbet sıcakken dökülmüş ya da kek fazla pişmiştir. Bir de dinlenme süresi kısa bırakılmış olabilir; revani tarifi en az 2 saat dinlenme istiyor.
Yorum yaz