Kısaca: Tahinli kurabiye tarifi için 1 su bardağı tahin, 3/4 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı unla yoğrulan hamur 20 dakika buzdolabında dinlendirilir; 170 derece fansız fırında 12-14 dakika pişirilir. Hamurun dağılmaması için unu kontrollü eklemek ve hamuru fazla yoğurmamak gerekir. Üzerine susam bastırıp ince şekil verdiğinizde 24 adet dışı kıtır, içi yumuşak kurabiye çıkar.
- 24 adet kurabiye için ölçüler gram ve su bardağı olarak verildi; toplam süre yaklaşık 50 dakika.
- Hamur 20 dakika buzdolabında dinlenmeden tepsilere dizilmemeli.
- Fırın 170 derece, fansız ayarda; süre 12-14 dakika, üzeri soluk kalmalı.
- Susamı kurabiyelerin üstüne bastırmak hem yapışmayı hem kıtırlığı artırır.
- Tam soğuduktan sonra cam kavanozda, oda sıcaklığında bir hafta saklanır.
İçindekiler
Tahinli kurabiye tarifi, tahinin baskın lezzetini susamın hafif kavrulmuş haliyle birleştiren, çay saatlerinin en garantili kurabiyelerinden biri. Bu tarifte 24 adet kurabiye çıkıyor; ölçüler hem su bardağı hem gram olarak verildi ki hamur dağılmadan, elde rahatça yuvarlanacak kıvamda kalsın. Fırın 170 derecede, fansız ayarda çalışıyor ve süre 12-14 dakika.
Tahinli kurabiye tarifi kaç adet çıkar, ne kadar sürer?
Bir tepsiye 12 kurabiye rahat sığıyor, yani 24 adet için ya iki tepsi kullanın ya da tek tepside iki tur pişirin. Hazırlık 15 dakika, hamurun buzdolabında dinlenmesi 20 dakika, her tepsinin pişmesi 12-14 dakika. İki tepsi birlikte pişirildiğinde toplam süre 50 dakika civarında.
Misafir geleceği zaman hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Pişirme işini son yarım saate bırakırsanız kurabiyeler sıcak sıcak sofraya gelir.
- Kaç adet: 24 kurabiye
- Kaç kişilik: yaklaşık 8 kişilik (kişi başı 3 adet)
- Hazırlık: 15 dakika
- Dinlendirme: 20 dakika
- Pişirme: 12-14 dakika (tepsi başına)
- Toplam: yaklaşık 50 dakika (iki tepsi birlikte pişirilirse)
Malzemeler: 24 adetlik tahinli kurabiye tarifi ölçüleri
Tahin oda sıcaklığında olmalı; buzdolabından yeni çıkmış tahin diğer malzemelerle zor karışır. Yumurtayı da kullanmadan 10 dakika önce çıkarın.
| Malzeme | Ölçü | Gram / ml |
|---|---|---|
| Tahin | 1 su bardağı | 200 g |
| Toz şeker | 3/4 su bardağı | 150 g |
| Yumurta | 1 adet | 50 g |
| Sıvı yağ | 2 yemek kaşığı | 30 ml |
| Kabartma tozu | 1 paket | 10 g |
| Vanilin | 1 paket | 5 g |
| Un | 2,5 su bardağı | 300 g (+ gerekirse 2-3 yemek kaşığı) |
| Susam | 3 yemek kaşığı | 30 g |
| Tarçın (isteğe bağlı) | 1/2 çay kaşığı | 2 g |
Tahinli kurabiye hamuru nasıl yoğurulur?
İşin püf noktası, malzemeleri doğru sırayla karıştırmak. Tahin ve şeker önce bir araya gelince hamur daha dengeli oluyor, un da sona kalıyor.
- Tahin ve şekeri karıştırın. Derin bir kapta 1 su bardağı tahin ile 3/4 su bardağı toz şekeri tahta kaşıkla karıştırın. Şeker tamamen erimez, tahin şekeri sarar; bu görüntü normal.
- Yumurtayı ve yağı ekleyin. Yumurtayı kırıp 2 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte çırpın. Karışım parlak ve akıcı bir hal almalı.
- Kuru malzemeleri katın. Kabartma tozu, vanilin ve isterseniz yarım çay kaşığı tarçını ekleyip karıştırın.
- Unu azar azar ekleyin. 2,5 su bardağı unu üç turda verin, her turda spatulayla toplayın. Hamur kaba yapışmayı bırakınca durun; gerekirse 2-3 yemek kaşığı un daha ekleyin.
- Kısa yoğurun. Hamuru tezgaha alıp 4-5 tur yoğurun, bu kadar yeter. Uzun yoğurma tahindeki yağı dışarı çıkarır, kurabiye fırında yayılır.
- Dinlendirin. Hamuru streç filmle sarıp buzdolabında 20 dakika bekletin. Dağılmayı önleyen en etkili adım burası.
- Şekil verin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar (yaklaşık 30 gram) koparıp avucunuzda yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye 3-4 cm aralıkla dizin ve avuç içiyle 1 cm kalınlığında hafifçe bastırın.
- Susama bulayın. Her kurabiyenin üst yüzünü susama batırıp parmağınızla hafifçe bastırın; böylece susam fırında dökülmez.
- Pişirin. Önceden 10 dakika ısıtılmış 170 derece fansız fırında, orta rafta 12-14 dakika pişirin.
Hamur neden dağılır, toparlanması için ne yapmalı?
Elde yuvarlarken hamur çatlıyorsa sorun genelde ölçüde ya da yeterince dinlendirmemede. Tahinli kurabiye tarifi denemelerinde en sık karşılaşılan durumlar şöyle:
- Un az kalmış olabilir. Hamur ele yapışıyor ve şekil tutmuyorsa 1 yemek kaşığı un ekleyip 1-2 tur yoğurun, ardından 10 dakika dinlendirin.
- Hamur dinlenmemiş olabilir. Buzdolabında 20 dakika geçiren hamur toparlanır, elle şekil vermek kolaylaşır.
- Tahin fazla, şeker az olabilir. Şeker sadece tatlandırmıyor, hamurun suyunu tutup bir arada durmasına yardım ediyor. 3/4 su bardağının altına inmeyin.
- Çok yoğurulmuş olabilir. Yağı ayrışan hamur dağılır; yoğurmayı kısa tutun.
Buna rağmen kenarlar çatlıyorsa parmağınızı hafifçe ıslatıp çatlağın üzerine bastırın. Fırında kabartma tozu devreye girince bu çatlaklar büyük ölçüde kapanır.
Fırın sıcaklığı ve süresi: kıtır sonuç için hangi ayar?
170 derece, alt-üst ayar ve fansız çalışan bir fırın bu kurabiye için en güvenli tercih. Turbo fırın kullanıyorsanız 160 dereceye düşürün, yoksa susam üstte yanarken iç kısmı hamur kalabilir.
Kurabiyeler 12. dakikada kenarlarından hafif pembeye dönmeye başlar. Üzerinin soluk kalması normal, hatta istenen durum; susam fırından çıktıktan sonra da kavrulmaya devam eder. Daha kıtır istiyorsanız 14 dakikaya kadar bekleyin, yumuşak seviyorsanız 12. dakikada tepsiyi çıkarın.
Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın. Sıcaklık düşünce hamur söner ve kurabiye yassı kalır. İkinci tepsiyi koyarken fırının eski sıcaklığa dönmesini beklemek de aynı sebeple önemli.
Susam nasıl yapışır, üzeri nasıl kıtır olur?
Susamı kurabiyelerin üstüne serpmek yerine bastırmak, fırından çıktıktan sonra tabağa dökülmesini engeller. Daha da sağlam tutsun diyorsanız kurabiyelerin üstüne fırça ile bir miktar yumurta akı sürüp susama batırın; yumurta akı kuruyunca susamı âdeta yapıştırır.
Susamı tavada 2-3 dakika kavurup kullanırsanız daha koyu ve kavruk bir tat elde edersiniz. Bu durumda fırın süresini üst sınıra çıkarmayın, kavrulmuş susam çabuk yanar. Susamın bir kısmını hamura karıştırmak da güzel bir seçenek; kurabiyenin her lokmasında susam hissedilir.
Kıtırlık için bir diğer ayrıntı, kurabiyeleri ince yassı yapmak. 1 cm kalınlık dengeli sonuç verir; 1,5 cm üstü hamurlar içte daha yumuşak, neredeyse kek gibi olur. Bu tahinli kurabiye tarifi kalın hamurla da tutar, sadece kıtırlık azalır.
Servis ve saklama önerileri
Kurabiyeler tepside 10 dakika kadar soğusun, sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken üst üste koyarsanız birbirine yapışır ve susam dökülür. Ilık halde çay, filtre kahve ya da sütle servis edin; üzerine pudra şekeri eleyince görüntüsü de değişiyor.
Tamamen soğuduktan sonra cam kavanoza yerleştirin, katların arasına yağlı kağıt koyun. Oda sıcaklığında bir hafta tazeliğini korur. Buzdolabına koymayın; nem çekip yumuşar. Pişmiş kurabiyeleri dondurucuda iki aya kadar saklayabilirsiniz, hamuru da top top dondurup pişirmeden önce 10 dakika dışarıda bekletmek pratik oluyor.
Bir dahaki sefere hamurun yarısına iri kıyılmış ceviz eklemeyi deneyin; unu 2 yemek kaşığı azaltmanız yeterli. Tahinli kurabiye tarifi bu haliyle sade ve ölçülü, cevizli haliyle biraz daha dolu bir çay saati kurabiyesi oluyor.
Sık sorulan sorular
Tahinli kurabiye hamuru neden dağılır?
En yaygın sebepler unun az kalması, hamurun buzdolabında dinlendirilmemesi ve uzun süre yoğurulması. 1 yemek kaşığı un ekleyip 10-20 dakika dinlendirdiğinizde hamur toparlanır.
Tahinli kurabiye kaç derecede pişer?
170 derecede, alt-üst ve fansız ayarda 12-14 dakika. Turbo fırında sıcaklığı 160 dereceye düşürün.
Tahinli kurabiye neden sert olur?
Fazla un ve fazla pişirme kurabiyeyi sertleştirir. Unu azar azar ekleyin, 14 dakikayı geçmeyin ve kurabiyeleri tepside değil tel ızgarada soğutun.
Tahinli kurabiye ne kadar saklanır?
Tam soğuduktan sonra kapalı cam kavanozda, oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta. Dondurucuda iki aya kadar bekleyebilir.
Tarife ceviz ekleyebilir miyim?
Evet. Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz ekleyip undan 2 yemek kaşığı azaltın; hamur aynı kıvamda kalır.
Yorum yaz