Kısaca: Toyga çorbası, aşurelik buğday ve nohutun süzme yoğurt terbiyesiyle buluştuğu, üzerine naneli tereyağı gezdirilen doyurucu bir Anadolu çorbasıdır. 6 kişilik tarifte 1 su bardağı buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut ve 2 su bardağı süzme yoğurt kullanılır; hazırlık 20 dakika, pişirme 45-50 dakika sürer. Terbiye tencereye kısık ateşte ve kepçe kepçe alıştırılarak eklenirse çorba kesilmez.
- 6 kişilik; hazırlık 20 dakika, pişirme 45-50 dakika (buğdayın bir gece ıslanması ayrıca).
- Terbiye için 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı un kullanılır.
- Terbiye, tencereye soğuk değil, sıcak sudan birkaç kepçeyle alıştırılarak eklenir.
- Çorba terbiye eklendikten sonra kaynatılmaz; kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Servis sırasında kuru nane ve pul biberli tereyağı sosu; kalan çorba buzdolabında 2-3 gün durur.
İçindekiler
Toyga çorbası, Anadolu’nun yoğurtlu çorbaları arasında en doyurucu olanlardan biri. İçinde aşurelik buğday ve nohut var; üzerine naneli tereyağı gezdirilince hem kokusu hem kıvamı yerine oturuyor. Bu tarif 6 kişilik, hazırlığı 20 dakika, ocakta geçen süre 45 dakika kadar. Hedef, kaşıkta ne sulu ne de muhallebi gibi duran, terbiyesi kesilmemiş bir çorba.
Yoğurtlu çorbalarda en sık yapılan hata terbiyeyi kaynatmak. Burada da aynı tuzak var: yoğurt, un ve yumurta karışımı sıcakla buluştuğu anda kesilirse çorba tane tane olur. Aşağıdaki adımlarda terbiyeyi ısıya alıştırarak veriyoruz, sonra da kaynatmadan pişiriyoruz. Böylece hem kıvam hem de yoğurdun o mayhoş tadı korunuyor.
Toyga çorbası kaç kişilik, hazırlık ve pişirme süresi ne kadar?
Ölçüler 6 kişilik. Süreler, buğday ve nohudun önceden haşlanmış olup olmamasına göre değişir; aşağıdaki tablo kuru malzemeyle başlayan bir hesap.
| Konu | Bilgi |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika (buğdayın bir gece ıslanması ayrıca) |
| Pişirme süresi | 45-50 dakika |
| Zorluk | Kolay-orta |
6 kişilik toyga çorbası malzemeleri
Malzemelerin çoğu bakkalda ve pazarda rahatça bulunuyor. Süzme yoğurt kullanıyorsanız su oranı düşük olduğu için terbiye daha kolay tutar.
- 1 su bardağı aşurelik buğday (yarma), yaklaşık 180 gram
- 1 su bardağı haşlanmış nohut, yaklaşık 150 gram (ya da yarım su bardağı kuru nohut, bir gece ıslatılmış)
- 2 su bardağı süzme yoğurt, yaklaşık 400 gram
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- 6 su bardağı su (yarısını tavuk ya da et suyuyla değiştirebilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı pul biber
Toyga çorbası tarifi: adım adım yapılışı
Toyga çorbası tarifinde sıra önemli: buğday ve nohut önce pişer, yoğurt terbiyesi en sona girer. Terbiyeyi baştan ekleyip kaynatmak çorbayı kesmenin en kısa yolu.
- Buğdayı ıslatın. Aşurelik buğdayı bir gece önce bol suda bekletin. Vaktiniz yoksa buğdayı 10 dakika kaynatıp aynı suyun içinde 1 saat bekletmek de işe yarar. Buğdayı seçerken içinde taş veya ot gibi istenmeyen parçalar bulunmamasına özen gösterin.
- Buğdayı haşlayın. Suyunu süzüp tencereye alın, üzerine 3 su bardağı su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin; çorbanın gövdesini o su yapıyor.
- Nohutu ekleyin. Haşlanmış nohudu tencereye katıp 5 dakika birlikte kaynatın. Kuru nohut kullanıyorsanız ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayıp öyle ekleyin, yoksa buğday dağılırken nohut diri kalır.
- Terbiyeyi hazırlayın. Bir kâsede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu 1 su bardağı soğuk suyla pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Karışımda un topağı kalmamalı; kalan topak pişerken göz göz olur.
- Terbiyeyi alıştırın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Bunu 2-3 kepçeyle tekrarlayın. Bu adım, yoğurdun sıcakla ani karşılaşmasını engelliyor.
- Tencereye verin. Ateşi en kısığa alın, terbiyeyi ince bir şerit halinde ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Tuzu da şimdi ekleyin.
- Pişirin. Çorbayı kaynatmadan, kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Yüzeyde küçük buharlar çıkmaya başlaması yeterli; fokur fokur kaynatırsanız yoğurt ayrışır. Ara ara karıştırın ki dibi tutmasın.
- Sosu hazırlayın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru nane ve pul biberi 20-30 saniye çevirin. Naneyi yakmayın, rengi dönmesin yeter.
Terbiye kesilmemesi ve kıvam tutması için püf noktaları
- Yoğurt oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış yoğurt, sıcak çorbada daha kolay kesilir. Terbiyeyi kurmadan yarım saat önce yoğurdu tezgâha alın.
- Unu fazla kaçırmayın. 2 yemek kaşığı un 6 kişilik toyga çorbası için yeterli. Ölçüyü artırırsanız çorba soğudukça muhallebi gibi toplanır.
- Kaynatma yok, kısık ateş var. Terbiye girdikten sonra çorbanın kaynama noktasına çıkmasına izin vermeyin. Karıştırma yönünden çok, karıştırmanın sürekliliği önemli.
- Kıvamı kaynar suyla ayarlayın. Çorba koyulaşırsa soğuk su değil, ocakta kaynayan sudan azar azar ekleyin; böylece ısı dengesi bozulmaz.
- Tuzu sona bırakın. Baklagiller tuzlu suda daha geç yumuşar. Buğday ve nohut iyice yumuşadıktan sonra tuzlamak hem süreyi kısaltır hem lezzeti dengeler.
- Bir gün dinlendirirseniz kıvam oturur. Toyga çorbası ertesi gün biraz koyulaşır; ısıtırken birkaç kaşık sıcak su eklemek yeterli olur.
Servis ve saklama önerileri
Toyga çorbasını sıcak servis edin, üzerine hazırladığınız naneli sosu gezdirin. İsteğe göre birkaç damla limon, bir tutam fazladan kuru nane ekleyebilirsiniz. Yanına turşu ve köy ekmeği koyduğunuzda tek başına bir öğün oluyor.
Kalan çorbayı ağzı kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken kısık ateşte ve karıştırarak ilerleyin, kaynatmayın; yoğurtlu çorba kaynadıkça tane tane olur. Buzlukta saklamak isterseniz porsiyonlayın, çözdükten sonra soğukken karıştırıp kısık ateşte ısıtın. Yoğurtlu çorbalar buzluktan çıkınca hafif ayrışabilir, bu yüzden taze tüketmek daha iyi sonuç verir.
Toyga çorbasını farklı yorumlamak isterseniz
Bazı evlerde toyga çorbasına pazı yaprağı doğranır; buğdayla birlikte son 10 dakikada eklenirse rengi koyulaşmaz. Suyun yarısını tavuk suyuyla değiştirdiğinizde tat daha dolgun olur, tuzu ona göre azaltın. Nohut yerine haşlanmış fasulye koymak da mümkün ama çorbanın karakteri nohutla oturuyor, ilk denemede tarifi bozmamakta fayda var. Elinizde süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu tülbentte 1 saat süzdürüp aynı ölçüyü kullanabilirsiniz.
Bir kez tutturduğunuzda toyga çorbası kışın haftada bir yapılan bir alışkanlığa dönüşüyor. Ölçüleri bir kenara not edin, terbiye adımını atlamayın; gerisi sabırla karıştırmak.
Sık sorulan sorular
Toyga çorbası neden kesilir?
En sık sebebi terbiyenin soğuk halde kaynayan çorbaya doğrudan eklenmesi ve çorbanın sonradan kaynatılması. Yoğurdu oda sıcaklığına getirmek, çorbadan birkaç kepçe sıcak suyla alıştırmak ve terbiye girdikten sonra kısık ateşte pişirmek kesilmeyi büyük ölçüde önler.
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Normal yoğurdu tülbent veya temiz bir bezde 1 saat süzdürüp aynı ölçüyle koymak kıvamı daha iyi tutturur. Sulu yoğurtla yapılan çorba daha akışkan olur, bu durumda unu 2,5 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.
Nohut ve buğdayı önceden haşlamak şart mı?
Şart değil ama süreyi kısaltır. Buğdayın bir gece ıslanması ve ayrı ayrı haşlanması, çorbanın kıvamını kontrol etmeyi kolaylaştırır. İkisini de çiğden tek tencerede pişirirseniz pişirme süresi 1 saati geçebilir ve buğday dağılırken nohut diri kalabilir.
Toyga çorbası ile düğün çorbası aynı şey mi?
Yakın akraba iki yoğurtlu çorba ama aynı tarif değil. Toyga çorbasının ayırt edici malzemesi aşurelik buğday ve nohut; düğün çorbasında malzeme ve kıvam evden eve değişiyor. İkisinde de ortak nokta yoğurt terbiyesinin kaynatılmaması.
Toyga çorbası buzdolabında ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateşte tutmak, karıştırmak ve gerekirse birkaç kaşık sıcak su eklemek yeterli. Kaynatmak yoğurtlu çorbanın kıvamını bozar.
Yorum yaz