Kısaca: Zeytinyağlı enginar tarifi, hazır enginar göbeği, havuç ve limonlu zeytinyağı sosuyla dört kişilik bir soğuk meze çıkarır. Hazırlık 15 dakika, pişirme 25-30 dakika; asıl bekleme süresi en az bir saatlik soğuma. Sosun ölçüsü ayrı verilir, böylece tuz ve limon dengesi baştan tutar.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 25-30 dakika, soğuma en az 1 saat.
- Limonlu zeytinyağı sosu ayrı ölçülüyor: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 su bardağı sıcak su.
- Enginarlar tek sıra hâlinde dizilir, sos üzerine gezdirilir ve kapağı açılmadan soğutulur.
- Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır; ertesi gün daha da lezzetli olur.
İçindekiler
Zeytinyağlı enginar tarifi, hazır enginar göbeğiyle yapıldığında yarım saatlik bir işe dönüşüyor. Havuçlu ve limonlu zeytinyağı sosu tencereye döküldüğünde enginarlar kendi buharında pişiyor, tabak soğuduğunda ise ertesi gün daha da lezzetli olan bir soğuk mezeye dönüşüyor.
Bu tarif dört kişilik. Enginarın yanına havuç giriyor, isteyen bir avuç bezelye de ekliyor. Sosu ayrı ölçmek işin en kritik kısmı: zeytinyağlı yemeklerde tuzu ve limonu sonradan ayarlamak yerine baştan doğru oranı tutturmak gerekiyor, çünkü enginar tuzu içine çekiyor ve sonradan eklenen tuz yemeğin üstünde kalıyor.
Zeytinyağlı enginar tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Dört kişilik bir ana yemek ya da altı kişilik bir meze tabağı çıkarıyor. Ocakta geçen süre kısa, ama enginarın kendi suyunda demlenmesi için beklemek şart.
| Bilgi | Süre / Miktar |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik (meze olarak 6 kişi) |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | 25-30 dakika |
| Soğuma | En az 1 saat, tercihen buzdolabında 2 saat |
| Saklama | Buzdolabında kapalı kapta 3 gün |
Malzemeler: ölçüleriyle zeytinyağlı enginar tarifi
Aşağıdaki ölçüler dört adet orta boy enginar göbeği için. Göbekler büyükse sos miktarı aynı kalabilir, sadece suyu yarım su bardağı artırın.
Enginar ve sebzeler
- 4 adet hazır enginar göbeği (taze ayıklanmış ya da dondurulmuş)
- 1 adet orta boy havuç (yaklaşık 100 gram)
- Yarım su bardağı bezelye (isteğe bağlı, yaklaşık 80 gram)
- 1 adet limon (enginarları bekletmek için)
- Yarım demet dereotu
Limonlu zeytinyağı sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 60 ml)
- 1 adet limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- Yarım limonun ince rendelenmiş kabuğu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz (silme)
- 1,5 su bardağı sıcak su (300 ml)
Limon kabuğunu rendelerken beyaz kısma girmeyin, acılık veriyor. Suyun sıcak olması da önemli; soğuk su eklediğinizde tencerenin ısınması uzuyor ve enginar daha geç yumuşuyor.
Hazır enginar göbeği seçerken nelere bakmalı?
Marketin dondurulmuş reyonunda ya da manavda ayıklanmış olarak satılan göbekler bu tarifin en pratik kısmı. Taze ayıklanmış alıyorsanız yaprakların dibinde kahverengi leke olmamasına, göbeğin parmağınıza hafifçe direnmesine bakın. Çok yumuşamış, suyunu bırakmış göbekler tencerede dağılıyor.
Dondurulmuş kullanacaksanız çözdürmeyin; limonlu suya doğrudan donmuş hâlde alın. Zeytinyağlı enginar tarifi dondurulmuş göbekle de tutuyor, sadece pişirme süresine 5 dakika ekleyin.
Zeytinyağlı enginar nasıl yapılır? Adım adım
- Limonlu suyu hazırlayın. Bir kaseye 2 su bardağı soğuk su ve yarım limonun suyunu koyun. Enginar göbeklerini içine alın; doğrama ve dizme boyunca bu suda beklesinler.
- Havucu doğrayın. Yarım santim kalınlığında halkalar kesin. Daha kalın doğrarsanız enginar yumuşarken havuç diri kalır.
- Enginarları dizeyin. Geniş, tabanı düz bir tencereye göbekleri tek sıra hâlinde yerleştirin. İçleri yukarı baksın, sos içlerinde biriksin.
- Havucu dağıtın. Halkaları enginarların arasına ve üzerine yayın. Bezelye kullanacaksanız aynı anda ekleyin.
- Sosu karıştırın. Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, şeker, tuz ve sıcak suyu çırpın. Şeker tuzu dengeliyor, atlamayın.
- Üzerine gezdirin. Sosu kepçeyle enginarların üstüne dökün. Sıvı, enginarların yarısına kadar gelsin; fazla gelirse bir kısmını ayırın.
- Pişirin. Tencereye kapağını takıp orta ateşte kaynamaya bırakın; kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Havuç bıçakla kolayca kesilene kadar 25-30 dakika pişirin.
- Tencere soğurken kapağına dokunmayın. Ocağı kapatıp tenceredeki sıcaklıkta bir saat kadar dinlendirin. Bu süre enginarın sosu çekmesini sağlıyor.
- Dereotunu serpin. Servisten hemen önce ince kıyılmış dereotunu üzerine ekleyin; birlikte pişirirseniz rengi dönüyor.
Tarifin tutması için püf noktaları
- Enginarı unlayın. 1 yemek kaşığı unu göbeklerin dış yüzüne hafifçe bulayın; sosun kıvamı daha dolgun oluyor.
- Limonu erken ekleyin. Limon suyu hem kararmayı yavaşlatıyor hem de enginarın kendine özgü tadını yumuşatıyor.
- Tencere dar olmasın. Göbekler üst üste binerse alttakiler dağılır, üsttekiler pişmez.
- Suyu kaynar ekleyin. Ilık ya da sıcak su, pişme süresini kısaltıyor ve enginarın rengini koruyor.
- Tuzu baştan verin. Piştikten sonra eklenen tuz sosun içinde kalıyor, enginarın içine işlemiyor.
Servis ve saklama önerileri
Zeytinyağlı enginar tarifi soğuk servis edilen bir meze; oda sıcaklığında ya da buzdolabından çıktıktan 10-15 dakika sonra en iyi hâlinde oluyor. Servis tabağına alırken üzerine bir kaşık sos gezdirin, yanına limon dilimi ve bir tutam dereotu koyun. Yanına sade bir pilav ya da taze ekmek yeterli.
Saklamak için yemeği cam bir kaba alın ve üzerini sosla örtün. Buzdolabında kapalı kapta üç gün sorunsuz duruyor; ikinci gün lezzeti daha oturmuş oluyor. Dondurmayı önermem; havuç ve enginar çözülünce yapısını kaybediyor. Buzdolabından çıkardığınızda yüzeyde donmuş zeytinyağı görürseniz kabı 10 dakika dışarıda bekletmeniz yeterli.
Yanına ne gider?
Meze sofrası kuruyorsanız bu tabağın yanına beyaz peynirli bir Girit ezmesi tarifi yakışıyor. Daha hafif bir sofra için yoğurtlu ve cevizli kereviz salatası tarifi iyi bir eşlikçi. Acı sevenler için yoğurtlu kızarmış biber mezesi de masayı tamamlıyor.
Enginarı dereotuyla daha yoğun tatlandırmayı seviyorsanız, limon ve dereotu dengesinin biraz daha öne çıktığı limonlu ve dereotlu zeytinyağlı enginar tarifi versiyonuna da göz atabilirsiniz.
Son bir not: tarifin malzemeleri oldukça sade. Havuç yerine birkaç dilim patates koymak da mümkün, ama patates suyu biraz daha bulandırıyor; ilk denemede tarifi olduğu gibi yapmanızı öneririm.
Sık sorulan sorular
Enginar neden kararır, nasıl önlerim?
Enginar havayla temas ettiğinde kararır. Ayıklama ve dizme boyunca limonlu soğuk suda bekletmek, tencerede de limon suyu kullanmak kararmayı büyük ölçüde yavaşlatır.
Dondurulmuş enginar göbeğiyle yapılır mı?
Olur. Göbekleri çözdürmeden limonlu suya alın ve pişirme süresine 5 dakika ekleyin. Çözdürüp bekletirseniz dağılma riski artar.
Zeytinyağlı enginar sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlılar soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir. Enginar tencerede soğuduğunda sosu daha iyi çekiyor, bu yüzden en az bir saat dinlendirmek gerekiyor.
Enginar acı olursa ne yapmalıyım?
Acılık genelde yeterince ayıklanmamış göbekten ya da limonun beyaz kısmının rendelenmesinden gelir. Göbeğin dış yapraklarını tamamen temizleyin ve limon kabuğunu rendelerken beyaz kısma girmeyin.
Kaç gün saklanabilir?
Buzdolabında kapalı kapta üç gün dayanır. Üzerini sosla örtmek kurumasını engeller. Dondurma önerilmez, çözülünce sebzeler yapısını kaybeder.
Yorum yaz