Kısaca: Yoğurtlu kızarmış biber mezesi, tavada kızartılmış çarliston biberlerin sarımsaklı süzme yoğurt üzerine yerleştirilip zeytinyağı ve pul biberle tamamlandığı dört kişilik bir meze. Hazırlık 10, pişirme 20 dakika sürüyor; biberler ılık, yoğurt soğuk servis edildiği için tabakta sıcak-soğuk dengesi oluyor. Tutması için iki kural var: biberleri tavada üst üste koymamak ve yoğurdu servisten hemen önce biberle buluşturmak.
- 4 kişilik, hazırlık 10 dakika, pişirme 20 dakika
- Süzme yoğurt şart; normal yoğurt süzülmezse meze su topluyor
- Biberler tavada tek kat kızarmalı, kalabalık tavada haşlanıyor
- Yoğurt ve biber servis anında birleştirilir, bekleyince sulanıyor
- Kızarmış biber buzdolabında 2 gün, sarımsaklı yoğurt 3 gün saklanır
İçindekiler
Yoğurtlu kızarmış biber mezesi, tavada kabuğu buruşana kadar kızarmış biberlerin sarımsaklı süzme yoğurt ve zeytinyağı sosuyla buluştuğu, dört kişilik bir meze. Hazırlık 10 dakika, pişirme 20 dakika sürüyor; yarım saatte sofrada. Biberler ılık, yoğurt soğuk servis edildiği için aynı tabakta sıcak-soğuk dengesi oluyor.
Malzemesi az: biber, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, pul biber, tuz. Zor kısmı da tam burada başlıyor aslında. Az malzemeli mezelerde lezzet, malzemenin tazeliğinden ve sırasından geliyor. Yoğurdu erken karıştırırsanız biberin suyuyla cıvıyor; biberleri kalabalık tavaya atarsanız haşlanıyor. Aşağıdaki anlatım bu iki hatayı da atlatacak şekilde hazırlandı.
Yoğurtlu kızarmış biber mezesi nasıl bir meze?
Üç katman var: altta sarımsaklı yoğurt, üstünde kızarmış biber, en üstte zeytinyağı ve pul biber sosu. Yoğurtlu kızarmış biber mezesini diğer yoğurtlu mezelerden ayıran şey, biberin tavada kendi suyunda değil sıcak yağda, kabuğu buruşana kadar kızarması. Böylece biber hem tatlanıyor hem de yoğurdun altında dağılmıyor.
Sıcak-soğuk dengesi burada belirleyici: biberler sıcaktan çıkıp birkaç dakika dinleniyor, yoğurt ise buzdolabından yeni çıkıyor. Biberleri de buzdolabında bekletip hepsini soğuk servis edenler var, ama o zaman meze tekdüze bir salataya dönüşüyor. Antakya usulünde üstüne tereyağlı sos da gezdirilir; bu tarifte zeytinyağıyla kalıyorum ki sofrada ağır durmasın. Tereyağı sevenler için not: 1 yemek kaşığı tereyağını pul biberle eritip en son üstüne gezdirebilirsiniz.
4 kişilik yoğurtlu kızarmış biber mezesi malzemeleri
Yoğurtlu kızarmış biber mezesi için ölçüler dört kişilik bir meze tabağına göre. Sofrada başka mezeler de varsa dört kişiye rahat yeter, tek başına meze olarak koyacaksanız iki kişilik hesap edin.
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Çarliston biber | 6 adet (yaklaşık 500 g) |
| Zeytinyağı (kızartma için) | 4 yemek kaşığı |
| Süzme yoğurt | 1 su bardağı (200 g) |
| Sarımsak | 2 diş |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
Biber olarak çarliston en kolayı. Kıl biber ya da köy biberi de olur; acı bir biberle yapıyorsanız yoğurdu biraz artırın, acılık yoğurtla dengelenince daha rahat yeniyor. Pazarda etli ve parlak biber seçin, ince kabuklular tavada çabuk dağılıyor.
Sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı sosu ölçüleri
Yoğurtlu kızarmış biber mezesinin sosunu iki ayrı kapta tutmak işi kolaylaştırıyor. Yoğurt tarafı: 1 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz. Üst sosu: 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı pul biber. İsterseniz sosun içine 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz, ama yoğurt zaten mayhoşsa gerek yok.
Yoğurdun süzme olması şart. Normal yoğurt kullanacaksanız tülbent ya da ince delikli süzgeçte yarım saat bekletip suyunu bıraktırın; yoksa yoğurtlu kızarmış biber mezesi tabakta su topluyor. Sarımsağı yoğurda ekledikten sonra 10 dakika dinlendirin, tat daha eşit dağılıyor. Sarımsak sevmeyen bir sofranız varsa 1 dişle başlayın, gerekirse artırın.
Yoğurtlu kızarmış biber mezesi nasıl yapılır? Adım adım
- Biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Saplarını kesin, çekirdekleri elinizle ya da bıçak ucuyla çıkarın. Boyuna ikiye bölün; çok iri olanları iki parmak eninde kesin. Islak biber tavada yağ sıçratıyor, kurulama kısmını atlamayın.
- Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızdırın, 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
- Biberleri tavaya tek kat olarak dizin. Üst üste binerse buharda pişer, kızarmaz; gerekirse iki turda kızartın.
- Ara ara çevirerek 6-8 dakika, kabukları buruşup kenarları koyulaşana kadar kızartın. Tuzun yarısını bu aşamada üzerine serpin.
- Kızaran biberleri delikli kevgirle tabağa alın, fazla yağını süzün ve 3-4 dakika dinlendirin.
- Bu arada süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve kalan tuzu bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Servis tabağına önce yoğurdu yayın, üzerine ılık biberleri yerleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını pul biberle karıştırıp üstüne gezdirin, hemen servis yapın. Yoğurtlu kızarmış biber mezesi bekledikçe sulanır, bu yüzden bu son adımı sofraya oturmadan hemen önce yapın.
Tarifin tutması için püf noktaları
Yoğurtlu kızarmış biber mezesinde en sık yapılan hata, tabağı erken hazırlayıp bekletmek. Birkaç küçük ayrıntı sonucu belirgin şekilde değiştiriyor.
- Biberleri yoğurtla önceden karıştırmayın; servis tabağına alırken buluşturun. 20 dakika beklerse yoğurt sulanıyor, biberin rengi de sönüyor.
- Tavayı fazla doldurmayın. Biberler birbirine değmeyecek kadar aralıklı olursa kızarıyor, üst üste binerse haşlanıyor.
- Zeytinyağını biberler tavadayken değil, tavayı kızdırdıktan hemen sonra ekleyin; biber yağı daha az çekiyor.
- Sarımsaklı yoğurdu en az 10 dakika önce hazırlayın. Bir gece buzdolabında tutmanız da sorun çıkarmıyor.
- Tuzu ikiye bölün: bir kısmı biberlere, bir kısmı yoğurda. Tek seferde koyarsanız yoğurt tuzlu, biber tuzsuz kalıyor.
- Pul biberi yağda yakmayın. Ayrı bir cezvede zeytinyağıyla hafifçe ısıtıp üstüne gezdirirseniz rengi de kokusu da canlı kalıyor.
Servis ve saklama önerisi
Meze tabağına yaydıktan sonra üstüne birkaç maydanoz yaprağı ya da ceviz kırığı serpebilirsiniz. Yanına sıcak pide, kızarmış ekmek dilimleri iyi gidiyor. Ana yemek ızgara ya da fırında tavuksa sofranın en çok istenen tabağı oluyor.
Saklarken biberleri ve yoğurdu ayrı kaplarda tutun. Kızarmış biber buzdolabında 2 gün, sarımsaklı yoğurt 3 gün dayanıyor; servisten hemen önce birleştirin. Biberleri ısıtmak isterseniz tavada 1-2 dakika çevirmeniz yeterli. Mezeyi dondurmayın, yoğurt çözülünce su bırakıyor.
Ertesi güne kalan olursa çöpe atmayın. Yoğurtlu kızarmış biber mezesinin kalanını ekmeğin üstüne sürüp üzerine haşlanmış yumurta koyduğunuzda iyi bir kahvaltılık çıkıyor. Yine de en iyi hali, biberlerin hafif sıcak, yoğurdun soğuk olduğu ilk on dakika.
Sık sorulan sorular
Yoğurtlu kızarmış biber mezesi kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler dört kişilik bir meze tabağı için. Sofrada başka mezeler varsa dört kişiye rahat yeter; tek başına meze olarak sunacaksanız iki kişilik sayın.
Normal yoğurtla yapılır mı?
Olur ama yoğurdu tülbent ya da ince delikli süzgeçte yarım saat süzmeniz gerekir. Süzülmezse meze tabakta su topluyor.
Biberleri fırında kızartsam olur mu?
Olur, ama tat farklı oluyor. Tavada kızartma biberin kenarlarını karamelleştiriyor; fırında daha yumuşak ve hafif közlenmiş bir sonuç alırsınız. O zaman biberleri 5-6 dakika daha fazla dinlendirin.
Meze ne kadar süre saklanır?
Biberler ve sarımsaklı yoğurt ayrı kaplarda tutulursa biberler buzdolabında 2 gün, yoğurt 3 gün dayanır. Birleştirilmiş meze aynı gün tüketilmeli.
Sarımsak miktarını azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. İki diş, dört kişilik meze için dengeli bir ölçü; daha hafif isterseniz 1 dişle başlayıp tadına bakın.
Yorum yaz