Kısaca: Peynirli açma tarifi, 500 gram unla yoğurulan yumuşak mayalı hamurun bir saat mayalanıp peynirli harçla burgu şeklinde sarılmasıyla yapılır. Hamur tepside 25 dakika daha dinlendirilir, 190 derece fırında 20-25 dakikada pişer. Bu ölçülerle 10 adet açma çıkar; 4-5 kişilik bir kahvaltıya yeter.
- 10 adet açma için yaklaşık 500 gram un, 1 su bardağı ılık süt ve 1 paket instant maya kullanılıyor.
- Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur, 50-60 dakika ilk mayalanmaya bırakılır.
- Tepside 25 dakikalık ikinci mayalanma, açmanın kabarmasını ve yumuşak kalmasını sağlıyor.
- Pişirme 190 derecede 20-25 dakika; üzerine yumurta sarısı ve çörek otu sürülüyor.
- Peynir harcına maydanoz ya da kaşar eklenebilir, hamur aynı kalır.
İçindekiler
Peynirli açma tarifi, mayalı hamurun sabırla kabartılıp arasına peynir konarak burgu şeklinde sarıldığı bir kahvaltılık. 10 adet açma için yaklaşık 500 gram un, 1 su bardağı ılık süt ve 1 paket instant maya yetiyor. Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğuruluyor, bir saat kadar mayalandırılıyor, tepside 25 dakika daha bekletiliyor ve 190 derece fırında pişiyor. Sonuç, tel tel ayrılan ve ertesi gün de yumuşak kalan bir açma.
Peynirli Açma Tarifi Kaç Adet, Kaç Kişilik?
Bu ölçülerle tam 10 adet açma çıkıyor. Kahvaltıda yanına çay ve biraz zeytin geldiğinde 4-5 kişiye rahat rahat yetiyor. Hazırlık aşaması, yani yoğurma ve şekil verme, yaklaşık 30 dakika sürüyor.
Mayalanma süreleri işin içine girince toplam süre 1,5 saati buluyor. Pişirme ise 20-25 dakika. Yani fırına vermeden önce hamura en az 1 saat 25 dakika vermeniz gerekiyor; bu süreyi kısaltmak için hamuru sıcak bir yere koymak işe yarıyor ama fırın altında ya da kalorifer üstünde tutmak hamuru kurutuyor.
Malzemeler: Ölçüleriyle Peynirli Açma Hamuru
Ölçüler 10 adet için. Un markasına göre ölçü biraz oynayabilir; bu yüzden son yarım bardağı azar azar ekleyin.
- 500 gram un (yaklaşık 4,5 su bardağı)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- Yarım su bardağı ılık su (100 ml)
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 40 gram eritilmiş tereyağı (aralara sürmek için)
İç harcı için: 200 gram beyaz peynir, yarım demet maydanoz. Peynir çok tuzluysa biraz suda bekletip süzün. Üzerine serpmek için çörek otu.
Peynirli Açma Tarifi: Adım Adım Yapılış
- Şekerle mayayı ılık sütte karıştırın. 5-7 dakika bekleyin; yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Unu geniş bir kaba eleyip ortasına bir çukur açın. Maya karışımını, ılık suyu, yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
- Önce kaşıkla, sonra elle yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana kadar 8-10 dakika yoğurun. Ele hafifçe yapışan, ama tezgaha yayılmayan bir kıvam yakalayın.
- Hamurun üzerini örtün, ılık ve cereyansız bir yerde 50-60 dakika mayalandırın. İki katına çıkması yeterli.
- Mayalanan hamuru tezgaha alın, hafifçe bastırıp gazını alın. 10 eşit beze koparın; her biri yaklaşık 85-90 gram gelir.
- Bezeleri avucunuzda yuvarlayın, üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, hamurun merdane altında geri çekilmesini engelliyor.
- Her bezeyi merdaneyle 20 santimetre uzunluğunda oval açın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün, bir kenarına peynir ve maydanoz harcı yayın.
- Hamuru sarıp rulo yapın. Ruloyu ortadan ikiye kesip kesik yüzü yukarı gelecek şekilde burgu gibi dolayın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- İkinci mayalanma için tepside 25 dakika bekletin. Yüzeylerine yumurta sarısı sürün, ardından çörek otu serpin.
- 190 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. İlk 15 dakika fırın kapağını açmayın.
Mayalı Hamurda Kıvam ve Süreler
Peynirli açma tarifi yapılırken hamurun ne kadar mayalanacağı belirleyici. Aşağıdaki tablo, mutfakta kendinize yol gösterecek kısa bir özet.
| Aşama | Süre | Ortam |
|---|---|---|
| Yoğurma | 8-10 dakika | Tezgah üstü |
| Birinci mayalanma | 50-60 dakika | Ilık, cereyansız |
| Bezelerin dinlenmesi | 10 dakika | Üzeri örtülü |
| İkinci mayalanma | 25 dakika | Tepside, örtülü |
| Pişirme | 20-25 dakika | 190 derece fırın |
Hamur çok yumuşak olduysa 2-3 yemek kaşığı un ekleyip birkaç dakika daha yoğurun. Sert olduysa kaşık kaşık ılık süt ekleyin. Mayalanma sırasında hamurun üzeri kuruyorsa temiz bir bezle örtün.
Açma Şekli Nasıl Verilir?
Açmayı poğaçadan ayıran şey şekli. Hamur oval açılıyor, iç harç konuyor, rulo sarılıyor ve rulo ortadan kesilip burgu gibi kıvrılıyor. Kesilen yüzün üste gelmesi, peynirin görünmesini ve katların ayrılmasını sağlıyor.
Ruloyu çok sıkı sarmayın; sıkı sarılan hamur tepside kabarmıyor, fırında da sertleşiyor. Bıçak yerine ip ya da spatula kullanmak katların ezilmesini önlüyor. Tepsiye dizdiğinizde aralarında 3-4 santimetre boşluk bırakın, çünkü pişerken genişliyorlar.
Peynirli Açma Tarifinin Tutması İçin Püf Noktaları
- Süt ve su parmak sıcaklığında olsun. Kaynar sıvı mayayı öldürür, soğuk sıvı ise mayalanmayı durdurur.
- Tuzu en sona bırakın ya da maya karışımına değdirmeyin; tuz mayanın çalışmasını yavaşlatıyor.
- Beyaz peynir çok nemliyse birkaç saat süzgeçte bekletin. Suyunu salan harç hamurun altını ıslatıyor.
- Fırın gerçekten ısınmadan tepsiyi içeri koymayın. Soğuk fırına giren açma kabarmadan pişmeye başlıyor.
- Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ katarsanız rengi daha parlak oluyor.
Kat kat hamur işlerini seviyorsanız su böreği tarifi de benzer bir sabır istiyor; açmayı öğrendikten sonra ona geçmek kolaylaşıyor.
Servis ve Saklama
Açmalar fırından çıktıktan sonra 10 dakika tepside dinlensin, sonra servis tabağına alın. Ilıkken yanına domates, salatalık ve çay iyi gidiyor. İsterseniz iç harcına rendelenmiş kaşar ya da bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.
Kalan açmaları tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün fırında 5 dakika ısıtmak, yumuşaklığını geri veriyor. Daha uzun saklamak için tek tek streçleyip dondurun; çözüldükten sonra fırında ısıtın.
Sık sorulan sorular
Peynirli açma hamuru neden kabarmıyor?
Maya ölmüş, sıvı çok sıcak ya da çok soğuk olmuş veya hamur yeterince yoğurulmamış olabilir. Ilık sütle başlayıp mayayı 5-7 dakika köpürtün, hamuru 8-10 dakika yoğurun ve cereyansız bir yerde 50-60 dakika bekletin.
Açma ertesi gün nasıl yumuşak kalır?
Hamurun içindeki tereyağı ve süt bunu sağlıyor. Açmalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapta saklayın; servisten önce fırında 5 dakika ısıtın.
Peynirli açma tarifi için hangi peynir kullanılır?
Beyaz peynir en yaygını. Daha yumuşak bir dolgu istiyorsanız beyaz peyniri rendelenmiş kaşarla yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Açma kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika. Üzeri altın sarısı olunca çıkarın.
Mayalanma süresini kısaltabilir miyim?
Hamuru ılık bir yere koyarsanız süre biraz kısalır ama fırın altı ya da kalorifer üstü hamuru kurutur. İkinci mayalanmayı atlamayın, açmanın şekli tepside oturuyor.
Yorum yaz