Kısaca: Su böreği tarifi, elde açılan yufkaların kaynar suda çok kısa haşlanıp tereyağıyla katlanmasıyla yapılır. 8 kişilik bu tarifte hamur 30 dakika dinlenir, börek 200 derecede 30-35 dakika pişer. Sonuç, çatal değdiğinde kat kat ayrılan yumuşak bir börektir.
- 8 kişilik, 30×40 cm tepsi için ölçüler; hazırlık 60, dinlendirme 30, pişirme 35 dakika.
- Hamur 8 bezeye bölünüp en az 30 dakika dinlendirilir; dinlenmeyen hamur açılırken geri çekilir.
- Yufka kaynar suda 15-20 saniye haşlanır, ardından soğuk sudan geçirilip suyu iyice süzdürülür.
- Tabanın hamurlaşmasını önleyen asıl adım, haşlanan yufkanın suyunu doğru almaktır.
- Börek fırından çıktıktan sonra 15 dakika dinlendirilmeden dilimlenmez.
İçindekiler
Su böreği tarifi ilk bakışta uzun ve zahmetli bir mutfak işi gibi görünebilir. Oysa sırayı doğru kurunca hamur dinlenirken iç harç, harç hazırlanırken de tencere kaynıyor. 8 kişilik bu tarifte 8 yufka açıyorsunuz; her katı kısa süre haşlayıp tereyağıyla ayırıyorsunuz. Sonuç çatal değdiğinde kat kat ayrılan, üstü çıtır, içi yumuşak bir börek.
Su böreği tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Ölçüler 30×40 cm’lik orta boy bir tepsi için, 8 kişilik. Toplam süre iki saati biraz geçiyor ama bu sürenin çoğu beklemekle geçiyor; yoğurma ve haşlama dışında elde iş kalmıyor.
| Konu | Değer |
|---|---|
| Kişi sayısı | 8 |
| Hazırlık süresi | 60 dakika |
| Hamurun dinlenmesi | 30 dakika |
| Pişirme süresi | 35 dakika |
| Tepsi ölçüsü | 30×40 cm |
Malzemeler
Yufka hamuru için
- 5 su bardağı un (600 g)
- 1,5 su bardağı ılık su (300 ml)
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 g)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harç için
- 300 g beyaz peynir
- 1 demet maydanoz
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı karabiber
Haşlamak ve aralarına sürmek için
- 4 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 150 g tereyağı (eritilmiş)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
Hamur nasıl yoğurulur, ne kadar dinlenir?
Unun 4 su bardağını geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur toparlandıkça kalan unu kaşık kaşık ekleyin; hepsini birden koyarsanız hamur sertleşir ve açarken yırtılır.
Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yakalayınca 8-10 dakika daha yoğurun. Sonra 8 eşit bezeye bölün, hafifçe unlayıp üzerini nemli bezle örtün. Dinlendirme süresi 30 dakika; en az 20 dakika verin, hamur hâlâ geri çekiliyorsa 10 dakika daha bekleyin.
İç harç ve yufka açma tekniği
Peyniri çatalla ezin, yumurtayı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Karabiberi son anda ekleyin. Harç sulu olursa katların arasına su bırakır, kesildiğinde börek dağılır; peynir çok tuzluysa 10 dakika suda bekletip iyice süzün.
Bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla merkezden dışa doğru açın. Hedef, 40-45 cm çapında, 1-2 mm kalınlığında bir yufka. Kenarları ortasına göre kalın kalırsa böreğin ortası hamur kalır; oklavayı kenarlara doğru daha sık sürün. Yufka yırtılırsa panik yapmayın, üstüne un serpip parmağınızla bastırın; haşlanınca iz kalmaz.
Su böreği tarifi: adım adım yapılışı
- Hamuru yoğurun. Un, yumurta, tuz ve ılık suyu 8-10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmıyorsa kıvam tutmuş demektir.
- Dinlendirin. 8 bezeye bölün, nemli bezle örtüp 30 dakika bekletin. Bu adım atlanırsa yufka açılırken lastik gibi geri çekilir.
- Harcı hazırlayın. Peynir, yumurta, maydanoz ve karabiberi karıştırın. Harcı buzdolabında bekletirseniz tepsiye yayması kolaylaşır.
- Suyu kaynatın. 4 litre suyu tuzla kaynatın, ardından ateşi biraz kısın. Hafif kaynayan su yufkayı yırtmaz. Fırını 200 dereceye ısıtın, tereyağını eritip ılık tutun.
- Yufkaları açın. Tezgahı unlayın, her bezeyi ince açın. Üst üste koyacaksanız aralarına un serpin.
- Haşlayın. Yufkayı iki ucundan tutup kaynar suya daldırın, 15-20 saniye çevirip çıkarın. Kısa kalırsa katlar yapışır, uzun kalırsa yufka dağılır.
- Soğuk sudan geçirin. Geniş bir kaba soğuk su doldurun, yufkayı 5-10 saniye suda tutup süzgece alın. Suyunu iyice süzdürün; tepside biriken su, tabanı hamurlaştıran asıl sebeptir.
- İlk katları serin. Tepsiyi hafifçe yağlayın, 4 yufkayı kenarları taşacak şekilde yerleştirin. Aralarına eritilmiş tereyağı gezdirin.
- Harcı yayın. Peynirli harcın tamamını, kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak eşit kalınlıkta yayın.
- Üstünü kapatın. Kalan 4 yufkayı aynı şekilde tereyağlayarak koyun. Taşan kenarları içe kıvırın, üzerine kalan tereyağını gezdirin.
- Pişirin. Önceden ısınmış fırında, üzeri altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
- Dinlendirip dilimleyin. Su böreği tarifi ile yapılan börek, fırından çıktıktan sonra 15 dakika dinlenmeden kesilirse katlar birbirine karışır. Ilındıktan sonra kare dilimleyin.
Püf noktaları
Bu su böreği tarifinde sonuç, malzemeden çok sıraya bağlı. Ölçüler doğruysa bile haşlama ve süzme adımları savsaklanınca sonuç değişiyor.
- Yufkanın suyunu iyi alın. Süzgeçte 1-2 dakika bekletmek, tepside biriken suyun önüne geçer.
- Tereyağı ılık olsun. Kaynar yağ yufkayı sertleştirir, soğuk yağ ise yayılmaz.
- Harcı sulu bırakmayın. Peynir salamuralıysa mutlaka süzün, gerekiyorsa suda bekletin.
- Kat sayısını abartmayın. 8 yufka bu tepsi için yeterli; alt alta kalın katlar böreği ağırlaştırır.
- Kenarları bastırmayın. Kıvırırken hafif davranın, ezilen kenar pişerken sertleşir.
Servis ve saklama
Böreği fırından çıktıktan 15-20 dakika sonra dilimleyip ılık servis edin; yanına demli çay ve sade bir domates-salatalık tabağı yakışır. Kalan dilimleri buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için 160 derece fırında 10-12 dakika tutun; mikrodalga katları yumuşatıp yapıştırır. Uzun süre saklayacaksanız dilimleyip aralarına yağlı kâğıt koyarak dondurun, 1 ay içinde tüketin.
Sık sorulan sorular
Su böreği hazır yufkayla yapılır mı?
Yapılır ama doku farklı olur. Hazır yufka haşlanmaz, doğrudan yağlanıp katlanır; el açmasındaki o kat kat ayrılma hissi tam olarak yakalanmaz. Vaktiniz kısıtlıysa hazır yufkayı aralarına yumurtalı süt karışımı sürerek kullanabilirsiniz.
Böreğin tabanı neden hamurlaşır?
Genellikle haşlanan yufkanın suyunun iyi süzdürülmemesinden olur. Sulu harç ve tepside biriken yağ da aynı sonucu verir. Yufkaları süzgeçte bekletip harcı koyu kıvamda tutmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.
Hamur ne kadar dinlenmeli?
30 dakika ideal. En az 20 dakika verin; hamur açarken geri çekiliyorsa 10 dakika daha bekletin. Buzdolabında beklettiyseniz oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat önce çıkarın.
Su böreği ertesi gün nasıl tazelenir?
Dilimleri fırın kâğıdı serili tepsiye alıp 160 derecede 10-12 dakika ısıtın. Üzerini folyoyla kapatırsanız kuruması önlenir, son 3 dakika folyoyu açarsanız üstü yeniden çıtırlar.
Yorum yaz