Kısaca: Girit ezmesi tarifi, 200 g beyaz peynir, 3 yemek kaşığı lor, yarım su bardağı ceviz, bol taze ot ve zeytinyağıyla 10-15 dakikada hazırlanan dört kişilik bir meze. Pişirme gerektirmiyor; karıştırıp 15-20 dakika dinlendirmek yeterli. Aşağıda malzeme ölçüleri, sosun ayrı ölçüsü, adım adım yapılış ve saklama önerisi var.
- 4 kişilik, hazırlık 10-15 dakika, pişirme süresi yok
- 200 g beyaz peynir, 3 yemek kaşığı lor, yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz
- Sos ayrı ölçülüyor: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı kekik
- Peynirin suyu süzülmezse ezme sulanıyor
- Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanabilir
İçindekiler
Girit ezmesi tarifi; beyaz peynir, taze ot ve zeytinyağını ölçülü biçimde bir araya getiren, kahvaltı sofrasına da meze tabağına da uyum sağlayan kolay bir tarif. Dört kişilik ölçüsüyle 10-15 dakikada hazır oluyor; ocak, fırın ya da pişirme gerekmiyor. Malzemeler gram ve kaşık ölçüsüyle aşağıda, yapılışı da adım adım.
Girit ezmesi tarifi kaç kişilik, hazırlık ve pişirme süresi ne kadar?
Tarif 4 kişilik. Meze tabağı olarak sunulduğunda 6 kişiye küçük porsiyonlar yetiyor, kahvaltıda ise dört kişilik bir sofraya rahat rahat geliyor.
Hazırlık süresi 10-15 dakika. Pişirme süresi yok; sadece buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek için biraz beklemen gerekiyor.
Girit ezmesi tarifi malzemeleri (4 kişilik)
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Beyaz peynir | 200 g (salamurası süzülmüş) |
| Lor peyniri | 3 yemek kaşığı (yaklaşık 60 g) |
| Ceviz içi | yarım su bardağı (yaklaşık 50 g), iri çekilmiş |
| Zeytinyağı | 3 yemek kaşığı (2’si sosa, 1’i servise) |
| Maydanoz | yarım demet, ince kıyılmış (yaklaşık 3 yemek kaşığı) |
| Dereotu | çeyrek demet, ince kıyılmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı) |
| Taze soğan | 1-2 sap, ince kıyılmış |
| Kuru kekik | yarım çay kaşığı |
| Limon suyu | 1 yemek kaşığı (yarım limon) |
| Karabiber | bir tutam |
| Tuz | gerekirse, çok az |
Beyaz peynirin tuzu markadan markaya değiştiği için Girit ezmesi tarifinde tuzu en sona bırakıyorum. Peynir çok tuzluysa hiç eklememek, az tuzluysa çok az eklemek en doğrusu.
Lor peyniri tarifin olmazsa olmazı değil ama beyaz peynirin keskin tuzunu yumuşatıyor ve ezmeye kaşıkla alınabilen bir kıvam veriyor. Yerine süzme yoğurt kullanacaksan limon suyunu yarım yemek kaşığına düşür, yoksa karışım fazla ekşi oluyor.
Sosun ölçüsü: zeytinyağı, limon ve kekik
Sos ayrı bir kasede karıştırılıyor: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı kuru kekik ve bir tutam karabiber. Bu ölçü dört kişilik servis için yeterli. Servis sırasında üzerine ayrıca 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdiriyorum; rengi ve kokusu tabağa çok yakışıyor.
Maydanoz, dereotu ve taze soğan dengesi
Girit ezmesi tarifi ot bakımından cömert ama hepsi eşit ağırlıkta değil. Maydanoz ana gövdeyi kuruyor, dereotu kendine özgü keskin kokuyu veriyor, taze soğan hafif bir tatlılık katıyor. Dereotunu azaltıp maydanozu artırırsan daha nötr, kalabalık sofralarda herkesin seveceği bir ezme çıkıyor. Taze soğanın yeşil kısmını kullan; beyaz kısmı fazla keskin kalabiliyor.
Girit ezmesi tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Peyniri ez: Salamurasını süzdüğün 200 g beyaz peyniri bir kaseye koyup çatalla iyice ufala. Rondoya gerek yok; çatal hem kıvamı kontrol etmeni sağlıyor hem de ezme dokusunu koruyor.
- Loru ekle: 3 yemek kaşığı lor peynirini ekleyip çatalla karıştır. Pürüzsüz bir hamur değil, hafif taneli bir karışım olmalı.
- Cevizi çek: Yarım su bardağı ceviz içini rondoda 2-3 kısa turda çek ya da bıçakla iri iri doğra. Un gibi ince olmasın.
- Otları doğra: Yarım demet maydanozu, çeyrek demet dereotunu ve 1-2 sap taze soğanı ince kıy. Saplarını atma; ince kıyıldığında aromayı artırıyor.
- Hepsini birleştir: Ceviz ve otları peynirli karışıma ekle. Sosu da üzerine döküp birkaç saniye karıştır. Fazla karıştırırsan otlar ezilir, rengi koyulaşır.
- Tadına bak ve dinlendir: Gerekirse çok az tuz ekle. Kabın ağzını kapat, buzdolabında 15-20 dakika beklet. Bu kısa mola otların kokusunu peynire geçiriyor.
Karışımın kıvamı kaşıkla alındığında tepeleme duruyorsa tamam. Cıvık olduysa bir yemek kaşığı lor daha ekleyip 10 dakika dinlendir; fazla katıysa bir kaşık zeytinyağı yetiyor.
Girit ezmesi tarifi tutması için püf noktaları
- Peynirin suyunu iyice süz. Girit ezmesi tarifi en çok bu yüzden sulanıyor; süzülmemiş peynir bir gecede sulu bir karışıma dönüşüyor.
- Zeytinyağı oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından çıkan yağ, peynirin içinde topaklanıyor.
- Cevizi iri bırak. Girit ezmesi tarifi dişe gelen ceviz parçalarıyla kendini belli ediyor; un gibi çekilmiş ceviz kıvamı kaymaklaştırıyor.
- Maydanoz ve dereotunu en son ekle, karıştırmayı kısa tut. Uzun karıştırma otların rengini bozuyor.
- Tuzu peynirden sonra ayarla; iki peynir bir arada tuz dengesini değiştiriyor.
- Servisten önce buzdolabından çıkar, 5-10 dakika beklet. Soğuk ezme ekmeğe sürülürken dağılıyor.
Servis ve saklama önerisi
Girit ezmesi tarifi kızarmış ekmek dilimleri, galeta ve çiğ sebze çubuklarıyla iyi gidiyor. Kahvaltıda domates ve salatalıkla, meze sofrasında yanına birkaç zeytin ve turşuyla koyabilirsin.
Saklamak için hava almayan bir kaba al, buzdolabında 2-3 gün tut. Yüzeyine ince bir zeytinyağı tabakası gezdirirsen rengi daha iyi korunuyor. Servis öncesi bir kez karıştır, ayrılan suyu varsa kaşıkla al.
Girit ezmesi tarifi hangi malzemeyle esnetilir?
Lor yoksa süzme yoğurt ya da labne kullanabilirsin, kıvam biraz daha yumuşak olur. Ceviz yerine badem veya fındık da yakışıyor. Dereotu sevmeyenler maydanozu artırıp bir tutam nane ekleyebilir. Peynirde Ezine ya da koyun peyniri tercih edersen tuzu baştan azalt, çünkü bu peynirler genelde daha tuzlu oluyor.
Sık sorulan sorular
Girit ezmesi buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Yüzeyine ince bir zeytinyağı gezdirirsen rengi daha iyi korunur.
Lor peyniri yoksa ne kullanabilirim?
Süzme yoğurt ya da labne iyi bir alternatif. Bu durumda limon suyunu yarım yemek kaşığına düşür, karışım fazla ekşimesin.
Ceviz yerine başka bir şey olur mu?
Badem veya fındık kullanabilirsin. İkisini de iri çek, un gibi ince olmasın.
Ezme neden sulanıyor?
Çoğunlukla beyaz peynirin suyu iyi süzülmediği için. Peyniri kaseye almadan önce salamurasını süz, gerekirse kağıt havlu üzerinde biraz beklet.
Tuz eklemem gerekir mi?
Beyaz peynirin tuzuna bağlı. Peynir tuzluysa hiç ekleme, karışımı tadıp gerekirse çok az tuz ilave et.
Yorum yaz