Kısaca: Humus tarifi dört kişilik olarak 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı tahin ve 3 yemek kaşığı taze limon suyuyla yapılır. Sıcak nohutla başlayıp buz gibi suyu azar azar eklediğinizde pürüzsüz kıvam tutar; üzerine zeytinyağı, kimyon, pul biber ve sumaktan hazırlanan sos gezdirilir. Hazırlık 15 dakika sürer, humus ılık servis edilir ve buzdolabında 3 gün saklanır.
- 4 kişilik ölçü: 1,5 su bardağı (yaklaşık 250 g) haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı tahin, 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak.
- Kıvamın sırrı sıcak nohut ve azar azar eklenen buz gibi su; rondoyu toplamda 1,5-2 dakika çalıştırın.
- Üzeri için sos ölçüsü: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı maydanoz.
- Ilık servis edilir; buzdolabında ağzı kapalı kapta 3 gün dayanır, servisten önce birkaç damla suyla açılır.
İçindekiler
Humus tarifi, nohut, tahin ve limonun doğru ölçülerde buluştuğu, ılık servis edilen bir meze. Dört kişilik bu tarifte 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı tahin ve 3 yemek kaşığı taze limon suyu kullanılıyor. Nohut hazırsa hazırlık 15 dakika sürüyor, ocak açmanız bile gerekmiyor. Pürüzsüz kıvam için sıcak nohut ve buz gibi su hilesi işin en kritik kısmı; onu da adımlarda anlatıyorum.
Humus tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Ölçüler dört kişilik bir meze tabağı için. Yanında pide ve birkaç çeşit meze varsa dört kişiye rahat rahat yetiyor; tek başına ana gibi tüketilecekse iki kişilik düşünmek daha doğru.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15 dakika (haşlanmış nohutla) |
| Pişirme süresi | Yok; kuru nohutla çalışacaksanız ıslatma bir gece, haşlama 60-70 dakika |
| Saklama | Buzdolabında 3 gün |
Humus tarifi için ölçülü malzeme listesi
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut (yaklaşık 250 g; 1 su bardağı kuru nohudu haşlayabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı tahin (yaklaşık 60 g), kavanozda iyice karıştırılmış
- 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (1 orta boy limon)
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 4-5 yemek kaşığı buz gibi su (kıvamı açmak için, azar azar)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (karışımın içine)
Nohudu kendiniz haşlayacaksanız haşlama suyundan bir çay bardağı ayırın. Buzlu su yerine soğumuş haşlama suyunu kullanmak, humusa nohudun kendi tadını daha belirgin veriyor.
Üzeri için sos ölçüsü
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam ya da birkaç haşlanmış nohut tanesi
Sosu servis tabağında hazırlayın: humusun ortasına açtığınız çukura zeytinyağını dökün, baharatları üstüne serpin. Maydanozu en sona bırakın ki tabakta taze kalsın.
Humus tarifi nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Kuru nohut kullanacaksanız bir gece önce bol suda ıslatın. Ertesi gün suyunu dökün, temiz suda 60-70 dakika, taneler parmakla kolayca ezilecek kadar haşlayın. Tuzu haşlamanın sonuna doğru ekleyin.
- Nohutları süzün ama haşlama suyundan bir çay bardağı ayırın. Nohutları robota aktarın; henüz sıcakken tahini, limon suyunu, sarımsağı, tuzu ve kimyonu ilave edin. Sıcak nohut tahinle daha çabuk bütünleşir, karışım daha pürüzsüz olur.
- Rondoyu önce kısa turlarla çalıştırın, ardından 1 dakika kesintisiz çekin. Karışım önce topaklanır, sonra koyu bir ezmeye dönüşür. Panik yapmayın, bu normal.
- Buz gibi suyu birer yemek kaşığı ekleyin ve her eklemeden sonra 30 saniye çekin. Dört-beş kaşık suyun sonunda humus kaşıkla alındığında yavaşça akan, parlak bir kıvama gelir.
- Zeytinyağını ekleyip 15 saniye daha çekin, tuzu kontrol edin. Limonun baskın geldiğini düşünüyorsanız bir tutam tuz, tuzu fazla bulduysanız bir damla limon dengeyi toparlar.
- Servis tabağına alın, kaşığın tersiyle dairesel hareketlerle kenarlara doğru yayın. Ortasına sığ bir çukur açın, sosu buraya döküp çevreye doğru gezdirin.
Pürüzsüz kıvam tutturmanın püf noktaları
- Tahini önce karıştırın. Kavanozun dibinde biriken katı kısım homojen dağılmazsa humusun dokusu taneli kalır.
- Limonu tek seferde dökmeyin. Tahin limonla karşılaşınca birden koyulaşıp toparlanır. Suyunu azar azar ekleyip her seferinde çekmek daha güvenli.
- Sarımsak bir dişle sınırlı. Çiğ sarımsak humusta hemen öne çıkar; ertesi gün daha da keskinleşir. Küçük bir diş yeter, büyükse yarısını kullanın.
- Kabukları ayıklamak işi bir tık ileri taşır. Haşlanmış nohutun kabuklarını parmaklarınızla sıyırmak on dakika sürer ama sonuç daha ipeksi olur. Vaktiniz yoksa atlayın, bu bir zorunluluk değil.
- Rondoyu dinlendirin. Uzun süre hiç durmadan çalıştırmak makineyi ısıtır, karışım sulanır. On beşer saniyelik molalar verin.
- Kıvam katı kaldıysa bir yemek kaşığı soğuk suyla açın. Tam tersi akışkansa bir tatlı kaşığı tahin ekleyip kısa bir tur daha çekin.
Bir de şu var: humus tarifi ilk gün biraz daha akışkan, ikinci gün daha yoğun olur. Buzdolabında dinlendikçe tahin suyu emer. Servisten önce kıvamı kontrol etmek, tabakta kuru kalmış bir humusla karşılaşmanızı engeller.
Servis ve saklama önerileri
Humusu ılık, hiç olmazsa oda sıcaklığında sofraya getirin. Buzdolabından çıkar çıkmaz önünüze koyarsanız tahin ve limonun aroması geri planda kalır; on beş dakika dışarıda bekletmek yeterli.
Yanına sıcak pide, lavaş, havuç ve salatalık çubukları, kiraz domates koyabilirsiniz. Zeytinyağını servisten hemen önce gezdirin, önceden dökerseniz tabakta yayılıp kaybolur. Kalabalık sofrada humusu küçük kaselere paylaştırmak, ekmeğin tabağa daldırılması sorununu da çözer.
Kalan humusu ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Yüzeyine ince bir kat zeytinyağı gezdirirseniz kuruma ve renk değişimi azalır. Servisten önce bir-iki yemek kaşığı suyla açıp yeniden karıştırın, üstüne taze limon ve kimyon ekleyin.
Daha uzun süre lazımsa dondurucu da iş görür; tek porsiyonluk kaplara bölüp 1 ay kadar tutabilirsiniz. Çözüldükten sonra dokusu biraz değişir, bu yüzden çözdükten sonra birkaç damla su ve limonla rondodan geçirmek iyi olur. Bu humus tarifi taze yapıldığı gün en iyi hâlinde, ama ertesi gün de sofraya rahatça çıkar.
Sık sorulan sorular
Humus neden katı ve topaklı olur?
Genelde iki sebebi var: yeterli su eklenmemesi ve nohudun soğuk olması. Sıcak nohutla başlayıp buz gibi suyu birer yemek kaşığı ekleyerek çekmek kıvamı açar. Tahin kavanozunun dibindeki katı kısım iyice karıştırılmadıysa da topaklanma olur.
Humus sıcak mı, soğuk mu servis edilir?
Ilık ya da oda sıcaklığında servis edilir. Buzdolabından çıkan humusu on beş dakika dışarıda bekletmek, üzerine zeytinyağını servisten hemen önce gez dirmek yeterli.
Humus buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Yüzeyine ince bir kat zeytinyağı gez dirmek kurumayı geciktirir; servisten önce birkaç damla su ve limonla tazelemek gerekir.
Humus neden acı olur?
Çiğ sarımsağın fazla kaçması en sık sebep. Bir diş sarımsak dört kişilik humus için yeterli, büyük bir dişse yarısını kullanın. Limon suyunun da fazlası keskinlik yapar, ölçüyü üç yemek kaşığında tutun.
Yorum yaz