Kısaca: Kakaolu kurabiye tarifi için 125 g tereyağı, 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı kakao ve 2,5 su bardağı unla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyorsun. Cevizden biraz büyük bezeleri pudra şekerine bulayıp 170°C fırında 12-14 dakika pişiriyorsun; üstü çatlıyor, içi yumuşak kalıyor. Toplamda 24 adet kurabiye çıkıyor.
- 24 adet kurabiye için hazırlık 20 dakika, pişirme tepsi başına 12-14 dakika sürüyor.
- Fırın 170°C olmalı, üst raf kullanılmamalı; kurabiyelerin kenarı renk almadığında ocaktan alınmalı.
- Çatlak üst, bezelerin bol pudra şekerine bulanmasıyla oluşuyor.
- Hamur buzdolabında 20 dakika dinlenince kurabiyeler fırında daha az yayılıyor.
- Kurabiyeler kapalı kapta oda sıcaklığında 4-5 gün tazeliğini koruyor.
İçindekiler
Kakaolu kurabiye tarifi arayanların aklındaki ilk soru genelde aynı oluyor: kurabiye fırından çıktıktan sonra neden taş gibi oluyor? Cevap çoğu zaman ölçüde ve fırında geçen sürede saklı. Aşağıdaki tarif 24 adet kurabiye veriyor, üstü pudra şekeriyle çatlıyor, içi ise ertesi gün bile yumuşak kalıyor. Çay demlendiyse başlayalım.
Kakaolu kurabiye tarifi kaç adet çıkar, ne kadar sürer?
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6-8 kişilik, 24 adet |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | Tepsi başına 12-14 dakika |
| Fırın ayarı | 170°C, fansız, orta raf |
| Tepside dinlenme | 10 dakika |
Ölçüler orta boy bir fırın tepsisi için düşünüldü. Tepsin daha küçükse kurabiyeleri iki turda pişirmen gerekir; hamur beklerken buzdolabında dursun, sorun olmaz.
Kakaolu kurabiye tarifi için malzemeler
Malzemelerin çoğu zaten mutfakta var. Yine de tek tek yazıyorum, çünkü bu tarifin tutması ölçülere bağlı.
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında, margarin değil)
- 1 su bardağı toz şeker (200 g)
- 1 adet yumurta (tamamı hamura gidiyor)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (50 ml)
- 3 yemek kaşığı kakao (tepeleme, yaklaşık 20 g)
- 1 paket vanilin (5 g)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 2,5 su bardağı un (300 g, kontrollü ekleniyor)
- 1 tutam tuz
- 1 çay bardağı pudra şekeri (bezeleri bulamak için)
Kakaolu kurabiye tarifi nasıl yapılır? Adım adım
Hamur toplamda on dakikada toplanıyor, asıl iş fırın süresini doğru tutturmakta.
- Tereyağı ile toz şekeri derin bir kapta mikserle 2-3 dakika çırp. Karışım açık renk alıp şeker taneleri kaybolmalı.
- Yumurtayı ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip 30 saniye daha çırp. Çok uzatma, hamur kabarmasın.
- Kakaoyu, vanilini, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu eleyerek ekle. Spatulayla, alttan üste doğru karıştır.
- Unu azar azar ekle. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında olmalı. Unun tamamı gitmeyebilir; iki yemek kaşığı eksik ya da fazla olabilir, kıvama bak.
- Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20 dakika dinlendir. Bu adım kakaolu kurabiye tarifi için atlanmaması gereken kısım; soğuk hamur fırında daha az yayılıyor.
- Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler kopar, yaklaşık 25-30 gram gelmeli. Avucunda yuvarla.
- Her bezeyi bolca pudra şekerine bulayıp yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diz.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında 12-14 dakika pişir. Üstü çatlamış, kenarları hâlâ açık renkliyse tamamdır.
- Tepsiyi fırından çıkar, kurabiyelere dokunmadan 10 dakika beklet. Bu sırada sertleşip toparlanıyorlar.
Şekil verme aşaması: kakaolu kurabiye tarifi için çatlak üst nasıl oluşur?
Çatlak görüntü, hamurun içindeki nemin fırında buharlaşırken dıştaki pudra şekeri tabakasını gerip yarmasıyla oluşuyor. Yani pudra şekeri süs değil, tekniğin kendisi. Beze ne kadar iyi bulanırsa çatlaklar o kadar belirgin oluyor.
Bezeleri çok büyük tutarsan kurabiye içine doğru pişmez, çok küçük tutarsan çatlamaya fırsat kalmadan kurur. 25-30 gram aralığı bu iş için ideal. Tepsiye dizdiğinde aralarında en az 3-4 cm boşluk bırak, çünkü hafifçe yayılıyorlar.
Kurabiye fırından çıkınca neden yumuşak kalıyor?
Yumuşaklığın sırrı tereyağı ve fırın süresi. Tereyağı oda sıcaklığında iyice çırpıldığında hamura hava giriyor, bu da iç dokuyu yumuşak tutuyor. Sıvı yağın bir kısmı da ertesi güne kadar nemi koruyor.
En sık yapılan hata, kurabiyeyi “iyice pişsin” diye fırında fazla tutmak. Kakaolu hamur rengi koyu olduğu için kızarıklık zor anlaşılır; bu yüzden süreye değil kenarlara bak. Kenarı hafifçe sabitlenmiş ama ortası hâlâ yumuşaksa fırından al; kalan pişmeyi tepside tamamlıyor.
Kakaolu kurabiye tarifi püf noktaları
- Tereyağı soğuk olmasın. Buzdolabından yeni çıkmış tereyağı şekeri tutmaz, hamur dağılır.
- Unu kaşıkla ölç. Bardağı una daldırıp doldurursan 20-30 gram fazla un girer, kurabiye sert olur.
- Fırını önceden ısıt. Soğuk fırına giren hamur yayılır, çatlak oluşmaz.
- Üst rafı kullanma. Üst ısı çatlakları yakıp içini çiğ bırakabilir; orta raf en güvenlisi.
- Pudra şekeri elini korkutmasın. Bezenin her yeri beyaz görünmeli, tarifin görüntüsü buna bağlı.
Servis ve saklama önerisi
Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra servis tabağına al. Ilıkken üst üste koyarsan kurabiyeler birbirine yapışır. Yanına demli bir çay, sabah kahvesi ya da süt iyi gidiyor; çocuklar için küçük bir kase sütle vermek de pratik.
Saklamak için hava almayan bir kaba koy, aralarına yağlı kâğıt ser. Oda sıcaklığında 4-5 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre lazımsa tek tek yağlı kâğıda sarıp buzlukta 2 aya kadar bekletebilirsin; çıkarınca oda sıcaklığında çözülmesini bekle.
Benzer bir doku arıyorsan un kurabiyesi tarifi de aynı ölçü mantığıyla çalışıyor. Daha büyük bir tepsi tatlısı istersen havuçlu cevizli kek tarifi çay saatini kurtarır. Şerbetli bir alternatif arayanlar için şambalı tatlısı tarifi de deftere eklenebilir.
Kakaolu kurabiye tarifi ilk denemede tutmazsa panik yapma; genelde sorun fırın süresi ya da fazla un oluyor. Bir tepsi daha yapmadan önce unu iki kaşık azalt, süreyi 12 dakikada tut ve sonucu karşılaştır. Farkı hemen görürsün.
Sık sorulan sorular
Kakaolu kurabiye hamuru neden sert oluyor?
En yaygın sebep fazla un. Unu bardağa daldırarak değil kaşıkla doldurup ölç, hamuru kulak memesi kıvamında bırak. Tereyağının oda sıcaklığında olmaması ve yumurtanın eksik kalması da hamuru sertleştirir.
Kurabiyelerin üstü neden çatlamıyor?
Bezeler pudra şekerine yeterince bulanmamış olabilir. Ayrıca fırın sıcaklığı düşükse ya da hamur çok kuruysa çatlak oluşmaz. 170°C önceden ısıtılmış fırın ve bol pudra şekeri en güvenli yol.
Kakaolu kurabiye kaç gün bayatlamadan durur?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 4-5 gün yumuşaklığını korur. Buzlukta 2 aya kadar saklayabilirsin, servis öncesi oda sıcaklığında çözülmesini bekle.
Pudra şekeri yoksa ne kullanılır?
Toz şekerle de bulanabilir ama çatlak görüntü daha az belirgin olur. Pudra şekerini evde yapmak istersen 1 su bardağı toz şekeri birkaç saniye rondodan geçirmen yeterli.
Yorum yaz