Kısaca: Fava tarifi, soğan ve havuçla yumuşayana kadar pişirilen kabuksuz kuru baklanın sıcakken püreye çevrilmesiyle hazırlanan soğuk bir mezedir. Bu 4 kişilik tarifte püre bir su bardağı iç bakladan hazırlanır, zeytinyağı-limon sosu ise ayrı ölçülerle servisten hemen önce dökülür. Hazırlık 15 dakika, pişirme 30-35 dakika, soğutma en az 2 saat sürer.
- 4 kişilik; meze tabağı olarak 6 kişiye yeter
- Hazırlık 15 dakika, pişirme 30-35 dakika, soğutma en az 2 saat
- 1 su bardağı (200 g) iç bakla, 1 soğan, 1 küçük havuç
- Sos ayrı: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limon suyu, yarım demet dereotu
- Püre sıcakken ezilir, sos servisten hemen önce dökülür
- Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün dayanır
İçindekiler
Fava tarifi için kuru bakla soğanla birlikte yumuşayana kadar pişirilir; sıcakken püreye çevrilerek soğuk meze hazırlanır. Dört kişilik bu tarifte ölçüler net: bir su bardağı iç bakla, bir orta boy soğan, bir küçük havuç. Zeytinyağı-limon sosunu ayrı karıştırıyorsun; böylece pürenin kendi tadı ezilmiyor, üzerindeki sos da taze kalıyor.
Fava tarifi kaç kişilik, hazırlık ve pişirme süresi ne kadar?
Bu fava tarifi 4 kişilik. Küçük meze tabaklarında servis edersen 6 kişiye de rahat yeter. Hazırlık 15 dakika, ocakta pişirme 30-35 dakika sürüyor. Bir de soğuma payı var: püre en az 2 saat, ideali 3-4 saat buzdolabında dinlenmeli. Yani sabah yapıp akşam sofraya koyabileceğin bir tarif.
Fava tarifi için malzemeler
| Malzeme | Ölçü | Gramaj |
|---|---|---|
| Kuru bakla (kabuksuz iç bakla) | 1 su bardağı | 200 g |
| Kuru soğan | 1 orta boy | 100 g |
| Havuç | 1 küçük | 60 g |
| Zeytinyağı | 3 yemek kaşığı | 40 ml |
| Sıcak su | 4 su bardağı | yaklaşık 800 ml |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | — |
| Toz şeker | 1 çay kaşığı | — |
Bir su bardağı iç bakla bu fava tarifi için yeter; paket fazla gelirse kalanını başka bir yemekte kullanabilirsin. Havuç şart değil ama püreye tatlımsı bir yumuşaklık katıyor. Şeker de benzer işi görüyor: baklanın hafif buruk tadını dengeliyor, ortaya tatlı bir fava çıkarmıyor.
Zeytinyağı-limon sosu: ayrı ölçü, ayrı tat
| Malzeme | Ölçü | Gramaj / ml |
|---|---|---|
| Zeytinyağı | 4 yemek kaşığı | 50 ml |
| Limon suyu | 1 limonun suyu | 3 yemek kaşığı |
| Dereotu | yarım demet | 30 g |
| Tuz | 1 tutam | — |
Sosu favanın üzerine servisten hemen önce döküyorsun. Önceden döktüğünde limon pürenin rengini solduruyor, dereotu da canlılığını kaybediyor. Zeytinyağını biraz olgun, aroması belirgin bir yağdan seçersen sosun tadı daha net hissedilir. Limon suyunu hazır limon suyu yerine elde sıkmanın farkı burada belli oluyor. İstersen bir diş rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsin; tadı belirgin olduğu için az miktarda kullanmak yeterli.
Fava tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Baklayı ayıkla: taşları ve kırık taneleri ayır, soğuk suda 2-3 kez yıka, süzgeçte beklet. Vaktin varsa 1-2 saat ılık suda bekletmek pişirmeyi kısaltır; iç bakla için gece boyu ıslatmak şart değil.
- Soğanı ince ince doğra, havucu rendele. Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağını koy, soğanı kısık ateşte 4-5 dakika çevir. Soğan yumuşasın ama rengi dönmesin.
- Havucu ekleyip 1 dakika daha kavur, ardından süzülen baklayı ilave et. 1-2 dakika birlikte çevir; bakla yağda parlasın.
- Sıcak suyu ekle, tuzu ve şekeri at. Su baklanın iki parmak üstünde olsun. Kaynama başlayınca ateşi kıs, kapağı yarım açık şekilde pişir.
- 30-35 dakika sonra bakla parmağınla ezilecek kadar yumuşamış olmalı. Ara ara karıştır, dibe tutmasın. Suyu fazla çektiyse yarım su bardağı sıcak su ekleyebilirsin.
- Tencereyi ocaktan al, 5 dakika dinlendir ve püre hâline getir. Blender kullanacaksan sıcak pürede dikkatli ol; eziciyle ya da tel süzgeçten geçirerek de aynı sonucu alırsın. Püreyi sıcakken yapmak önemli, ılıkken pütür kalıyor.
- Kıvamı kontrol et. Kaşıktan ağır ağır düşen, soğuyunca biraz daha koyulaşan bir püre arıyorsun. Katı kaldıysa 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekle; sulu olduysa kısık ateşte 5 dakika daha kaynat.
- Püreyi ıslattığın bir kaba ya da servis tabağına yay, kaşığın tersiyle üzerini düzle. Oda sıcaklığına gelince kapağını kapatıp buzdolabına al.
Bu fava tarifi soğuk servis ediliyor; ılık hâlde tabağa almak dokusunu dağıtıyor ve üzerine dökülen sos hemen içine işliyor. En az iki saat dinlendirmeden servis etmemek, tarifin en çok atlanan adımı.
Püre kıvamını tutturmak için püf noktaları
- Suyu baştan fazla koyma. 4 su bardağı çoğu zaman yetiyor; baklanın su emişi değişebildiği için gerekiyorsa azar azar ekle.
- Püreyi sıcakken yap. Soğuduktan sonra blenderdan geçirmek pütür bırakır, pürüzsüz kıvam yakalanmaz.
- Tuzu en sona bırak. Soğuk mezede tuz daha baskın hissedilir; baştan fazla tuzlamak yerine sosla dengele.
- Sosu ayrı tut. Limon suyu püreyle bir gece beklerse renk koyulaşır, tat keskinleşir.
- Kalıbı ıslat. Servis kabını ya da tabağı hafifçe ıslatırsan püre kolayca şekil alıyor ve tabağa yapışmıyor.
Fava nasıl servis edilir, buzdolabında kaç gün dayanır?
Servis tabağına kaşıkla al, üzerine sosu gezdir, kalan dereotunu serp ve yanına bir limon dilimi koy. Yanında zeytinyağlı mezeler, yoğurtlu bir tabak ve sıcak ekmekle sofra tamamlanıyor. Fava buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün dayanır; sosu ayrı bir kapta tutarsan tazeliğini daha uzun korur. Servisten 10-15 dakika önce dolaptan çıkarmak, mezenin aromasını açıyor. Dondurmayı önermem, çözüldüğünde pürenin dokusu dağılıyor.
Fava hangi mezelerle birlikte sofraya gelir?
Fava tek başına ağır bir meze değil, bu yüzden yanına ekşi ve diri tatlar iyi gidiyor. Gavurdağı salatası, bol maydanozlu bir kısır ya da sade bir çoban salatası tabağı dengeliyor. Kalabalık sofralarda piyaz ve yoğurtlu mezelerle birlikte küçük kaselerde servis etmek en pratik yol.
Sık sorulan sorular
Fava için kuru baklayı akşamdan ıslatmak şart mı?
Kabuksuz iç bakla için şart değil. 1-2 saat ılık suda bekletmek pişirme süresini kısaltıyor, ama doğrudan yıkanıp tencereye de girebilir. O durumda pişirme süresi 5-10 dakika uzayabilir.
Fava neden sulu oluyor?
Genelde suyu fazla koymaktan ya da püreyi soğuduktan sonra ezmekten oluyor. Püre sıcakken ezilir ve kıvam soğukken kontrol edilir; sulu kaldıysa kısık ateşte birkaç dakika kaynatmak yeterli.
Fava kaç gün buzdolabında saklanır?
Kapalı kapta 2-3 gün saklayabilirsin. Zeytinyağı-limon sosunu ayrı tutmak hem rengi hem tadı koruyor; servis öncesinde taze sos hazırlamak en iyisi.
Kabuklu kuru bakla ile fava olur mu?
Olur, ama kabuklarını ayıklaman gerekir. Kabuk pürede pütür bıraktığı için iç bakla kullanmak hem daha pratik hem daha pürüzsüz bir sonuç veriyor.
Fava neden acımsı oluyor?
Baklanın hafif buruk tadı yeterince pişmediğinde öne çıkıyor. Tarifteki çay kaşığı şeker bu dengeyi kuruyor; bakla parmağınla ezilecek kadar yumuşamadan ocaktan almamak da önemli.
Yorum yaz