Kısaca: Girit ezmesi tarifi, beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağını dengeli oranlarda buluşturan 4 kişilik bir soğuk mezedir. Yaklaşık 15 dakikada hazırlanır, pişirme gerektirmez ve buzdolabında yarım saat dinlendirildiğinde kıvamı daha iyi oturur. Peynir iri ezilir, ceviz ve yeşillikler en son karıştırılır; böylece meze macun gibi olmaz.
- 4 kişilik, hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme yok
- 300 g beyaz peynir, 100 g lor, 1 su bardağı ceviz ile dengeli kıvam
- Zeytinyağı azar azar eklenir, yeşillikler en son karıştırılır
- Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, servis öncesi oda sıcaklığına alınır
İçindekiler
Girit ezmesi tarifi, beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağını dengeli oranlarda buluşturan, kahvaltı sofrasına da akşam mezesine de yakışan bir soğuk meze. Ağır soslara kaçmadan, malzemeyi birbirine ezdirmeden yapıldığında peynirin tuzu, cevizin yağı ve zeytinyağının kokusu ayrı ayrı hissediliyor. 4 kişilik bu tarif yaklaşık 15 dakikada hazır oluyor ve dolapta dinlendikçe daha da oturuyor.
Girit ezmesi tarifi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Tarif 4 kişilik hesaplandı; meze tabağının yanında başka mezeler varsa 6 kişiye de yeter. Pişirme adımı yok, tek iş peynirleri ezmek ve malzemeleri karıştırmak. Yine de acele etmemek gerekiyor: cevizin ısıtılması ve mezenin dolapta dinlendirilmesi toplam süreyi biraz uzatıyor ama sonucu belirgin biçimde değiştiriyor.
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | Yok |
| Dinlendirme | 20-30 dakika |
4 kişilik Girit ezmesi tarifi için malzemeler
Ölçüler su bardağı, yemek kaşığı ve gram olarak verildi. Peynirlerin suyunu iyice süzmek gerekiyor, yoksa karışım sulanıp meze kıvamını kaybediyor.
Ezme için
- 300 g beyaz peynir (tercihen az tuzlu)
- 100 g lor peyniri
- 1 su bardağı ceviz içi (yaklaşık 100 g), iri çekilmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz (yaklaşık 30 g)
- 2-3 dal dereotu
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- Yarım tatlı kaşığı pul biber
- 1 tutam karabiber
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için zeytinyağı sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Bir tutam pul biber ve kekik
Sosu ayrı hazırlamak, mezeyi servis anında toparlamayı kolaylaştırıyor. Zeytinyağını doğrudan karışıma döküp hepsini bir anda kullanmak yerine bir kısmını üzerine ayırmak daha dengeli bir sonuç veriyor.
Girit ezmesi tarifi adım adım nasıl yapılır?
- Beyaz peyniri ve lor peynirini geniş bir kaseye alın. Çatalın tersiyle ya da patates eziciyle iri iri ezin. Rondodan geçirip püre haline getirmeyin; taneler kaldıkça mezenin dokusu daha güzel oluyor.
- Ceviz içini kısık ateşte tavada 2-3 dakika, sürekli karıştırarak ısıtın. Kokusu çıkınca ocaktan alın ve soğuduktan sonra bıçakla iri iri doğrayın ya da rondoda kısa turlarla çekin.
- Sarımsakları ezin. Maydanozu ve dereotunu ince kıyın; saplarını atmayın, ince kıyıldığında mezeye ferahlık katıyor.
- Ezilmiş peynire sarımsak, kekik, pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ardından cevizi, maydanozu ve dereotunu ilave edin.
- Zeytinyağını üç seferde, her seferinde karıştırarak ekleyin. Son olarak limon suyunu koyun, tadına bakın; tuz gerekiyorsa çok az ekleyin.
- Karışımı servis tabağına alın, kaşığın sırtıyla yayıp ortasına hafif bir çukur açın. Üzerine zeytinyağı sosunu gezdirin.
Girit ezmesi tarifi tutması için püf noktaları
- Peynirin tuzu belirleyici. Markadan markaya değiştiği için önce az tuzlu peynirle başlayın; gerekiyorsa sonradan tuz ekleyin. Tersini yapmak, mezenin kurtarılması zor olan tek hatası.
- Ceviz taze olmalı. Beklemiş, acılaşmış ceviz bütün tabağın tadını bastırıyor. Cevizi kavururken yanmamasına dikkat edin, rengi koyulaşınca acılık artıyor.
- Kıvamı peynir belirliyor. Lor yoksa aynı miktarda beyaz peynir kullanın ama karışıma 1-2 yemek kaşığı süzme yoğurt ekleyerek yumuşatın.
- Yeşillikler en sona. Maydanoz ve dereotu erken eklenip uzun süre karıştırılırsa kararır ve su bırakır.
- Dinlendirme atlanmasın. 20-30 dakika buzdolabında bekleyen mezede sarımsak ve kekik daha iyi oturuyor.
Servis ve saklama önerisi
Girit ezmesini kızarmış ekmek dilimleri, galeta ve çiğ sebze çubuklarıyla servis edebilirsiniz. Yanına çoban salatası tarifi koyduğunuzda sofra hafif ama doyurucu bir meze düzenine dönüşüyor. Kahvaltıda ise yumurta ve zeytinle birlikte sunmak en pratik yol.
Mezeyi kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Servis öncesi 10 dakika dışarıda bekletip üzerine bir tatlı kaşığı taze zeytinyağı gezdirin. Yeşillikli ve lorlu olduğu için dondurmak iyi sonuç vermiyor; çözüldüğünde su bırakıp dağılıyor.
Farklı versiyonlar ve sofra önerileri
Aynı ölçülerle daha otlu bir sonuç istiyorsanız otlu Girit ezmesi tarifi sayfasındaki oranlara göz atabilirsiniz. Maydanoz yerine nane, cevizin yerine badem kullanmak da mümkün; ancak cevizin verdiği yağlılık dengenin merkezinde olduğu için ilk denemede tarifi değiştirmemenizi öneririm.
Meze tabağını çeşitlendirmek isterseniz yanına humus tarifi ya da yoğurtlu kızarmış biber mezesi ekleyebilirsiniz. Üçü bir arada geldiğinde peynirli, tahinli ve yoğurtlu tatlar dengeleniyor; Girit ezmesi tarifi bu üçlünün en hızlı hazırlananı oluyor.
Son bir not: Girit ezmesi tarifi oda sıcaklığında daha iyi tat veriyor. Dolaptan çıkarır çıkarmaz servis etmek yerine birkaç dakika bekleyin, zeytinyağı akışkan hale gelsin.
Sık sorulan sorular
Girit ezmesi 4 kişilik tarif için beyaz peynir yerine başka peynir kullanılır mı?
Ezine veya taze beyaz peynir en yakın sonucu verir. Lor eklenince kıvam daha yumuşak olur; lor yoksa aynı miktarda beyaz peynir kullanıp 1-2 yemek kaşığı süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Tuz oranı peynire göre değişeceği için tuzu en sona bırakın.
Girit ezmesi buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Üzerine ince bir zeytinyağı tabakası gezdirirseniz yüzeyi daha geç kurur. Dondurmayı önermem, çözüldüğünde yeşillikler ve lor su bırakır.
Cevizi kavurmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. Kavurmak cevizin kokusunu öne çıkarıyor ve mezeye daha dolgun bir tat veriyor. Kavururken kısık ateşte kalıp sürekli karıştırmak gerekiyor, aksi halde çabuk yanıyor.
Girit ezmesi neden sulanır?
En sık nedeni peynirlerin iyi süzülmemesi. Beyaz peyniri ve lor peynirini kaseye almadan önce süzgeçte bekletmek, ayrıca yeşillikleri iyice kuruladıktan sonra doğramak sulanmayı büyük ölçüde önlüyor.
Yorum yaz