Kısaca: Kıymalı kereviz, kerevizin havuç ve limonla dengelendiği, kıymanın doyurduğu pratik bir tencere yemeği. Dört kişilik tarif 15 dakika hazırlık ve 35-40 dakika pişirme istiyor. Kerevizi iri doğramak, salçayı kavurmak ve limonu en sona bırakmak yemeğin tutması için yeterli.
- 4 kişilik, yaklaşık 55 dakikada hazır; kıyma 500 gram, kök kereviz 600-700 gram.
- Kereviz iri küpler hâlinde doğranınca dağılmıyor, çatalda kalıyor.
- Limon suyu ocaktan almadan hemen önce ekleniyor; erken eklenirse sebzenin yumuşaması gecikiyor.
- Buzdolabında 2 gün saklanıyor, ertesi gün daha da oturmuş bir tat veriyor.
- Yanına bulgur pilavı ve bir kaşık yoğurt koyunca tam bir akşam yemeği oluyor.
İçindekiler
Kıymalı kereviz, kerevizi sevmeyenlerin bile tabağında bitirebildiği bir tencere yemeği. Kıymanın doyuruculuğu, havucun tatlılığı ve limonun ekşiliği kerevizin kendine has kokusunu arkaya itiyor. Dört kişilik bu tarif 15 dakika hazırlık, 35-40 dakika pişirme istiyor; malzemelerin çoğu zaten mutfakta var.
Kereviz pişerken dağılan bir sebze değil. İri doğradığınızda hem çatalda kalıyor hem de yemeğe kendi suyunu bırakıyor. Bu yüzden kıymalı kereviz yaparken en çok dikkat ettiğim iki şey var: doğrama boyutu ve limonun eklenme zamanı.
Kıymalı kereviz yemeği kaç kişilik, ne kadar sürer?
| Özellik | Bilgi |
|---|---|
| Kişi sayısı | 4 kişilik |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | 35-40 dakika |
| Toplam süre | 50-55 dakika |
| Kap | 4-5 litrelik tencere |
Belirtilen süreler orta boy bir tencere ve kısık ateş içindir. Kök kereviz kalın ve iri olursa pişme süresi 5 dakika kadar uzayabilir; en doğru kontrol, bıçak ucunu sebzeye batırıp kolayca girip girmediğine bakmaktır.
Kıymalı kereviz için malzemeler (4 kişilik)
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy kök kereviz (600-700 gram)
- 2 orta boy havuç
- 1 orta boy patates (isteğe bağlı)
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım demet maydanoz
Patates yemeği koyulaştırıyor ve doyuruculuğu artırıyor. Kerevizin tadını daha önde isterseniz patatesi çıkarın, suyu da yarım su bardağı azaltın. Kıymalı kerevizi ertesi gün de yemek için 5-6 kişilik yapacaksanız ölçüleri yarım kat artırmanız yeterli, salça ve tuzu baştan fazla kaçırmayın.
Kıymalı kereviz yemeği nasıl yapılır?
- Soğanı yemeklik doğrayın. Tencerede sıvı yağı ısıtıp soğanı 4-5 dakika, kenarları hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin. Yüksek ateşte, suyunu çekip ufalanana kadar karıştırarak kavurun; bu adım kıymanın ağır kokusunu azaltıyor.
- Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın çiğ kokusu gidince havuçları ilave edin, 2-3 dakika çevirin.
- Kereviz ve patatesi iri küpler hâlinde ekleyin. Tuzun yarısını ve karabiberi verip karıştırın.
- Sıcak suyu dökün. Suyun sebzelerin üzerini bir parmak aşması yeterli. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı kapatın.
- 35-40 dakika pişirin. Kereviz bıçakla kolayca deliniyorsa olmuş demektir, patates de aynı anda yumuşamış olmalı.
- Limon suyunu ve kalan tuzu ocaktan almadan 2 dakika önce ekleyin. Altını kapatıp kıyılmış maydanozu karıştırın.
Adımlar arasında en çok atlanan yer üçüncü adım. Salçayı yağda kavurmadan suyu eklerseniz yemekte hafif bir çiğ tat kalıyor, bunu limon da tamamen kapatmıyor.
Kıymalı kerevizi tutturmanın püf noktaları
- Kerevizi doğradıktan sonra limonlu suda bekletin. Kararmasını yavaşlatıyor. Ama fazla tutmayın, bekledikçe aroması suya geçiyor.
- Boyut 2-3 santimetre olsun. Küçük doğranan kereviz uzun pişince dağılıyor ve yemek bulanık bir kıvam alıyor.
- Kıymayı tahta kaşıkla ezin. Tek parça hâlinde bırakılan kıyma tencerede topak topak kalıyor, içi de geç pişiyor.
- Limonu sona bırakın. Erken eklenen limon sebzelerin yumuşamasını geciktiriyor, kokusu da pişerken uçuyor.
- Daha bağlı bir kıvam isterseniz terbiye yapın. Yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısını çırpıp ocaktan almadan önce ekleyin. Kıymalı kereviz terbiyeli hâliyle de gayet dengeli oluyor.
- Tuzu salçadan sonra ayarlayın. Salçanın tuzu markaya göre değişiyor; baştan fazla tuz, limonla birlikte yemeği sertleştiriyor.
Kıymalı kereviz nasıl servis edilir, nasıl saklanır?
Kıymalı kerevizi ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin; suyu biraz çekiliyor ve tabakta dağılmıyor. Yanına Sebzeli Bulgur Pilavı Tarifi koyarsanız tencere yemeği tek başına akşam yemeği olmaktan çıkıp tam bir sofra oluyor. Bir kaşık süzme yoğurt ve tabağın kenarına bir limon dilimi de yakışıyor.
Kıymalı kerevizi soğuduktan sonra kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün tat daha da oturuyor. Isıtırken tencereye 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırın; doğrudan yüksek ateşe koyarsanız kereviz dağılıyor. Dondurmayı düşünüyorsanız yemeğin dokusunun değişeceğini bilin: çözüldüğünde sebzeler yumuşuyor, bu yüzden en fazla 1 ay tutup taze maydanozla servis edin.
Sık sorulan sorular
Kıymalı kereviz kaç dakikada pişer?
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 30-35 dakika yeterli. Kök kereviz çok iri ve kalınsa 40 dakikaya kadar çıkabilir; bıçakla kontrol edin.
Kerevizin kararmaması için ne yapmalı?
Doğradıktan sonra limonlu suda 5-10 dakika bekletin. Uzun süre suda tutarsanız aroması azalır, bu yüzden tencerenin hazır olmasına yakın doğramak en pratiği.
Kıymalı kereviz ertesi gün yenir mi?
Yenir, hatta daha oturmuş bir tadı olur. Buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklayın, ısıtırken az su ekleyip kısık ateşte karıştırın.
Patates koymadan yapılır mı?
Yapılır. Patates yemeği koyulaştırdığı için koymazsanız suyu yarım su bardağı azaltın, gerekirse pişirme sonunda bir iki dakika açık ateşte bırakın.
Kereviz yaprakları değerlendirilir mi?
Evet. İnce kıyıp ocaktan aldıktan sonra yemeğe karıştırabilir ya da tabakta üzerine serpebilirsiniz; maydanoza göre daha keskin bir tat veriyor.
Yorum yaz