Kısaca: Etli bamya yemeği, kuşbaşı etin domatesli sosla piştiği, bamyanın en son eklenerek dağılmadan yumuşadığı dört kişilik bir tencere yemeğidir. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 1 saat sürer; limon suyu sona doğru eklenir. Aşağıda ölçülü malzeme listesi, numaralı adımlar ve saklama önerisi var.
- 4 kişilik tarif; hazırlık 20 dakika, pişirme 60-70 dakika
- Bamya en son eklenir, kısık ateşte 20-25 dakika pişer
- Limon suyu ve tuzun bir kısmı sona bırakılır
- Buzdolabında 2-3 gün saklanır, ısıtırken az sıcak su eklenir
İçindekiler
Etli bamya yemeği, domatesin hafif ekşiliği ve etin suyuyla tek tencerede pişen, akşam sofrasına farklı bir sebze alternatifi koymak isteyenler için iyi bir seçenek. Dört kişilik bu tarifte bamya fazla dağılmadan pişiyor, sosu da ekmek banmalık kıvamda kalıyor. Hazırlık 20 dakika, ocakta geçen süre yaklaşık 1 saat.
Etli bamya yemeği kaç kişilik, ne kadar sürer?
- Kaç kişilik: 4 kişilik (yanında pilav ve yoğurtla)
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 60-70 dakika
- Toplam süre: yaklaşık 1,5 saat
Sürenin büyük kısmı etin yumuşamasıyla geçiyor. Eti önceden düdüklü tencerede haşlarsanız etli bamya yemeği 35-40 dakikada sofraya gelebilir. Bamyaların tencerede uzun süre kalması gerekmiyor; asıl sabır eti beklerken gösteriliyor.
Etli bamya yemeği malzemeleri (4 kişilik)
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Bamya (sapı kesilmiş) | 500 g (temizlenince yaklaşık 400 g) |
| Kuşbaşı dana ya da kuzu eti | 400 g |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı |
| Soğan | 1 orta boy (yaklaşık 100 g) |
| 2 diş | |
| Domates salçası | 1 yemek kaşığı (20 g) |
| Olgun domates | 3 adet (yaklaşık 400 g), rendelenmiş |
| Sıcak su | 3 su bardağı (600 ml) |
| Limon suyu | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Şeker | 1 çay kaşığı |
| Karabiber | yarım çay kaşığı |
İsteğe göre 1 su bardağı haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz; nohut, etli bamya yemeğini daha doyurucu yapar ve bamyayla aynı anda tencereye girer. Salça yerine 1 yemek kaşığı biber salçası kullanacaksanız miktarı yarım kaşığa düşürün, aksi halde domatesin tadı geride kalır.
Etli bamya yemeği nasıl yapılır? Adım adım yapılış
- Eti tencereye alın. Orta ateşte, kendi suyunu çekip hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika kavurun. Yağı en başta ekleyin, et suyunu bırakınca artan yağda kızarmaya devam eder.
- Soğanı ince yemeklik doğrayıp ete ekleyin. 5 dakika, soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
- Salçayı ekleyin ve 1-2 dakika kavurun; salçanın çiğ tadı bu aşamada gider. Rendelenmiş domatesi ilave edip suyunu çekene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Etli bamya yemeğinin sosu burada kuruluyor, acele etmeyin.
- 3 su bardağı sıcak suyu ve tuzun yarısını ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, et yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
- Bu arada bamyaları ayıklayın. Bamyayı oymadan sapını koni şeklinde kesin. Çok iri olanları ortadan ikiye bölün. Yıkayıp süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Et yumuşayınca bamyaları ve varsa nohudu tencereye ekleyin. Su, bamyaların üzerini örtmeli; yetmiyorsa azar azar sıcak su ilave edin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Bamyaların rengi koyulaşıp hafif yumuşadığında limon suyunu, kalan tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin. 3-5 dakika daha pişirip ocağı kapatın.
- Tencereyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Bu bekleme sırasında sos biraz daha koyulaşır, etli bamya yemeği servise hazır olur.
Etli bamya yemeği tutması için püf noktaları
- Bamyayı kuru tutun. Islak bamya pişerken salgı bırakır, yemeğin suyu ipeksi bir hal alır. Yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın.
- Fazla karıştırmayın. Tencerenin kapağını açtığınızda kaşık yerine tencerenin kulplarından hafifçe sallamak yeterli. Sık karıştırılan bamya dağılır.
- Limon suyunu sona bırakın. Erken eklenen limon, bamyanın kıvamını ve rengini olumsuz etkileyebilir. Son 5 dakika en doğru zaman.
- Tuzu ikiye bölün. Tuzun tamamını başta koymak eti sertleştirebilir. Yarısını etle, kalanını bamyayla ekleyin.
- Şekeri hafiflik için kullanın. Domates çok ekşiyse 1 çay kaşığı şeker dengeyi kurar; daha fazlası yemeği tatlıya çeker.
Bamya seçerken nelere dikkat etmeli?
Küçük ve orta boy bamyalar hem daha az salgı yapar hem de daha çabuk pişer. Rengi parlak yeşil, yüzeyi tüylü ve sapı kolayca kırılan bamyaları seçin; sararmış, yumuşamış ya da sapı kurumuş olanları almamak gerekiyor.
Dondurulmuş bamya kullanacaksanız çözdürmeyin. Doğrudan tencereye ekleyin ve pişirme süresini 5 dakika kısaltın. Çözülen bamya su bırakır, etli bamya yemeğinin kıvamı bozulur.
Servis ve saklama önerisi
Etli bamya yemeğini sıcak servis edin. Yanına tereyağlı pilav, bir kase süzme yoğurt ve varsa turşu yakışır. Üzerine servis sırasında birkaç damla limon sıkmak, ekşiliği sevenler için iyi bir dokunuş olur. Yemeğin sosu ekmek banmaya uygun olduğu için sofrada ekmek de bulundurun.
Artan yemeği kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kısık ateşte, ara ara sallayarak ısıtın; yüksek ateşte kaynatmak bamyaları dağıtır. Etli bamya yemeğini dondurucuda 2 aya kadar tutabilirsiniz, ancak çözüldükten sonra bamyalar yumuşar ve kıvamı değişir. Bu yüzden dondurucuya koymadan önce porsiyonlara ayırın ve çözdüğünüz porsiyonu tekrar dondurmayın.
Sık sorulan sorular
Etli bamya yemeğine neden limon suyu eklenir?
Limon suyu bamyanın kıvamını korur ve yemeğe hafif bir ekşilik verir. Sona yakın, ocaktan almadan 3-5 dakika önce eklemek en doğrusu; başta eklenirse bamya daha sert kalabilir.
Bamya yemeği neden salgı yapar?
Bamya yıkanıp iyice kurulanmazsa ve tencerede sık karıştırılırsa salgı artar. Bamyaları ayıkladıktan sonra kâğıt havluyla kurulamak, kapağı açıp sık karıştırmamak ve limon suyunu sona bırakmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.
Etli bamya yemeği düdüklü tencerede nasıl yapılır?
Eti soğan, salça ve domatesle kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyip düdüklüde 15-20 dakika pişirin. Düdüklüyü açtıktan sonra bamyaları ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte normal tencerede 20-25 dakika pişirin.
Etli bamya yemeği ertesi gün yenir mi?
Evet, buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken az miktarda sıcak su eklemek ve kısık ateşte, tenceresini sallayarak ısıtmak bamyaların dağılmasını önler.
Yorum yaz