Kısaca: Lahmacun tarifi için en belirleyici iki nokta hamurun inceliği ve harcın kıvamıdır. Mayalı hamuru 45 dakika mayalandırıp bezelere böldükten sonra 15 dakika daha dinlendirmek, açmayı kolaylaştırır ve çıtırlığı artırır. Harçta soğanın suyunu sıkmak hamurun altının ıslanmasını önler; böylece lahmacun fırından yumuşamadan çıkar.
- 8 adet lahmacun için 3,5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı maya yeterli.
- Hamur 45 dakika mayalandıktan sonra 8 bezeye bölünür ve 15 dakika daha dinlendirilir.
- Rendelenmiş soğanın suyu sıkılıp atılır; harca su girmemesi lahmacunun altını kuru tutar.
- Fırın 240-250 °C'de önceden ısıtılır, tepsi de fırında bekletilir; pişirme 6-8 dakika sürer.
- Pişen lahmacun tahtada 1 dakika bekletilir, servis sırasında limon ve sumaklı soğanla rulo yapılır.
İçindekiler
Lahmacun tarifi denince akla önce hamurun inceliği gelir. Mayalı hamuru yeterince dinlendirip açtığınızda kenarları çıtır, ortası hafif yumuşak bir sonuç alırsınız. Harçta ise soğanın suyunu sıkmak işin can alıcı noktası: rendelenmiş soğanın suyu hamura geçerse lahmacun ortadan sulanır ve çiğ gibi durur. Bu lahmacun tarifi 8 adet için ölçülü, ev fırınına uygun ve baştan sona takip edilebilir.
Antep ve Urfa lahmacunları arasında farklar vardır. Ev mutfağında yağsız kıyma ve bol sebzeyle ilerlemek daha güvenli; sonuç yine ince, kokusu fırından taşan bir lahmacun oluyor.
Lahmacun tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
Bu ölçülerle 8 adet lahmacun çıkar; ikişer ikişer servis edildiğinde 4 kişilik bir sofra demektir. Aşağıdaki sürelere mayalanma ve dinlenme dahil.
| Ölçü | Süre |
|---|---|
| 8 adet (4 kişilik) | Hazırlık: 30 dakika |
| Mayalanma | 45 dakika |
| Beze dinlenmesi | 15 dakika |
| Pişirme | Tepsi başına 6-8 dakika |
| Toplam | Yaklaşık 1 saat 30 dakika |
Malzemeler: 8 adetlik lahmacun tarifi için ölçüler
Hamur için
- 3,5 su bardağı un (yaklaşık 420 gram), bir kısmı yoğururken eklenecek
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı instant maya veya 10 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı harç için
- 300 gram yağsız dana kıyma
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 orta boy domates, rendelenmiş (yerine 2 yemek kaşığı salça olabilir)
- 1 yeşil biber, 1 kapya biber
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Unu her zaman tarifteki miktardan biraz az başlatıp yoğururken eklemek daha güvenli. Unun markası ve nemi kıvamı değiştirir; bir bardak fazla un hamuru sertleştirir ve açarken yırtılmasına yol açar.
Mayalı hamur nasıl yoğurulur, ne kadar dinlendirilir?
Ilık su, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşuyorsa maya çalışıyor demektir. Oluşmuyorsa suyun sıcaklığını kontrol edin; elinizi yakmayacak kadar ılık olmalı.
Unun yarısını, tuzu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar ilave ederek 8-10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmıyor, hafif nemli duruyor ve parmakla bastırınca yavaşça geri dönüyorsa kıvam tutmuş demektir. Üzerini kapatıp sıcak bir köşede 45 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamuru 8 eşit bezeye bölün, unlanmış tezgâhta yuvarlayın ve 15 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci bekleme olmadan hamur açarken geri çekilir, merdanenin altından kaçar. İyi bir lahmacun tarifi bu yüzden iki aşamalı dinlenmeyi önerir.
Kıymalı harç neden sulanmamalı, soğan suyunu sıkmak ne işe yarar?
Soğanı rendeleyip avucunuzda iyice sıkın. Çıkan suyu harca dökmeyin, posayı kıymaya ekleyin. Soğan suyu karışıma girerse harç cıvıklaşır, hamurun üzerine yayıldığında altını ıslatır ve lahmacun fırından yumuşak çıkar.
Kıyma, soğan posası, rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış biberler, rendelenmiş domates, kıyılmış maydanoz, baharatlar ve zeytinyağını yoğurur gibi karıştırın. Harcı buzdolabında 15 dakika bekletirseniz hem tatlar oturur hem yayması kolaylaşır. Kıvam koyu yoğurt gibi olmalı; lahmacun tarifi bu dengeyi tutturduğunuzda fırında sorun çıkarmaz.
Adım adım lahmacun tarifi
- Fırını 240-250 °C’ye ayarlayıp en az 20 dakika ısıtın. Tepsiyi de fırının içinde bekletin.
- Dinlenmiş bezeyi unlanmış tezgâhta merdaneyle açın. Önce yuvarlak açın, sonra kenarlara doğru inceltin; kalınlık 2-3 milimetreyi geçmesin.
- Açtığınız hamuru yağlı kağıda alın ve harcın dörtte birini üzerine yayın. Kenarlarda bir parmak boşluk bırakın.
- Harcı yayarken bastırmayın; elinizin içiyle hafifçe dağıtmak hamuru yırtmaz.
- Yağlı kağıtla birlikte sıcak tepsiye alın ve fırının en üst rafına verin.
- 6-8 dakika, kenarları kızarıp kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Fırınınızın sıcaklığı düşükse süreyi 2 dakika uzatın.
- Pişen lahmacunu tahta üzerine alıp 1 dakika bekletin; buharı çektiği için altı yumuşamaz.
- Kalan bezeler için aynı işlemi tekrarlayın, tepsiyi her seferinde fırında yeniden ısıtın.
Lahmacun tarifi tutmazsa nerede hata var?
- Unu eleyin. Elemek hamuru daha kolay toparlar, topaklanmayı önler. Un miktarını tarifteki gibi tutun, göz kararı eklemek hamuru sertleştirir.
- İnce açın ama delmeyin. Hamur 2-3 milimetreyi geçerse altı çiğ, üstü kuru kalır. Yırtılan yeri hafifçe bastırıp kapatabilirsiniz.
- Harcı son anda hazırlayın. Harç bekledikçe sulanır. Hazırladıysanız süzgeçte bekletin, suyu aşağıya aksın.
- Sıcak tepsi kullanın. Soğuk tepsiye konan hamur fırında hemen kabarmaz, altı beyaz kalır.
- Harcı fazla koymayın. Kaşıkla ölçüp yayın; kalın harç hamuru ağırlaştırır ve çiğ bırakır.
Mayalı hamurla aranız iyiyse aynı gün bir tarif daha çıkarabilirsiniz: patatesli poğaça ve ramazan pidesi benzer mantıkla ilerler, orada da dinlenme süreleri belirleyici. Çay saatine tatlı bir şey arıyorsanız haşhaşlı çörek, tavada hızlı bir alternatif isterseniz ıspanaklı gözleme iyi gider.
Lahmacun nasıl servis edilir, nasıl saklanır?
Sıcak lahmacunun yanına limon, maydanoz, sumaklı soğan ve turşu koyun. Rulo yapıp kenarından ısırmak, harcın dağılmasını önler. Çocuklar için harcı biraz daha az acılı hazırlayabilirsiniz.
Pişmiş lahmacun buzdolabında 2 gün dayanır. Daha uzun saklamak için aralarına yağlı kağıt koyup derin dondurucuya atın; 1 ay içinde tüketin. Isıtmak için kuru tavayı kızdırıp 1 dakika tutmak ya da fırında 3-4 dakika ısıtmak yeterli. Mikrodalga hamuru lastik gibi yapar.
Açılmış hamuru pişirmeden önce yağlı kağıtlar arasında buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz. Böylece misafir geldiğinde sadece harcı yayıp fırına vermeniz kalır. Lahmacun tarifi kalabalık sofralar için tam da bu yüzden pratiktir.
Sık sorulan sorular
Lahmacun hamuruna maya koymak şart mı?
Şart değil ama maya hamuru esnek yapar, ince açarken yırtılmasını zorlaştırır. Mayasız hamur daha kırılgan olur ve dinlenme süresini uzatmak gerekir.
Lahmacun fırından neden yumuşak çıkar?
Genelde üç sebebi var: harç sulu hazırlanmıştır, tepsi soğuk konmuştur ya da hamur kalın açılmıştır. Soğanın suyunu sıkmak, tepsiyi fırında ısıtmak ve 2-3 milimetre kalınlığı tutturmak sorunu çözer.
Lahmacun hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Bezeleri yağlanmış kapta buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz; fırına girmeden 20 dakika önce dışarı alın. Açılmış hamuru ise yağlı kağıtlar arasında yine 1 gün saklayabilirsiniz.
Lahmacun kaç derecede pişirilir?
Ev fırınında 240-250 °C iyi sonuç verir. Fırın en az 20 dakika ısıtılmalı, tepsi de içeride bekletilmelidir. Pişirme süresi tepsi başına 6-8 dakikadır.
Yorum yaz