Kısaca: Patatesli poğaça tarifi, mayalı hamurun doğru kıvamda yoğurulup 60-75 dakika mayalandırılmasıyla yumuşacık sonuç veriyor. 16 adet poğaça için hazırlık 30 dakika, pişirme 25-30 dakika sürüyor. Patatesli iç harç soğukken hamura konduğunda poğaçalar fırında daha iyi kabarıyor.
- 16 adet orta boy poğaça için hazırlık 30 dakika, mayalanma 60-75 dakika, pişirme 25-30 dakika.
- Hamur ele yapışan ama toparlanan bir kıvamda olmalı; 8-10 dakika yoğurmak gerekiyor.
- Şekil verilen poğaçalar fırına girmeden önce 15-20 dakika tepside dinlendirilmeli.
- İç harç ılındıktan sonra kullanılmalı, sıcak harç hamuru nemlendirip yırtıyor.
- Poğaçalar buzdolabında 2 gün saklanabilir, pişmiş hâli dondurulmaya da uygun.
İçindekiler
Patatesli poğaça tarifi, mayalı hamurun kıvamını tutturduğunuzda fırından yeni çıkmış gibi kabaran bir sonuç veriyor. Tariften 16 adet poğaça çıkıyor; hazırlık 30 dakika, hamurun mayalanması 60-75 dakika, fırında pişirme 25-30 dakika sürüyor. Malzemeler tanıdık ve sade.
Patatesli Poğaça Tarifi Kaç Adet ve Kaç Kişilik?
Tariften 16 adet orta boy poğaça çıkıyor; kalabalık bir çay sofrası için 8 kişilik diyebiliriz. Hamuru daha küçük bezelere ayırırsanız 20 minik poğaça elde edersiniz, o zaman pişirme süresinden 3-4 dakika kısaltmanız yeterli olur. Bu patatesli poğaça tarifinde poğaçalar tek tepside aralıklı dizildiğinde daha iyi kabarıyor; iki tepsi kullanacaksanız tepsileri aynı anda fırına sokmayın.
Malzemeler
Ölçüler orta boy su bardağı (200 ml) ve silme yemek kaşığı içindir. Patatesli poğaça tarifi için unu mutlaka azar azar ekleyin; hamur kıvamını bulduğunda kalan unu ilave etmeyin.
Hamur için
- 3 su bardağı un (yaklaşık 360 g)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 8 g)
- 1 paket instant maya (10 g)
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
Patatesli iç harç için
- 3 orta boy patates (yaklaşık 600 g)
- 1 küçük soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam ya da çörek otu
Mayalı Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalı?
Mayalı hamurda kıvam her şeyi belirliyor. Unu azar azar ekleyin, çünkü unun markasına ve o günkü nemine göre emdiği su değişir. Ele yapışan ama toplanan, parmağınızla bastırdığınızda hafifçe geri gelen bir hamur istiyoruz. Çok sert yoğurursanız poğaça sıkı olur, çok yumuşak bırakırsanız şekil tutmaz.
Yoğurma en az 8-10 dakika sürmeli. Hamuru tezgâha alıp kenarlardan ortaya doğru katlayarak yoğurun; sonunda hafif parlak bir yüzey oluşur. Bu aşamada hamura 1 yemek kaşığı kadar daha sıvı yağ yedirirseniz patatesli poğaça tarifi daha yumuşak bir doku ortaya çıkarır. Hamur yoğururken yırtılıyorsa birkaç dakika daha yoğurun, un eklemek son çare olsun.
Patatesli İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Patatesleri soyup iri küpler halinde haşlayın. Suyunu süzüp sıcakken ezin, tereyağını ekleyip karıştırın. Ayrı tavada ince kıyılmış soğanı sıvı yağda pembeleşmeden yumuşayana kadar kavurun ve patatese ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve maydanozu katın. Harç ne çok sulu ne de kuru olmalı; kuru kalırsa 2-3 yemek kaşığı sütle açabilirsiniz.
Harç ılındıktan sonra kullanın; sıcak harç hamuru nemlendirip yırtar. Patatesli poğaça tarifi, iç harcı sade tutulduğunda da lezzetli oluyor; ama bir avuç rendelenmiş kaşar eklerseniz daha dolgun bir tat çıkıyor. Benzer bir iç harçla çalışmak isterseniz patatesli gözleme tarifi de iyi bir başlangıç.
Patatesli Poğaça Tarifi: Adım Adım Yapılışı
- Ilık sütü, şekeri ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşursa maya çalışıyor demektir.
- Üzerine sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı ve tuzu ekleyip çırpın.
- Unu azar azar ekleyerek 8-10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışan ama toparlanan bir kıvama gelsin.
- Kabın üzerini örtüp sıcak bir yerde 60-75 dakika mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalı.
- Hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın, gazını çıkarmak için 1-2 dakika yoğurup 16 eşit bezeye ayırın.
- Her bezeyi avucunuzla yuvarlayıp 10 dakika dinlendirin. Bu ara, bezelerin açılmasını kolaylaştırır.
- Bezeyi elinizle ya da oklavayla avuç içi büyüklüğünde açın, ortasına bir yemek kaşığı patatesli harç koyun.
- Kenarları birleştirip alt kısmını kapatın, hafifçe bastırarak oval şekil verin. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün, susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Mayalanma ve Dinlendirme Süreleri Neden Atlanmamalı?
Hamurun 60-75 dakika mayalanması, poğaçanın iç dokusunu belirleyen tek adım. Fırını en düşük ayarda ısıtıp kapatabilir, hamuru içine koyabilirsiniz; bu yöntemle mayalanma 35-40 dakikaya iner. Beze dinlendirmesi ise 10 dakikayı geçmesin; fazla bekleyen beze yayılır ve şekil tutmaz.
Tepside son bir mayalandırma daha yapın: şekil verdiğiniz poğaçaları fırına vermeden önce 15-20 dakika bekletin. Bu adımı atladığınız patatesli poğaça tarifi denemelerinde poğaçalar daha basık çıkar. Kış aylarında oda serinse bu süreyi 25 dakikaya kadar uzatabilirsiniz.
Tutması İçin Püf Noktaları
- Maya için süt ılık olmalı; elinizi yakmayan sıcaklık yeterli. Kaynar süt mayayı öldürür.
- Tuzu doğrudan mayanın üzerine dökmeyin, unla birlikte ekleyin.
- İç harcı poğaçanın ortasına koyup kenarları iyice kapatın; açık kalan yer fırında yırtılır.
- Fırının kapağını ilk 20 dakika açmayın; ani ısı kaybı poğaçayı söndürür.
- Piştikten sonra poğaçaları tepside 5 dakika dinlendirip tel ızgaraya alın; altı nemlenmesin.
Servis ve Saklama
Poğaçaları ılık servis edin; yanına demli çay, sabah için de domates ve peynir iyi gider. Patatesli poğaça tarifi için ertesi güne kalan poğaçaları buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Servis öncesi 150 derece fırında 5 dakika ısıtmak yumuşaklığını geri verir.
Dondurmak isterseniz poğaçaları pişirmeden önce aralıklı olarak tepsiye dizip dondurun, sonra poşetleyin; çözmeden 180 derecede 30-32 dakika pişirin. Patates harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek de mümkün; soğuk harç hamura daha rahat yerleşir. Elinizde fazla haşlanmış patates kalırsa tavuklu patates yemeği tarifi ile aynı gün değerlendirebilirsiniz.
Hamur açmaya heveslendiyseniz ev yapımı mantı tarifi de el alışkanlığı kazandırıyor.
Patatesli poğaça tarifi, bir kez kıvamını öğrendikten sonra el alışkanlığına dönüşen bir tarif. Hamurun ele yapışması sizi korkutmasın, birkaç dakika sonra toparlanıyor. Dinlendirme sürelerine sadık kalırsanız 16 adet yumuşacık poğaça çıkıyor.
Sık sorulan sorular
Patatesli poğaça neden sert olur?
Genelde hamur fazla unlanmış ya da mayalanma süresi kısa tutulmuştur. Unu azar azar ekleyip 8-10 dakika yoğurun, hamuru 60-75 dakika mayalandırın. Pişirme sırasında fırın kapağını erken açmak da poğaçayı söndürür.
Instant maya yerine başka maya kullanabilir miyim?
Yaş maya kullanacaksanız 10 g instant maya yerine yaklaşık 20 g yaş mayayı ılık sütte eritip aynı şekilde devam edebilirsiniz. Kuru maya ile yapıyorsanız paketin üzerindeki ölçüye uyun, mayayı doğrudan tuzla temas ettirmeyin.
Hamur ne kadar dinlenmeli?
Yoğurduktan sonra 60-75 dakika mayalanmalı, hamur iki katına çıkmalı. Bezeler 10 dakika, şekil verilen poğaçalar tepside 15-20 dakika dinlenmeli. Kışın oda serinse bu süreleri biraz uzatabilirsiniz.
Pişmiş poğaça dondurulur mu?
Dondurulabilir. Tamamen soğuduktan sonra tek tek sarıp poşetleyin, 1 ay içinde tüketin. Çözmeden 150 derece fırında 8-10 dakika ısıtmak yeterli olur.
Yorum yaz