Kısaca: Rus salatası, haşlanmış patates, havuç ve yumurtanın kornişon turşu, bezelye ve mayonezli sosla karıştırıldığı soğuk bir mezedir. 6 kişilik bu tarifte sebzeler yaklaşık 1 cm küp doğranıyor, 200 g mayonez ile 60 g süzme yoğurttan hazırlanan sos ayrı kâsede çırpılıp en son ekleniyor. Böylece salata sulanmıyor ve servis sırasında dağılmıyor.
- 6 kişilik ölçüler gramla verildi: 500 g patates, 200 g havuç, 3 yumurta, 150 g bezelye, 100 g kornişon.
- Sos ayrı kâsede hazırlanıyor: 200 g mayonez, 60 g süzme yoğurt, hardal, limon suyu ve turşu suyu.
- Hazırlık 20 dakika, haşlama 25 dakika, buzdolabında dinlendirme en az 2 saat.
- Sebzeler tamamen soğuduktan sonra soslanıyor; sıcak sebze sosu emip salatayı sulandırıyor.
- Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanabiliyor, dondurulmaya uygun değil.
İçindekiler
Rus salatası, haşlanmış patates, havuç ve yumurtanın kornişon turşu, bezelye ve mayonezli sosla buluştuğu soğuk bir meze. 6 kişilik bu tarifte ölçüleri gramla veriyorum ve sosu sebzelerle aynı kapta değil, ayrı bir kâsede karıştırıyorum. Böylece salata tabakta dağılmıyor, kaşıkla alırken sebzeler sosun içinde yüzüyor gibi durmuyor.
Rus salatası 6 kişilik: süreler ve kısa özet
Sebzeleri aynı tencerede değil, ayrı ayrı haşlamak en sağlam yol. Patates ve havuç aynı anda başlarsa havuç dağılırken patates çiğ kalır. Ben patatesi bütün olarak 20-25 dakika, havucu 15-18 dakika haşlıyorum; ikisi de çatalla delinip şeklini koruyacak kıvamda çıkıyor.
| Bilgi | Süre / Ölçü |
|---|---|
| Kişi sayısı | 6 kişilik |
| Hazırlık süresi | 20 dakika |
| Pişirme süresi | 25 dakika |
| Dinlendirme | En az 2 saat (buzdolabında) |
| Toplam süre | Yaklaşık 2 saat 45 dakika |
| Toplam salata ağırlığı | Yaklaşık 1,1 kg |
Rus salatası malzemeleri (6 kişilik, ölçülü)
Kornişon yerine salatalık turşusu da olur; sadece doğradıktan sonra suyunu iyice sıkın.
- 3 orta boy patates (yaklaşık 500 g)
- 2 orta boy havuç (yaklaşık 200 g)
- 3 yumurta
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye (150 g; dondurulmuş kullanacaksanız 1 su bardağı)
- 8-9 adet kornişon turşu (yaklaşık 100 g)
- 1 küçük kuru soğan (50 g, isteğe bağlı)
- 3 dal maydanoz veya 2 dal dereotu
- 100 g haşlanmış tavuk göğsü ya da jambon (isteğe bağlı)
Mayonezli sos (ayrı kâsede karışacak)
- 1 su bardağı mayonez (200 g)
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt (60 g)
- 1 tatlı kaşığı hardal (5 g)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı turşu suyu
- Yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
Sosun ayrı karışım oranı: 3’e 1 mayonez-yoğurt
Buradaki ölçü 200 g mayoneze 60 g süzme yoğurt, yani yaklaşık 3’e 1. Toplam 260 g sos, 1,1 kg salataya denk geliyor; kişi başı yaklaşık 40-45 g sos düşüyor. Bu oran, salatayı hem bağlıyor hem de ağırlaştırmıyor.
Sosa hardal ve turşu suyunu eklemek mayonezin düz yağlı tadını kırıyor. Limon suyu da hafif bir ekşilik veriyor. Sosu sebzelerle buluşturmadan önce tek başına tadına bakın; tuzu eksikse burada ekleyin, sonradan karıştırmak daha zor.
Mayonezli sosun tamamını bir anda dökmeyin. Önce üçte ikisini ekleyip karıştırın, kalanı servisten önceki kıvama göre kullanın. Rus salatası bekledikçe sosu çektiği için ilk gün biraz akışkan görünür; bu normal.
Rus salatası nasıl yapılır? Adım adım
- Patates ve havuçları yıkayıp kabuklarıyla, üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk suya koyun. Su kaynadıktan sonra patatesleri 20-25, havuçları 15-18 dakika haşlayın. Çatalın rahatça girdiği ama sebzelerin dağılmadığı kıvam yeterli.
- Haşlanan sebzeleri süzün, ılıkken kabuklarını soyun. Bir tabağa yayıp en az 30 dakika tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurtaları 9-10 dakika haşlayın, hemen soğuk suya alın, kabuklarını soyun. Yumurtayı fazla haşlarsanız sarısı etrafında yeşil bir halka oluşur; 10 dakikayı geçirmeyin.
- Bezelyeyi kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün ve soğutun. Dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız aynı süre yeterli.
- Patates, havuç, yumurta ve kornişonu yaklaşık 1 cm küp şeklinde doğrayın. Kornişonu doğradıktan sonra avucunuzda iyice sıkıp fazla suyunu alın; bu adım salatanın sulanmasını engelliyor. Kuru soğan kullanacaksanız çok ince doğrayın.
- Sos malzemelerini ayrı bir kâsede tel çırpıcıyla yaklaşık 1 dakika karıştırın. Homojen, akıcı bir sos çıkması yeterli.
- Geniş bir kapta patates, havuç, yumurta, kornişon, bezelye ve isteğe bağlı tavuğu hafifçe karıştırın. Sosun üçte ikisini ekleyip spatulayla alttan üste çevirerek birleştirin.
- Salatayı servis kâsesine alın, kalan sosu üzerine gezdirin. Kapağını kapatıp ya da üzerini streç filmle örtüp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Servisten hemen önce ince kıyılmış maydanoz veya dereotunu ekleyin. Kıvam çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı turşu suyuyla açın.
Dağılmayan rus salatası için püf noktaları
Bu tarifin en kritik kısmı doğrama boyu. Sebzeler arasında boy farkı olursa küçükler ezilip sosun içinde kayboluyor, büyükler ise tabakta tek başına kalıyor.
- Hepsi aynı boyda olsun: 1 cm küp, kaşığa rahat gelen ve çiğnenirken karışım hissi veren ölçü.
- Sebzeleri fazla haşlamayın: Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz atın, süreyi kısa tutun. Dağılan patates salatayı bulamaç yapar.
- Sıcak sebzeye sos eklemeyin: Soğumadan karıştırılan salata, ertesi gün su bırakır.
- Turşuyu süzün: Doğranmış kornişonun suyu, salatanın ömrünü bir gün kısaltır.
- Sosu ayrı hazırlayın: Mayonezi doğrudan sebzelerin üzerine sıkarsanız her kaşıkta farklı tuz oranı çıkar.
- Karıştırırken spatula kullanın: Kaşıkla sert karıştırmak sebzelerin kenarlarını yuvarlıyor.
- Dinlendirmeden servis etmeyin: 2 saat bekleyen salata, malzemelerin birbirine geçtiği asıl kıvamına ulaşıyor.
Servis ve saklama önerileri
Rus salatası soğuk servis edilir; servis kâsesini de buzdolabında 10 dakika bekletirseniz salata daha uzun süre soğuk kalır. Kaşıkla servis edebileceğiniz gibi, kâseyi ters çevirip tabağa kalıp halinde de alabilirsiniz. Yanında limon dilimi ve birkaç turşu iyi gider.
Ana yemek olarak tavuklu nohutlu pilav tarifi ile iyi bir ikili oluyor. Meze sofrası kuracaksanız yanına yoğurtlu kızarmış biber mezesi ya da közlenmiş patlıcan salatası koyabilirsiniz. Daha yumuşak bir başlangıç isterseniz Girit ezmesi tarifi de masayı tamamlıyor.
Saklama
- Kapaklı kapta buzdolabında 2-3 gün dayanır. Her açışta karıştırmak yerine servis edeceğiniz kadarını ayrı kaba alın.
- Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın; mayonezli bir salata olduğu için soğuk zinciri korumak gerekiyor.
- Dondurmayın. Çözüldüğünde patates ve havuç su bırakır, sos ayrışır.
- Ertesi gün kıvam koyulaşırsa 1 yemek kaşığı süzme yoğurt veya turşu suyuyla açabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Rus salatası neden sulanır?
Genellikle sebzeler tam soğumadan soslandığı ya da kornişonun suyunun sıkılmadığı için sulanır. Sebzeleri iyice soğutup turşuyu avuçta sıkmak bu sorunu büyük ölçüde çözer.
Mayonez yerine sadece yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama tat ve kıvam değişir. 200 g mayonez yerine 200 g süzme yoğurt koyarsanız salata daha ekşi ve daha akışkan olur; bu durumda 1 tatlı kaşığı hardal eklemek dengeler.
Rus salatası buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. İkinci günden sonra sebzeler yumuşamaya başlar, bu yüzden ilk iki gün içinde tüketmek daha iyi.
Patatesler dağılmadan nasıl haşlanır?
Patatesleri bütün ve kabuğuyla, soğuk suda başlatıp kaynadıktan sonra 20-25 dakika haşlayın. Haşlama suyuna tuz eklemek ve süreyi çatalla kontrol etmek dağılmayı önler.
Yorum yaz