Kısaca: Mercimekli köfte, 1 su bardağı kırmızı mercimek ve 1 su bardağı ince bulgurla 6 kişilik olarak hazırlanan bir soğuk mezedir. Mercimek suyunu çekene kadar pişirilir, bulgur sıcak harca eklenip demlendirilir, salça ve baharatla 5-8 dakika yoğurulur. Limonlu zeytinyağı sosu ayrı kapta verilir ve köfteler buzdolabında dinlendirildikten sonra soğuk servis edilir.
- 6 kişilik ölçü: 1 su bardağı (180 g) kırmızı mercimek, 2,5 su bardağı su, 1 su bardağı (150 g) ince bulgur.
- Bulgur sıcak harca girmeli; ılık harçta şişmez ve köfte dağılır.
- Yoğurma 5-8 dakika sürmeli, tuz bulgur şiştikten sonra eklenmeli.
- Limonlu sos ayrı kapta verilir: 1 limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi.
- Buzdolabında 2-3 gün dayanır; dondurmak için uygun değildir.
İçindekiler
Mercimekli köfte, kırmızı mercimekle ince bulgurun aynı tencerede buluştuğu, soğuduktan sonra avuç içinde şekil alan bir soğuk meze. 6 kişilik ölçülerle yapılıyor; ne harcı cıvık ne de bulgur tanesi kuru kalıyor. Limonlu sosu ayrı kapta veriyorum, böylece isteyen köftesini sade, isteyen sosuna banarak yiyor.
Mercimekli köfte kaç kişilik, ne kadar sürede hazır olur?
Bu ölçüler 6 kişilik bir tepsi için. Hazırlık 15-20 dakika sürüyor; mercimeğin pişmesi 20-25 dakika, bulgurun demlenmesi 25-30 dakika. Şekil verme de 10 dakika kadar sürdüğü için toplamda 1 saat 15 dakikayı gözden çıkar. Acele edip bulgur şişmeden yoğurmaya başlarsan kıvam tutmaz.
Mercimekli köfte malzemeleri: 6 kişilik ölçü listesi
Köfte harcı için
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (180 g), ayıklanmış ve yıkanmış
- 2,5 su bardağı su (500 ml)
- 1 su bardağı ince bulgur (150 g), pilavlık değil köftelik
- 1 orta boy kuru soğan (100 g)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (20 g)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (10 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
Limonlu sos için
- 1 limonun suyu (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 3 dal yeşil soğan, ince halkalar
- 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Servis için
- 1 küçük göbek ya da kıvırcık marul
- 1 limon, dilimlenmiş
- Birkaç dal maydanoz
Mercimekli köfte nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
- Mercimeği ayıkla, soğuk suda 2-3 kez yıka. Tencereye al, 2,5 su bardağı suyu ekle, kapağı yarı kapalı olarak kaynat.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kıs, 20-25 dakika pişir. Mercimek dağılmaya başladığında, tane kalmayacak kadar yumuşadığında ocaktan al.
- İnce bulguru sıcak harcın içine dök, bir kez karıştır ve kapağı kapat. 25-30 dakika, bulgur suyu çekene kadar beklet.
- Bu arada soğanı ince ince kıy. 2 yemek kaşığı zeytinyağında rengi dönmeden 3-4 dakika kavur; domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha karıştır.
- Salçalı karışımı mercimek ve bulgura ekle. Kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu koy. Elinle ya da tahta kaşıkla 5-8 dakika boyunca yoğur.
- Kıvamı kontrol et: Harç avucunda sıkıldığında dağılmıyorsa, parmaklar arasında hafifçe yapışıyorsa tamam.
- Sosu ayrı bir kasede hazırla: Limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve sumağı çırp; maydanoz ile yeşil soğanı en sona ekle.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar al, avucunu hafifçe ıslatarak ya da az zeytinyağıyla ovalayarak iri parmak şeklinde yuvarla.
- Servis tabağına marul yapraklarını yay, köfteleri diz, üzerine maydanoz serpiştir. Limon dilimlerini ve sosu yanına koy.
Mercimekli köfte için malzeme seçimi
Mercimek olarak kırmızı mercimeğin iri tanelisi daha iyi sonuç veriyor; ince çeşit çabuk dağıldığı için harç yapışkan oluyor. Bulgurda tek seçenek köftelik ince bulgur. Pilavlık bulgurla denersen taneler şişmez, köfte ağızda kum gibi kalır.
Salçada domates salçasının oranı fazla, biber salçası ise sadece renk ve hafif bir tat versin diye az. Zeytinyağı sızma olacaksa tadı daha belirgin olur; sosun içinde de aynı yağı kullan. Nar ekşisi şart değil ama limonun asidini yumuşatıyor.
Mercimekli köftede kıvamı tutturmanın püf noktaları
- Bulgur sıcak harca girmeli. Harç ılırsa bulgur şişmez, köftenin içinde sert kalır.
- Yoğurma süresi kıvamın yarısı. 5 dakikanın altında yoğurduğunda harç dağılır, 8 dakikayı geçtiğinde fazla yapışır.
- Harç katıysa 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekle; cıvıksa 1 yemek kaşığı ince bulgur ekleyip 5 dakika dinlendir.
- Tuzu bulgur şiştikten sonra ekle. Erken eklenen tuz mercimeğin suyunu fazla çeker.
- Salçayı kavurmak, mercimekli köftedeki ham salça kokusunu giderir.
- Şekil verirken avucunu ıslat; harç eline yapışmaz, yüzey pürüzsüz olur.
Limonlu sos ve soğuk servis önerisi
Mercimekli köfte soğuk servis edilir. Şekil verdikten sonra tabağı buzdolabında 30-45 dakika dinlendirmek harcın oturmasını sağlar. Sosu üzerine dökmek yerine yanında vermek daha iyi; köfteler bekleyince sosu emip dağılıyor. Servisten hemen önce sosun içine birkaç damla limon daha sıkabilirsin.
Yanına marul, turp, salatalık turşusu ve limon dilimi yakışıyor. Kalabalık sofrada sosu küçük bir kaseyle ortaya al, herkes kendi tabağında banarak yesin.
Mercimekli köfte vejetaryen mi, vegan mı?
Tarifin kendisinde et, tavuk, balık ya da et suyu yok; mercimek, bulgur, salça ve zeytinyağıyla yapıldığı için vejetaryen. Zeytinyağı kullanıldığında hayvansal ürün de girmiyor, yani vegan sınıfına da uyuyor. Yanına yoğurtlu bir sos koymak istersen tarif vejetaryen kalır, veganlıktan çıkar.
Mercimekli köfteyi etli köfteyle karıştırmamak lazım; burada bağlayıcı bulgur ve mercimek harcı, şekli de avuçla veriliyor. Bu yüzden çiğ etle temas eden bir hazırlık aşaması yok.
Mercimekli köfte buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün taze kalır. Sosu ayrı sakla; yeşillikle karışmış sos bir gün sonra su bırakıyor. Dondurmayı önermiyorum: Bulgur çözünürken su salıyor, köfte dağılıyor. Kalan köfteleri ertesi gün ezip yoğurtla karıştırıp meze gibi değerlendirmek daha akıllıca.
Mercimekli köfte yapıldığı gün de, bir gece dinlendikten sonra da iyi. İki günü geçen harcı servis etme.
Sık sorulan sorular
Mercimekli köfte neden dağılır?
En sık nedeni bulgurun sıcak harca eklenmemesi ve yeterince yoğurulmaması. Bulgur ılık harçta şişmez, harç da tutmaz. Ayrıca mercimek fazla sulu kalırsa karışım cıvık olur; suyunu çekene kadar pişirip bulguru sıcakken eklemek ve 5-8 dakika yoğurmak gerekir.
İnce bulgur yerine pilavlık bulgur olur mu?
Olmaz. Pilavlık bulgurun tanesi iri olduğu için sıcak harçta yeterince şişmez, köfte ağızda sert kalır ve şekil tutmaz. Tarif köftelik ince bulgurla çalışıyor.
Mercimekli köfte sıcak mı yenir?
Soğuk yenir. Harç ılıkken şekil verilebilir ama servis için buzdolabında 30-45 dakika dinlendirilmesi hem kıvamı hem tadı oturtur. Sos da soğuk verilir.
Mercimekli köfte buzdolabında kaç gün saklanır?
Ağzı kapalı kapta 2-3 gün. Limonlu sosu ayrı kapta tutmak gerekir, çünkü yeşillikli sos bekleyince su bırakır. Dondurmak uygun değil; bulgur çözünürken su salıp köfteyi dağıtıyor.
Yorum yaz