Kakaolu Kurabiye Tarifi: 24 Adet, Yumuşak ve Çatlak Üstlü

Kısaca: 24 adetlik kakaolu kurabiye tarifinde 125 g tereyağı, 1 su bardağı şeker, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı kakao ve 2,5 su bardağı un kullanılıyor. Hamur buzdolabında 20-30 dakika dinlendirilip pudra şekere bulanıyor, 170°C'de 10-12 dakika pişiriliyor. Böylece üstü çatlak, içi yumuşak kalıyor.

• 24 adet kurabiye için ölçüler gram ve bardak olarak verildi.
• Fırın 170°C, pişirme süresi 10-12 dakika; süre uzarsa iç kısım kuruyor.
• Hamuru 20-30 dakika buzdolabında dinlendirmek çatlak dokuyu belirginleştiriyor.
• Pudra şekere bulanan hamur topları üstteki çatlakları ortaya çıkarıyor.
• Kapalı kapta oda sıcaklığında 4-5 gün tazeliğini koruyor.

Bu kakaolu kurabiye tarifi 24 kurabiyelik ölçülerle hazırlandı; dış yüzeyde ince çatlaklar, içte ise yumuşak bir doku elde ediliyor. Fırın 170°C, pişirme süresi 10-12 dakika. Hamuru 20-30 dakika buzdolabında dinlendirip pudra şekere bulamak, üstteki çatlak görünümü belirginleştiriyor.

Kakaolu kurabiye neden dışı çatlak, içi yumuşak olur?

Çatlak üst, hamurun yüzeyindeki şekerin fırında eriyip tekrar kristalleşmesiyle oluşuyor. Hamur fırına girerken yüzeyi hafif kuruyor, iç kısım kabarmaya devam ediyor ve kabuk gerilip çatlıyor. Bu yüzden topları pudra şekere bulamak sadece görüntüyü değil, çatlakların derinliğini de etkiliyor.

İçinin yumuşak kalması ise süreyle ilgili. Kakaolu kurabiye fırından çıktığında ortası hâlâ yumuşak olmalı, tepside soğurken kendini topluyor. Süreyi 15 dakikaya çıkarırsanız çatlaklar güzel görünür ama iç kısım kuru ve kırılgan olur.

Kakaolu kurabiye tarifi malzemeleri (24 adet)

Ölçüler orta boy kurabiyeler için. Unun çekme gücü markadan markaya değiştiği için son yarım bardağı kontrollü ekleyin.

Kakao seçimi tadı doğrudan değiştiriyor. Marketlerde satılan normal kakaoyla daha yumuşak, sütlü bir tat çıkıyor; acı kakao kullanırsanız aynı ölçüde aroma daha baskın olur. İlk denemede standart kakaoyla başlamanızı öneririm, çünkü acı kakao hamuru biraz daha sertleştiriyor.

Hazırlık ve pişirme süresi

Hazırlık 15 dakika, buzdolabında dinlendirme 20-30 dakika, pişirme 10-12 dakika. Toplamda yaklaşık 50 dakikada tepsi fırından çıkmış oluyor. Hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında tutarsanız ertesi gün sadece şekillendirme ve pişirme kalıyor.

Kakaolu kurabiye nasıl yapılır? Adım adım yapılış

1. Tereyağı ve şekeri çırpın. Derin bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı ile şekeri mikserle 2-3 dakika çırpın. Karışım krema kıvamına gelmeli; bu adım kurabiyenin dağılmamasını sağlıyor.
2. Yumurtayı ekleyin. Yumurtayı tek seferde koyup kısa süre çırpın, ardından süt ve vanilini ekleyin. Fazla çırpmak hamuru sertleştirir, karışım birleşince durun.
3. Kuru malzemeleri eleyin. Kakao, kabartma tozu ve bir tutam tuzu eleyip karışıma ekleyin. Spatulayla, dipten yukarı doğru karıştırın.
4. Unu kontrollü ekleyin. Unu yarım bardaklık ölçülerle ilave edin. Hamur ele yapışmayan ama hâlâ yumuşak bir kıvama gelince durun; 2,5 bardağı geçmeyin.
5. Dinlendirin. Hamuru streç filmle kapatıp buzdolabında 20-30 dakika bekletin. Soğuyan hamur daha rahat şekil alıyor ve fırında daha az yayılıyor.
6. Fırını hazırlayın. Bu arada fırını 170°C’ye ısıtın ve tepsiye yağlı kağıt serin.
7. Şekillendirin. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Bu ölçülerle tam 24 adet çıkıyor.
8. Pudra şekere bulayın. Her topu pudra şekerine batırıp tepsiye 3-4 cm aralıkla dizin. Aralık bırakmazsanız kurabiyeler birbirine yapışıyor.
9. Pişirin. 170°C’de 10-12 dakika pişirin. Üst yüzeyde çatlaklar oluşup kenarlar hafif koyulaşınca fırından çıkarın.
10. Tepside bekletin. Kakaolu kurabiye tepside 5 dakika dinlensin, sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken taşırsanız dağılabilir.

Kakaolu kurabiye kaç derecede, ne kadar sürede pişer?

170°C, alt-üst ayar ve orta raf, 10-12 dakika. Fırın tepsisini en üst rafa koyarsanız üstü çabuk kızarıp içi çiğ kalabilir; en alt raf ise tabanı fazla kızartır. Fanlı ya da turbo fırında sıcaklığı 160°C’ye düşürüp süreyi 9-11 dakikaya çekmek daha güvenli.

Fırınınızın sıcaklığı gerçekte yazdığından farklı olabilir. İlk tepside 8. dakikada kurabiyelere bakın: kenarlar sabitlenmiş, orta kısım hâlâ yumuşaksa ayar doğru demektir.

Kakaolu kurabiyenin tutması için püf noktaları

• Unu sonradan ekleyin. Kakaolu kurabiye hamurunda un fazla olursa kurabiye taş gibi olur. Hamur ele yapışmıyorsa yeterli.
• Tereyağı oda sıcaklığında olsun. Buzdolabından yeni çıkmış tereyağı şekerle birleşmez, karışım tane tane kalır.
• Dinlendirmeyi atlamayın. Buzdolabı adımı hem çatlak dokuyu hem de yayılmayı kontrol altına alıyor.
• Süreyi uzatmayın. 12 dakikayı geçen kurabiye dışarıda güzel görünse de içi kurur; ertesi gün sertleşir.
• Tepsiyi soğutun. Sıcak tepsiye ikinci parti hamur koyarsanız alttaki tereyağı erir, kurabiyeler yayılır.
• Pudra şekerini eleyerek kullanın. Topaklanmış şeker yüzeyde lekeli bir görüntü bırakır.

Servis ve saklama önerisi

Kakaolu kurabiye en iyi hafif ılıkken, yanında sade çay ya da sütle gidiyor. Çay saatinde tek başına sunacaksanız küçük bir tabağa dizip üzerine bir tutam pudra şekeri eleyebilirsiniz. Yanına bir tatlı daha koymak isterseniz fırın işini bitirdikten sonra havuçlu tarçınlı kek tarifi aynı fırın sıcaklığında rahatça yetişiyor.

Saklamak için kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir kaba alın; oda sıcaklığında 4-5 gün tazeliğini koruyor. Daha uzun süre tutacaksanız aralarına yağlı kağıt koyup buzlukta 2 aya kadar bekletebilirsiniz. Çıkardığınızda oda sıcaklığında çözülmesi yeterli.

Farklı bir kurabiye arıyorsanız tahinli kurabiye tarifi de aynı çay saati için iyi bir seçenek. Şerbetli ve sütlü tatlıları sevenler için şambali tatlısı ile kazandibi tarifi defterinizde dursun; kakaolu kurabiye tarifi ise acil misafir geldiğinde en hızlı cevabınız olacak.

Sık sorulan sorular

Kakaolu kurabiye neden sert olur?

Genelde un fazla gelir ya da pişirme süresi uzar. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince un eklemeyi bırakın ve 170°C'de 12 dakikayı geçmeyin.

Hamuru buzdolabında bekletmek şart mı?

Şart değil ama çok işe yarıyor. 20-30 dakika dinlenen hamur daha az yayılıyor ve üstündeki çatlaklar daha belirgin çıkıyor.

Kakaolu kurabiye ne kadar süre saklanır?

Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta oda sıcaklığında 4-5 gün, buzlukta 2 aya kadar saklanabilir.

Pudra şekeri yoksa ne kullanabilirim?

Pudra şekeri yerine toz şekeri çok ince çekip kullanabilirsiniz. İri şekerle çatlak görünümü daha kaba olur, tat ise aynı kalır.

İlgili yazılar

• Havuçlu Tarçınlı Kek Tarifi: 8 Kişilik, Cevizli ve Yumuşak
• Şambali Tatlısı Tarifi: 12 Dilim, İrmikli ve Şerbetli
• Keşkül Tarifi: 6 Kişilik, Bademli ve Muhallebi Kıvamında