Kısaca: Tahinli kurabiye tarifi, 1 su bardağı tahin ile 2,5 su bardağı un oranına dayanır; bu denge kurabiyenin hem tahin tadını taşımasını hem de tepside dağılmamasını sağlar. Hamur 170 derecede, fansız ayarda 15-18 dakika pişirilir; kurabiyeler tepside soğutulur. Tarif 24 adet çıkar, hazırlık 15 dakika, pişirme 15-18 dakika sürer.
- 24 adet için 1 su bardağı tahin, 125 gram tereyağı ve 2,5 su bardağı un kullanılır.
- Fırın 170 derece, alt-üst ayar, fansız çalıştırılır; süre 15-18 dakika.
- Üzerine sürülen yumurta akı susamın kurabiyeye tutunmasını sağlar.
- Kurabiyeler fırından çıkınca tepside 10 dakika bekletilir, sonra tel ızgaraya alınır.
- Kapalı kavanozda oda sıcaklığında 5-6 gün tazeliğini korur.
İçindekiler
Tahinli kurabiye tarifi, tahinin yoğun kokusunu susamın hafif kavruk tadıyla buluşturan, çay saatlerinde en çok işe yarayan kurabiyelerden biri. 24 adet çıkan bu tarifte ölçüler bardak ve gram olarak net, fırın sıcaklığı da sabit: 170 derece. Hamur fazla yoğurulmadığı ve tepsiye aralıklı dizildiği için kurabiyeler birbirine doğru yayılmadan pişiyor.
Tahinli kurabiye tarifi kaç adet çıkar, ne kadar sürer?
Tarif 24 adet kurabiye veriyor. Bezeleri cevizden biraz büyük tutarsanız sayı 22-24 arasında kalır. Hazırlık 15 dakika, pişirme 15-18 dakika; tepsiler arasındaki bekleme de hesaba katılınca toplam süre yaklaşık 40 dakika oluyor. Bir çay sofrasında 6-8 kişiye rahat rahat yetiyor.
Malzemeler (24 adet için)
Ölçüler tek tepsi içindir; malzemeler oda sıcaklığında olunca tahinli kurabiye tarifi çok daha kolay tutuyor.
| Malzeme | Ölçü |
|---|---|
| Tereyağı (oda sıcaklığında) | 125 gram (yaklaşık yarım su bardağı) |
| Pudra şekeri | 1 su bardağı (120 gram) |
| Tahin | 1 su bardağı (250 gram) |
| Yumurta | 1 adet (sarısı hamura, akı üzerine) |
| Vanilin | 1 paket (5 gram) |
| Kabartma tozu | 1 tatlı kaşığı (10 gram) |
| Un | 2,5 su bardağı (300 gram), kontrollü eklenir |
| Susam | 1 çay bardağı (yaklaşık 60 gram) |
Tahinli kurabiye tarifi adım adım nasıl yapılır?
Aşağıdaki sıra, tahinin hamura homojen dağılmasını ve kurabiyelerin şeklini korumasını sağlıyor. Toplamda on beş dakikalık bir hamur işi; yeter ki aceleye gelmesin.
- Tereyağı ve pudra şekerini çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı; parmakla hafifçe bastırınca çökmeli. Mikserin düşük ayarında, şeker tamamen karışana kadar 2 dakika çırpmak yeter.
- Tahini ekleyin. Tahini ekleyip 30 saniye daha çırpın. Tahinin yağı üstte birikmişse, tahini kavanozdan almadan önce iyice karıştırın; aksi halde hamurun bir kısmı yağlı, bir kısmı kuru kalır.
- Yumurta sarısı ve vanilini katın. Yumurtanın akını ayrı bir kaseye alın, üzerine sürmek için saklayın. Sarısını ve vanilini ekleyip karıştırın.
- Unu ve kabartma tozunu ekleyin. İkisini birlikte eleyip azar azar ilave edin. Spatulayla, hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı; gerekirse 2-3 yemek kaşığı un daha ekleyin.
- Bezeleri ayırın. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yaklaşık 25-30 gramlık 24 beze yapın. Avucunuzda iki üç tur yuvarlamak yeterli, fazla bastırmayın.
- Yumurta akına ve susama bulayın. Her bezeyi önce yumurta akına, sonra susama batırın. Susamın fazlasını hafifçe silkeleyin.
- Tepsiye dizin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralarında 3-4 santim boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerlerine parmağınızla hafifçe bastırıp 1 santim kadar yassılaştırın.
- Pişirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, alt-üst ayarda, fansız olarak 15-18 dakika pişirin. Kenarları hafifçe kızardığında çıkarın.
- Tepside soğutun. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşaktır. Tepside 10 dakika bekletip sonra tel ızgaraya alın.
Tahin ile susam dengesi nasıl kurulur?
Tahin hamuru hem tatlandırır hem de yağ verir; bu yüzden tek başına bolca koymak iyi sonuç vermez. Bir su bardağı tahine karşılık 2,5 su bardağı un kullanmak, kurabiyenin hem kokusunu taşıyan hem de şeklini koruyan orandır. Tahini birkaç kaşık artırırsanız hamur yumuşar, kurabiye tepside yayılıp incecik kalır. Az koyarsanız bu kez tahin tadı unun içinde kaybolur.
Susam tarafında ölçü daha kolay: ince bir tabaka yeter. Kalın susam kaplaması fırında kolay kızarır ve hafif acımsı bir tat bırakabilir. Kavrulmuş susam kullanırsanız kurabiyenin üzeri daha koyu olur, pişirme süresini son iki dakikada kontrol etmeniz gerekir.
Fırın sıcaklığı ve dağılmadan pişirme
Bu tahinli kurabiye tarifi için doğru ayar 170 derece, alt-üst ve fansız. Fanlı fırında çalışıyorsanız 160 dereceye düşürün, süreyi de 12-14 dakikaya çekin; fan üst yüzeyi çabuk kurutuyor. Sıcaklığı yükseltmek kurabiyeyi dıştan yakıp içte çiğ bırakır, düşük sıcaklık ise uzun pişirmede kurutur.
Fırını en az 10 dakika önce ısıtın, tepsiyi orta rafa koyun. Kurabiyeler arasındaki 3-4 santimlik boşluk, pişerken hafifçe açılmaları için yeterli alanı verir. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın; içeri giren soğuk hava hamuru çökertir. Kürdan testi bu kurabiyede yanıltıcı olur, çünkü içi yumuşak kalır; kenar rengine bakmak daha güvenilir.
Tahinli kurabiye tarifi tutması için püf noktaları
- Tahini kavanozdan alırken dibe kadar karıştırın; ayrışmış tahin hamuru dengesiz yapar.
- Unu bir anda dökmeyin. Havadaki nem farkı yüzünden 2,5 bardak her zaman yetmeyebilir; hamurun ele yapışmaması ölçüdür.
- Hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirirseniz bezeler daha düzgün şekil alır.
- Tereyağı erimiş olmasın. Eritilmiş yağ hamuru akıtır, kurabiyeler yassı çıkar.
- Tepsi soğuk olsun; sıcak tepsiye dizilen hamur alttan hemen erimeye başlar.
- Kurabiyeleri fırından erken çıkarıp tepside bırakın; kalan ısı onları tamamlıyor.
Servis ve saklama
Ilıkken servis etmek en iyisi; yanına sade bir çay, kışın ıhlamur yakışıyor. Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kavanozda, oda sıcaklığında 5-6 gün tazeliğini korur. Buzdolabına koymayın, nem çekip yumuşar. Daha uzun saklamak isterseniz kurabiyeleri aralarına yağlı kağıt koyarak buzluk kabına dizin; 2 ay kadar kalır, çıkardıktan sonra oda sıcaklığında çözün.
Çay sofrasını çeşitlendirmek isterseniz bu kurabiyenin yanına kakaolu kurabiye tarifi veya çikolata isteyenler için mozaik pasta tarifi iyi gider. Ocakta yapılan bir tatlı istiyorsanız irmik helvası tarifi de aynı sofraya yakışır. Kalan kurabiyeleri ufalayıp muhallebinin üzerine serpmek de elde kalanı değerlendirmenin en pratik yolu.
Sık sorulan sorular
Tahinli kurabiye neden tepside yayılır?
En sık nedeni tahinin fazla, unun az olması. Bir su bardağı tahine 2,5 su bardağı un dengeyi kuruyor. Eritilmiş tereyağı, sıcak tepsiye dizmek ve fırının düşük sıcaklıkta olması da kurabiyeyi yayar. Fırın 170 dereceye tam ısınmadan tepsiyi içeri koymayın.
Tahinli kurabiye ne kadar süre saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanozda, oda sıcaklığında 5-6 gün tazeliğini korur. Daha uzun saklamak için aralarına yağlı kağıt koyup dondurucuya kaldırabilirsiniz; yaklaşık 2 ay kalır.
Fırın fanlıysa sıcaklık kaç derece olmalı?
Fanlı fırında 160 derece, 12-14 dakika yeterli. Fan üst yüzeyi çabuk kuruttuğu için süreyi son birkaç dakika gözle takip edin; susamın koyulaşması piştiğinin işareti.
Tahin yerine başka bir malzeme kullanılır mı?
Bu tarifin ölçüleri tahinin kendine has yağ dengesine göre ayarlandığı için yerine başka bir şey koyunca kıvam tutmaz. Tahini bol seven biriyseniz ölçüyü artırmak yerine üzerine susam eklemek daha güvenli.
Yorum yaz