Kısaca: Keşkül tarifi; sütü çekilmiş bademle buluşturan, pirinç unu ve az nişastayla kıvam veren, buzdolabında soğudukça muhallebi gibi tutan bir sütlü tatlıdır. 1 litre süte 3 yemek kaşığı pirinç unu ve 1 yemek kaşığı nişasta oranı, 6 kişilik tam kıvam için uygundur. Badem sütünü süzüp karıştırarak pişirmek, tatlıyı hem pürüzsüz yapar hem de dibinin tutmasını önler.
- 6 kişilik tarif: hazırlık 15 dakika, ocakta 20-25 dakika, dinlendirme en az 3-4 saat.
- 1 litre süt, 1 su bardağı çekilmiş badem, 3 yemek kaşığı pirinç unu ve 1 yemek kaşığı nişasta temel orandır.
- Badem sütü tülbentten süzülmezse kıvam bozulur ve tatlıda parçacık kalır.
- Kıvam ocakta değil buzdolabında oturur; sıcakken akışkan görünmesi normaldir.
- Üzerine serpilecek file badem servisten hemen önce eklenmeli, yoksa yumuşar.
İçindekiler
Keşkül tarifi; sütü, çekilmiş bademi ve pirinç ununu bir araya getiren, soğukken muhallebi gibi tutan klasik bir sütlü tatlı. İlk kaşıkta bademin hafif kekremsi tadı gelir, arkasından sütün yumuşaklığı kalır. Buradaki ölçüler 6 kişilik; hazırlık 15 dakika, ocakta geçen süre 20-25 dakika.
Keşkülün bütün meselesi kıvam. Pirinç unu ve nişasta az gelirse tatlı akışkan kalır, fazla gelirse muhallebi gibi ağırlaşır. Aşağıdaki oranlar ev mutfağı için ölçülü; adımları sırayla izlerseniz kaseye döktüğünüzde tam istediğiniz yoğunlukta olur.
Keşkül tarifi kaç kişilik, ne kadar sürer?
| Bilgi | Değer |
|---|---|
| Kaç kişilik | 6 kişi |
| Hazırlık süresi | 15 dakika |
| Pişirme süresi | 20-25 dakika |
| Dinlendirme | En az 3-4 saat, tercihen bir gece |
Dinlendirme, tarifin en çok atlanan kısmı. Keşkül ocaktan alındığında sıcak ve akışkandır; “tutmadı” diye panik yapmayın. Buzdolabında soğudukça nişasta ve pirinç unu bağlar, kaşıkla kesilebilen bir kıvama gelir.
Keşkül tarifi malzemeleri (6 kişilik)
Liste kısa. Badem için iki yol var: hazır çekilmiş badem almak ya da bütün bademi kaynar suda bekletip kabuğunu soyarak rondodan geçirmek. İkincisi biraz emek ister ama kokusu daha belirgin olur.
- 1 litre süt (5 su bardağı)
- 1 su bardağı çekilmiş badem (100 g)
- 3 yemek kaşığı pirinç unu (30 g)
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası (10 g)
- 3/4 su bardağı toz şeker (150 g)
- 1 paket vanilin (5 g) veya 1 çay kaşığı vanilya
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, 15 g)
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı file badem, tarçın
Şeker miktarı sütün ve bademin durumuna göre oynayabilir. İlk denemede 3/4 su bardağıyla yapın, sonraki seferlerde damak tadınıza göre ayarlarsınız. Tereyağı keşkülde şart değil; bir kaşık eklemek tatlının yüzeyine hafif bir parlaklık verir.
Keşkül tarifi nasıl yapılır? Adım adım yapılışı
Sıra şöyle: önce badem sütü, sonra unlu karışım, en son ocak. Badem sütünü süzmeden tencereye dökerseniz tatlının içinde parçacık kalır ve kıvam o noktalarda bozulur.
- Badem sütünü hazırlayın. 1 su bardağı çekilmiş bademi 1 su bardağı sütle blenderdan geçirin. İnce bir tülbent ya da temiz bir bez astarlı süzgeçten süzün, posayı elinizle sıkın. Elinizde yaklaşık 1,5 su bardağı badem sütü kalır.
- Unlu karışımı açın. Pirinç unu, nişasta ve şekeri tencereye alın. Kalan 4 su bardağı sütü azar azar ekleyip tel çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın. Soğuk sütle başlamak topaklanmayı engeller.
- Badem sütünü ekleyin. Süzülen badem sütünü tencereye dökün, orta ateşe koyun. Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; bu karışım dibi tutmaya çok müsait.
- Pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin. Kıvam koyulaşıp kaşıktan koyu bir şerit halinde akmaya başladığında tamamdır.
- Aromayı ekleyin. Ocaktan alın, vanilini karıştırın. Tereyağı kullanacaksanız bu aşamada ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Buharını çıkarın. 2-3 dakika daha karıştırın; böylece fazla buhar çıkar ve kaselerin üstünde su damlacığı oluşmaz.
- Kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabına alın. Streç film kullanacaksanız tatlıya değecek şekilde gerin, servisten önce yavaşça çekin.
Sütlü tatlıda kıvam nasıl tutturulur?
Keşkülün kıvamı ocakta değil, buzdolabında oturur. Sıcakken muhallebiye göre akışkan görünmesi normal; soğuk kaseye aldıktan 3-4 saat sonra asıl hâlini görürsünüz.
Bir kaşık testi işinizi görür: tahta kaşığı tencereye batırıp çıkarın, arkasına parmağınızla bir çizgi çekin. Çizgi kapanmıyorsa kıvam yerinde. Kapanıyorsa 2-3 dakika daha pişirin.
Keşkül tutmadıysa ne yapmalı?
Sulu kaldıysa: 1 çay bardağı sütte 1 tatlı kaşığı nişastayı topaksız açın, tencereye ekleyip 3-4 dakika kaynatın, tekrar kaselere alın.
Fazla koyu olduysa: Sıcak süt ekleyerek açın. Soğuk süt eklerseniz topaklanma riski var.
Pütürlü olduysa: Ilıdıktan sonra blenderdan geçirin. Sütlü tatlıda istenmeyen görüntü genelde sütün kaynamasından değil, unun tam açılmamasından kaynaklanır.
Badem kullanımı: çekilmiş badem, badem sütü ve file badem
Bu keşkül tarifi için en pratik seçenek markette satılan çekilmiş badem. Bütün bademle yapacaksanız kaynar suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun, iyice kurulayıp rondodan geçirin. Rondoda fazla tutmayın; badem yağını bırakıp ezmeye döner.
Badem sütünü süzmek tatlıyı ipeksi yapar. Süzdüğünüz posayı atmayın, biraz şekerle karıştırıp yağlı kâğıt üzerinde kurutabilir ya da kek hamuruna ekleyebilirsiniz.
Üstündeki file badem ise servis malzemesi; tencereye girmiyor. Kaseye serptiğiniz badem buzdolabında beklerse yumuşar, bu yüzden servisten hemen önce serpin. Kavrulmuş file badem kokuyu belirginleştirir, tavada 1-2 dakika çevirmeniz yeter.
Keşkül tarifinin tutması için püf noktaları
- Unu ve nişastayı her zaman soğuk sütle açın; sıcak süt topak yapar.
- Tel çırpıcı kullanın ve tencere dibine değdirerek karıştırın.
- Vanilini ocaktan aldıktan sonra ekleyin, kaynatmayın.
- Badem sütünü mutlaka süzün; posa kıvamı bozar.
- Kaseleri aynı boyda seçin, hepsi aynı sürede soğusun.
- Tatlıyı buzdolabında üstü kapalı dinlendirin, başka kokular sinmesin.
Servis ve saklama önerisi
Keşkül soğuk servis edilir, oda sıcaklığına gelmesini beklemeyin. Üzerine file badem ve tarçın yakışır; hindistan cevizi de olur. Badem kokusunu öne çıkarmak istiyorsanız birkaç damla gül suyunu kaseye değil, tatlının üzerine gezdirin.
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 3 gün tazeliğini korur. Servis öncesi karıştırmayın, kıvamı bozulur. Keşkül dondurulmaz; nişastalı yapı çözülünce su bırakır.
Sık sorulan sorular
Keşkül neden sulu olur?
Genellikle pirinç unu ve nişasta ölçüsü az geldiği ya da karışımın yeterince kaynatılmadığı için sulu kalır. 1 litre süte 3 yemek kaşığı pirinç unu ve 1 yemek kaşığı nişasta oranını koruyun, kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika daha pişirin.
Keşkülde nişasta yerine ne kullanılır?
Buğday nişastası yerine aynı ölçüde mısır nişastası kullanabilirsiniz. Nişastayı tamamen çıkarıp sadece pirinç unuyla yaparsanız kıvam daha yumuşak olur, dinlendirme süresini biraz uzatmanız gerekir.
Badem yerine badem tozu olur mu?
Olur, aynı ölçüde ince badem tozu kullanabilirsiniz. Yine de sütle blenderdan geçirip süzmeniz gerekiyor, aksi halde tatlıda kum gibi bir doku kalır.
Keşkül buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün tazeliğini korur. Üzerine serpeceğiniz bademi her serviste taze ekleyin, birlikte saklarsanız yumuşar.
Keşkül sıcak servis edilir mi?
Hayır, keşkül soğuk servis edilen bir tatlı. Kaselere döktükten sonra en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
Yorum yaz